【简简厨房】牛肉汉堡，汉堡胚，牛肉饼。

美团必须死:
可可爱爱的简简[鼓掌]等明年差不多缓过来了，继续干餐饮民宿，我就不信自己能再那么倒霉被天灾人祸搞死。

【回复】做实体确实更不容易，但是我相信你会否极泰来！
普罗米修C:
补充一下，仅供参考，如果纯肉肉饼不加其他辅料，比如洋葱，这种肉饼在煎烤的时候包裹肌肉纤维的胶原蛋白更容易收缩，使肌肉纤维里的键合水溢出，导致肉饼吃起来不多汁，保水性不是很好，所以可以用洋葱这种自带水分的辅料来补充牛肉饼里的水分。这种加洋葱进去，同时调节肥瘦比例和牛肉部位是欧美bar里常用的方式。 不过这里除了洋葱，还加了中筋粉和鸡蛋，我猜应该是为了调出来在全熟状态下也能拥有更好的口感。牛肉饼上面的“血水”其实是肌红蛋白，也是牛肉风味的主要来源之一，其实不用煎到只有油脂溢出，有肌红蛋白的汁液流出来也是很具有风味的牛肉饼。 另外我想说简简是b站up主中不可多得的宝藏up，最近才关注，看了很多视频，也看到了董事长的成长，作为一个喜欢烹饪的人强烈安利下简简的菜谱，虽然关注不久，不过跟着做了很多菜，真的很好吃

【回复】回复 @叶落尤舞 :这里加洋葱最主要的目的是为了给肉补水，至于洋葱风味，我觉得夹上一片生洋葱来的更直接。所以让牛肉饼多汁还有另外一种思路，就是少让肉在煎烤的过程中失水。这个配方里是提前把盐放到肉馅里搅拌，这种动作会让肉里的蛋白质组成新的结构 在煎烤过程中容易失水，那么可以把盐撒到煎烤之后的牛排上面 并且不要把牛肉饼做到全熟 同样口感很软水分很足。如果有低温慢煮机也可以试试把肉饼低温慢煮然后高油温煎出美拉德 不过我没试过[doge]之前做汉堡的时候总是后放盐7分熟度就很香 主要也得是肉好[doge]加了洋葱就更多汁 ，不加也很香。除去面包的部分，本质上汉堡是个新手友好美食了。另外可以把酱换成一份牛油果酱guacamole 谁试谁知道[脱单doge]
【回复】说的很对 有时候我也会把这两个搞混 其实并不是血水 谢谢你的肯定和厚爱！
【回复】回复 @叶落尤舞 :苹果应该不行，甜味太明显了毕竟
沧海清衣:
牛肉汉堡 【汉堡胚】 1.高筋粉250g，砂糖40g， 盐3g，酵母3g，全蛋液170g，厨师机搅拌至厚膜状态，加入黄油50g搅拌出手套膜 2.温度30度...

summer_ting:
家人们，我真的不懂为什么我们简总没有爆火。如此具有匠人精神[保卫萝卜_哭哭]

【回复】不整活，不蹭热度，不故意翻车，实实在在一点一滴的教学，我真的每次看都有点感动[大哭]不过突然火了也不好，怕有键盘侠懂王会乱喷，保护我方简总！
【回复】简董这是稳扎稳打，看着她涨了二三十万粉，与有荣焉
【回复】这样也挺好的，至少她现在的粉多是实打实真心粉，评论氛围平和，太火了后容易引来口嗨怪，那种人来了后看着嫌膈应，跟他理论又嫌掉份浪费精力
晴暄大人:
简总我来交作业啦，用的是炸鸡的汤种汉堡胚，因为没有足够的肥肉，所以肉馅儿瘦肥比基本是9比1了，也不会觉得干柴。B站第一次交作业，意义重大哦[呲牙]

【回复】回复 @简简厨房 :谢谢简总夸奖😆 不过比简总还是有很大差距呀，我要继续加油呀🥰
雪辉雪辉雪辉:
[tv_皱眉]简简怎么这么瘦呀我的天哪。。。瘦到让人心疼的程度。。多吃点！！！

雾洇湄:
亲爱的董事长，我又双叒叕来报道了，汉堡一次成功，你太强了！牛肉饼选的一号配方，先煎后烤吃起来确实有点嫩，第二次吃采用了放油半煎炸[捂眼]然后吃起来牛肉更香了，喜欢油炸食品的可以尝试一下！味道不输店里的，面包超级香[星星眼]

憨憨敬礼酱:
二发前 没有单独排气 是不是烤出来汉堡胚就会开裂？我的就一个没有开裂。[笑哭][笑哭][笑哭]

-覚-:
up主 蛋液指的是纯蛋黄吗还是整个鸡蛋，为什么我做出来好稀啊没有视频上这么浓稠

【回复】回复 @SamanthaWei :就是蛋白水多了，只加蛋黄就行
【回复】蛋液就是全蛋液。我也是肉馅特别稀 又自己加了点面粉进去，不知道为什么
皮球燕:
简简，汉堡胚为什么顶部和底部感觉有点硬？是烤箱温度不对吗？

渺萬里層雲:
这两天买了牛肉做了汉堡牛肉饼，真是太好吃啦！我觉得我可以再也不用去汉堡王了！

【回复】回复 @简简厨房 :[给心心][给心心]