江湖酸菜鱼，家常美味十足爽！一口滑嫩酸辣，两口汤靓鲜香！

劳斯基夫斯基:
我都没想明白，厚切和薄切只是一个个人刀功和口感追求问题，这怎么都能吵起来........ 我感觉看大爷他们做饭还是得有一定基础才行，大爷二伯他们做饭更多的是教你你一些技巧和思路。你比如说刚强师傅会下五花肉炼油煸香然后再下仔姜泡椒再煎鱼骨，视频里会给你讲步骤，但他不会告诉你这样做是为了让料头吃进猪油的香气，煎过的鱼骨才能熬出白汤，因为这些都是基础。 说会片鱼片的问题，鱼片厚切吃起来口感扎实腌制过后也不会存在不入味的问题突出一个爽。而薄切经过腌制搅打吃起来口感爽滑，一嘬甚至能直接滑进嘴里突出一个滑。萝卜白菜，还各有所爱，真正的老饕才不会纠结于一种做法，越是不同才越有吃头，为这个争吵是真的没有必要。 话又说回来了，我相信看视频的各位更多的是好吃好做的主，斗胆猜测应该也不都是职业厨师吧。拿自己的爱好去批判别人的职业，不是说不行，但是相较来说还是别人专业性强一些吧。 可能有点啰嗦了，但是有感而发。最后感谢大爷二伯，有时候自己做的些吃的总感觉味道差那些，看完视频才发现一些自己平时根本不会注意到的细节居然有至关重要的作用，真的学到了不少东西，真的是毫无保留！祝大爷二伯身体健康！老饭骨一定越做越好！[加油][加油][加油] （写的我眼泪都从嘴角流出来了[doge]）

【回复】[doge]热评底下那个疯狂对线的很专业啊，怎么不专业了，人家可是说了从小老爷子带着吃，南京地面的饭馆都吃过，人家可是下过后厨的人呢，太资深了。 所以我特别他能出一期最正宗的酸菜鱼教程，我想学习学习
【回复】回复 @魔法老司机 :应了罗老师那句话，越是知识匮乏的人，越喜欢和别人争论，看了上面对线的，我觉得还是罗老师看的透彻[笑哭]顺便再说一句，张口正宗闭口正宗的，连爱好者都算不上，中国菜一般行家老菜都说传统菜
【回复】回复 @FuriousIceberg :我看还有个人说:你看饭店里有几个切厚片的？！ 我TM？？？[疑惑]
那年的那个谁:
曾几何时，当我发现老饭骨的时候我觉得我就要成为大爷口中的小饭骨了，可经过几次实操后我明白了我不是小饭骨而是小饭桶的事实。

【回复】没关系的，都是慢慢来的，咱们这么轻易成功也不现实不是？除非之前有一定基础的人。
待卿武穆:
啊，我的专属菜！ 又酸又菜又多余[捂脸]

【回复】哈哈，又可又爱又美丽[鸡腿]
【回复】至少咱们能吃啊[妙啊-圣诞][妙啊-圣诞]
輪迴の時空:
是不是地道的四川酸菜鱼呢？不是！ 这个酸菜鱼做的好不好呢？真的好！ 从辅料处理，到鱼肉处理，到烹饪加工，最后成菜装盘，都展现了足够的烹饪功底。 让外省人都接受这种味道不太可能，但是明显符合了辣而不重，酸而不涩，滑嫩爽口，老少皆宜的北方大众口味。 所以视频这道菜算是极为成功的改良！值得点赞！[tv_点赞]

【回复】回复 @輪迴の時空 :其实老饭骨已经很友好了，刚哥那个实在太硬核了 [tv_白眼]
【回复】回复 @H0WZ :所以酸菜鱼前面要加“地名”，这是业界规矩，各省都在做的菜，要用地名区分，避免冲突。 酸菜鱼起源重庆，你可以了解一下[呲牙]
【回复】酸菜鱼本来就不是四川的。
胡图图_撒泼中:
酸菜鱼里面的酸菜和汤贼好吃，每次吃都要用汤汁拌饭

【回复】一般店里那么多味精肯定好吃[doge]
哈哈哈入魔:
敢于质疑权威是好事，但还是要实践出真知，好吃不好吃，自己试着做一次就知道了

【回复】就说是呢，上面都吵出狗脑子来了，自己照着做一遍不就得了，觉得哪不好就尝试着改变一下噻
水母散步:
在前排喝热乎的鱼汤汤![热词系列_爱了爱了]

【回复】喝了心里暖乎乎吧[呲牙]
二纯辰子:
眼睛：很简单，我会了 手：等一下，先放什么来着？！[热词系列_知识增加]

【回复】回复 @做我的猫粮- :第三步叫一声 妈过来一下[妙啊]
【回复】这道题我会！第一步先洗锅第二步开火[doge]
蜜桃味的二人转演员:
大爷！我要提问 请问第7个步骤里的加醋，酸菜本来就是酸的 再加醋不会破坏酸菜的味道吗？不会太酸了吗？是不是因为我是东北人所以口味有问题啊。。。

【回复】白醋酸，耐煮，适量的放，提味。香醋香，不耐煮，起锅前加，提香。
【回复】视频中说 放醋然后煮一会挥发掉一些，单一酸菜的酸 大爷说 太愣。所以用两个酸。
【回复】酸菜煮了以后洗净挤干水分再炒，这里已经减轻了部分酸菜的酸味（主要目的不是这个），然后看视频里魏师傅加醋之后还煮了一段时间，这样醋酸又挥发了一部分出去，所以不会酸过头。
八十分的黄色人种:
看了这么多期节目，我已经完全被老饭骨的师傅们圈粉了，以后我就是小饭桶了[热词系列_真香]

岳梦鸢:
鱼鱼！健康好吃，配着米饭能吃两碗[打call]这就把冰箱的巴沙鱼柳拿出来解冻

【回复】回复 @请叫我hentai萝莉K :昂，叫母粉只是玩梗啦[呲牙] yysy，我觉得我做饭比我妈好吃（小声比比，不敢被麻麻听见[笑哭]）
【回复】回复 @请叫我hentai萝莉K :老叫母粉了[doge]
【回复】回复 @岳梦鸢 :叫热心老板或者你男朋友或者你爸爸
XX长条土豆:
四个小时了 鱼汤都凉了呜呜呜呜[大哭][大哭][大哭]

CSTG丶董安家长:
这个鱼建议多冲洗几遍，草鱼的土腥味太重了

【回复】黑膜全去了，鱼鳃最上面有点硬硬的，那个是鱼牙齿，最主要的土腥味就是这两个，处理好了一般都不会腥
Mona卢:
想听下做菜的原理，或者调味的一些公式啥的，感觉每次都是一个新菜谱，不知其所以然，能不能听高手们分析分析

【回复】建议可以先看看王刚师傅和农国栋师傅的视频先学学基础，他们做菜会把用料的量和原理说的很清楚。等自己有一点基础之后再来看大爷他们学的就是思路和技巧了。我现在基本上看着他们做我就在脑子里跟着做一遍，如果说能看一遍就明白了，那你基本就可以坐到触类旁通了[2233娘_大笑]
【回复】盐是百味之首，盐到位了，其他就按照自己的口味来调！毕竟中餐师傅一般说适量，少许！[呲牙]
【回复】家常菜随心所欲就行了 饭店厨师做菜他们有固定的搭配 比如说两调料匙鸡粉 一匙味精 半匙盐 酱油三克左右 其他调料酌情添加等等 是不是会觉得不健康？ 没办法 好吃的东西大多都不健康
法师富考特:
相比于大爷的朴实点评，二伯点评太逗了

无所不能v3:
虚心提问：草鱼背上的小刺怎办啊？ 没看到去呢

【回复】只能吃的时候自己吐出来。一般只去肋刺。嫌刺多可以用刺少的鱼 很多地方就用的黑鱼 刺少
【回复】回复 @lilituikaopu :我记得背上有y型刺