中式玛萨基，日餐三件套！鲜嫩入味，配上米饭堪称一绝~丨照烧鸡

炮灰的怒火:
老饭骨的菜不敢说都做过，但是照烧鸡腿肉作为堂客的便当选项之一我都不记得做过多少次，我清楚的记得当时学这个菜时被反复叮嘱的一条就是，腌渍的时候不要让鸡皮的一面接触到腌料，并且腌好之后要把表面都擦干。 因为先煎鸡皮除了可以让油脂充分释放并提供蛋白质的焦香，还可以让鸡皮提供一些脆感，再翻面煎鸡肉的时候因为鸡皮已经释放了足够的油脂，焦化的速度就会变慢，焦化的分布也会更均匀。如果整块肉都沾满了腌料又不擦干，煎制的过程中糖分焦化速度很快（照烧的腌料糖分很高），而且深度焦化后还会发苦，而避免发苦要么提前结束鸡皮的煎制，要么提前放油煎，但结果就是都无法吧鸡皮完全煎到位。。。最后的结果就是一份普通的鸡腿肉烧汁。 另外就是如果手头没有日式的作料，用中式的进行平替，成菜上没有任何问题，但是味道上还是会有所区别，孰优孰劣不一而论，事实上也并不是那么多人都接受日式那种甜咸味都很重的感觉。 最后就是，以上只是我对这道菜的个人见解，也许本身就没有一个固定的模式。我依旧也永远是老饭骨的粉丝[热词系列_保护]

【回复】有没有一种可能——当年来教晚餐大师的日本厨师长 留了一手[doge]
【回复】感觉你说的很有道理，更重要的是，这种不搞饭圈那种盲目崇拜的做法值得点赞。虽然老饭骨里各个都是餐饮界的大家，但且不说对错，哪怕是有一点不同的理解，弹幕评论里都是阴阳怪气的“呀~又~有~人~在~教~国~宴~大~厨~做~菜~了~”。当然，我说的不是老饭骨的几位老师，是评论区和弹幕区的“班干部”们，明明交流才是理所应当的。
【回复】糊了主要是因为味淋中的糖粘到皮了，确实得擦干再下去
御前宅子浑身没劲:
？？？啊？半个小时前我家里人叫我做照烧鸡，我上老饭骨搜了一下发现没有就随便找了个攻略腌上了，腌差不多了我再一看手机给我首页推送老饭骨的照烧鸡，这？我？[辣眼睛][辣眼睛][辣眼睛][辣眼睛][辣眼睛]

【回复】哈哈哈，隔着屏幕都感受到了你的无奈
【回复】坏了，数字生命了。[doge][笑哭]
師門深廣:
日本的廚師:沒有燒焦的是普通的做法...有燒焦的是專業的做法... 油管上查:照り焼きチキン

【回复】你说这日本人，日文的トリ不用，偏偏要说英语的チキン[doge]
【回复】回复 @翎圄zs :曾经日语有多少翻译真的绝了，现代汉语都得借来用，但是现在成了片假名荒漠[嗑瓜子]
theBlade:
对于中餐来说这个鸡肉是糊了，但是这期做的不是中餐。这个鸡肉焦度十分符合我对照烧鸡的理解。搭配上酱汁，双重快乐。如果是碳烤出来的鸡肉那就更棒了。煎出来的稍微差点意思，就算是铁板煎的也追不上那种烟火气。 不过焦了的食物还是要少吃。当然我也不会天天吃煎、烤的食物。

【回复】糊不糊还分中餐西餐呢？
【回复】回复 @樱宫琴一 :中国自己的菜系评价标准都不一样，白切鸡拿到其他菜系就是没熟，别在那少见多怪
【回复】回复 @玉星移 :我只能告訴你,事實勝於雄辯,日本的專業廚師都是煎到肉眼可見的糊 沒煎糊的日本人會說自己是超簡單料理... 油管上查了你就知道了,漢字不少,不會看不懂意思的
我其实117斤:
是糊了没错，可人家本身要的就是这个效果啊

【回复】我在日本这里吃的一些烧鸟，就是鸡肉串什么的，表面确实全都烧黑了，不是一家是每一家都这样。就是日本这里爱这么吃
【回复】终于看到正常点的评论了，萌主好像一开始就说了要稍微糊一点[呆]，字幕也写了微糊[藏狐]
【回复】回复 @咲子xz :并不是……要的是焦化的效果，不是糊……但凡做过饭就知道，焦化是铁锈色的，会香。焦化得火候过了就会糊，糊是纯黑色的，只会发苦。一旦糊，就没有微糊的说法，糊了就是糊了
我伊小天使:
这玩意儿自己做，不想吃糊的，可以不往烧糊的方向考虑，新鲜的鸡腿这么做，很难不好吃，哪怕是正常红烧，煎炸或者炖煮的法子，出来的效果也不会差

【回复】吃那个照烧汁的味，人家着不是自己调的照烧汁么。想省事的直接买一瓶照烧汁，味道大差不差的不会差很多。
bili_11832800:
一看煎出的焦糊的嘎巴我就忍不住了。吃叉烧我就喜欢吃边边角角烤糊发黑的那点儿，烧烤我也喜欢火大了烤焦的，嘎巴嘎巴脆，尤其是烤面筋[脱单doge]

【回复】回复 @89号甜酒坞 :苦味是有的，但是绝对不是不能吃的程度，只是有那么点苦，但是香味肯定是主旋律[嗑瓜子]最要命的还是口感，咔哧咔哧的
【回复】同道中人，自助烤培根没焦边我都不带夹的[笑哭]
【回复】回复 @89号甜酒坞 :她还杠了很多很多条，无语
豆豉蒸三文鱼:
这种程度就不叫糊，糊是整个面全黑了才算糊。这种程度叫焦化。这样的焦化层是可以用来收汁用的。要是到了糊的程度的焦化层就只能洗掉了。

【回复】再一个，你煎东西不煎香一些那还不如吃清蒸水煮，还浪费油。
【回复】糊还是不糊看的不准确，需要尝一下，特别苦就是糊了，不苦或者微微苦就不算糊[脱单doge]
【回复】回复 @吃饱没烦恼的阿露露 : 如果味淋里面有糖的话那肯定先出的是焦糖，再之后才会是菜糊
鲍大师出品:
这个菜我做过很多次，如果鸡皮做成不糊的，确实会有些腻，成品也不好看

狂龙小少爷:
真的，会做的不如会说的，二伯说的没毛病

【回复】就是因为二伯越来越讨厌这个节目
童莲籽:
糊的是鸡肉外面的酱油，不是鸡肉本身

爱做饭的小生同学:
前几天做的大爷教的麻婆豆腐[大笑]至今是我觉着最好吃的版本

凤执呀:
求一份叉烧肉食谱，五一去厦门吃过一次就爱上了[打call][打call]

【回复】确实我一个北方人去广西吃叉烧饭，一下就爱上了[大哭]，北方的叉烧是真的难吃
红尘太平人:
辛苦你了up，奖励你一枚三连碎片，再更新一期视频可获得5枚三连碎片，连更两期可奖励20枚，集齐100枚碎片可以兑换一份三连哦！！！[doge]

【回复】？你是在拼多多干活的吧？[doge]
【回复】这不能是个“圈套”吧！[滑稽]
【回复】你这不对啊，应该是可能获得三连碎片
烤茄子多放蒜多加辣:
交作业[天气愈报_欢呼云]您别说 您还真别说 这玩意儿确实香啊 刚出锅我舔了一点汁 给我香一跟头[doge]

【回复】汇报战果！八分钟干了一大盘子饭和俩大鸡腿！
【回复】可恶啊，晚上减肥只吃了一包饼干几个杏仁，真见不得这样的场面（恼）
【回复】回复 @彳徘徊亍 :你也整点大鸡腿吃[doge]鸡腿算是优质蛋白质 不长胖 很健康[天气愈报_秋千云]
bilili小啊啊:
晚餐大师教的菜式简单易懂，教的也挺上心的，将复杂的工序简单地呈现出来而且还能保持有99.999%的原有水准，爱了爱了！ 作为钓鱼佬，以前钓到好鱼都是拿去加工，后来关注了老饭骨之后，从基础学起直至今日有9个月了，也已经有一丢丢的技术水平了，谢谢你们！

【回复】钓鱼佬独有的自言自语[doge]
调茶半盏:
照烧鸡 ——传技大师 徐 萌 作品 徐 萌 孙立新 侯玉瑞

Lee-tim:
交作业啦，番茄意面，红焖羊肉，翡翠虾球，麻婆豆腐。[脱单doge][脱单doge]

【回复】江苏哪儿 我来蹭饭了铁汁
殷小yi呀:
照烧鸡 食材：鸡腿肉（去骨）、洋葱 调料：盐、酱油、味淋/白葡萄酒/黄酒、清酒、香叶、冰糖、蜂蜜、黑胡椒、姜、蒜、水 1.鸡腿肉加盐、酱油、味淋、清酒按摩...

紫霉味喵喵酱:
以前做的，两种不同的做法[OK]都很好吃（照烧万物都下饭！）

【回复】评论一下，照烧鸡糊一点才会香在我看来是没问题的，其实严格来讲不叫糊，更像是一种外焦里嫩，鸡皮那种焦香的感觉增加了整道菜的层次感捏[打call]
【回复】回复 @紫霉味喵喵酱 :肉就得这样才香，每次自助烧烤我都是烤到这样才吃，是最好吃的状态
【回复】回复 @紫霉味喵喵酱 :我也觉得糊的那块特别好吃酥脆，只要不是焦就行，焦了就发苦