30年酒店大厨教你做西红柿炒鸡蛋，这烹饪技术太棒了，先收藏了

前尘往事莫疏狂:
这种西红柿不是菜市场常见的那种，这种土番茄更有味道，但是不方便运输

【回复】买普罗旺斯番茄就跟以前的那种的番茄差不多的
【回复】回复 @这么多年神经病没好 :贵
猪突猛进桑:
没毛病，试过很多种方法。最后自己改良，和up做法一模一样。竟然没有一点差别，看来我还是有天赋啊

【回复】我看了这个视频，明白了为嘛我做的很一般，没放蒜，炒鸡蛋油放少了
【回复】我要抬杠了，你用的白开水和up的一模一样？[傲娇]
小病就治-大病就:
番茄炒蛋主要就是几个核心技巧，炒鸡蛋油要够油温要够，番茄要选能出沙的，要么就搭配番茄酱或者用番茄罐头，其他诸如放酱油，放葱蒜，甜口咸口，番茄去不去皮，都根据个人口味选择就行了，不要逼着喜欢咸口菜的人吃酸甜口，也不要逼着爱吃酸甜口的人吃咸口，更不要拘泥于视频的步骤，学的是技巧和烹饪逻辑，不是别人放啥你就得放啥。

【回复】炒鸡蛋油要多，类似于炸出来一样，一丝一丝的，如果是一坨一坨的肯定不好吃
【回复】你这个说法是对的，炒菜不是一加一等于二，别人的做法不符合自己的口味就马上开喷，脑容量有问题才干这事。实际操作中要根据自己的喜好做出适当调整，每一个视频都有学习的地方，摘取出最适合自己的味道才是最好的。
【回复】回复 @actor77 :别人做给自己吃的，哪来那么多讲究？自己做饭难道不是优先满足自己的口味吗？改动只要符合烹饪逻辑，只要不是标榜正宗，有什么关系？难不成你做的每一道菜都是100%遵从“本源做法”的吗？我看即使是专业厨师也不敢说吧？
普通靓仔罢了:
除了调味不一样，其他步骤跟超哥完全相同[呲牙] 另外提醒大家如果放番茄酱一定要把酱炒熟，熟了才有味道。另外番茄酱实际上是指番茄膏，原材料完全是番茄，一般是易拉罐装。外面卖的大多是番茄沙司，是以番茄酱为主料进行调味制成的，也会叫番茄酱，味道差别很大。

【回复】其实只要番茄足够好，真的不用放番茄酱的，入口就能知道有没有放番茄酱，会破坏了原有的味道
【回复】线下店买不到，只有在网上买，我去超市看一圈全是番茄沙司，酸的要死科技味
【回复】回复 @鸠哥哥 : 但是你能买到的番茄都是果壁很厚的 这种口感真的一般般...要口感好就要买果壁薄的那一种
热爱和平的赛亚人:
我自从在b站学习做菜以来，西红柿炒蛋也已经做了几十次了。我认为西红柿炒蛋的第一步是最重要的————就是要有好的西红柿。 现在随处可以买到的西红柿基本上都是不太熟的、硬西红柿，以及某些可能本身就没什么汁水的品种。应该是为了提升产量和方便运输吧。说白了就是为了产量和销量妥协了口感。目前这可能也没什么好办法解决。 所以就导致我们现在如果想买到像视频中那么熟透、鲜红、多汁的西红柿真的是要靠运气的。我现在在做西红柿炒蛋的时候都会放一些番茄酱来弥补缺少汁水的问题。

【回复】菜市场里面的番茄是真的不好吃，我买了几次后就再也不买了，后来我发现在菜市场外面摆地摊的那种农民伯伯奶奶卖的自己种的番茄就很好吃，沙沙的，也很甜，但是不容易买到，就那么一段时间有
【回复】回复 @Prophet-guyu : 我在西安这边，感觉还好，有很多所谓普罗旺斯品种的西红柿卖，只比一般西红柿贵一两块，口感跟以前那种西红柿挺像的
【回复】西红柿品种不一样的原因，主要人太多了，以前品种西红柿供应不了，运输也是个问题。
梦泉晚霞:
其实最大的困难是西红柿，现在超市和市场买的番茄都没有酸味的，全是没怎么熟就摘下来，方便运输，但是外面看着很红，里面还是硬的，又不酸又不好吃，和小时候的完全不是一码事

【回复】回复 @和剑灵一起玩少女时代 :自己种的还没红透就被鸟吃了[大哭][大哭]
【回复】所以现在基本都来点番茄酱
【回复】回复 @A4纸上的人 :我家的也是，我爸研究了几个月种的西红柿，刚出了2个小果子，夜里被老鼠吃了[笑哭]
菜鸟肖恩:
最后一步淀粉水才是重点，不放淀粉水，汤汁就跟水一样稀散的。放淀粉水后才能收住汤汁。

【回复】小火熬番茄汁, 别加清水. 视频里是火太大汁水都蒸发了, 用清水补, 稀了再用淀粉勾芡. 不是原汁原味番茄汁.
【回复】不放淀粉水直接撒点淀粉也行，不在碗里调，我直接在锅里搅[妙啊]
【回复】不放清水，干扒拉，把西红柿扒拉散扒拉出西红柿汁一样的，不需要放淀粉
蛋老大:
这道菜还是很挑食材的，笨鸡蛋和熟透的西红柿做出来，和普通食材比完全是两个味

【回复】确实，我姨自家种的西红柿怎么做怎么好吃
【回复】自家种的番茄确实好吃，但鸡蛋我还是喜欢炒老一点，营养不多味道很美[doge] 甜口也挺好吃，去南方印象最深刻的就是甜口西红柿炒鸡蛋 但放大蒜实在是太离谱，放点葱都有点破坏味道了，这道菜我认为靠着鸡蛋和番茄的本味就已经足够了，大蒜实在离谱[初音未来_大笑]
【回复】怎么看这个鸡蛋笨不笨[脱单doge]
SowjetErbsen:
诶，做出来真的很好吃诶，你的三连有了。不过我做的这盘有点奇怪啊，可味道丝毫不差。

【回复】你是不是放老抽了。。。
【回复】红烧番茄怎么还加蛋啊[doge]
煮酒饮雪:
食材：西红柿、大蒜、小葱、鸡蛋、 调料：油、白醋、盐、番茄酱（选放）、味极鲜酱油、清水、白糖、水淀粉 做法： 材料准备： 1、将西红柿去皮切块，记得去掉根...

【回复】好人一生平安[鼓掌][鼓掌]
欢愉星神__阿哈:
口味比较重，所以我做番茄炒蛋就喜欢加番茄酱，猛猛加番茄酱[抓狂]

【回复】回复 @离火十 :亨氏+1，个人口味觉得这牌子的好吃。避雷红太阳！！
【回复】回复 @插翅难飞哦 :我也觉得亨氏最好
【回复】加肯德基的番茄酱嘎嘎香
双层芝士夹馍:
也许评论区的各位应该去学学一个词叫“求同存异”。

【回复】正确的，每次看到做吃的放点东西就开始嚷嚷，自己做的时候明明可以不放的，非要在这找存在
【回复】常见的西红柿就有6种做法，还有地方性的做法
【回复】吵架才是真，谁管它有多少种[doge]懂吧
王以太我唯一:
06年大四和女朋友在工厂实习，那年夏天在宿舍，又恰逢停电，一个人昏昏欲睡，然后女朋友开门进来，带了自己炒的西红柿炒蛋还有其他几道菜给我，我吃的满头大汗，女朋友一边给我摇扇子。那时感觉世间无所愁，无所求，一切皆好！此后十几年为生活奔波，再无那个夏天的悠闲，再无那个为我扇扇子的女孩。

【回复】啊两年前我放假也是给女朋友做饭，我爱炒西红柿鸡蛋和土豆丝，在一起七年了，前阵子分手了，一个月都还没走出来[酸了]
【回复】回复 @超绝可爱的KiKi :[酸了]关键她和相亲对象好了，我俩在一起时她还跟人家去北京玩了两天（我要跟她拒绝，然后背着我跟那个男的一块去了），分手前一星期我在食堂兼职一个月买了个一千块钱耳机送给她当生日礼物，而她已经连续三年忘记我生日了，分手也算一种解脱了吧，但是还是会难受好久
【回复】回复 @椰子Kouun :哥们，7年之痒[撇嘴]人的本性就是喜新厌旧吧，再忠贞的爱情也摆脱不了相爱的两人生而为人的事实，除非具有牛郎织女那样的神性[委屈]所以法律为了约束人性才推出婚姻这个概念啊，才让背叛有了代价[委屈]我女朋友和我谈了一年了，昨日还是甜言蜜语今日就能突然平地惊雷跟我提出分手，永远要参透欢声笑语下潜藏的危机，有些人她就是能够用温柔的怀抱扼杀你。谁知道她在和你快乐的时候没想着分开的事？我现在决定给自己100天时间，一方面审视自己过去的关系看看有哪些潜藏的问题一方面给自己一些空间调整情绪提升自我再一方面也让自己冷静下来看看她到底还值不值得，到那时候我会再去看看复合这件事值不值得[大哭]
忆旧ァ:
交作业[脱单doge]，汤汁多可以不用加水

【回复】回复 @忆旧ァ :这汤泡饭才好吃，我喜欢你做的
【回复】你这个泡饭 一定很好吃
【回复】我这个就有点汤汤水水的了，西红柿味道有点淡，鸡蛋倒是很出众[滑稽]
lqzk:
刚结婚过二人世界那几年，媳妇特别爱吃西红柿炒鸡蛋里面的鸡蛋，于是我就经常吃西红柿鸡蛋卤子拌大米饭。后来改直接用番茄酱，效果也挺好的。

【回复】谁问你了[大哭][大哭][大哭]
【回复】问你了么，就在那显摆[滑稽][滑稽][滑稽]
【回复】回复 @杀手入侵 :好可怕！坚持每天吃的话，岂不是耽误结元婴了？