【王刚探店】老牌餐饮企业“大蓉和”，成都聚餐宴请首选？

一只柠檬小黄:
大蓉和无功无过，算是发挥最稳定的 鸡毛店烂的像预制菜 红杏好也还好，就是溢价太多 陶德也是新晋发挥比较稳定的，不过接连去太多次腻了

【回复】我不想跟人分辨中央厨房和料理包这种老生常谈的话题
【回复】回复 @村里的男模 :我讨论的是荣华店红杏、王师傅探的这家大蓉和、建设路的陶德以及我吃过的几乎所有红鸡毛店 陶德大部分都是烧菜汤菜蒸菜，稳定的令人发指，但也没啥特点吃几次很容易就腻了，适合家宴 大蓉和规格高一点，和红杏一样适合商务。但荣华那家红杏菜品少，出品差（冬天菜底下连个加热都没有，什么鲍鱼红烧肉之类一会儿就凝固了）还贵 至于鸡毛店，一次性满足上菜慢，口味如同料理包，服务西撇喊不到人，杯子碗筷既不主动放也不捡走多余的直接走菜……烂的全面。只适合当家常馆子打牙祭。
【回复】我觉得大蓉和每家水平都不一样，有些店好吃，有点店水平真不好说
慕容徊潇:
才发现刚哥的车是比亚迪秦，想问问刚哥是降价前买的吗[脱单doge][吃瓜]

【回复】刚哥还有大奔和别克GL8[吃瓜]
【回复】回复 @餐饮研究员王刚 :没事的，刚哥，早买早享受，晚买享折扣嘛（自贡老乡的安慰）
布丸布丸:
玉林东街，天添饭店，老字号，生意好到爆，性价比高，刚哥可以去试试

【回复】真的吗，我怎么觉得很一般啊[笑哭]
【回复】天添饭店是吃过最难吃的之一，仅仅便宜老字号而已
水爷不水_:
王刚老师，大蓉和都测评了，红杏好久安排一集？[doge]

【回复】回复 @餐饮研究员王刚 :[脱单doge][脱单doge][脱单doge]
【回复】卓锦，南堂馆，大蓉合都是一家，股东不同而已。
advancedherb:
讲道理，王刚的摄影师其实拍得不错的，比起其他探店的他这个还有点小剧情

【回复】跟隋师傅的小李起到的作用一样，也挺默契。但王刚团队拍摄色彩比小李强太多了…隋老师那视频颜色真的是…哎。
【回复】回复 @摄影师肥馬 : 王刚去影视飓风请教过的，几十万块的拍摄设备，设备已经是探店美食烹饪博主的天花板了
【回复】最起码颜色正确，画面不抖，隋厨那个摄像真的要开除了
dengyirengui:
我不是不能吃辣，是芥末味冲的我咳嗽 我不是不能吃辣，是吃到嗓子眼去了 [doge]

【回复】有可能，我们这些能吃辣的，有的时候就是油啊，花椒籽呛到喉咙了，也不一定是辣椒搞的鬼
【回复】我这几天流感刚好就是这样，吃到嘴里觉得味道合适；但喉咙咳伤了比较敏感，吞咽的时候就会觉得又咸又辣
【回复】知道刚哥是四川人，能吃辣的，只是感觉连着两次，很有节目效果。
年轻人听叔一句劝:
搞餐饮的人其实对这些老牌企业都有份尊敬感，以前常常听老师傅说，老婆是成都的，去年一个亲戚结婚，订的红杏酒楼，他家的红杏粉丝可以说是老招牌了，我11年刚入行在甘孜州一个会所，我们老大就会这个菜，那是真的好吃，酸辣开胃，结果去红杏吃了大失所望，婚宴价格应该不低，最少2500以上，虾蟹鲍鱼摆盘都有，但是那个质量一言难尽，每上一道菜我都会小声跟老婆说他的成本，反正算下来那桌不会超过五百，最期待的红杏粉丝也是难吃，原来向往了这么久的一个餐饮品牌也就那样，更多的剩下名气了吧

【回复】很正常，做到一定规模有些老师傅不在了，退休了，或者跳到其它店了。一开始的前10年，红杏味道没的说。另外有些企业，二代，三代接管了，都会搞烂的。 另外你算的成本，不知道包含的什么费用，很难想象，红杏的店规模，大小以及地段还有管理费用，500元一桌成本能下来。现在成都周边的坝坝宴的成本500一桌能搞定不？
【回复】你说的是菜的成本，装修房租水电人工才是大头，我敢说你在同样位置搞一家同等规模的餐饮企业，消费多半比他家还高。
【回复】红杏确实很老牌儿，但味道嘛。。。
Rickenbacker4003:
我14年读大学，成都某个大酒楼做兼职，端盘子服务员，80一天，没想到十年后怒涨20元[脱单doge]

【回复】搞笑的是[笑哭][笑哭]05年我家餐厅兼职的人每人给40左右，04到14年翻了两倍，14年到24基本没变化[笑哭][笑哭][笑哭]
【回复】回复 @汤汤君Free : 你这话，将来弄不好能进历史课本哈哈哈哈
那一年我化为光:
这种规模的饭店这个价位就不可能有现杀现做的。没全上预制菜就很不错了。

【回复】你这说得标准也太低了，大蓉和在川菜界是第一梯队的，再怎么也不可能去用到预制菜，这和规模没关系，规模做大可以扩充人力提高客单价，作为川菜的脸面，也不可能去用预制菜砸自己的招牌。
【回复】回复 @小浣熊干脆米 : 不一定所有菜都预制，但有些做起来很麻烦的菜就是用预制菜的，比如鱼皮、无骨鸡爪，怎么大的酒店都一样，有些菜只要是个大众能接受的价格，必定是预制菜，他现做的价格就会很高，一般人吃不起。不要把预制菜污名化，也不要把人工成本想得太低了。 后面的内容不针对你这条评论（后续提到的“你”仅为表述方便），扯点别的，某些弹幕真的是“原材料到十块钱没，你卖我80？”，我的评价是觉得餐饮这么暴利那还不赶紧进去狠狠赚一把？出门吃顿饭，要求店面环境好、味道好、服务好、菜品新鲜人还少，然后只舍得花十块，你不觉得很好笑吗。如果商家没有以次充好、宣传全部新鲜现杀，那卖预制菜的他和贪小便宜的你只能是一个愿打一个愿挨。尤其是这种大酒店，别人菜单上百道菜，近百种原料，全部要求新鲜现做，那每天因为卖不掉的食材损耗的成本、处理食材的人工成本、每天出去采购的人工成本、高质量厨师的人工成本还不是要转移到消费者头上？这么算下来便宜得了么。一天到晚把预制菜、科技妖魔化，最可笑的是又抠：吃饭舍不得花钱，又懒：不愿自己做，自己也没那技术，又贪：要求店家做的必须足够好，三点全占。 当然，有很多宝藏夫妻店，真的能满足你所有的要求，别人店主赚的就是个辛苦钱，可惜这种店以后只会越来越少，没别的原因，只因为投入和产出不成正比。你不服你就自己去开一家，造福一下评论区的大伙
【回复】这种口碑规模餐厅全预制菜料理包就等于找死
chy没穿袜子:
你这好几个人，扛着摄像机想进后厨，过一会上菜都不让服务员在场。那么在饭店这边怎么看？ 1.兼职服务员带摄像机进后厨，被骂：怎么什么人都放后厨来了？ 2.兼职服务员：领班，那伙人是不是记者啊 3.领班：我去看看。然后推门 4.领班：经理，那伙人看着不太正常。 5.经理：我去看看。然后推门。 6.经理拿对讲机：所有人看好那个包房的人。 7.服务员：收到。一会一进门 [14周年]

非洲泥巴:
进门不敲门，是非常不礼貌的。没想到在；老品牌上能看到这个缺点。真是牛

【回复】回复 @璃生ZM :问题的本质是客人用餐时，服务员频繁进房查看，才导致需要敲门，现在连门都不敲，犯两个错了
【回复】有人敲门敲多了也很烦[笑哭]
【回复】应该是因为王刚在拍视频，好几个人都来看一下
老年里昂:
看的出来这家大厨功夫很到位，只是商家规模做的够大，材料的新鲜度差了一等，也挺正常的，这价格我是觉得还行，现在出去随便去个酒店都这个价，而且技术火候还不一定到位

【回复】大蓉和可以算是一块招牌。团餐能力是有的。而且是比较精致的。但是现在都是精致私房菜了。就比不上了。
【回复】回复 @额看你妹 :私房菜一天就那么几桌，可以提价，那只能现杀现做
【回复】我家里人是大蓉和二十年老员工，现在沙河店的大厨很多都拉到新店蓉和寻香去了，现在味道比不上之前的味道。
淡然一笑欸:
王师傅，能不能多去外省探探店，不辣的[呲牙][呲牙][呲牙]

【回复】在四川王师傅体量在这里。说话稍微自由一点。口味都是针对本地顾客的。别的地方就不一定了。个人浅见。
【回复】回复 @吃珞樱的喵酱 :或许因为滁州是江苏十三太保编外人员，要按照江苏的习惯精确到市[doge]
【回复】回复 @吃珞樱的喵酱 :你看这就没人关心湖南江西了，不是？
Eumenes:
这也不是王刚的问题吧，难道顾客去吃饭还要提前问有没有宴席？何况如果是一般客户，根本不知道有宴席和没宴席有啥区别，酒店会主动说：不好意思，因为今天我们有宴席，所以会比平常拉一点，您介意吗？或者酒店会因为办宴席出品比平时差而特意主动降价吗？收了一样的钱，也没提前告知，那消费者就默认你和平时一样应该出品一致、服务对等。至于你酒店因为办宴席就把出品和服务拉低于一般水准，那只能是酒店的管理问题，是酒店的内部问题，而不是顾客的问题，所以也不用找借口，立正挨骂就行。

【回复】而且宴席的厨房应该和正餐厨房分开的吧
说你少见多怪:
所以说，刚哥你的餐馆啥时候开？[微笑]

【回复】大概率是私房菜馆 大型饭店和别家没什么区别 只要规模大了 所谓的现杀现做不可能的
【回复】按他的标准，大餐厅根本不会做，小而精客单价比较高
【回复】回复 @白龙江到了黑龙江 :你能说一下客单价多少钱是高，多少钱是低吗？
卡路里consume:
这么多厨师探店，感觉还是王刚师傅专业点。我其实也不懂，但是每次刚哥直接看菜，就能判断新不新鲜和部位之类的，而且讲的都是普通人看也能判断的方法，就感觉好专业哈哈

【回复】随卞也挺好的，就是画面色彩有时候有点诡异[doge]
【回复】回复 @再美丶也是梦 :没啥瓜，就是摄影不够专业，有时候乱加滤镜，有时候对比度曝光度调的不好罢了
【回复】回复 @设计师你听我狡辩 :太迎合抖音了，风格一看就知道，我还是喜欢长视频，下饭[妙啊]
核弹炸鱼:
以后改名“美食法医王刚”，哈哈哈，真的很厉害

【回复】包菜不是现杀的[妙啊][妙啊]
【回复】美食法医 美食侦探 美食猎人[星星眼]
无毒填充物:
弹幕看到说不是先杀的就在那刷预制菜？酒店提前备好料进冰箱不是很正常的事情？

Trussman:
土鳝鱼就是野生鳝鱼，野生鳝鱼并不一定都是全身通黄的黄鳝，也有灰褐色居多的麻鳝。在王刚这里看了几期有鳝鱼的视频，建议不要再以颜色品评是土鳝还是养鳝，菜名用土鳝鱼而不是土黄鳝店家还是严谨的。@觅大叔 要不要搞一期期鳝鱼品种科普？然后再搞两期鳝鳗鳅区分科普视频？河鳗和海鳗的区分，河鳗和鳝鱼的区分，鳝鱼和泥鳅的区分，泥鳅和刀鳅的区分，够做几期长视频了。

【回复】也要考虑四川有没有，反正我成都从小到大，本地菜市场就没见过灰褐色的鳝鱼[脱单doge]
【回复】有没有可能四川这个小范围内的野生鳝鱼品种是比较统一的？
【回复】洗什么地啊？ 黄鳝是中国本土物种，除了少部分地区以外，南方绝大多数地区都有分布； 而野生黄鳝，成年后，腹部就是呈金黄色的，这个是自然环境演化下来的保护色； 麻鳝和黄鳝都不是一个东西，你拿出来这种搞笑的话来洗地，属实离谱。 川菜、鲁菜、闽菜的菜系以及辐射的相关地方菜系里，鳝鱼就是特指的黄鳝； 拿麻鳝冒充黄鳝，根本就是假冒伪劣行为。