这才是红烧排骨正宗做法，大厨详细讲解技巧，还没等看完我就饿了

楚叶盖C:
试做之后建议 收汁前炖30分钟还是短了，应该再小火多炖一小会，尤其是大块排骨，多六七分钟或者十分钟就行，用筷子可以插进排骨，看到骨肉有点分离就行，所以炖肉时热水要稍微多加一点，不能只没过肉就行。 收汁的时候不要收太多，看到有点浓稠就行了，锅里有余热可以继续加热。如果收到特别浓稠再关火就来不及了，有可能汤汁就没了。 以上都是我试做的时候临时改进的。

【回复】其实这个跟锅具，猪肉老嫩程度，灶台火力大小也是有关系的
【回复】是这样的 我水加的不是很多炖了半个小时之后，汁不用收都快熬干了
吃饭像乞丐:
25块一斤排骨我更不解，我这边43—45一斤，要是25一斤我能天天吃排骨，羡慕嫉妒恨呀[抓狂][抓狂][抓狂]

【回复】回复 @誓月神空 :他这问题应该不是北上广深，而是看卖的地方，像一些精品店啊超市之类的都比菜市场上猪肉摊要贵，而且一大早去买要比晚饭饭点便宜，大半晚也会便宜一些
【回复】哪有那么贵，我这边猪排骨15块400g，牛排骨也才24块一斤，你在北上广深吧？
【回复】我山西一小县城的，五一期间才买了些肉，五花肉12.8，猪腿肉和排骨一样13.5一斤
盛京男科六主任:
我骑着猪找他，然后猪被他做成了好几期视频[doge]

blblzz:
[生气]教的什么破方法，我跟着这个up学了几期，家里的菜都是我做了！千万别跟着学！

【回复】确实，只要做过一次好吃，就会天天让你做饭了
【回复】我家是没办法，我自己好吃，然后一个个出息都不行，只有我自己捣鼓[大哭]
帅气乐翻天:
小火炒糖色 不会炒就用老抽 实在不会就把视频给你妈看[doge]

【回复】然后你妈觉得麻烦把你打了一顿[doge]
【回复】我炒糖色没炒好，做出来的是苦的。。。
折折折耳根最美味:
我的2包糖都没了，糖色就是没成功，炒了几十次，哈哈，倒霉，学不会。视频说的简单，做起来极其复杂

【回复】根据我的实践，炒糖色跟锅有很大关系，最好用加热快散热也快的中式炒锅，如果是那种比较重的炒锅或者底部比较平的不粘锅，就很容易一部分糖色还没炒好，另一部分已经糊了发苦。不过还是不要折磨自己了，味达美的冰糖老抽很好用，强烈建议你试试[doge]
【回复】新手不要直接大火，用中小火炒，发现锅内温度高了就把锅拿起来
【回复】最简单的就是用水炒，锅里放水2斤冰糖3斤，开火熬制成浓浆。勺子不停朝同一方向搅拌均匀，由于冰糖开始加的清水，会冒大泡，这是水分蒸发的表现，然后糖液会达到冒小黄泡拔丝的状态，再就是黄金大泡的嫩汁和鸡血红的糖色状态。这时候你要加入1斤开水，记住是开水，因为冷水会造成糖色结团返糖现象。加入开水后小火熬制一分钟后即可。可以放入碗里或其他瓶里储藏，天热就放冰箱冷藏随取随用。熬糖色和锅完全没有关系，主要是火候。你有时候熬糖色锅圈疤了一圈，是你的火大了，导致锅太热熬糖色粘在锅上，烧久了粘在锅外圈的烧糊了，就会导致失败，糖色老了就会发苦。熬糖色小火熬制即可，这是傻瓜做法，因为店里用两大，可以多熬制，新手很容易上手入门。现在中央厨房基本都是量化，因为厨房进进出出的厨师太多，很难保证一个店的口味，所以现在的酱汁都量化。不会因为某个厨师心情不好造成口味影响，
碎碎丸子头:
喜欢红烧排骨，但是一直都学不会正宗地道的红烧排骨做法，问了海螺AI才知道做红烧排骨时，先选择新鲜的排骨，洗净后焯水去除血沫。炒糖色是关键步骤，用小火将糖炒至红色，再加入排骨翻炒上色。接着加入八角等香料和适量的水，大火烧开后转小火慢炖至排骨熟透。最后收汁至浓稠即可，真的变好吃了[支持]

【回复】回复 @爱新觉罗玛丽 :商店下载
【回复】回复 @倾念一 :完全免费
南夕君cC:
我有个问题，为啥红烧排骨好几个版本[笑哭]有点是糖色炒好了加热水然后盛出来一会用，一个是这种直接放进去的[笑哭]，还有有的加老抽，有的不加，还有红烧排骨到底应该是偏咸口对还是偏甜口对[笑哭]

【回复】回复 @南夕君呦 :两者取其一，会炒糖色就可以不用老抽，我每次用老抽，因为炒糖色好几次都炒苦了。
【回复】糖色是上色 味道看个人口味？
【回复】口味根据个人选择 这种做法最简单
账号已注销:
新手可以先单独实验几次炒糖色，炒好保存起来，下排骨的时候放一勺上个色就行。这玩意宁可炒甜不可炒苦，就算炒出来是甜的也凑合，因为后面会加水加料，亲测这个甜得其实很有限。苦了就彻底救不回来了

Fong咯嘤哄:
我想问问为什么要撇去浮沫？反正后面不是要用温水清洗的吗？虽然我也跟着做只是不知道有什么区别

【回复】浮沫不撇试试就知道了。捞起来的时候会全部粘在排骨上，哪哪都是，而且因为是油沫，非常不好洗。
【回复】回复 @超子美食 :有理有据[OK]
倾心薇尔莉特:
up请问为什么我煮完后肉不软 有点硬 而且肉吃起来也没什么味道 还带一点苦味 那些酱汁都是油 是因为什么问题呢？ 我猜可能是因为火候问题吗？ 我不是用很小火炖的

【回复】我就看看多少人跟着瞎学，不用高压锅最少一个半小时小火炖，半个小时真的笑死人，就这种教学真的误人子弟
【回复】炒糖色 油放多了 糖色炒过了 稍微多加点水
【回复】回复 @猫不心吃鱼 :是吧，半小时根本不熟
鸽掉猫蛋蛋:
糖色这步新手老老实实小火熬 没多久两三分钟吧。 我学up这手热锅凉油再放冰糖[笑哭]，好家伙三十秒都不到吧小的已经变红冒泡了，大的还剩几小块白的没化，我人都懵了不知道咋办只能洗锅重搞了[辣眼睛]。 第二次还算成功就是颜色淡一点[OK]

【回复】感谢避坑🕳看完了（晚了）[辣眼睛]
lhtyly:
如果放玉米土豆之类的，在什么时候入锅？

【回复】玉米啥时候放都行，土豆一般看品种，有些稍微煮煮就软烂了有的很耐煮，自己用白水煮土豆来确定时间
【回复】大火锅开以后，转中小火不是要再等二十分钟么，还剩下十五分钟的时候放土豆
嫖朴乐:
今日菜单已奉上，各位请先眼学点赞，收藏购买食材，手学品尝，好吃就来个币，不好吃赶紧提着做好的去找超哥

数学分析爱上我:
美拉德反应，冰糖焦糖化就没有甜味了

老约翰中药店壳掌柜:
照着超子哥的方法做的，已经把女朋友拿捏了