免费公布配方19:改良版勃艮第牛肉，法餐中的大口吃肉！

黄小胖zzz:
讲道理，原版勃艮第牛肉更像贫穷时期创造的料理，都是一些当地会比较好找到的东西

【回复】回复 @西厨李狗蛋 : 那普罗旺斯炖菜就是法国地三鲜
【回复】回复 @听见远方下课钟声响起 : 这只是开玩笑，另外古代很多地区海鲜比肉便宜
wonderfalls:
没吃过原版，我做的可能本身就是改良的…还是挺好吃的。曾经用波尔多做过，确实残留有酸涩。但是用勃艮第感觉基本没有红酒的酸涩口感。烤箱150度炖了4小时。

【回复】piu亮[doge]大晚上的我干嘛要看这个……饿死我了
【回复】那不是烤嘛进烤箱[打call]
账号已注销:
这就像一堆野营的人非说只放盐的烤兔肉好吃，兔子的腥味不放重葱姜都压不住，怎么可能好吃。改版的思路非常好，如果加些苹果醋或者柠檬酸和阿巴斯甜口感会不会好些，那种酸然后舌头上爆发出来的甜再加一点点咸。等试试看看怎么样。

【回复】可以，我觉得可以做一些柠檬糖，就是用糖腌渍柠檬，柠檬腌渍好后剩下的被柠檬汁浸湿的糖晾干，这样还能带一些柠檬清香
【回复】就不能加点孜然吗？就加一点，求你了[doge][doge][doge]
【回复】回复 @black0307 : 直接上十三香呗，拖鞋都可以炖来吃。
点点点点点点:
跟着做了。这东西就该配着土豆泥吃（dill草也可以解腻挺棒的）。

羽流澜:
在看之前想说一下，海派的红烧肉是不能加一滴水的，全部用黄酒代替，再加桂皮，八角。那么把猪五花换成牛腩，黄酒换红酒。用中餐的烹饪逻辑，已经不用再上色了，就是不放老抽，炒个糖色，生牛肉翻炒，给一个焦糖香气，再加洋葱一起焦化，加红酒后炖煮，给糖盐和黑胡椒，或者可以再加一些蘑菇提供一些鲜味，酒精全部挥发后（这时候差不多炖了40分钟），大火收汁，因为牛腩有筋膜，所以会有胶质，这也是中餐里说的自来芡，糖要少一些，以咸味和酸味为主，个人不然感觉味太杂，要丰富红酒的酸可以放番茄膏，同时出锅后要撒一些紫苏丝，一是有颜色的反差，二是在浓厚的肉菜中有新鲜蔬菜的清新味的冲击，三是因为紫苏和番茄真的很搭配，可以让整道菜更具有一体性但不失层次。这何尝不是一种中式西餐。[doge]

【回复】你这玩意和海派罗宋汤的区别就是没放香肠土豆胡萝卜了[doge]
【回复】回复 @ban-hacker :海派罗宋汤也还是甜菜汤底吧
折翼的白丝帕牛:
我本来想翻我自己炖牛肉时候的照片，就是牛肉切块放在锅里煎的照片，结果翻了半天发现近几个月居然没拍过牛肉在锅里煎的照片[笑哭]只有这个。牛肉煎过再去炖，怎么会不好吃嘛！简直就是最具性价比的料理！

YOuCAnTcATCHAMe:
加牛筋这一招神了呀，得去试试[星星眼]

【回复】效果超级好，味道和口感拉满
【回复】多吃点牛肚三明治，太香了
音药不是音乐:
用智利的西拉或者梅洛，最后放一点黑巧，做过很多次，没有单宁感。

【回复】再就是这个菜餐厅的版本都是加棕色高汤的，用大量的红酒腌制，少量的红酒烧开后炖肉，涩的八成是一整瓶都倒进去炖了吧。
【回复】回复 @云流焱 :嗯，我偷的别人的技巧。黑巧的回口可以掩盖单宁的涩感
MathersLP:
其实很想看狗蛋和高寒联动一次[星星眼]

【回复】之前看到狗蛋说过似乎对高寒对传统烹饪的理解不太感冒
【回复】回复 @upupzealot :而且说实话 两个人虽然视频风格不一样 但是做菜理念我觉得完全有相似之处 都是比较创新的和跳脱于传统的 我真的很期待这俩人能联动一波给点思路和三观的碰撞
【回复】回复 @upupzealot :这个没啥顾虑的 高寒的情商是非常非常高的 他不大会让这种联动视频冷场 说实话 哪怕不做饭我都想跟高寒聊上一段 他的人生阅历和知识面太深广了
某夕:
吃过一次勃艮第牛肉，上面是牛肉下面是土豆泥，吃之前挺期待，吃完觉得真的不如红烧牛肉

【回复】土豆增加稠密度，再放番茄罐头不放红酒，放迷迭香、排骨酱和味淋或者番茄酱，一个很好吃的勃垦地炖牛肉就做好了[doge]
【回复】土豆泥是配菜，不是和牛肉一起煮的，做好的牛肉和口蘑盖在土豆泥上面，但主要是牛肉的调味很寡淡，像是流水线上零件拼在一起一样，各部分有各部分的味道，吃不出好吃
supernightblade:
costco买了一板便宜牛胸，但是懒得去搞低温熏烤，试了好多做法，加小苏打阉了烤，结果筋膜太多很塞牙；直接卤，红烧，炖，最后筋膜全化，但是肌肉纤维依然粗长干柴，静置也不吸汤；刀工一般也切不出1毫米牛肉卷。。。很痛苦，最后把满腔不甘化作动力去捏碎了那些炖煮的，突然灵光一闪，拌入卤汤，和自己喜欢的调味，就变成了墨式手撕肉，或者烤干肉丝再加辣子和糖就变成了灯影牛肉丝。。。果然还是物理“炖烂”最有效[保卫萝卜_白眼]

【回复】回复 @欧若科 :不要在意那么多细节[doge]
【回复】回复 @刺客伍六柒 :试过了呀…还是加小苏打腌过，感觉在吃一种很软的橡皮筋，咬的动但是咬不断，感觉还得更薄
忠于革命理想的苏俄球:
这是唯一一个我在评论区没有看到tno壬的视频

汪哔哩2014:
哈哈哈哈感觉还不错，我没有像传统做法一样提前红酒腌制牛肉，做法和up差不多，最后还挺好吃的

爱淋雨的风筝:
我第一次做就是按原版的方子做的，确实那个酸涩的感觉很难受，后面实在不忍心浪费就加了很多糖和番茄一块炖，强行改成番茄牛肉才救回来

【回复】回复 @black0307 : 别的更难吃
【回复】原版那个确实难以接受，配什么都没法吃哈哈哈
【回复】回复 @西厨李狗蛋 :呃，问一下，那这东西到底是咋流传这么久的？
古城易:
感觉，，，有点不如匈牙利牛肉炖法[笑哭]

【回复】法餐还是很强调主食材本味的，和调味菜系的味道浓郁程度是不一样的[呲牙]
星川_参梧:
然后顺便在这里立个楼，ky的P社人可以来楼里聊天，尽量别污染大环境

【回复】赎罪人那一套已经过时了，现在是当自爆卡车和ky的同归于尽，然后截图挂贴吧说tp真的是……[兔年吉祥東雪蓮_下头][兔年吉祥東雪蓮_赢！]
【回复】回复 @莱茵生命-白面鸮 :不太明白（ 什么意思啊