【王刚探店】成都陈氏凉粉，上菜用车推，拿菜全靠抢

我的卡特不琳娜:
第一次去就遇到了，好耶[鼓掌][脸红][tv_点赞]

【回复】王刚怎么把别人的头用勺子捞起来了
【回复】旁边小哥是优衣库的沙扎比UT
【回复】摄像君是82年的程序猿么
モモナリ:
刚哥 听说成都那边有叫宽菜的卤菜店 能做一期探店吗

【回复】回复 @没关系oIo我会出手 :宽菜的味道给我的感觉就是非常标准，就感觉卤菜的味道就应该这个样子。价格在普通小店里面算中规中矩，在网红店里面算性价比高的。如果不远万里去吃多半会失望，但是如果去成都旅游或者路过的话很值得一试[脱单doge]
【回复】讲真，宽菜属于路过一定去尝尝，没必要特意去，琉璃厂[滑稽]
灵魂歌手丶韩文清:
我觉得探店视频的技术和感觉都到位了，什么时候开始去探大店？苍蝇小馆没那么多细节，到底是个好吃不好吃，咱还是踏上探大店的路吧，探苍蝇馆练手练得差不多了[脱单doge]

【回复】大店小店都会探，主打“一个三人行必有我师”，都有值得学习的地方
【回复】你得看王刚以后准备开个什么店啊，开个平民店真没必要去那些太贵的地方去取经
【回复】回复 @草帽丶黑足 :还是觉得是想吃探店这口饭，顺道为自己下一步开中餐厅做调研，主持顺序是怎样的
胡志明市顶级降头师:
王刚，你好！每次你去探店，都只有你一个人在品尝，这样是长尝不出来的，每个人对菜品的口感都不一样，所以我建议，可以雇佣我一起去品尝。我不要工资，就是想给你不一样的建议。[思考]

【回复】这算盘打的我在广东都听到啦[doge]
【回复】你太远了，还得我来[吃瓜]
【回复】带我一个，我也可以从湖北人的角度给出不一样的建议。[脱单doge]
Gray-LAN:
摄影师B话不多，弹幕和评论B话就会多，刚哥已经把B友研究透了

【回复】这些问题摄影师不问评论区就会出现[吃瓜]问题就是在挑刺，自己挑完了别人才没得挑，比如那个双脆弹幕就在有说贵的，很快摄影师就问会不会贵了，还有问王刚能不能吃出来冻货的，这个问题前几期评论就有。只能说你这5级号还得练，一问一答不是回答的摄影师，是回答的会有这样疑问的观众
猫耳BenYeeHua:
厨师能吃出那么多解析是真的属于必要的技能之一，我舅舅也是厨师，老板以前天天带他去国内吃好吃的，然后让他还原同样的菜肴ww 故事还蛮多的，比如老板他儿子就类似老干妈和其他厨师一样，玩办公室文化，把我舅舅调走，还尝试过炒鱿鱼，都被老板知道请回来救场多少次了，这类人就真的抓着重要部分改，就是要创建自己的帮派势力，都不管公司死活ww 当然，他现在已经是退休抱孙女的状态了，不过别说，新年去舅舅家，打包吃的的确够味，去的餐厅也好吃，也在研究他儿子代理的咖啡豆和咖啡机了，不过好像比较寂寞（只要我一家人出现，他话说得多w），如果某天学会制作视频成为up的话（可惜偏向电视而不是手机），以他身为厨师的知识量，应该也是属于人才了w

【回复】口癖带ww都是老二次元了[笑哭]现在小年轻不懂
【回复】回复 @蓝色-小王子 :日语的“笑（warau)”，20年前左右网上简写变成wara或w
【回复】速速做up主，我第一个三连
琉璃阿宝:
像我们东北这就不适合这么整，有时风比较大，有沙尘，没法这么露天的摆菜。 除了天气热以外，真是很喜欢四川

【回复】今年相比于前几年夏天，真的不热了[doge]之前肯定夏天一般最高都有38或者39度
【回复】回复 @鱻羴犇瞐畾 :四川本来就管这种简陋的街边饭店叫做苍蝇馆子。这个地方的菜一上就被抢光了，苍蝇都还没反应过来呢[吃瓜]
【回复】这个季节四川的气温很合适，强烈推荐去看看
Trussman:
一人半斤，1000人吃饭，按人均1.5盘菜算，一天要备700个菜，每道菜15盘的量，每天50道菜，固定采购20-30个菜，另外20多个菜按照供应商的低价供应灵活采购（供应商每天都会有不同货源的供应余头，这个余头谁能消化一般就会低价给谁，这种长期采购余头的，供应商会给的很优惠点价格供货），这种不一定是每天早晨供货，也可能是每天上午供一部分下午再供一部分。

【回复】应该不止吧，王师傅说的是大米，不是米饭，我百度了下，一斤米大概可以煮出两斤饭，所以你算得估计还要翻一倍
【回复】一个人能吃掉200g大米就算很能吃的了。在家煮过饭没有？通常电饭煲给的那个盒子，一盒150g。
【回复】回复 @冰冰的千仞 :哥们你这就硬杠了，大胃王天天下他家馆子是吧
小飞猪来吖:
超喜欢这种流水席的。有那种味道。摄影师说白了就是观众嘴替，会问一些观众可能问的问题。倒也不是说什么抬杠

【回复】弹幕有的人是这样的，其实就是为了增加上一点互动感，摄影师其实也是代表了一部分观众的视角。只不过这是在网上，有的人口无遮拦，看到不爽的就要口嗨一下[口罩][微笑][口罩]
【回复】还真是，前面就有弹幕这样子问，哈哈哈哈
【回复】我也觉得没毛病，有些问题我也想知道，弹幕有些真的好杠……
Yoshino的绅士兔:
[思考]如果我抢了菜摆满一桌后，别人会不会从我桌上抢走呢

【回复】这地方一般没一个人去的……三个人去都不好意思抢菜，我一般都是约七八个人一起去，四个男的负责端菜，女孩子负责占位、摆桌和打饭[藏狐]
【回复】枪菜是放在一定的地方和三轮车上可以抢，都放自己桌上了肯定没人拿了啊。又不是就没有了[笑哭]
Purookie:
这家店去过好几次了，口味的话，属于比普通家常口味好吃一点，算不上特别出众。价格比较适中，比小餐馆贵一些，比商场餐厅便宜一些，家庭有男有女的话，人均五十块左右。环境就一般般了，只有两个屋子，剩下都是河边摆的桌子，不要期待什么服务，自己动手就行了。平时人比较多，生意火爆，中午十一点半不到就要排位了，不想等要稍微早点。周围主要是茶馆，下午没事吃了饭打打牌还可以晚上再吃一顿。总结一下，在附近玩想感受一下气氛的，可以试一试，如果比较远，专门奔着网红和菜品口味去的，就没有必要了，多半满足不了期待[吃瓜]

【回复】回复 @Tsingting_ :有服务员，吃完了叫她结账，她认盘子的，算的很快
【回复】嗯？你认真的嘛？雨不大就支几把大伞，拼在一起当作棚子啊，雨太大了外面就没得吃了啊[笑哭]哦对了，河边不是河滩，是城内河，两边是有河堤有护栏的，懂我意思就行了。
【回复】回复 @Purookie : 算价钱估计类似旋转火锅和烧烤店，不同价位的菜品用的盘子和签子不一样，所以很快就算出来了
驳爻:
每次吃席都没人吃肘子，但是平时又很馋这种大肉[初音未来_大笑]

看看甜甜o:
我的妈呀，400-500斤大米，就当人均二两大米（米煮成饭会膨胀），这一天下来就得两千多人

【回复】实在[doge][热词系列_猛男必看]
相册里的明天:
这个我吃过，开了很多年了。以前还没得棚子，吃饭的时候还会从天而降树叶子

【回复】回复 @依然大傻猫 :好像是根据盘子算钱[脱单doge]
【回复】回复 @依然大傻猫 :盘子不一样，哪种盘子什么价格分档
【回复】请问叶子是单独收费的吗
猡猡:
王刚师傅，厨师界的法医，几点杀的也知道[打call]

【回复】这么多鱼不可能现杀 而且头天下午/晚上买不到新鲜鱼 不可能是头天杀的 所以只可能是早上买的鱼 人少的时候杀好炸的
【回复】其实主要是经验，做这么多，基本都是这么操作
【回复】应该是王刚自己也这么操作过，自己做过肯定有经验
子敬:
我的妈呀，400-500斤大米，就当人均二两大米（米煮成饭会膨胀），这一天下来就得两千多人

【回复】人均五十的话，一天十万营业额
【回复】吹牛逼的，很多饭莽子罢了，一天大概节假日中午晚上各翻台2次也就是就餐人数6轮，他们店全算大桌子24座每桌8人，你自己算。
【回复】算多了。 这里米饭是自助的，很多桌打的米饭并没有吃完。一般来说，川渝地方浪费还是很严重的
LeonoeLe:
前几天跟着刚子的视频学会了西红柿炒蛋，实践发现只要油放的和视频里差不多，味道真的提升很大，而且并不油腻，平时在家做菜就是舍不得放油[妙啊]

【回复】不管鸡蛋炒啥，炒鸡蛋那步骤必须多放油而且油温要高，因为鸡蛋特别吃油，油少了下蛋液的一瞬间油就被蛋液吸干了，就没有多余的油煎鸡蛋了，做出的鸡蛋就不会有那种蛋香了，油放多了也没事，鸡蛋出锅时压一压鸡蛋排一下多的油，油留锅里炒接下来的配菜用
【回复】老话说的好.油多不坏菜。
【回复】我爸说做菜要油多火大味精重
Oberkommandant:
这个肘子和德国的烤肘子用的是同一种，只不过德国这边肘子大部分是烤，而且外皮会烤得很硬，里面是软的。外面的硬皮你要是不费点力气去咬去嚼确实感觉不好，这也是这个菜会让人不太敢接受的一个点，再一个德国的烤肘子一般是没有调味的，就是说你直接吃感觉没什么味道。店家在桌子上一般都给提供盐和黑胡椒，自己根据个人口味自己加就行，不过肘子这个菜一般都是附带德式酸菜和土豆类主食（煮熟的去皮土豆啊，土豆泥啊，还有Klöße，就是土豆做的团子，黏而且软），肘子下面会带肉汤，也是为了有点汤水不至于太干。

【回复】师傅你是巴伐利亚居住的吧，柏林的肘子是煮的
【回复】国内没有硬皮肘子(至少我没见过)，再说大多数人都爱吃肘子皮啊，富含胶原蛋白，当然也不会吃很多就是了，一人吃个两三块还不行嘛
【回复】回复 @八王寺汽水 : 不是猪肉味浓，是德国杀猪不放血，都是血腥味- -
visangel:
说的很客气了，用番茄酱其实就是挺偷懒的做法，所以说不算传统啦。不过新鲜就行了

【回复】苏州更难吃，自从来苏州，我就没吃到啥好吃的[思考]
【回复】回复 @是白羽婷哦 : 杭州觉得很赞[doge]
【回复】回复 @是白羽婷哦 :地皮越贵，平民美食越少