免费公布配方11:它好可爱……法式焗蜗牛，从入门到入口

mingming:
这道菜最大的门槛一是买到合适的蜗牛，二是过掉心里那关。

【回复】蜗牛其实特别好买，我感觉大伙心里那关还是比较难的[呲牙]所以上网买处理好的白玉蜗牛肉就好
【回复】回复 @西厨李狗蛋 :感觉把蜗牛当成田螺就好克服多了
【回复】回复 @周先生的笔名叫周先生 :蜗牛一般不会造假，但是可以肯定的是质量不会太高[抱拳]您看我算的成本，已经很节省了，和他的卖价不太符合，所以应该不太正宗
坐上墙头等红杏:
我在重庆吃过川味版的焗蜗牛，是请的一个定居重庆的法国厨师做的私房菜，用的泡椒野山椒海南黄灯笼辣椒和香菇打碎熬的浓汁，特别开胃。。。

【回复】听着就好香啊[脸红]虽然我吃不了太辣的东西，但是口水还是疯狂分泌哈哈哈
【回复】说的是私家菜，可能是只做熟客生意的了
【回复】在哪里，我要去[喜欢][喜欢][喜欢][喜欢]
安德罗伊特:
所以法国人是怎么发现这玩意儿能吃的[捂脸]粘液这么多，煮完了跟一大锅鼻涕一样。。。。。。[捂脸]

【回复】别小看人类对吃这方面的智慧[doge]想想肉桂，不就是个树皮，是不是细思极恐哈哈哈哈
【回复】就好像有些地方吃田螺和虫子一样，都是因为没东西吃
【回复】以前穷没东西吃。特别他们这些欧洲国家资源缺乏
olive5247:
白玉蜗牛🐌真的很可爱 初中生物课老师发的作业就是养它 我挑了一只个头最大的养 每天看它开饭 不过最后还是在冬天冻死了[保卫萝卜_哭哭]

【回复】他们可能吃了，而且到处乱排泄[捂脸]力气还大容易逃笼
【回复】回复 @西厨李狗蛋 :确实力气大可会跑了 早上起来第一件事就是看它逃跑没 最后升级装备给它盖了片玻璃板 留了一条缝透气 总算是给它镇压住了[笑哭]
【回复】我小学的时候巨喜欢养蜗牛，是那种小小只的，下雨天就去学校花坛里抓，装纸盒放桌兜里，有时候一节课过去它们会爬满一整个桌兜[妙啊]现在想起来我都觉得自己是个狠人
追着你要债:
这道菜真是属于你做我会吃，让我做， 我必不可能做的菜了[辣眼睛][哦呼][惊讶][无语][疑惑][喜极而泣][捂眼][疼]

【回复】回复 @学废的英厨希灵 :蜗牛是柄眼目。
【回复】没搞懂，蜗牛和各种螺类有什么区别吗，不都是外面壳里面软体加黏液
【回复】回复 @学废的英厨希灵 :蜗牛就是陆生螺啊
周茄伦也是伦:
法餐我也经常吃的，盼盼法式小面包嘛

【回复】有个问题，法国蜗牛是非洲（的）蜗牛吗[doge]
【回复】巧了，我正在吃法式小面包[doge]
我是喵喵星球的城主:
很喜欢吃蒜香蜗牛，但家里没有烤箱，还是坚持看完了。主要是因为up的口音让我感觉不是在看法餐，而是在看做大北京考生蚝🦪哈哈哈

【回复】下次来个我家乡菜，法式煎饼果子[藏狐]
【回复】回复 @西厨李狗蛋 :老伦敦煎饼果子
【回复】搞死切片，一把姜一把蒜一把干辣椒出锅之前一把大蒜叶子，保证韵味[吃瓜]
夕空同学今天吃什么:
up真的牛啊…作为一个做菜爱好者，能遇到这么详细讲解的视频真的开心(*⌒∇⌒*) up属于是，我免费公布我全部的配方，喂到你嘴里，看完了以后观众不是不再想来吃而是很想来吃了，因为看完了发现自己没这个技术和时间去做这些菜，还不如直接去店里！ 膜拜技术大佬

【回复】哈哈哈，有机会在休假时或者大节日时可以露一手[呲牙]总之想做的时候看一遍一定做得出来
【回复】回复 @西厨李狗蛋 :好详细啊，纯看着好享受啊
錢醜:
小时候看柯南，应该是台版的cv，听到的总是法（fà）国蜗（wā）牛

【回复】是步美遭遇入室抢劫那集吗[歪嘴]
犬山先生:
从公布配方那一期关注到现在，要不是又在主页刷到up我都忘了还关注您了[脱单doge]，今天点进来看一看，我只能说受益良多，本人毕业3年多了，现在也是一个法餐学徒（不过因为个人原因离职了），我是学中餐的大专毕业后，自己选择的接触西餐然后在北京发展的，看到您的配方我意识到我们当时对蜗牛的处理方法，也可以分享出来和大家探讨一下，我们当时因为进货量大，一般会先泡水清洗，最后一锅蜗牛一起煮了，不过我们的不是白水煮，我们在锅里加了老三样，少量蒜，白葡，白兰地，香叶，百里香，白胡椒粒（白胡椒当时师傅特别提醒我一定要放，对于蜗牛可以有效去腥）最后在洗净去壳，然后去除脏器和蜗牛的牙齿，直到现在我还疑惑，这个蜗牛牙到底去不去[笑哭]，然后后续还会用烤箱烤干一下蜗牛壳，因为为了存放，壳子煮过不烤放久了会发腥，最后在黄油上和up的配方基本一致，唯一区别在于我们法香，欧芹都放[脱单doge]，我会继续关注up，您的行为我是真的佩服，您做的太细了，现在这个浅薄又快餐化的年代，您算是一股清流了，不过这样流量对比大up肯定会少，不过恰好一本好书会让你更难看懂，人也一样，有的人喜欢看着教科书学习，有的人喜欢看画本，不过还是希望大家能学有所用，能开阔自己的眼界，我希望我这次分享不是我最后一次分享，我会追随入您这样的先行者的脚步，继续充实自己

【回复】很感谢您的认可[抱拳]我最希望的就是发出来之后大家一起讨论，这样我们都能有进步的，我这里焯水没有放别的东西是因为为了追求口感就煮了一分钟，感觉放那些东西怪浪费的哈哈哈哈，可以在后面腌粘液的时候加，也不浪费也去腥[呲牙]
【回复】回复 @西厨李狗蛋 :多谢up回复我啦，我理解您的意思了，可能跟我们之前餐厅菜品价位有关，确实可能在原料处理上相对复杂，您的口感问题我确实没注意到，我们煮蜗牛至少都得一小时往上啦[笑哭]口感肯定是受影响，关键我是蛋奶素食主义者，当时试菜我也就嚼了两下，，，没敢吃[辣眼睛]我实在接受不了蜗牛肉，大家可以根据自己的需求，什么条件就放些什么，也不定太夸张，主要看你出品想要什么状态[微笑]
没脖子的蛙蛙:
感觉一般西餐厅出现蜗牛的频率也不高 已知能吃到蜗牛的地方貌似只有萨莉亚[笑哭] 然后吃的时候老有诡异的感觉 虽然明知道和海螺物种上大差不差 但是对于陆生的食材就是莫名的膈应[捂脸] 可能来源于地上见过很多被人踩碎的蜗牛吧[囧]

【回复】萨莉亚的蜗牛一绝啊，每次去必点
【回复】感觉视频里的蜗牛和螺类差不多啊…怎么会下不去口呢[思考]
海绵宝宝比奇堡官方:
要是能加一个试吃的环节就更好了，画龙点睛哈哈哈

曰辰_:
看了这么多期的视频 每次看到开头的介绍都很激动 感觉已经刻进了DNA 自己就会在心里默念 甜罗勒的叶子的形状是非常饱满的圆形 先从我个人最喜欢的柠檬马鞭草开始。。。。。。[doge][呲牙]

【回复】哈哈哈哈，这个系列结束之后就要换啦[脱单doge]
【回复】笑死，一模一样，每次在心里跟着说[doge]
celloline:
狗蛋狗蛋，有没有龙虾类青酱的做法，就是那种有欧芹柠檬汁的酱。

【回复】哦哦，欧芹澄清黄油呀，记住了，后面我会做的[呲牙]
【回复】回复 @西厨李狗蛋 : 宠粉的狗蛋[doge]
【回复】回复 @西厨李狗蛋 :挖，感谢狗蛋[喜欢]
霡霂阶上:
能出一个鹅肝怎么弄吗，我电磁炉，网上买了鹅肝，然后要么都糊了，要么就是中间熟不了。最小火煎了已经[大哭]

【回复】下一期就是[抱拳]鹅肝如果表面煎黑的话不算糊的，只要味道没有苦都是没问题，您可以看看戈登拉姆齐f word里面的那一期，煎出来颜色就是会很深的
【回复】我感觉这种情况是火大了，鹅肝不出油。鹅肝有的时候煎的时候猛出油，有的时候又很干，很干的时候要适当的加油看情况而定，我一般都是锅烧热然后转小火，鹅肝沾生粉下锅，注意鹅肝不能解冻的太化因为本身就是油脂。（但是有的时候也会很干不出油，我遇到过好几次）。再一个煎不熟就是厚度的问题，一般我是切食指的横切面一半的厚度。再一个煎完了醒一下。差不多就这样了
【回复】以前在上海宝山忘了名字的饭店吃了一次鹅肝，入口即化，真的像冰激凌，后面在别的地方吃的就没有这个口感了，有点遗憾。
一个小瞬间:
改名叫白玉螺 很多人就可以炫起来了[OK]

【回复】回复 @現実逃避と :这个就是褐云玛瑙螺的白化种，就和得白化病的其他动物是一样的
【回复】如果叫另一个名字（非洲大蜗牛）就没人吃了
爱国者Vlad:
看到用量勺多加半勺的时候，我想到了那些喜欢说「适量是中餐精髓」的人。 法餐说好了这里用一量勺，不是照样有厨师多加半勺，根据喜好调整了用量么？ 喜欢适量的，照样可以把量勺丢了，换筷子往里划个适量出来。 不知道定量，就是「偷懒/没数」二选一的事，也能吹出来是精髓。国产的其他东西质量一般，国产的傻__质量是真过硬。

【回复】我一直不敢说这个话[笑哭]终于看到了，其实这个就是中餐国际化程度不高的原因，一定要解决，不能固步自封，所有的“适量”一定都是建立在“定量”的基础上，我的配方里所有的适量都是对于盐和胡椒来讲
【回复】回复 @我不知道行了吧 :有没有可能菜谱都是近代出版的捏
【回复】你瞪大眼珠子看看中国以前的菜谱和国宴菜谱哪个不是标了克数和勺数[OK]
三体星系の狐狸:
西厨李[哦呼]…狗…蛋[疑惑] 这是我看的UP主名字的第一想法

Bullycat:
黄油欧芹蒜酱跟法棍真是绝配，真的太好吃了[笑哭]

【回复】对，这个盘子里的黄油都让我拿面包蘸着吃了[藏狐]
顾敛顾敛睡不醒:
刀工好绝啊，是怎么做到把菜和洋葱切成沫的[保卫萝卜_哭哭]

【回复】需要慢慢练，后面我可以出一期刀工的教学，不过意义不大[笑哭]刀工教学没有用，还是靠熟练度
【回复】不想练刀工可以直接放到那种手动拉的打蒜器里打[doge]
【回复】回复 @浮芙烧 :科技拯救手残[脱单doge]