【王刚探店】开在居民楼下的社区火锅，重庆特色三拖一

bili_Lanny:
【弹子石无名三拖一老火锅】 在重庆 南坪西路53-3号，每期的探店地址我都会通过视频细节去找。

【回复】回复 @-STI :微信小程序搜索 一顿
【回复】理工大学也有个三拖一味道也不错，都是周边居民和学生去吃
【回复】回复 @你好大佬i :现在好像叫凡人老火锅，价钱跟视频的三拖一一样的
我是在这里的呀:
这蹄筋口感不好，品质不太行，多少钱一份？ 5块！ 哦，那还不错，这菜可以[doge]

【回复】没有不好的菜，只有不好的价格[脱单doge]
【回复】我个人觉得老王探店，把好的部分说的很轻，把有问题的部分说的很直白。如果是我自己去探店的话，这家店的价格，味道和食材，没有缺点，全是优点。。。。全篇看下来，个人觉得9分的店，老王视频给人的直接感受是只有7分，虽然他可能也想打9分。可能是他本身也有点苦瓜脸，再加上脸比较严肃，说有问题的地方就显得很严重。。。
【回复】和比亚迪感觉一样，说到比亚迪秦评价一般般，但是现在降价到七万多那也看着顺眼了起来[喜极而泣]
人生没有AG:
我对火锅品质标准 在于我第二天打不打标枪，只要不打标枪，肚子不会难受 就是好火锅

【回复】我去他们那不管啥品质的都打标枪[笑哭]吃不了辣！
【回复】菜新鲜烫熟了，一般没得事[doge]
【回复】其实拉稀不是质量不好，大多数时候是火锅食材太杂加上喝酒或者饮料啥的拉肚子概率大点
东风快递签收站:
本地人吃微辣外地人吃特辣哈哈哈哈哈哈

【回复】我也是一般吃都是微辣，辣不辣不是衡量火锅好不好吃的标准
【回复】本来就是，重庆对于吃辣的人来说不辣的
【回复】反正本地人都基本上点的微辣不会为了辣而辣给自己找罪受
回城再战丶:
15块钱的锅底，明摆的就是老油，但是人家没给标高价，反正不是天天吃，问题不大，香就完事了[妙啊]

【回复】这家店就在我家对面。。。好多人说老火锅就是老油，早就不是了，现在是2024年啊哥。老街老巷的店是会有老油，但是老板现在都看人下菜的，一看就是年纪大的重庆土著，老板才给你上老油，而且不收锅底钱。其实是不是老油端上来一眼就能看出来，一般老油都是一锅红油，颜色较深，然后给你放几块牛油和佐料下去。像视频这种，清汤寡水的汤底，当着你面给你下一勺一勺干的橙橙的牛油根本不可能是老油，哪有老油是这个颜色还给你做成这样。更何况几个长枪大炮对着呢。
【回复】回复 @翎羽湘 :你要她咋个老实嘛，对到镜头说是老油，等明天市场监管的来喝茶？
【回复】回复 @吉丰呀 :再说老油，其实自己在家试试就知道了。火锅静置后下面的汤和上面的油会分开。把下面的汤倒掉（因为会坏），上面一层红油可以放很久。冷却之后红油是会变橙色，但是颜色绝对不可能像视频里那么干净，会发红而且有碎渣，就像你买的成品火锅底料一样。
IAN-JANE:
三拖一火锅 重庆地方饮食民俗 三拖一火锅，重庆地方饮食民俗，也是民间对火锅的俗称。在20世纪90年代期间，重庆火锅定价通常是荤菜三元钱一份，素菜一元一份，俗称“三拖一”，是火锅的一种营销方式，后来就演变成重庆人对火锅的俗称。

【回复】补充一个类似的，东北以前有很多“三六九”熘炒馆子，其中的三六九是指素菜三块，小荤六块，大荤九块
【回复】回复 @小调名字叫后悔 :现在和二十年前那种口水锅是不一样的，以前就是端回后厨，拿漏勺捞一捞剩菜就又端出来下一桌吃。现在是倒在一个大桶里面，只舀上面的一层牛油，旧牛油烧开再加新牛油，再加香料辣椒，再炼成火锅底料。第二天再打汤出锅！我是做装修的，做过很多家火锅店，谈菜品供应试菜我基本都是蹭吃略懂一点门道
【回复】重庆本地人是喊的三拖幺[吃瓜]
美食作家王刚R:
在四川来说我们自贡人吃辣都是数一数二的，自贡菜的辣度基本上可以说是川内第一，下次我去探一探我们自贡的家乡菜分享给大家[呲牙][脱单doge]

【回复】你不是才去了石沟大饭店么？[doge]
【回复】回复 @灰色圣光 :自贡：咱家产盐。[doge]
【回复】我泸州人只觉得自贡菜咸，泸州已经吃的够咸了，自贡更咸[笑哭]
乱世祭酒郭奉孝:
重庆人先给大家打个预防针，这家店确实便宜，便宜也是这家店的一个特色，但是重庆的火锅绝大多数都比这家贵，人均六七十甚至上百的占绝大多数，欢迎大家来玩但是千万别因为这家店对重庆的物价有过高的期望[笑哭]

【回复】回复 @shoyuuuu :能比这种火锅便宜的凤毛麟角，去年开始重庆多了些所谓的地摊火锅，可能比这家便宜，但是只要是有门店的，在主城区范围内这家绝对属于最便宜一档的
【回复】回复 @小调名字叫后悔 :我只能说现在有一种方法就是部分门店会交由其他商家对火锅油进行回收，这些专门处理火锅油的商家提炼出部分复合油重新进行贩卖，商家在这些复合油的基础上再加上自己别的底料重新进行制作，这样火锅店家来说他们每次都是上的一次性锅底也是真的，而重新提炼的复合油大概率从食品工业来讲也确实是合法且符合标准的
【回复】昨天我们六个人吃了一家火锅，六个人吃饱也是300
在路上的克里斯:
老板:不是老油 供货商：我没说不是老油哈[doge]

【回复】我有亲戚开火锅店的，他们那条街的店都是请人来炒料的，一次炒一大桶底料，差不多能用一周。用供应商的一般都是那种连锁品牌店，为了统一口味，和控制成本，同时还能卖底料
【回复】重庆火锅底料都是自己熬的哪里来的供应商
【回复】回复 @化蝶海都 :想多了 一条街有可能就是一家供应商只是有些细节可以定制调 比如说之前杨家坪那些卡卡角角的火锅就是
DengZhongPing:
给大家科普一下，这种价格的锅底，是一定会回收的。 锅底中油最起码有3斤，每斤的熬制成本在25左右（其中包括红油+牛油+香料+花椒辣椒等），这是可回收部分。然后配锅底还需要鸡精，鸡粉，酒酿，飘锅的辣椒花椒大葱等，这部分是不回收的。 一份锅底成本一定是一百以上的，不回收是不可能的，王哥一群人+摄像头这样问，老板肯定不能说实话的。 市场上可能有一次性锅底，但是价格一定高的同时，油水比一定没有老火锅高，我了解到的老火锅中。油最起码占了60%，也就是两斤油+一斤水的比例，一次性锅底肯定打不到这个比例，水变多，或者油变差都会使口感下降。 我个人是偏爱老火锅的，味道确实更香，另外因为我比较熟悉大多数商家回收老油的流程，深知那套流程走下来什么细菌它都得死（当然不保证每个商家都有良心完全按照正确流程走） 另外吃了打不打标枪，我个人认为跟油没太大关系，跟你能不能适应火锅（不管是食材还是配料都比较杂），或者有没有煮熟关系大点儿。

【回复】回复 @Rescind : 你可以百度一下……从法律名义上来说用老油是违法的，明目张胆告知了那店就没了XD 只是本地土著就爱吃老油，从小吃到大，当地食品卫生局也知道不少店会用，自己基本也爱吃，所以没人举报的话也就睁只眼闭只眼而已。但不可能直接说的
【回复】回复 @Rescind :老板不敢说，本地人都晓得是老油。老板也晓得本地人心里明白的！说实话火锅这东西没有老油根本不香！我成都做餐饮的朋友告诉我他们清油火锅也要用老油 但是用量没重庆这么大！重庆的社区老火锅锅底很少有超过二十的 一般都十几块钱，一锅油加上底料就是五六斤哪回得了本？在重庆一般商业区或者景区那种比较新派的火锅大多都是外地人吃一般那种都是一次性的 因为怕被投诉 但是那真是又贵又不好吃[笑哭]
【回复】花两百多吃回收油和一堆素菜一些冻肉[笑哭]，同样的价格吃潮汕牛肉火锅，鲜牛骨汤，鲜肉，吃到撑
武夏:
外地人到重庆吃火锅，进去问老板有没有不辣的锅底。老板给上了个鸳鸯锅（一大锅红油辣椒，底下有很多血块和豆芽，中间一个小分区是菌汤），我用筷子蘸了下红汤，尝了一下，那辣味从喉咙直冲天灵盖。但实际吃的时候感觉还行（红汤只下荤类的话）。两人吃了110～120，还给抹零，价格比我们这小县城便宜40～50，在重庆吃的最舒心的一顿。

【回复】只要不在大的商圈或者网红店吃，重庆的物价跟大部分3,4线物价差不多
【回复】我本地人，从来都是微辣，油碟红了就换新的，基本不吃素菜，一个是太辣，还有就是出来吃就是要吃新鲜的荤菜，素菜TMD自己回家煮煮得了。
【回复】以前吃火锅也是中辣，再把火锅油混合香油当油碟，现在就只吃微辣了，吃辣了虽然爽但是吃完真的有点不舒服........
爱吃大蒜的炼锅锅:
作为重庆人表示，以前吃火锅，锅底端上来就直接吃，没有选锅底辣度的说法，也不理解为什么现在大家都特别在意辣度，如果锅底调得突出辣味，锅底其他的醇，香，浓，顺等还感受得到吗

【回复】要挣钱呀，外地人来了总得吃吧，太辣没人吃了也就没人来旅游
旗鼓相当的麻瓜丶:
火锅只有加老油才好吃[doge]至于是不是一次性的 听个乐呵就得了

【回复】也不是只有老油才好吃，新鲜的火锅底料多熬一熬炒一炒也有老油的味道，而且底料炒过之后最好别放太久，不然辣椒的香味和油的香味都会减少。以前在重庆的时候一个比较熟的火锅店老板教过我一个小技巧，自己在家弄火锅一定要舍得放底料，加点菜籽油和料头炒香，味道跟火锅店的也差不了太多。
【回复】[doge]我唯一认可的不是老油的好吃的火锅，就是解放碑那家周师兄，特指这一家，他定的底料是真舍得下本，贵也是真的贵。
【回复】回复 @吃肉多香啊 :重庆人自己在家弄火锅多半也是要去火锅店拿老油回来加料熬的。
柚子哥ER:
上海鸳鸯牛油锅底最便宜也得65，纯牛油锅底更贵，得七十几。。。不是公费聚餐根本吃不起

【回复】上海物价已经跟全国大部分城市不是一个水平了[喜极而泣]10年前我随便在静安一个面馆吃了个重庆小面，二两18[笑哭]
【回复】回复 @川宝同志 :这话说的片面了，上海房价高，和房价相关的（比如酒店餐饮）才会高，其他物价都正常，甚至规模效应下比其他地方便宜。我沪漂多年，过年回湖北四五线小县城，老家的物价吓死人，很多东西比上海贵的多，而且可选择的少他就是贵，上海物价是你觉得贵不想买但能找到便宜的
【回复】15块的锅底你猜你能不能打包回去[doge]
眼前星辰-ikki:
这价格无敌。我这两个人都吃了三百。[笑哭]

【回复】海底捞，哈哈哈，三个人吃了快700[笑哭]
【回复】坐标深圳，店是比较正宗的四川火锅，几乎天天座无虚席，我们2个人，300是常态，还有一次干到400 [微笑][微笑] 太贵了，我看到视频，羡慕的立马想搬家了。。。
【回复】回复 @魏麻衣 :理解错了
何同学的帝释天:
我重庆人来成都过后，总觉得成都的火锅不如重庆火锅味道浓厚，还有一点就是，成都的火锅店很少有老肉片！！！重庆基本上99%的火锅店都有老肉片

【回复】成都正宗的是清油火锅，重庆正宗的是牛油火锅，现在在成都也很难找到几家做得好的老成都火锅了[笑哭]
【回复】回复 @厉害了章鱼 :[大哭][大哭][大哭][大哭]想念清油火锅，现在真的太难找到清油的了
【回复】回复 @丹青难画 :前两天才去了皇城老妈的，只能说能理解成都火锅干不赢重庆火锅的原因[笑哭]
五丁关车神:
牛油7块钱一斤 一个锅底最多2斤油 15块钱的锅底 他的油要不回收才闯鬼

【回复】看来你不懂镜头语言，问老板是不是回收的时候那镜头就很明显了啊，就是老油，而且这种油的状态一看就知道是老油，不过我也不排斥这些，一年回去也就吃个一两次，没几个会隔三差五就吃火锅的
【回复】两斤油？？两斤油吃锤子 你以为在家里面吃所 两斤油在重庆卖都卖不脱 而且都说了是老火锅 懂不懂什么叫老火锅
【回复】回复 @五丁关车神 : 我家火锅3250克的油500克底料+1600毫升开水生意还阔以 至于你说的两斤油的重庆老火锅 我只能说在外地有 在重庆只是关门
寻者·Ralph:
重庆吃东西就是这样，只要避开“网红”的店，往本地人消费多的地方钻，有多好吃不敢说，最起码的下限是有保证的