汉堡外焦里嫩的最高境界！

玛久:
就我注意到拿铁的肚肚越来越大了吗[doge][doge]

【回复】我记得大碗是已婚，所以你说有没有一种可能，他不是胖，他是显怀了[思考]
【回复】回复 @爱你的阿汪 :有没有一种可能，男性不会显怀[思考][思考][思考]
【回复】回复 @我大概是个废了 :不可能，绝对不可能[doge]
刘冰雨丶Icey:
这年头，连牛肉都开始内卷了 我放下手机 看了看我的作业 深吸一口气 然后又拿起了手机[doge]

【回复】回复 @梦希希希希希希酱desu :李在骂[doge]
衔石填海阔:
如果我没有理解错的话，up主花了315刀的牛肉复刻了185刀的汉堡[doge][doge] 狠还是up主狠，三连了（划去[doge]

【回复】问题是这315刀实际上做出来的不止一个[笑哭]
【回复】已经做了五个了牛肉还没吃完[灵魂出窍]
【回复】原价是185英镑，换算一下是247.9893刀[doge]
了不起的八万二饼:
刚来b站请问这就是正经煤炭和肉形石的做法吗？[doge]

【回复】六级经验卡哪来的 交出来！[藏狐]
【回复】新西方美食教程来啦[给心心]
噢不噢:
有没有考虑过面包用 蜂窝煤黑面包代替那玩意颜色差不多，和牛卷可以用涮火锅的合成牛肉卷代替，芥末酱再加上洋葱自己切一下，成本我可以压到十几块钱[藏狐]

【回复】什么时候开店？地址说一下，谢谢[doge]
【回复】那么麻烦，两片吐司，几片香肠[doge]
【回复】回复 @Ausoki :张嘴就知道，老打假人了[doge]
珞九日FK:
外焦里嫩的最高境界，外边糊了里边没熟[脱单doge]

【回复】再进一步，外边是白灰里边是头牛。
【回复】回复 @不锈钢窝窝头 :还得是你啊[doge]
【回复】回复 @不锈钢窝窝头 :哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
九郎Edward:
不是我泼冷水，那根山葵…大概率是从中国转道日本最后进入美国的，因为全世界的山葵一大半都是中国出口的，而日本九成山葵来自中国（别看所谓的静冈山葵吹的天花乱坠，实际吃的还是madeinPRC）而在中国的价格嘛…十几块钱一整根… 这中间的差价全都用来买中间商的差价和运费了…

【回复】回复 @witchmignon :不是，他的意思是说，这条山葵是我们种的，直接去买中国进口的就便宜，这种日本的，钱全花在运费上了，不值得
【回复】Up人在美国，贵也得买啊。[tv_惊吓]
【回复】我看之前的新闻日本有几种国民食材（鳗鱼啊什么的）用的中国的，用了十几年，卖房给的原因是中国的不仅便宜还比日本好吃
作家-:
作为一个小厨子煎肉那块我有个不成熟的小建议。试试看用喷枪。喷枪的温度够高，能迅速焦化单面。焦面卷在里面，就有烤肉味了。用锅的话温度不够，所以肉还是灰的，不香。

【回复】回复 @未竟之物 :反过来，如果用大火煎，表层的蛋白质迅速变质凝结，有两个好处： 1.迅速蒸发掉表面的水，达成理想的美拉德反应环境（高温，相对低水，同时存在油脂和蛋白质），会产生更浓的烤肉特有的肉香（焦香），这个在中餐里叫锅气。可以增加肉的风味。 2.表面蛋白质迅速凝结，可以有效地减少内部液体的损失，虽然不能完全阻止液体流出，但是能大幅减少液体流出，把更多的液体锁在肉里面。举一个不太恰当的例子，战争片里经常出现一种临时处理伤口的止血法，就是把子弹掰开，把火药洒在伤口上点火。或者用烧红的铁块去烫一下伤口，达到止血的效果。原理是一样的。 至于你说的太阳晒一下就能吃那个，其实和牛吃法有多种流派。和牛之所以贵第一是因为油花多，第二是因为和牛的脂肪和其他牛比起来，融点更低，所以不用很高的温度也能够融化油脂带出风味。在日本其实也很少吃和牛刺身。因为太肥了吃生的受不了。最常见的吃法是铁板烧，其次是寿喜烧。铁板烧一般都是有一定厚度的，不会切薄片，因为薄片和牛一上锅，油脂迅速融化逸出，肉的口感和风味都会下降。但是有一定厚度的话可以做到外面焦香，一咬爆汁的效果。寿喜烧因为烹饪温度相对较低（沸水温度比铁板低很多），同时水煮能更快的带走肉里的脂肪。所以寿喜烧的时候为了保持风味（油脂），不会煮太久。至于国内某些网红烤肉弄的所谓薄切和牛，在火上烤几秒就卷起给你吃完全是因为怕食客不会掌握火候，把肉烤过了。但是培训一个会做铁板烧的师傅也很花钱花时间，所以干脆就用猛火快攻快速做熟一边，卷起来给客人，在客人吃之前的几秒钟内，余热把肉片另一边加热至大概五成熟。这样来还原大厨的手法。同时节省成本。因为能厚切的肉的部位有限。比如相对便宜的牛前胸如果厚切当牛排煎，虽然风味一样，但是肉你根本咬不动。但是薄切之后快速做熟卷起来，可以用相对廉价的部位做出贵的部位的口感。 大概就是这么个情况，打字比较乱，要是不懂可以继续问我，有时间我可以做个视频讲一下23333
【回复】回复 @未竟之物 :基本上呢咱们做肉可以遵循这样一个原则：脂肪含量越高的肉，烹饪时适合的火力越强；脂肪含量越低的肉，烹饪时适合火力越弱。这个原则并不说是不能用弱火烹饪肥肉，肥肉+弱火的一个很好地应用就是红烧肉。只是说在保持相同的肉汁的情况下，越肥的肉可以承受越凶的火。（我在国外学厨的不知道咋翻译，chef说的是aggressive） 假设有两块牛排，A肥瘦比4比6，B肥瘦比1比9，同时用很烫的铁板去煎，煎到全熟。A仍然可以做到比较柔软juicy，但是B就是咬不动胶皮子。所以一般比较瘦的部位不会做的太熟（比如菲力牛排大多数都是吃rare，但是纽约客可能medium更好吃更香）。这是因为所谓的肉汁很大程度是来自于蛋白质变质（做熟）后析出的水份和肉本身的脂肪融化之后油脂。我们把这两种物质统称为液体liquid。肉在在熟的时候里面的液体越多，口感越好。而如果考虑风味的话，肉熟的时候里面的油脂越多，风味越好（肉香，大部分风味物质是脂溶性的）。同时，动物脂肪融化的温度比蛋白质变质的温度要略低一点。通俗来说就是煎肉的时候先出油，再出水。 那么了解了上面的基础知识后就可以想明白了。高脂肪含量的肉如果用小火慢煎，首先肉里面的脂肪会先融化。脂肪融化需要吸收热量，会导致更多的脂肪融化。温度继续上升，蛋白质开始变质紧缩，把本来细胞中的水挤出去了（这个视频里的煎出来的血水就是这玩意），在挤水的同时，那些融化了但是幸运的没有流出去的油脂也会流出去，这样这块肉就即失去了液体，也失去了风味。
【回复】回复 @死也是搞艺术的 :这么说吧，大热天晒了一天的自行车垫你一屁 股坐上去，会觉得烫，但是不会烧伤，因为臀部脂肪多。然后你用手摸一下烫的手生疼直接收手，就是因为脂肪少[doge][doge][doge][doge][doge][doge][doge]好像哪里不太对但是就是这么个意思。吃烤肉打的时候大火烤五花烤焦了也很软，但是如果烤豆皮，直接咬不动
妮可摩智:
牛毛都剃掉了，熟度太高了，跟全熟没区别了，一定要趁牛吃饲料不注意的时候一口咬下去才能吃到和牛的新鲜。

【回复】玩梗可以，但是千万别玩真的[OK][OK] 我见过被牛顶断全部肋骨和锁骨的，太恐怖了[冷][冷][冷][冷]
【回复】牛会让你外皮完好而骨头全碎[滑稽][滑稽][滑稽]
【回复】让我来教你什么才叫新鲜，看到康师傅厂里那头皮外伤的牛了吗？对着皮外伤的地方啃，那个地方刚愈合，细胞都是新的[doge]
维鸡尔和蛋丁跳舞:
刚才我看完视频，试着比划了一下要张多大嘴才能一口咬这个汉堡…… 现在我下巴疼[辣眼睛]

【回复】我看了你的评论，也试了一下，然后忘记嘴边有伤口，现在已经在拿纸擦嘴边的血了[大哭]
【回复】看了你评论，试了一下，然后我下巴就脱位了π_π，闭不起来了[大哭]
最喜欢求导了:
《关于做饭一团糟会炸厨房还喜欢看做饭视频甚至觉得自己又会了这件事》[尴尬]

【回复】人在床上躺 厨艺心中涨[OK]
【回复】[大笑][大笑][大笑]世另我[大哭]
栗粟宿粒:
我寻思那个汉堡真的没有加滤镜么[思考][思考]

【回复】肯定有啊w现实颜色不会那么鲜艳的[大笑]
【回复】咋可能没加滤镜呢，毕竟要卖的（￣▽￣）
九厘爱吃黑巧:
好家伙，看封面还以为是一个黑盘子装着一碟生牛肉[辣眼睛]

【回复】我还在寻思怎么只有牛肉[笑哭]
【回复】哈哈哈哈哈哈我也以为是这样，退出去看了一下[笑哭]
__随心__:
原版味道：有点吧咸，又有点吧甜，你小时候最喜欢吃的[妙啊]

【回复】好好反思一下为什么大碗会赞你[doge]
【回复】我就知道会有这层，想想拿铁已经一百多天没有做麦当劳了，怀念
可乐越见黑:
牛肉有没有可能是低温慢煮的？这样可以完全留住血色，而且还是熟的。您的好友小麟家就有低温慢煮机

【回复】回复 @不知道叫什么的小孩纸 :有没有一种可能，是因为我说出了真相？
【回复】低温慢煮应该不是那种近乎生肉的颜色吧[笑哭]
【回复】回复 @两百斤重的大寿桃 :是非常粉嫩的颜色，基本和生肉是没有什么区别的