【王刚探店】上池面馆，老板展示“回锅肉面”配方，但留了一手？

Saito是个快门工:
王老师的评价太直白太犀利了，感觉会让老板不开心

【回复】回复 @餐饮研究员王刚 :下次分析老板秘方的时候，离远点再说。当着老板面说，老板心里肯定嘀咕，只是看你举着摄像机，不敢发火罢了。
【回复】应该不会，我们都是抱着学习的心态，没有说别人不好
【回复】中国讲求明人不说暗话，当面说比背地里说好。而且又没直接开怼。唯一不足的是最好在老板不忙的时候询问。
殺青散没有解药:
建议下期去尝尝@医者正心 他家的中医餐馆

【回复】回复 @名字能不能 :那先记录下来，我弄了一个文档[呲牙][笑哭]
【回复】回复 @餐饮研究员王刚 :在河北保定
【回复】四川都没探完 估计不会出省
sinezx:
老板的态度没必要过度解读，走量的面店忙的脚打后脑勺，刚哥杵在旁边老板会嫌碍事正常，店家既没有摆脸也没逢迎而已。探后厨和厨师聊天是刚哥探店的独特之处，为这个特点，和店家的交流偶遇不顺畅也难免，不过还是希望这个特色能保持下去。

【回复】很多人听不来四川话一样，尤其是上点年龄做餐饮的说话嗓门声音就是那样，就是正常的沟通。如果有不顺畅存在的话，只是商家全程都在忙自己的生意~没有一味的迎合罢了
【回复】去过很多次的人说句实话，老板态度本来就不好，但也不怕网友怎么解读，人味道确实有特色，你爱吃不吃，多的是人吃。只卖一上午，周末不卖。一上午就能卖几千上万块吧。还耍双休，任性。
【回复】问题是人家都让你看厨房了，你还搁那站老板娘面前说回锅肉不对。没有什么对不对，只要有人吃，那就说明这个味没调错，肉没选错。而且吃的人还不少，这个店探店也是被粉丝推荐的。 那你如果每一次都这样辣评的话，那就像前几期别人就不让你看厨房，甚至都不给采访。 我觉得这个东西还是主要看民意，绝大多数人都推荐，价格也没人一直指责，味道也没有人一直指责，选材也没人一直指责，那就给予一点宽容。 如果是天津狗不理包子那样，价格品质都有问题，本地人也不引以为傲，那大可骑脸输出
最晚十二点:
王刚太实诚了，不是说不好，而是有些时候虽然店家嘴上没说啥，心里指不定嘀咕。当然作为观众来说视频内容挺有质量的，有看头。

【回复】[doge]指着秘制调料就说观众可以那么试试，说不定一样好吃，听起来像是砸场子的，不过摆出来的料倒没啥特别的
【回复】确实说叫回锅肉不对头的时候那阿姨有点不屑
【回复】回复 @ぃ小心超人ゝ :还好聊开了，能顺下去说出来原因，如果只停留王刚说用料不正宗，那显得就很尴尬
躲在天台的小汤圆:
其实这种开了很久且回头客多的小馆子大多讨厌别人谈他们的菜正宗与否，他们只服务于客人而不专门服务于菜式文化，几十年如一日，他们的骄傲是我这道“回锅肉”客人都很喜欢，而不是客人冲着什么正宗回锅肉来他们这里吃，他们心底的正宗是客人对这道菜的肯定，这是正宗，管你什么做法和派系。 跑去说人家什么你这个不算是回锅肉，老板娘就有点不开心了很正常。 如果老板不谈这些专业性的问题，刚子还是别提为好。

【回复】[doge]正宗?正宗的我反而担心味道，一个菜往往会根据食客改变做法，比如他这个回锅肉瘦肉偏多，食客不喜欢肥肉
【回复】我感觉这就是一个理论派和实践派的矛盾
【回复】我说实话，这期爆尴尬，又不是什么米其林三星，换上脾气不好点的老板可以骂你赶出去了
缸灿宝宝宝:
我感觉开头还是加上那一句：大家好，我是王刚

【回复】错啦，是Hello 大家好，我是王刚！
【回复】回复 @比企鱼菌8M :喂喂喂～，听得见吗？
小山君:
先看评论还以为有多严重 看完视频发现就是普通正常交流了一下 笑死

【回复】我也觉得，那个大姐也没生气，就正常交流，只是四川话说话比较大声，很正常啊
【回复】评论区这是第一次让我感觉到小站的低龄，或许是闲的难受才会臆想这么多
【回复】回复 @西呦秀 :王刚的阅历和为人处事绝对比b站大部分小朋友要成熟的 一个视频虽然才几分钟 但镜头外肯定有和主人公沟通闲聊之类的 说不定还会交流一下技术心得 他也说是抱着学习的心态来的 只能说如果不喜欢他的视频风格就不要看了 去看自己喜欢的就好了
weiyitao:
这次被我逮到活的王刚老师，直接拉过来拍张照[笑哭]

【回复】回复 @短道速滑世界冠军刘庸 :哈哈，是的，我不耍b站的，发个评论还要考试[笑哭]
【回复】大哥为了发评论专门注册的账号吗[星星眼]
【回复】回复 @短道速滑世界冠军刘庸 :看起来像
薰衣草火锅:
这个店面是直接没装修嘛[笑哭][笑哭][笑哭]在别人的楼道里

【回复】客流大，地方小，可不得合理利用空间[doge]这种情况一般会跟街坊有商有量的，真有不高兴的派出所民警早就上门调解去了[吃瓜]
【回复】[doge][doge]这种店才是最香的，我们这边就一定要去路边摊才好吃，特别是里面墙壁白瓷砖的。
淡然一笑欸:
王师傅，这家面馆我已经吃过很多年了，尤其是回锅肉面很好吃，而且有个热门的美食Youtuber叫TrevorJames常乐，也老早打卡过这里[呲牙][呲牙][呲牙]

【回复】常乐是我在b关注最早的up，感觉他和同期来中国的外国人很不一样，他是真的热爱中国美食
【回复】回复 @WonCanKI :他是全球到处跑，之前看他到南亚中东去冒险吃东西也挺有意思。不过毕竟老婆是国人，常到中国，拍视频机会多
【回复】回复 @WonCanKI :最重要的是他是正儿八经的吃货，现在很多视频博主就和没眼睛、没舌头一样
董一了:
看开头三十秒就知道这里是正经平常百姓吃饭的地方，而且绝对不错

【回复】我就在旁边 吃过2次 很一般 [辣眼睛]
【回复】怎么说，他们吃了几十年了，不会错，我们这边也有这种的老地方，
【回复】除了老板脾气不好，确实其他的还可以[doge]
阿骚nb:
我觉得这13一碗的面比我这23的都多……

【回复】回复 @嘚冬冬冬冬冬 :得看地方，商业区就贵
【回复】13块钱里面三片肉，就这还比你们23的多？
【回复】我们这13一碗是6两[笑哭]
d桫椤双树b:
给刚哥一个建议，后厨简单拍一下，看看环境，工作氛围，对于调料尽量保密，毕竟人家肯定不愿意自己配料公布出去，拍视频看看可以，解读出来的话换位思考我是不愿意接受的

【回复】配料也没简单到大家随手一拌就能复刻，比例，火候，原料质量，稍微差了一点，味道就会不对的[笑哭]
【回复】回复 @YQ4869 :里是这个理，我觉得也应该为人家老板设身处地的想一下，人家靠这个一辈子谋生，就这么简单的公布出去的，真的不太好。
【回复】还好吧，公布出来的就是很普通的，而且本身就是摆在桌子上的，刚哥不拍，去过的人自己也能看见啊。秘制调料才是靠着吃饭的，这个老板也不会告诉别人的。
天野瞳:
说实话，我觉得评价分析方面的内容可以后期加上去，没必要在现场说这个，人家店家明着不说什么，心里估计还是有些不高兴的，退一万步来说，就算店家真的不在意，但是咱们也不能不注意[喜极而泣]

【回复】背后谈也不合适，本来别人大度让你参观，有什么不足或者建议可以当面提出来，但话怎么说，怎么点出来，是王刚需要学习的
【回复】这种根本不好评，都同行，咋说嘛，虽然我们都爱看，但是老板不爱听啊，特别是说别人回锅肉不叫回锅肉[笑哭]对于小面馆，那只是一个名字，要吃回锅肉肯定要去川菜馆了，换句话说，就算去川菜馆吃，味道也不一定一样，但做法估计都差不多，就一个人的专业水平，刚哥应该算得上天花板了吧，要探小店，估计都是大众口味，出彩的地方倒是可以说说。
TMD张麻子敢sha我的马:
我要分享一个冒菜店，名字叫兄弟冒菜，在成都成华区招商雍华府二期后门口，在他家吃了三四年了，味道特别好，推荐根据自己口味自选菜品，红汤微辣，这条街就他家和另一家叫宜宾燃面一直在开，其他的餐馆在这条街最多也就一年多久垮了

【回复】还有海椒市那条街的一家叫“落舌冒菜”的，一个特别小的苍蝇管子，但是我去好几次，各种时间去，从来没有碰到人少的时候，这家被我家长辈说是最正宗最好吃的成都冒菜
【回复】回复 @不搞科研的大蛇娘 : 落舌贵。我住这边几年了味道8.5分 气味9分 他那个吹风往外面吹的在口子上。煮牛肉的香气闻着贼香。吃的话比普通的好吃。生意确实一直很好 落舌 兄弟 和宜宾燃面你排个序 我也去吃
铁钉南:
不建议逮着商户的人问东问西的，别人会觉得很反感，竞争激烈的会以为你是斥候来挖情报的[doge]

【回复】回复 @坏人你好笨 :问也需要方式方法，直愣愣的就问别人怎么做的，还说别人的回锅肉不正宗，还问秘制酱料是怎么做的，还是在别人很忙的时候一直杵在那里一直问，基本没有人能一直保持有耐心的(设身处地你是不是早晚也可能不耐烦)，改善的方法有很多，比如开拍前提前找老板沟通好，比如问之前交代下自己是干啥的和意图，比如让老板产生其实也是在帮他们宣传最终是共赢的感受…语言的艺术太过确实没必要，完全不在意和茹毛饮血的原始人有啥区别？
【回复】探店要做出内容就需要脸皮厚些。现在连直接当着演员的面点评演技的节目都有，这个追问怕啥。
【回复】回复 @秋生张不良 :净扯淡，探店视频多了，有几个去问老板配方的？
SeizeTheDay:
我觉得倒不至于纠结于提不提建议/看法，而是应该想想怎么提。如果刚哥带着“他们这道菜做的和正宗方法不同，一定有他们的原因”这种探索的心态去聊，而不仅是“他们不正宗”这种评价式的心态，那对方的感受应该会很不一样，聊天的气场也会顺很多。支持刚哥不断探索，改进，努力🍻

【回复】对，刚哥在镜头前只注意了向观众讲解，忽略了店家的感受。直接问“为什么不用五花肉呢？”比“应该用五花肉！”态度要谦虚的多。
【回复】其实不用说正宗两个字，别人一听就感觉你在说他不正宗。可以说”常见的都是用五花肉做回锅肉，这边好像不太一样，是有什么讲究吗？”
【回复】回复 @littlebark :对这个说法好多了