厨师长教你：川菜“酸菜水煮鱼”的家常做法，鱼片滑嫩，麻辣鲜香

美食作家王刚R:
大家好，今天和大家分享一道创新家常菜“酸菜水煮鱼”，其做法融合了酸菜鱼和水煮鱼的烹饪技法。成菜既有酸菜鱼的鲜美爽口，又有水煮鱼的麻辣过瘾，喜欢川菜的朋友们一定不要错过！这次用到的鱼为“生鱼”，也别称“黑鱼”“乌鱼”“蛇头鱼”等，其刺少肉多并且肉质紧实，非常适合制作酸菜鱼或水煮鱼，但由于其处理和切片的难度相对较高，同学们也可以选用草鱼来制作此菜。

【回复】回复 @U_N_man :巴沙鱼得切厚一点才不会散，虽然没鱼刺但鱼香味不足，不好吃啊（我在国外买不到黑鱼宁可拿三文鱼和鳕鱼做也不用巴沙鱼
【回复】自从我告诉我妈巴沙鱼是鲶鱼之后，她就不乐意买了[笑哭]天呐，每次吃酸菜鱼都是砍成大件有骨的，现在就很后悔[大哭]
【回复】还以为生鱼就是活鱼的意思[笑哭]还在想为什么不说具体用的是什么鱼
不会梦游的导导:
吃完后把料渣一捞，汤还能下三天面条[嗑瓜子]

【回复】四川人的最高赞美，剩下的汤汤拿来下面
【回复】日常操作，一顿好的，然后顿顿面条
【回复】哈哈哈，是家里的日常操作了，各种烧菜汤都可以下面
Netflix影剧:
把视频拿给我妈看 明天就能吃上了[doge]最重要在床上躺着 厨艺经验值＋3[脱单doge]

【回复】回复 @BiliBbbbMmm :老涩批了 不过我喜欢[doge]
【回复】好家伙 明天我带酸菜[doge]
菌野33:
干嘛老说油，这油都是明油，又不喝汤真正吃下肚的又没多少，西式甜品那个暗油才是真的多，骗眼睛而已。

【回复】吃沙拉拌的那些酱，油糖含量都很高，而且是吃下肚的那种[笑哭]
【回复】饭店都这么搞，尤其是这种"大菜"，自己做的话，酌情用油呗，他们啊，就是嘴碎碎念！
【回复】他们自己又不会去做，也吃不着，让他们bb去[doge]
甍甍甍软软:
请不会的同学可以交给热心的餐馆解决哦[脱单doge]

【回复】我去了，他们说我吃霸王餐[大哭]
【回复】回复 @zangaiWang :你这霸王餐里面有乌江自刎么[doge]
哈士奇大冒险:
王哥这颠勺不行啊，菜都翻滚不起来，不像我，一颠勺，锅里的菜直接进旁边妈妈的嘴里，一气呵成，妈妈直夸我是个好宝宝。[妙啊][妙啊][doge]

【回复】不像你，只会心疼miamia[妙啊]
【回复】当天妈妈就做了你最爱吃的皮带炖肉[doge]
【回复】这么好的颠勺，不得补一句：哎，就是玩儿？[doge]
柚茶泡茶叶蛋:
川菜不就是油重吗不很正常吗？为什么弹幕全是油多油重[辣眼睛]

【回复】调料少的喊淡，调料重的喊腻。糖分高的喊热量爆炸，健身餐又喊太难吃。弹幕大厨是这样的
【回复】天天外卖的人，见怪不怪了。
【回复】十指不沾阳春水的人是这样的[呲牙]
小鱼仔按:
嫌口味重的请用白开水下饭，谢谢！那个就清淡！[大笑]

【回复】不行不行，米饭在嘴里咀嚼久了会被分解成麦芽糖，甜得齁，口味太重了，这边还是推荐蒸馏水配纯水[doge]
【回复】嫌口味重的，可以不放辣椒，底菜垫娃娃菜，油少放一点
【回复】嫌弃口味重、油重的建议直接吃锅，或者吃自己脑子也行，毕竟那些弹幕大厨脑袋里只有水，非常清淡，哦，我说错了，弹幕大厨没脑袋，那是脖子上长了个瘤子[OK]
想进步的同学:
直接分享给我妈，我还能涨五点经验[doge]。

【回复】[阴阳师缘结神_开心]没准还能挨顿骂 赚死了
【回复】回复 @汒月 :其实如果是川渝地区的应该都会做，这是真正的家常菜。。。[笑哭]
【回复】回复 @潇即一生 :谁说家常菜就不挨骂了 我躺床上不是都会挨骂嘛[doge]
大维013:
过年杀乌鱼手上被乌鱼牙齿搞了十几个伤口，鱼旋特别特别多，片鱼片的我心态都要崩了

【回复】过年杀甲鱼，杀了一上午，说好晚上顿的，结果放冰箱里忘了，直到我们离开老家才想起，外公告诉我甲鱼很好恰[酸了][酸了][酸了]
【回复】回复 @守望心辰 :我爸朋友送了他一只大的，让我杀，等了老久就是不肯伸头，好不容易砍下来，家里的刀不够锋利，剁啊砍啊搞了半天，甲鱼去世的并不安详，但甲鱼汤很好喝[妙啊][妙啊]
【回复】但是做出来家里一片赞，[呲牙][呲牙][呲牙]
mofese:
做菜本来就是可以灵活的，不是一成不变，嫌油重的自己在家做酌情减少不就得了。我要是做这个菜，用油估计五分之一都不会有，味道肯定不会有这么好，但是自己吃起来觉得可以适合就行。

【回复】所以适量的意思就是根据个人口味调整，不然确定到说油150克，盐25克，胡椒粉15克。结果别人2斤的鱼做出来咸了，5斤的鱼做出来淡了，那些做菜连自己口味都不清楚的我还是建议召唤妈沫。
【回复】看了这么久评论就你这最客观了。有些人真就典型二极管，在他们眼里就只有宽油和白开水两种选择，下次叫王刚炸完东西宽油打包给他们一起上菜好了
名侦探秀儿:
食堂里酸菜鱼，明明看着是白花花的鱼，没想是土豆粉，看着黄澄澄的一块酸菜，没想是姜，明明看着一大块的肉，没想半空中鱼肉掉下去了，鱼骨头还在。 [蛆音娘_滑稽][蛆音娘_滑稽]

【回复】现在外面的酸菜鱼全是粉...不然就是嫩肉粉加到完全吃不出鱼肉的口感，真的很难吃
【回复】回复 @Nova-T :是的，md点个外卖酸菜鱼，太难吃了
【回复】回复 @Nova-T :是的，尤其是那种快速烧好的速食摊
魔鬼本鬼哒:
课代表来了 第一步：打开视频 第二步：妈～～～～～

【回复】给了你喜欢吃的大耳巴子[doge]
【回复】回复 @龙静颜的忧桑 :不是大耳光子，大嘴巴子吗[doge]
hallojian:
我想暴躁一下：我TM最烦那些刷“致死量”、“痛风警告”之类弹幕的人，油多，有TM不是让你把汤全喝掉。神烦。

【回复】一般说宽油的都是自己不做饭的，油多口感好，但吃菜并不会吃很多油到肚子里，除非你拿那个油汤拌饭。退一万步来说，弹幕大厨外卖薯片汉堡蛋糕可乐吃得那么开心，多吃点植物油就不健康了[doge][doge][doge]
庙仙:
阿刚你又在烧菜哦，休息一下吧，去看看书好不好

【回复】糊了啦，都是你害的啦，拜托[难过]
【回复】回复 @Mzjc :我才说你两句你就嫌我烦
【回复】华农:我屋超大的，要不要来我家？我家还有很多兄弟家的吃的，[阴险]
許无言:
忙碌了一天的‘啊键’点了份外卖点开了视频 看到一半 “哼”了一声 “这么多油，搁这喝油呢” “调料下这么多不得咸死” “还咸鱼淡肉骗鬼呢” 气愤的‘啊键’扒了一口饭，边喷饭边说道“会不会做菜”

高铁专用破风手:
这个酸菜是四川泡菜，不是别个地方的那种溜酸的酸菜

【回复】回复 @悠悠小日子 :说实话真要是东北的酸菜，这菜未必能好吃，东北酸菜更多是用来炖菜和包饺子用的，做水煮鱼应该不太行
【回复】回复 @sc_forever :我家4个坛子，2个酸菜2个泡菜，酸菜比泡菜更咸更酸，一般是做配料，泡菜可以捞出来直接吃，也可以加红油拌拌。但日常生活中都是统一叫泡菜。同名不同用。
【回复】回复 @sc_forever :就是泡菜，四川酸菜制作和泡菜没区别