特厨探店 | 山东济南老字号——燕喜堂

师父和我做鲁菜:
片尾出现的是邓君秋师傅，人很好。[doge] 燕喜堂是济南鲁菜的老字号，始于1932，南燕北归所以取名燕喜堂。第一任主厨是我的师祖梁继祥，解放后隶属济南饮食服务公司，曾有包含师爷在内的多位鲁菜名厨在此掌勺。改革开放后历经风雨，品牌几经辗转，由超意兴餐饮集团收购，目前就是一个小院，4张桌子，所以如果大家约不上的话……也可以点一份超意兴[吃瓜]

【回复】大家如果去见了邓师傅，就帮俺大伟给他捎个好[妙啊]
【回复】回复 @钜平县子 : 快了 快了
【回复】什么时候跟隋老师联动一下[tv_doge]
阿媂雅Artia:
这个可是写进歌里的馆子，名气相当的大，但是不知道为什么，去济南探店的博主很少来这家店的。不知道是不是名气太大不需要宣传。隋师傅应该是我看过的大博主里第一个来燕喜堂的。

【回复】因为只有一个老师傅，其他的师傅做的时候，菜品品控不稳定，导致网络评价不高，所以很少有人去探
【回复】回复 @leating :对 新世纪初关张过。16年那块超意兴的老板给复活的，请回了邓君秋师傅。邓师傅的师父是已故鲁菜泰斗崔义清先生
【回复】回复 @钓鱼执法233 :感觉所有有名气的店基本都有这个问题，或者说中餐饭店就肯定有这个品控不稳的问题
胖冬瓜pdg:
鲤鱼敢清蒸是真的牛啊！从来没吃过清蒸的鲤鱼。

【回复】买回来后在泉水里养了好久，把土腥味排干净了，属于老板和大厨没有偷工，现在的西湖醋鱼不好吃就是因为为了省事没有放到清水里静养排土腥味
【回复】泉水嘛，十来度，温度低藻类少，鱼自然就土腥味少
【回复】好的泉水鲤鱼得给提前个三五天饭店预定，不然大概率吃不上。订完后店家把买回来的鲤鱼在泉水里养上几天，一点腥味没有，正宗的杭州西湖醋鱼也是需要店家提前养鱼的。
darkunion:
老师傅水平很不错，但不是每次都能碰上。这家水平非常不稳定。他们家开门我就常去，大概16年前后，闲逛的时候发现的开业。后来每次回国必去，外地朋友来也去请客。上次去21年9月给我吃破防了。2年没去了[笑哭]

【回复】他们家的传统菜都还可以，刚开门的时候清炒里脊丝和葱烧蹄筋堪称惊艳。但是菜价上80就别点了，贵价菜做得不行。最夸张的九转大肠甚至不如梅飞，葱烧海参巨难吃，也可能那几回正好是学徒在。
【回复】济南好些老店品控都很抽象.天上一脚地上一脚的…
【回复】回复 @outstanding123 :也不是不传吧，就说我说的这俩菜，发干货切丝勾芡这仨就够得上学n久了，说实话想找个能沉下心练这些的年轻人现在可真是不容易。
特斯拉的徒弟:
济南汇泉楼、泰丰园都没了，聚丰德半死不活，就剩个燕喜堂孬好活下来了，还是指着60多的邓师傅炒菜。真不知道是该感谢超意兴，还是该怨超意兴呢？只是感觉燕喜堂这个招牌是真亮[吃瓜]

【回复】怪就怪鲁菜厨师成长太慢了，中正平和的味道也不如麻辣重口的招年轻人喜欢。不过这不妨碍我爱鲁菜[滑稽]
【回复】张超倒是想振兴，但是做鲁菜牛逼的，真的不多了，相比其他菜系，真的意难平[小电视_发愁][小电视_发愁][小电视_发愁]
【回复】济南人不能失去超意兴，就像西方不能失去耶路撒冷
核能助推自行车:
隋师傅也不老啊，老师傅的技术懂得好多[妙啊][妙啊][妙啊]

【回复】之前哪一期隋师傅不是说自己天赋高来着 其他人切墩切很久才能上灶 他几个月就上灶了
【回复】这可是大爷的亲传弟子啊[脱单doge]
【回复】现在懂了积累够了年龄大了才能是老师傅，现在都不懂老了也成不了老师傅
SS7E0128:
燕喜堂的邓君秋师傅之前在大师的厨房里出镜过几次，熬高汤的手艺真的特别精湛。他的师父是已故鲁菜泰斗崔义清先生 BV1hq4y1F7Bw

【回复】另外隋师傅吃到的鲤鱼也可能是煮的 之前济南舜泉楼主厨何平师傅曾经演示过煮的葱油鲤鱼 BV1CP41147XY
【回复】我就说嘛，看着真熟悉。
【回复】回复 @SS7E0128 :是不是煮的别人大厨这点都分不清吗？他已经说了是蒸的，你重新去听一下
MoriR21:
陈师父的师父颜景祥以前就是燕喜堂的吧

【回复】回复 @夏夏是很乖的妞妞 :啊？这也能算踢馆？陈老和隋师傅不都亲切会面了吗
【回复】你管“做的菜一个比一个好”“所有菜都在平均水准之上”叫踢馆？踢的这么客气的吗？知道的以为是踢馆的，不知道还以为来给人按摩呢。
侯子不说话:
看大染坊，就知道济南两家有名的馆子，燕喜堂和汇泉楼

【回复】如果《大染房》里出现了汇泉楼，那就是穿帮了。汇泉楼虽然历史可以追溯到清光绪十二年，但开始并不叫这个名字，而叫德盛楼。济南市图书馆藏的1934年出版的《济南大观》，关于酒楼饭庄子，收录的名录里就有德盛楼，地址就在江家池（现五龙潭公园内），电话号码1078号。抗战全面开始后，时局不稳，老板把酒楼盘给了伙计，换了东家这才换了字号，改成了汇泉楼。
【回复】回复 @晓伍不吃鱼 :聚丰德更晚，是1947年才开张的
白地珐琅:
邓君秋是崔义清的徒弟，崔义清是跟颜景祥齐名的鲁菜泰斗。

【回复】回复 @迷人的小红- :大伟说了 崔老去世以后邓师傅成了颜师傅的挂名徒弟
【回复】前期邓师傅也跟过颜景祥老师，后来拜在了崔义清老师门下
【回复】可惜二位泰斗都已经去世了
保卫小麦者:
隋老师好厉害，似乎各大菜系无一不精，各种技法信手拈来

【回复】大爷以前每个暑假都跟张文海他们一起去北戴河伺候首长们，早就混熟了学多了，隋坡作为衣钵僧那肯定的是能耍几下子的。
【回复】回复 @金鼓齐鸣万众吼 :张文海的扒菜是一绝[支持]
惟冷独尊:
老师傅:这小子我认识，整天到处卡卡西，我得防着他点[doge]

【回复】身边还带着一个开八门的小李[doge]