清蒸鱼，最忌直接放盐和料酒，教你正确做法，鲜嫩多汁不腥不柴

Ethan-晚酒:
我酒店师傅就教我放盐放油蒸去腥，我一脸懵，可我一直觉得清蒸清蒸，干干净净蒸才对，淋鱼汁不就有味道吗，撒盐我就无语=_=其他店做都没有这样，反正我是学手艺的，干净新鲜的鱼简单处理就很鲜了，所以怎么蒸都可以，鱼新鲜就鲜，主要是想问一下，为什么还有加盐加油再上蒸笼蒸的，压味嘛还是因为是早上杀的，蟹蟹师傅[辣眼睛]感激[跪了]

【回复】其实关于摸不摸盐，一直都有两个派别的，就是行业内的大厨，也是有的摸有的不摸，看个人口味理解吧，因为我也是这么多年了 看很多人摸盐的，也看过不摸的，我也做过摸盐的，那天才买了条鲈鱼吃，就是摸盐的做法，，我觉得好吃，鱼也是我上午买的宰了回家午饭就吃了，
【回复】放盐的目的不是让鱼有味道，就像炒青菜放些糖不是让青菜变甜，而是提鲜一样，能让鱼提一点甜味，同时也能压住腥味。料酒同理是增加香气。 还有柴不柴注意是看火候的掌控，一定要火大水多气足（农师傅经典三连），根据几次自己积累下来的经验就大概能知道要蒸多长时间了[吃瓜]
【回复】要看是什么鱼了，各种鱼处理方式都不一样。比如鱼塘草鱼泥味重不放盐腌一会能吃吗？
拉吧拉吧大魔头:
按照这个视频做了两条新鲜鲈鱼，说说我的心得。 1.新手改刀的时候，一定要轻，不要切得太深。否则蒸好之后，抽掉筷子，一不小心就会散掉。 2.看了好多UP主，都是把鱼大火蒸10min，但弹幕都说10min太久了，8min就够了。两条新鲜的鲁豫我都蒸了8min，口感刚好（时间甚至可以更短，也许6或7min也行？），不建议蒸太久了，否则容易老。

【回复】要是我做的话，我一定蒸10分钟，不管好不好吃，起码10分钟是杀死寄生虫的保险时间
【回复】回复 @四方秋月- :哈哈哈可爱的灵魂
B很爽:
这个做法鱼一定要新鲜，死太久了鱼这样做会很难吃。

【回复】死久的鱼除了炸，还有好吃的方法？
【回复】回复 @紫v君 :给猫吃[doge]
【回复】就比如我在菜市场叫老板杀了，过个几十分钟才回家做，需要用盐腌制吗？
夕红流嫣:
一般市面上的鲈鱼就是一斤多不到两斤的样子，水开下锅蒸7分钟就完全熟了，10分钟太老了[辣眼睛]

【回复】我听别人说也是大火五分钟关火焖两分钟[热词系列_知识增加]
一tao:
还有补充下盐，不是说老，只是说下完盐之后应该马上蒸。

【回复】是的，不然盐会把鱼肉里的水分析出，肉质会变柴
金魚_8:
在别处看到的，葱斜着切的话不会塞牙[呲牙]

【回复】回复 @星期二不喝酒 :哈哈，老饭骨我也看，还有农国栋[呲牙]
【回复】回复 @星期二不喝酒 :老王刚了
佛系运动的二轮车:
然而，一直放盐放料酒，葱姜 直接水开上锅，10分钟开盖开吃，觉得很好吃… 从来不浇热油和蒸鱼豉油

【回复】我也是 淋热油受不了 我家做也是腌一下蒸一下就好了
【回复】我妈就这样，所以我从小就不爱吃鱼，只爱吃外面饭店做的清蒸鱼。
【回复】回复 @屎是苦的呢 :木有，还是爱吃扁鱼，和那两条鱼有关系[呲牙] 罗飞很少买，之前只试过红烧
mocha888:
今天我试了，蒸十分钟老了，下次蒸八分钟好了[doge]

【回复】说实话我刚开始以为很班现在看来挺简单的就是要把握好火候
nanyang20:
在酒楼吃的蒸鱼又嫩又滑，自己蒸的，无论怎样控制时间都蒸老了

银河系T骚黑:
这鱼好像 安息了很久的样子啊 [吃瓜] 咱们这样对待他 的遗体是不是不合适啊[doge]

【回复】回复 @我是董相茗 :不知道已久取关了[笑哭][笑哭]
C站警告:
挺好，学到东西了。投币了。 顺便问一下我用鲈鱼做烤鱼，但是上下包锡纸烤出来的跟清蒸效果是一样的，怎么才能烤出来有酥脆感觉的鱼呢？

【回复】不要包住，烤到鱼表面会好一点，或者煎和炸试一下