免费公布配方14:做熟的三文鱼比生的还腥？这合理吗！！怎么办？

西厨李狗蛋:
别误会哈，我口误，后面决定录制的不是味道搭配课程，是教程[笑哭]还是这种免费的哈，不是收费课程，在我这里只要是烹饪技巧和配方类的永远免费，其他的再说[抱拳]

【回复】吃饭可以免费吗[白色情人节_mua]
【回复】回复 @吟游诗人凉面 : 别得寸进尺[tv_鬼脸]
【回复】回复 @大老婆菈妮Ranni :[藏狐]怕是没拍成视频东西先被吃了
伊莉雅斯菲尔152:
说起来上次家里头买了块三文鱼……然后被老人拿去红烧了[喜极而泣][喜极而泣]还在说你买个鱼扣扣索索的买这么小块，下次记得去xxxx那里，那里鲤鱼很新鲜[喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣]（不过意外的红烧的味道也不错，估计是葱姜料酒的问题，没啥腥味，不过也没啥三文鱼本身的味道了[喜极而泣]）

【回复】基本就浪费了哈哈哈，河鱼红烧是土腥味太大，三文鱼还是吃本身的香气比较好
【回复】有一句话是说把葱姜蒜这些扔进去炒鞋底都好吃，只要正常做不可能难吃的[笑哭]偏贵的食材（对普通人而言）之所以不红烧主要是为了保留本身对味道，但你给他红烧他也不可能难以下咽啊[大哭]
【回复】回复 @西厨李狗蛋 :是的，中餐做鱼红烧多是因为在传统里吃河鱼比较多，海鱼比较少。像三文鱼这种本身腥味几乎没有的就更少见了，所以这类鱼还是用西餐方式做比较好要不图省事就直接刺身[脱单doge][滑稽]
Jinx的小女友:
狗蛋这视频好哇，现在的烹饪视频都太急躁了，观赏性高教学性低，很难再找到狗蛋这么详细的教学了。

【回复】大伙不嫌唠叨就行，总有人吐槽[笑哭]
【回复】回复 @koe_chn :你无法让所有观众都满意，如果没有足够基数的满意调查做支持，不要轻易改变自己的风格
【回复】回复 @西厨李狗蛋 : 完全不会唠叨，就需要你这样耐心、细致的讲解，才能让大家更好的学会做这道菜
B站肥肥大懒猪:
麻烦来一份柠檬马鞭草沙拉，不要柠檬，不要草，谢谢！[doge][doge]

【回复】好家伙 马鞭沙拉 这么骚的菜 要不要搭配一道香煎马欢喜
【回复】老板，这边请。我们饭店的马厩在这边，带您去嗦一口[doge]
想和饭总击剑:
狗蛋兄我来啦，我朋友就是做三文鱼的，现在挪威三文鱼价格太离谱了，但是挪威三文鱼也是分港口的鱼越大区域越好（一区二区三区皇家最好）对于常吃兵冰鲜的人来说味道其实能吃出来明显区别

【回复】别提了……三文鱼这东西的价格浮动我真的无力吐槽，无时不刻都在变[捂脸]我头一天去没有了，第二天再去特么比前一天贵5元/斤…………
【回复】回复 @RayJ123456 :山姆的差一些，您在上海的话可以看看那种生鲜店，卖刺身级别的三文鱼的那种[抱拳]
【回复】回复 @想和饭总击剑 :我整条拿会低很多，但前提是整条拿，而且还涉及一个损耗问题[笑哭]
jy05434248:
感谢教我煎出完美三文鱼[给心心]（原本我是学地狱厨神狗蛋只煎皮黄油浴后上烤箱，四面1分钟+5分钟静止太简单太香了）

【回复】看起来不错[呲牙]做的确实好
【回复】回复 @西厨李狗蛋 :多谢[星星眼][星星眼]而且里面还是粉红有汁。但是酱汁翻车了[灵魂出窍]下奶油奶油变一粒粒…虽说味道还是很好
山桜桃海:
狗蛋看看我[兔年吉祥東雪蓮_gachi]家里只有普通搅拌机，所以打不了很细

【回复】打败评论区百分之九十b友
【回复】已经做的很不错啦[呲牙]
【回复】酱汁挺好的。看鱼的话，貌似你用的火不够大？没有橘色脆壳
啾嘤先生:
我一直认为三文鱼很适合加热后食用 鱼油更加香润 生食反而体现不出鱼本身油脂的浓郁芬芳 而且鱼皮煎脆了很好吃的 不舍得去掉 海边长大的老叔叔表示不腥[滑稽][滑稽][滑稽]

【回复】确实，我很喜欢6成熟的三文鱼，尤其是那种外焦里嫩的，生的三文鱼真的不好吃[脱单doge]
【回复】回复 @Sibyl90 :别的地方我不太清楚，北京这边郊区养三文鱼的地方都很干净，大概率不会有虫[OK] 主要是那个水温一般都特别凉[笑哭]
【回复】+1，加热一下才知道那个鱼油有多香[给心心]
CycHasaSestrenka:
我咋没早发现这位up呢[笑哭] 前几天试着做beurre blanc酱，网上扒了个教程就开做了。结果酱熬出来感觉其实质感还行，味道稍微重了点但还能接受，就是颜色不太对（太黄了）。然后手贱多加热了下，好家伙直接分离了，无法补救。最后只能用之前炒的焦糖洋葱配鱼[笑哭][笑哭][笑哭] up有空教下这个酱呗？

【回复】别急，后面会做的[呲牙][抱拳]
mr77_:
新西兰帝王鲑怎么说，昨天开了人生中第一条帝王鲑。[笑哭] 感觉最直观的特点就是比法罗和挪威都要肥，油多的沾手[笑哭] 味道上生食感觉脂肪香味很浓

【回复】这个我决定不和大伙说[笑哭]虽然品质很高，但因为大伙很多都是非专业，货源不靠谱的情况下很容易买到假的
【回复】回复 @mr77_ :对，就跟挪威鱼冒充法罗鱼一样，整鱼作假可能性不是很大，而且大伙被骗是被利用了专业知识没有这么过硬这一点，毕竟不是厨师的大家也不会这么容易分辨出来[抱拳]
【回复】回复 @西厨李狗蛋 :帝王鲑假的是怎么冒充的啊，狗蛋。感觉鱼还是很有特点。 8~10斤的体格比挪威法罗还是小不少的， 帝王鲑鱼身感觉也更宽厚，法罗挪威则感觉更修长一点。 而且鱼头长的也不太一样。 应该不太好冒充吧[喜极而泣] 还是说净肉容易被冒充
叫我白猫老师:
视频是好视频，用心也是真的用心，科普类如果你是老师我绝对给满分[热词表情_世萌双冠]不过纯干货的长视频好像还是缺点什么，只吸引真想学的和杠精，要不咱们加点节目效果？还是？[给心心][给心心]

【回复】预言家刀了[藏狐]过两天有个节目效果，由b站杠精提供
【回复】回复 @西厨李狗蛋 :还是不要加整活了吧，b站整活的厨子满地都是，认真教做菜的可不多
【回复】回复 @西厨李狗蛋 :哈哈哈关注了，坐等下期[给心心]
姜姜oom:
看起来不太好吃，建议让我尝尝指导一下[脱单doge]

【回复】我们已经分而食之了[藏狐]
【回复】回复 @西厨李狗蛋 :我没吃到，你这鱼醋肯定加多了[傲娇]
绰科拉_:
法餐好多要用破壁机啊[2233娘_委屈]各种厨具对穷学生来说好贵[2233娘_大哭]

【回复】回复 @Levent专栏 :不过法国番茄品质确实好本地太多太多，我还以为我的西红柿炒蛋到大厨级别了，原来回来后再做味道又回来了
【回复】学生先学田园法餐[doge]红酒焖牛肉，法兰西焗鸡。有条件再去整破壁机和烤箱。
【回复】回复 @西厨李狗蛋 :[热词系列_妙啊][热词系列_三连]
VincentMalfoy:
请问第一次煎的时候，是把鱼油煎出去了还是把它味道改变了？

【回复】第一次低温煎是把腥油逼出去，第二次中大火是煎出梅拉德反应变成浓郁的香气[抱拳]
【回复】第一次煎是小火慢煎，相当于处理了有腥味的鱼皮，算是改变了味道。中餐里鱼的处理是油炸和煎，也是对鱼皮的处理，但一个低温一个高温，估计是肉的大小和种类的区别。后面我试试狗蛋的处理方法再看看具体的区别吧。
【回复】拍点淀粉少油先把鱼皮煎脆了
98的弟弟和89的姐姐:
第一次做，没想到蚕豆汁的味道和三文鱼如此搭配，越来越期待蛋哥后面教程了[doge]