番茄炒蛋，看似简单，酸甜浓郁，蛋要嫩滑。
培培元元_PPeiYYuan:
现在番茄没有小时候的味道其实是因为食品的供应链改变了。小时候供应链短，就是当地产的番茄，快成熟了摘下来就近就卖掉了。现在番茄要经过远距离运输，如果太成熟再采摘路上太容易碰坏了，所以一般都没有特别熟就摘下来了，方便运输，所以在菜场看到的都是有点硬硬的，没有了小时候的味道，当然这也是跟番茄品种有关系。所以如果是做茄汁红烩的菜，比如罗宋汤和番茄牛腩，这种用完全成熟的番茄制作的罐头就是最合适的，味道浓郁，在意大利这边很常见，经常用来做意大利面酱。
【回复】我也感觉现在市面上的番茄都“结实”了好多，小时候吃的糖蘸番茄就是比现在的口感好，现在的番茄一吃全是硬邦邦的感觉
魔的街:
一些中高端超市能买到一些好品种番茄，放番茄酱就没意思了
SolarSystem很冷:
在下锅番茄的时候建议不倒油，直接下番茄，因为鸡蛋本身已经有油了，要不然做出来可能菜略显油
讯雷疾风:
喜欢甜味汁水多的番茄炒蛋，拌饭拌面超赞
grean123:
按这个配方做出来的菜孩子吃了很多，最好吃的一次，就是家里糖没了，放了点冰糖
Chris-Sungb:
西红柿炒鸡蛋永远不放糖的路过，非常反感“放糖是为了提鲜，必须放，不放不好吃，你就放点糖又怎么了？谁做饭不放糖提鲜啊？”鸡蛋里加糖？天呐！直接一口吐出来完全吃不下去。真想提鲜方法多的是，鸡蛋里加点牛奶，出锅前撒点黑胡椒，都比放糖去提鲜强远了。
【回复】番茄炒蛋放黑胡椒？[哦呼]
【回复】放黑胡椒。。我宁愿吃放糖的
【回复】回复 @xcydtsl :烧番茄蛋汤也可以放胡椒粉的
怪g蜀黍:
没办法，现在上海的番茄完全没小时候的味道了。[大哭]
【回复】太绝对啦！这个季节正好有普罗旺斯，你上超市或者网上买试试，皮薄汁多味道浓，运气好买到熟到的，直接洗了撒白糖或者空口吃都超好吃，推荐你试试。和小时候那种差不了太多的
【回复】回复 @贝塔探险记 :你要是说上网去买贵的。那肯定有好吃的。但是我指的是一般超市里面卖的。
