特厨探店 |五张桌子，却吃到了今年最好吃的淮扬菜！鐘餐厅！

肉山包子铺:
中午刷到推荐，刚好在周围就来了，老板娘正在高强度刷这个视频，然后查隋坡老师是干啥的，一遍查一遍读出来。哈哈哈[doge][doge][doge] 早上吃的很晚，中午还吃不了太多，但味道的确很牛的，大概就是传说中的鲜掉眉毛吧。

【回复】回复 @Nemox01 : 淮扬菜火了也没用，一个厨师，一个小店，新鲜食材本身就很难采买，厨师更是精力有限，一天也就只能做那么多菜，想大富大贵是没戏的[doge]
【回复】要想维持住口碑就走预订，比如某一道菜今天只有几或十几份做完就没了，加钱现点都没有[OK]客人一多，高强度出菜把口味做坏了，人也累的不行。
【回复】回复 @皮水君 :读到是酒店主厨，但老板娘也没有很惊讶。 然后老板端菜出来和熟客唠隋卞在他们这拍插入的零食广告的事，哈哈哈[doge][doge][doge]
如月GUNMA:
鐘餐厅，典型的老板本位小馆子，老板开这个不是为了赚钱，就是为了看食客表情吹牛逼的，谁进去都得围着你吹几句。 味道确实是不错，比我在苏州扬州吃过的很多都强

【回复】回复 @天才6699 :能在园林附近开馆子，5张桌子干三代不吃不喝都不够那房钱，就是开着玩听人吹牛比的
【回复】他只摆五张桌子，摆明了不是走量的
Namikazeの:
隋厨都说好的，而且还是在自己专精的淮扬菜领域里说好的，品质肯定没话说，而且看他能跟老板这样交流一定是吃美了[doge]

【回复】回复 @湖心月-心上灯 :大爷走了以后，淮扬菜应该也还是有其他大师的，不过就是没有抛头露面[脱单doge]但我觉得隋厨也是很好的，这几个探店博主里最喜欢的就是他，也是真的觉得他是不做作有真本事的，在本身已经是大师的情况下依然能够保持着那颗学徒的心，对于大爷，大爷留下来的东西，对整个淮扬菜的菜系以及任何他在探店路上遇到的好吃的菜品，总是能以一种敬畏的态度，没有任何主厨的架子主动去学习和请教，遇到好吃的菜也是想着复刻出来教会观众，所以我现在看隋卞做比老饭骨还多，感觉这种简单的民间好菜才更像小老百姓能做爱吃的水平，也无愧于大爷的衣钵传承
【回复】回复 @湖心月-心上灯 :他是小师弟[doge]师兄们都不抛头露面
【回复】回复 @湖心月-心上灯 :推广大使 扛不抗不不知道[妙啊] 毕竟到北京菜都有点改良 有的改的还行有的就有点异想天开了
我是平静的小猪油:
我就是扬州人，淮扬菜的做法他就不可能便宜。卞厨扬州的几期我也看了，我觉得评价已经是很留面子了。 扬州虽然现在仍然是经济发达市，但是毕竟不再是中国乃至是世界的经济中心了，而淮扬菜是在扬州当年那种经济氛围中成长起来的，以现在扬州的经济环境已经支持不了这样的菜系发展了，优秀的厨师去上海北京去广州深圳去台湾日本的是大趋势。 扬州本店的淮扬菜萎缩的很厉害，我现在想吃个炒长鱼或者银鱼炒蛋都找不到个像样会做的饭馆[笑哭]

【回复】回复 @班克西林 : [微笑]谈不上什么考验功力，推荐几个我比较喜欢的，白案的虾子饺面（能找到白汤最好，不过现在基本都是红汤）、月牙蒸饺、三丁包子，红案的软兜长鱼、清炖狮子头（不要红烧，不要蟹粉，最好也不要清蒸），清炒虾仁或者油爆河虾，平桥豆腐，水晶硝蹄（没有香料味），红烧马鞍桥，红烧河鳗，银鱼炒蛋，清蒸鲥鱼。 避几个坑，第一个是文思豆腐，厨师练刀工的下脚料，豆腐切丝没有任何意义，口感和豆腐羹一样，纯纯的智商税，平桥豆腐和大煮干丝才是淮扬菜豆腐料理的杰作。第二个是五丁包，三丁是食材完美搭配的典范，虾仁和海参就是破坏口感画蛇添足，最后就是扬州炒饭，蛋炒饭就蛋炒饭，这东西我是不承认他是淮扬菜的[doge] PS：淮扬菜的虾籽和蟹黄是提高客单价的法宝，和鱼子酱黑松露有异曲同工之妙，虽说虾蟹确实百搭且鲜香，但是死虾死蟹就毫无美感了，还伴随着压制腥臭的姜醋胡椒味。不是人均500以上的店，尽量避免这两个前缀（虾籽面除外）[doge]
【回复】是的，作为江苏人，想吃做的比较规矩比较好的淮扬菜甚至要跑去上海北京，省内也就南京和苏州扬州几家还能看出高水平，不得不说也是一种悲哀。
【回复】回复 @刘庸明天吃什么 : 怡园是个老派饭店，整天把传统正宗挂在嘴上，守业都是勉强，创业就别指望了。 [doge]小时候看小当家就记得两句最经典的话，其中一句就是“阳泉酒家最大的传统就是没有传统” 当一个饭店把传统正宗挂在嘴边的时候就说明他们根本就没有开发新菜，创造新的淮扬名菜，与曾经享誉全国的前辈们比肩的勇气了
PhenomenalWang:
总感觉小李拍视频白平衡经常出问题 希望小李同志能好好调调[微笑]

【回复】回复 @PhenomenalWang : 放尊重点 要喊李总 平时喊喊小隋 隋哥 隋老师也就算了 把李总喊成李哥你是何居心[doge]
【回复】回复 @给我小李一个面子 :别这样李哥[doge]
istropic:
很多做一辈子菜的厨师老师傅，不愿意一直在酒店给人打工干的，也没有现在这么发达的直播视频制作，就会在胡同小街等等地方开一个家庭店，自己掌勺，家人负责收支，雇几个服务员，这种店是真正的宝藏店，比什么大酒店大餐厅还值得去。隋老师说他以后也要开这样的店，大家是去找他吃还是去上几次的淮扬菜名店吃[脱单doge]

【回复】[doge]隋厨开这么个馆子，你想排上队吃怕是不容易
【回复】有没有一种可能，他开了就是淮扬菜的名店了[脱单doge]
【回复】回复 @全自动社畜机器人 :那怕不是得预定到1年后了[喜极而泣]跟玉芝兰似的
BIlIbIlIllllllIIII:
淮扬正统在北京，淮扬泰汗流浃背了[doge]

【回复】北京其实除了日料和本地菜，其他的都能找到顶级的，不论贵贱。日料是真的比不上爱丁堡，没那个基因。本地菜毕竟都是穷苦老百姓的吃食，当初大馆子都鲁菜
【回复】回复 @也许是游荡者 :发源地光整活不会做菜，其他菜系没看到这么惨的
【回复】不奇怪，本身就是馆阁菜入的国宴
云南癫弘:
昨晚刚路过，扫了一眼店面就感觉应该很好吃，今天就看到隋老师探了，下次去尝尝[微笑]

【回复】得抓紧去了，不然我怕你排不上队[笑哭]
【回复】昨晚太冷了去吃涮肉路过鼓楼西大街时候看到的，风大路上都没人了，我们也忙着走就没进去看看
【回复】去晚了就可能排长队了[doge]
torer000:
隋厨评价的淮扬菜，那含金量可高啊[星星眼]

【回复】隋厨认可的淮扬菜真的水平挺高了
瑜伽裤老妹:
扬州本地的响油鳝糊真的很甜，而且很粗很大很长一块，北方人不太适应[笑哭]

【回复】不是，我在无锡吃包子咬了一口然后喝芬达觉得芬达像水，但是我在常熟吃馄饨，馄饨甜到齁不说，汤都是甜的，一度让我以为在苏州打开水龙头就是甜的，以至于我搞不清哪边更离谱
【回复】本扬州人觉得不甜啊，吃过最甜的是苏州的一家[脱单doge]
【回复】回复 @达叔达叔啊 :那得配两斤胰岛素[doge]
小Q不是导盲犬:
这家本来就够难排队了[笑哭]隋老师一出视频以后怕是更吃不上了hhh

【回复】不是，怎么哪都能遇见你啊？赶紧给我回去更视频啊d(ŐдŐ๑)
【回复】捉！收藏了好久还没来得及去吃呜呜呜
【回复】你不去更新在这摸鱼是吧
路线图118:
去大众点评上看了一下，口味4.2，果然口味3.8-4.2是味道最好的。

【回复】没毛病，4.5以上全是充值的，北京好多小区里的家常馆子做菜相当不错，不营销大众一般也就3.8分到4.3分之间。4.3的一般都是已经火出圈一点的了。
【回复】我感觉4分上下是最适合大众的，真要全满星，要么刷评，要么有大烟壳子吧[笑哭]
【回复】商场里的一溜4.8 4.9都是刷的，正常馆子因为口味不同，四点几都是正常的，我这还有个我很爱吃的店，评分才三点几
卡门不懂我的忧伤:
还有黄桥烧饼啊，那真的是很正宗的淮扬师傅了

【回复】玉华台也有，现烤的都是，很好吃就是做的很慢[doge]
【回复】回复 @自我世界的居民 : 对，20~30分钟，且20:30白案师傅就不接单了……
【回复】新鲜出锅的黄桥烧饼可是很赞的东西[吃瓜][吃瓜][吃瓜]
吃鲑鱼的熊熊:
扬州的淮扬菜发展方向有问题，总想着往高端走，往粤菜的方向发展。但实际上淮扬菜走的应该是精细路线，说的直接点就是基本功路线。你没有粤菜的条件要往粤菜发展纯属扯淡。小时候去校场的九如分座，主厨王立喜听我爸和他朋友聊淮扬菜就会加入进来，甚至直接去附近菜场买长鱼回来就现炒着吃，这种氛围现在很难遇到了。

【回复】另外看了山餐厅的菜单感觉很多菜有点硬朝西餐或者川粤菜靠的意思，失去了扬州的底色。
【回复】回复 @泾戊 :楼主就是这个意思，卖的手艺，把手艺做好，踏踏实实的手艺也可以卖上价格吧，干子本身能卖到黄鱼的价格吗，不可能吧
【回复】回复 @挚爱银临 :我指的是，由于基本功差，工艺处理就做不好，做不好就开始往食材贵族化方向发展，这不是淮扬菜的赛道。这个赛道拼不过粤菜的。
yuchen2628:
北京市西城区什刹海街道鼓楼西大街37号毓盟新园小吃店(鼓楼西大街店) 钟餐厅 刚刚搜到了，去北京一定去

【回复】是的。在北京 鼓楼西大街37号，有个小程序“一顿”里可以看隋老师探店位置 跟踪很快。
【回复】回复 @HAIHAI211 :这就是“我也在群里”的后续么[doge]
【回复】回复 @HaoF1 :恐怖如斯[doge]