这才是酸菜鱼的正宗做法，大厨教你详细技巧，鱼片滑嫩好吃下饭

初心烂漫从未淡:
你这视频用草鱼就不能说是正宗了，酸菜鱼用黑鱼才是正宗，鱼片嫩要用碱水加葱姜泡一下，然后冲掉碱味在浆，那才叫嫩，个人喜欢在炸油时来上一些辣椒粉，花椒用大红袍和金阳青花椒，前者提供香味，后者提供麻味，炸完油在放点香菜，我觉得没有香菜的酸菜鱼没有灵魂[doge]

蒂法3D区的神丶:
在广东买鱼直接叫老板切就好了，说我要做酸菜鱼，他就知道怎么切

小人木:
虽然每一道菜我都认真学习，但是我做出的菜，家人都让我我吃，他们都太爱我了[doge]

cf新兵:
这个菜在外面大家千万别点，鱼是料理包，酸菜也是，拆开倒出来煮一下就完事了，除非你去信得过的地方不然别点这种菜了，我之前被坑了几次，有一次更离谱，是石锅鱼的，吃完发现没有鱼头，百分百的料理包[笑哭]

丶大圈:
提一个问题，用蛋清腌鱼肉的你们，蛋黄用来干嘛？

丶大圈:
提一个小小的建议，各位大厨可以先炒香酸菜盛出后再来煎鱼头鱼骨，这样就不用洗多一次锅了，我一般炒酸菜都是不放油先炒出水分

GENESIS中国台湾省官方:
第一次入坑超子就是以前做酸菜鱼的视频

修改昵称需要一硬币:
母亲节去餐馆吃这个菜，那里的厨房都没什么油烟味了，我估计是预制菜

东江坊:
有个问题，草鱼，鱼片里面会不会有骨的感觉。 我都是用黑鱼。

知知的巴巴:
草鱼这样处理，鱼尾和鱼背上都是小刺

盾娘的暴脾气:
用黑鱼好！刺少不过需要去皮还要片的更大更薄，唉！不说呐！我还要在鱼片里面找我的肉呢！[大哭]

阳春沐雪:
超哥，什么时候出一期脆鱼的做法[打call]