【王刚探店】德阳连山回锅肉，四川农村小镇上的非遗美食

桃色係長:
感觉老板很大气，也很能接受意见建议。希望店家生意兴隆，传承经典饮食文化。

【回复】保留传承特色，根据实际创新，两种并进才更有发展啊
【回复】已经失传了独特技术，她爸过世后，他女儿和弟弟都没有继承到技术，两家现在还打架呢[笑哭]
钓鱼大帝:
这个店看了很多次了，包括林述巍在内的很多up都给了差评，但是个人觉得连山回锅肉就是因为大片肉出名的，以前的人吃荤腥少，这么一大片肉确实受欢迎。但是现在生活水平高了，这样的肉跟年轻人的饮食习惯背道而驰也不利于传播和发展。到这家店作为连山回锅肉的发明店铺又不可能不坚持传统，感觉也不是太好做。本期视频中的老板给人的感觉非常好，这家店应该也是游客或者慕名而来的人居多，都是尝个鲜，王刚老师这个建议很中肯，精品和普通的走不同路线可能人们的接受度会更高。

【回复】从名气上来说这个非遗也不水，名气挺大的，我看起来也就普通农家乐了，吃吃饭啥的没啥问题
【回复】连山回锅肉就这个特色啊，其实本地人家里一般也都是小片肉，应该从疫情开始我就没吃过大片的了……记得以前清明祭完祖大家会去上一趟点个回锅肉，有一种乡土的香气
【回复】主要是水平没到位，零几年她爸还在的时候是真的打出了名气的，那时候中央电视台都有栏目来采访，但是代木儿去世以后他女儿就没那个技术了
坐断山巅听谷雨:
如果这个老板这么真实客观的回答都无法获得正向流量的话，我会觉得这个时代人们说实话有待商榷。[OK]

【回复】确实，刚哥提出的两个问题，老板不辩解，不回避，大大方方承认了。 对选材和制作，不藏着掖着，根本不担心被“抄袭”。
【回复】回复 @幽静林 :无奸不商，谁告诉你做生意坦诚是最基本的？
【回复】回复 @幽静林 :基本？坦诚一点说不定就做不成一笔生意，选择性坦诚。我做过差不多一年销售之后就学会说胡话了[doge]
加了香菜就没水准了:
不管味道怎么样，老板服务态度真的挺好的，不像有些餐馆拽的不行[doge]

【回复】别人拼的是肉质，酱料和个人技术
【回复】你来拍，老板就亲自下厨烧。就这，态度已经很不错了
【回复】回复 @骆驼祥子的黄包车车 : [笑哭]她没继承到技术啊，肉质啥的还可以拼，她爸当初打天下用的就是技术。那么多同行看到大刀回锅肉为啥不去做，还不是没她爸做的好吃，结果老爷子拼的一份家业她没继承到技术，只剩一个牌子忽悠旅客了
GuGuReBlook:
作为连山人，这个我就比较有发言权了[妙啊]。 其实炒连山回锅肉的有两家，一家叫代术儿，一家叫代木儿，是两兄弟，但是代木儿注册了商标，所以感觉代木儿的名气更大。 以前的时候他们亲自掌勺，炒的回锅肉确实很好吃，所以名气也就出去了。后来慢慢做大了，挣钱了，也基本不亲自掌勺了，收了很多学徒，后面就慢慢交给学徒来炒了，但是学徒有来有走的，有些学得好，有些学得差，所以出品水平就参差不齐了。 现在两家都是把餐厅交给子女在管理了，子女基本也是读完书才接手的餐厅，才开始学厨，时间短，手艺肯定也没有他们父辈那么好，所以就算现在的老板亲自掌勺，也有很多人慕名而来都觉得不咋样也是这个原因

【回复】回复 @是一只小蛤蟆 :其实地球人不适合来评价，因为会有乡土情结，应该是让其他外星人来评价。没有什么菜是脱离某个厨师就不好吃了，他教自己子女肯定是一步一步完整教了的，做法确定了之后，子女技术上的影响是可以用其他方式来弥补的，你看她还高薪请了这么多厨师，这一群人技术上不说有多精湛，但是炒个肉肯定是能驾驭的，但是牌子还是打不出来，走不出地球，说明这道菜的问题根本上不在于子女或者徒弟，就是单纯的很一般，噱头远大于味道。[脱单doge]
【回复】回复 @是一只小蛤蟆 :其实中国人不适合来评价，因为会有乡土情结，应该是让其他地球人来评价。没有什么菜是脱离某个厨师就不好吃了，他教自己子女肯定是一步一步完整教了的，做法确定了之后，子女技术上的影响是可以用其他方式来弥补的，你看她还高薪请了这么多厨师，这一群人技术上不说有多精湛，但是炒个肉肯定是能驾驭的，但是牌子还是打不出来，走不出中国，说明这道菜的问题根本上不在于子女或者徒弟，就是单纯的很一般，噱头远大于味道。
【回复】回复 @是一只小蛤蟆 :其实银河系人不适合来评价，因为会有乡土情结，应该是让其他星系人来评价。没有什么菜是脱离某个厨师就不好吃了，他教自己子女肯定是一步一步完整教了的，做法确定了之后，子女技术上的影响是可以用其他方式来弥补的，你看她还高薪请了这么多厨师，这一群人技术上不说有多精湛，但是炒个肉肯定是能驾驭的，但是牌子还是打不出来，走不出银河系，说明这道菜的问题根本上不在于子女或者徒弟，就是单纯的很一般，噱头远大于味道。
超可动人形装备架:
老板看得出来肯定是下厨房不多了，平时活应该都是下边员工在做了。老板确实算是比较实在，没遮遮掩掩啥都不说，价钱也确实算贵，但看这店的规模以及这么多员工，也能说得过去，只要是明码标价货真价实，接不接受就看个人了。

【回复】还好的，餐饮没一半以上利润都是难以为继的。68的毛利算正常水准。用料摆着呢。总体来说没太大好吹毛求疵的地方。
【回复】这个菜就是吃个特色！！！我每天离她那里就几公里
【回复】看手法是的，应该是挺久不下厨了，也有可能是有点紧张
皮薄馅多肉包子:
老板真的挺实在的，问啥说啥，个人感觉回锅肉还是小的好吃，方便下口，方便配米饭，还好入味。而且回锅肉本质上上是平价菜，这个贵了。不过这个可能是那地方地方特色，只能说尊重吧。

【回复】你这个属于没吃过正宗大刀回锅的感受，九十年代我就吃过她家的，这么说吧，我家有个亲戚，因为是省上领导，经常到全川出差，各地回锅肉几乎吃遍了，她口味比较素，吃回锅肉一直都嫌腻，而连山回锅她能吃三大片（正宗吃法是一口一大片，女的可能会分两次吃下去）。九十年代川北去成都的司机，路过时很多都会选择她家作为午餐地，那个年代一般人里面司机算是见多识广的了，他们的美食地图才是真正的平民美食地图，而连山回锅在就九十年代就算比较贵的了，司机辛苦跑车还愿意绕道去吃，很说明情况。
【回复】回复 @洗砚池人 :一个就是老辈子不在了 还有肉的问题确实不小 90年代的猪起码1年以上 喂猪也不会说饲料
【回复】回复 @枫叶岛与 :现代大规模养猪的饲料都是豆粕玉米渣之类，绝对算得上是纯粮食。主要还是猪的种类变了，现在国内养的都是约克夏白猪，出栏速度快所以没有风味沉积。
周瑜的经纪人:
说一盘炒6片的时候我寻思因为刚哥是来试菜的所以炒的精致一点，完了老板娘一刀下去那么大片给我看傻了

【回复】我看到那儿也在想一盘6片老板怎么还说点两份有点多 都不够开胃的吧[笑哭]
【回复】有种东北菜的感觉[笑哭]
【回复】这大菜刀我喜欢[2024愚人节_绿色doge]
天刀镇派小星云:
回锅肉连着山外山，辣椒洒向了响水滩。

【回复】回复 @沧海行云十月 :回锅夫人[滑稽]
HG老黑丶:
额。我发现有些人就是，吃某些靠广告宣发的网红店溢价一倍不觉得贵（尤其是很多网红火锅店，海底捞跟他们比都极具性价比），人家这个比市面上贵一点点就挑三拣四的说人家骗人智商税啥的。

【回复】还有好多人忘了或者不知道，餐饮行业利润就是至少挣一半，更何况人家是干净料，又是非遗手艺，老是有人自己舍不得吃就揪着食材成本不放
【回复】回复 @星星是个小趴菜 : 不是利润，是毛利。还没交房租和工资这些。
【回复】回复 @xkk5s : 别开口闭口百姓，富哥，复读机一边儿玩儿去。
小约翰可仠:
今天我也炒的回锅肉，自己做没这么多讲究[doge][doge][doge]

【回复】有点厚，怕是起不了灯盏窝[doge]
【回复】开门，通辽马库特！不去催更就算了，居然自己偷偷做回锅肉还不给大王进献！[doge]
天下兵马二路元帅:
王鸡肉、连山回锅肉四川四大餐饮天坑等你来补充[doge]

【回复】连山镇的回锅肉最早老板还在的时候味道很好，吃起来一点不腻，我都可以吃几片，但是老板走了以后就没去吃过了
【回复】可是连山回锅肉真的很好吃，我十几年前第一次吃到到现在只要吃饭的饭店有肯定会点一份[吃瓜]
F_番茄炒蛋:
老板真的很大气，很实诚，现在这种能虚心接受建议并且有啥说啥哪怕事关自身利益的问题也能够大大方方的说出来，真的很不容易，是个做大生意的人，希望能够越做越好吧！

阿来来了啊:
之前我看别的UP探店，都是说这个肉口味就一般般，但是从肉的食材和最终呈现上看，老板确实对肉的质量还是把了关的，这个值得坚持。 王刚的建议是很好的，我自己感觉也是这个精品肉和普通版拉不开差距，价格上的差距没有成菜差距那么大。其实把精品肉改叫“连山特色回锅肉”，把普通版降一降级，搞到68左右一份（现在6片肉的一半）左右的价位上，切细碎一点，好入口一些。这样把两者差距拉大一些，其实既提高了毛利率，又提高了客单价，还更适应多数人的需求。

【回复】回复 @哈胀起 : 你都跑这么远了不就是为了他这个精品肉吗[笑哭]
【回复】回复 @哈胀起 : 你都跑这么远了不就是奔着特色大片回锅肉来的吗，怎么又舍不得了呢？
【回复】回复 @哈胀起 : 你都说跑那么远，既然跑那么远还会舍不得点精品吗？你说的话自相矛盾
弓长张兖州牧:
这么看评价很普通啊，卖相也普通，这是当地的非遗吧，我记得非遗有国家级和世界级，这不会是县级吧。。。

【回复】你看看up探店，up的风格就是，反正截止目前，我还没看到他对哪个评价特别好的，他探店的角度不一样，缺点谈的多
【回复】回复 @不会点三 :我觉得这是好事，给人的心理预期不会太高，去吃的时候反倒有可能会有些小惊喜。有好多吹的神乎其神的，把人的预期抬的太高了，可能本身确实不错，但是心理预期落差太大了
【回复】女老板的父亲是名厨，炒回锅肉一绝。但传到女儿手里就一般了。
theBlade:
四伯爷没来可惜了。不过刚哥学会了回去可以复刻一下。我猜四伯爷6片起步。

【回复】已经想到四伯爷说老子一口气能干一盘的感觉了
【回复】怕不得行哦，这瘦肉部分这么大片还厚，四伯爷的老牙怕是嚼不动几下
论萌Maki的重要性:
刚开始听老板说四片六片的时候我还纳闷火锅肉这么点怎么吃得饱，结果看后面那一刀下去一大片，沉默了🌿