【小高姐】牛肉汉堡包 汉堡肉饼多汁的秘密

AStupidMan:
小高姐，保护好自己，不要被痞老板抓住了[囧]

【回复】哈哈哈，绝不交出蟹皇堡秘方
什么的默默:
薯条教了，现在汉堡也教了，嫩牛五方的皮也教了，披萨也教了。再教如何做可乐就可以开店了。哈哈哈哈哈哈

【回复】原来学校有一家汉堡，虽然比不上自己在家做但是比很多连锁都强，用料实在，口味天然，然后从我发现他到他倒闭就是一个月……
【回复】照这个分量开店估计一个月内倒闭
【回复】可乐还是批发吧，成本降不下来的，我觉得现在直接开店问题不大😂😂😂
创世幻神:
汉堡香里说丰年，听取妈声一片。[doge]

【回复】逗笑了，很少有评论能逗笑我了，哈哈。
薄荷软糖-:
小高姐注意安全啊，用刀小心避开手啊～心疼

【回复】大家学做饭也一定先学正确切菜的手势！！我的刀疤就是教训。小高接都会切手，何况不学刀工的姐妹们
淘潜2:
真的感谢小高姐，学会了很多，不仅是做各种美食，还有对生活的热爱，这半年手术，辞职，修养，康复，给爱的人做可口的饭菜，收获良多，可能有时候停下来慢慢体验活着的每时每刻，才能在生命尽头的那一天没有悔恨吧！加油！

健健康康要健康成长:
看完默默掏出了小高姐教的酸黄瓜，让自己比较有参与感

【回复】回复 @决战紫禁耀晚霞 :小高姐的视频因您变脏
【回复】回复 @决战紫禁耀晚霞 :这种评论去虎扑发去吧[调皮]
Messous:
小高姐，问一个问题，我看国外许多做汉堡肉都说反复摔打汉堡肉很重要，真的吗，为什么

【回复】西式一般简单拍几下排气整形 做出来是咬开就松散的那种 日系汉堡排一般反复搅拌拍打 做出来和我们肉丸子很像（没那么弹因为有洋葱）
【回复】那么问题来了 紧实弹牙的潮汕牛肉丸是怎么做出来的呢[抠鼻]
【回复】不一定，看肉馅里面加了什么，如果只加盐多摔打可以加弹性，如果加了一些调节口感的调料的话…… 摔打的是他们自己的智商[2233娘_喝水]
曲中人已离题:
弹幕认妈的，你们怎么了，你们这么多人小高姐养得过来么！真是的，有我一个人吃就可以了！

【回复】回复 @捉光的人 :让我来滋醒他
【回复】但凡有一粒花生米，你也不会醉成这样[doge]
难为水c:
提前被剧透小高姐被刀伤了 全程战战兢兢担心下一秒就被刀割到[大哭][大哭][大哭]

【回复】记得看法国的top chef，有个女选手用一种日产擦丝器，手掌按住瓜果平推那种，不小心割到手，那叫一个恐怖。
【回复】回复 @bulbulrouge :看到你这段文字我浑身汗毛都竖起来了......
【回复】回复 @bulbulrouge :已经开始痛了[tv_流泪]
娃儿的夏蝉:
小高姐牛肉汉堡做法： 需要材料：洋葱400g，盐20g，牛肉1000g，黑胡椒1g，酱油5g 1、洋葱一个400g左右切碎，放入一大勺盐约20g，腌制半个小时 2、水500g，洗掉洋葱外面的盐。水不需要控得特别干净，带点盐水也没关系。 3、洋葱里放入牛肉碎1000g，黑胡椒1g（孩子吃放得少，大人吃可多放），加入酱油5g，抓拌均匀。 4、取适量馅料，放入保鲜纸团成一个球，然后压扁成肉饼，这样肉饼会比较圆也比较均匀。中间部位压下去一点。大小比汉堡面包大一点，因为会回缩。 5、肉饼底下平的一面放在锅上煎，出汁水不要去压它，会把肉汁都压出来。快要熟的时候放入两片切达奶酪，盖上盖子一会儿奶酪就软了。 6、汉堡面包中间切开，切面抹上黄油，放到平底锅烤热。 7、面包放上肉饼、酸黄瓜、白洋葱、西红柿和生菜。另一片面包抹上美乃滋和黄芥末酱。汉堡就做好了

Ran丶II:
所以总的来说是，牛肉饼要盐在外面，牛肉丸饺子馅盐要在里面 是吗

【回复】是的，你可真是个小天才[微笑]
06-13-2015:
一次成功，感觉这几年付给汉堡餐厅的钱都浪费了，还是自己做的最好吃。而且口味轻的话可以不用腌洋葱，更省时间

【回复】回复 @o荷包厚厚蛋o :直接冷冻就可以，再次烹饪可以烤箱直接烤，或者解冻后平底锅煎
【回复】请问剩下来的牛肉饼是做熟之后冷冻保存还是生的直接冷冻保存呢？
Ms写意:
关于不少朋友说煎肉饼散架的问题，我分享一下我个人的经验（不一定对，欢迎交流）：1，买肉的时候摸一下，如果表面很湿润或者看起来水分很多的话，做的时候最好放一点淀粉。2,注意洋葱的用量，500克的肉半个洋葱就够了，千万不要太多，我刚开始做的话洋葱和牛肉的比例是一比三。3，如果还是怕散，洋葱沥水的时候沥干净一点，还可以稍微挤一下洋葱减少水分。4，用保鲜膜一开始团成小球的时候团紧一点，然后再去慢慢压平。5，煎的时候不要太快翻动，等一边定型之后再小心翼翼地的翻面。

【回复】请问煎肉饼时怎么能不糊？放油就可以了吗？