腌笃鲜，保姆级教程，炖出一锅春天的味道！

断线有谁听:
不用在意是不是正宗，我就用蹄膀来做，自己喜欢就是最好

【回复】回复 @ocmocm : +1！咸蹄膀腌过的油脂最无敌，就是一定要新鲜，不能hao掉的，配上鲜排骨哈嗲
【回复】确实，我也喜欢配脚圈、蹄膀来做，嗲
【回复】家常菜就没有正宗一说，就像四川的回锅肉。
晚岩茶事:
老上海风味腌笃鲜 需要食材:南风肉300g切大块，小排600g切大块，春笋两大根切滚刀块（冬笋也可），百叶结十几个。 1、肉和排骨，冷水下锅，加葱一小撮，姜两片，料酒约两小勺，同时下锅焯水，撇浮沫后捞出温水冲洗干净; 2、油少许，姜两片，煸炒排骨至两面焦黄（喜欢清汤可省略此步，这里可以烧上步骤3需要的水）; 3、砂锅（目测4L左右锅），清水八分满烧开，沸腾状态下，加排骨，热水补满，大火不加盖煮15分钟，期间撇去浮沫浮油; 4、加咸肉，改小火，炖30分钟，加笋和百叶结，继续炖30分钟。 完成尝味，原则上其他调料都不用放。

Lenceb:
腌笃鲜有白汤和清汤的，传统是清汤的

Coronaaaaa:
现在连清美都买不到好吃的百叶结了 怎么煮都是硬邦邦的

【回复】可以自己做，豆腐皮绞几圈打个结
【回复】小象超市买豆香聚的百叶结很完美
玛莲妮亚的义肢:
做出来是哪种鲜味呢，为什么我做出来只有一点咸味，是因为重庆人口味太重了吗[无语]

【回复】我刚刚尝试了一下，感觉咸味都很淡，而且那个咸肉焯水以后我切了一小块尝了一下，感觉不是很咸。那点盐味炖一大锅汤感觉会很淡很淡
【回复】应该是了，和我一起的西北工友，他吃我们这边的食物就觉得没味道，没辣是吃不了饭得，香辣麻辣是必须得[吃瓜]
张巉瀺:
我做的是时蔬鲜，加了金华火腿，丝瓜，腐竹。那个味道也是杠杠滴

贵伯父:
感谢分享 但是从来不觉得鲜汤做成“浓白”有啥好的[笑哭]

【回复】喝着会比较浓厚，比较香。 白汤其实就是油水乳浊液，有很多芳香物质是只溶于油的。
诗琴剑酒:
跟金宝宝学着做过一次，再和小阿姨学一下，总能学的会了吧？[打call]

绘里老婆大人:
已经买了金华的500克39.8，可以做两顿。 周末就去买小排和辅料炖汤 [星星眼]