清蒸鲈鱼切记不要直接放盐和料酒！今天教你一招，蒸出来的鲈鱼不腥不柴，肉质细腻特别鲜美！

胡某人1997:
洗净腹腔的黑膜，再起一锅开水，一遍一遍的淋在鱼身，表皮会烫出一层黏膜，用刀背轻轻刮掉(不要刮破鱼皮）腥味主要就是来自这两层膜。然后在盘子里呈“井”字型摆两双筷子，沿着背脊两侧各改一刀，使鱼能趴在筷子上（趴在筷子上是为了不粘上带鱼腥的蒸汽水）换一个盘子摆盘点缀三丝，淋热油即可。 您可以试一试我说的

【回复】回复 @咕噜噜噜coo :可以参考张晨冰老师的法子，架在筷子上是我跟以前的房东太太学的
【回复】出个视频吧。说的没太理解[笑哭]
【回复】回复 @Xx炸天的叉叉 :是的什么佐料都不用放，备一碟蒸鱼豉油或者酱油蘸着吃就行
改造自己身体计划:
不新鲜的才需要盐水 咱们海边的 直接清蒸

【回复】海里面的 是直接生啃吗？
【回复】海鲈鱼确实好吃，跟内陆这种人工养的不一样，没有土腥味
Hokage-Itachi:
那么多水，加那点葱姜盐，能管啥劲。另外蒸鱼豉油淋到鱼身上是真的业余手法了，久了齁咸，只能沿着盘子边缘淋蒸鱼豉油[藏狐]

【回复】回复 @_河_ :你俩真的奇葩，一个北京的觉得咸，一个上海的觉得淡，口味完全颠倒了啊
【回复】回复 @哔咔娘cc :那个北京的在装B罢了，家常都这么淋不会咸的。有些人他们就是爱瞎讲究，什么喝炒干得贴边喝，淋酱油得临边淋，其实就是瞎讲究，味道都一样的。
【回复】回复 @哔咔娘cc :可能是一个上海的去了北京，北京的去了上海[doge]
老喜啊真不错:
先给鱼喝酒，趁它喝醉没反应过来蒸了。这样肉质跟活的一样，因为鱼喝醉了还没反应过来。

追光者2049:
作为一名特级厨师，说实话这是很简单的送分题。师父说过清蒸鲈鱼有以下三点要注意： …来个玩笑。下面我来讲一下清蒸鲈鱼的要点。 首先，我们要确定自己选用的是不是海鲈鱼。海鲈鱼的肉质更加鲜嫩，淡水鲈鱼肉质腥味相对于海鲈鱼更大，所以选用品种不同的🐟做法有细微的不同。在选用海鲈鱼时常规做法即可，不需要过多处理。只要放血完全，淡料调味，以一比二的生抽老抽配和，过多调味会压住鲈鱼本身的鲜味。而淡水鲈鱼就不同了，要用意大利面配42号混凝土，这样鲈鱼的螺丝才更加紧实，用葱姜配食盐和粉煤灰会让鲈鱼不会生锈，大人小孩都爱吃。

【回复】认真说，河鲈鱼还是需要简单处理一下的，海鲈鱼本身就很鲜，调味有酱油就可以了，味道真的不要重，会压住鱼肉的味道，也可以加柠檬片，分别是咸鲜口和酸甜鲜口。
【回复】回复 @cluay :我不会做饭啊兄弟，特厨开玩笑的，我最多能做几个西点。品菜还凑合[笑哭]
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请问一下这个绿色的蒸锅好用吗？有链接不，或者有没有更好用的，最近在挑厨房用品[捂脸]

【回复】你就买普通蒸锅就可以了，做东西也方便，越花里胡哨用着越局限
【回复】蒸锅买个大点不锈钢带盖的就行了，越复杂越不好用。
【回复】买口双耳大铁锅，再买一套竹蒸笼，最实用
233哈哈哈啦啦啦:
给我整笑了，鲈鱼弄好啥也不用腌直接上锅蒸，完了蒸鱼zhi油再泼层油，比谁都不差！

随我洒脱:
我学老饭骨的一个技巧就是先用七八十度的水烫一下，菜刀稍微刮刮。腹内的血和黑膜要清理干净，适用各种清蒸鱼

庄九曜:
新鲜的这么做就是暴殄天物，不新鲜的鲈鱼不建议清蒸

厨艺小白菜:
乱说，就是把鱼洗干净，新鲜鱼肉老不老看蒸的时间是否合理，过长老，时间不够不熟，不用什么浸泡，鱼的鲜味都没了

【回复】蒸出来仲一汪水…[支持]
暗夜钱行:
蒸出来的鱼汤才是精华...要和酱油一起回锅煮一下再浇上去才是王道

中国最南端玛丽浅滩:
蒸的话，从活鱼到上桌，时间越短越好，提前是蒸熟了，上蒸时不要撒盐，改刀是也不要用盐，因为盐会使鱼肉快速脱水。[吃瓜]

Chenzhengxi:
鲈鱼我觉得随便蒸就很好，不会腥。倒掉蒸出来的汁水，然后用蒸鱼豉油，再热油一道就OK