麦当劳：就是你小子把我家秘方泄露出去的？【麦辣鸡腿堡】

不开心世界冠军:
吮指原味鸡的放弃吧，个人家做不了的，其他的炸货都是控制好油的品种，油温就行了，因为就是普通开口炸锅。吮指原味鸡是用的压力炸锅，全封闭的，而且程序都是设定好的，你也不知道里面压力是多少。原味鸡腌制就是用的盐水，味道主要在面里面，面用的是裹粉专用小麦粉，这种面粉是低筋的，和不成面团的，只能变成面疙瘩。面里有3种调料：吮指原味鸡调料，蛋奶粉，裹面盐。就是这3样赋予了原味鸡外皮的滋味。这几种材料，网上都能买到，零售很贵。油是脱氢起酥油。油温360℉，我们都是按头炸的，2头一批，其实就是2只，一共五个部位，大小18块。炸14分半。 够详细不？很难复刻的。那个炸锅是动力电的商用型，自己家用的可调控压力炸锅，肯定也不便宜。 原味鸡嫩而不干，就是用的压力炸锅的特性，普通开口锅炸，只会发干发硬。 [微笑]

【回复】我吃过好几次kfc吮指原味鸡…我跟我妈都觉得柴，而且里面没什么味道…我是不是吃到假货了..
【回复】回复 @MrFang :毕竟培训只教方法，遇到手残给做的也是没办法[辣眼睛]
长门有希15532号:
我有一次特别想吃披萨，然后点了必胜客的外卖，结果并不好吃，面饼很干巴馅料也不是很合我的口味。后来又去门店里吃了一次，依旧不好吃。我就打算自己找视频，根据自己喜好做一份了。这个过程花了我近四千元包括所有家有的器材和食材，做了整整一个月…………依旧不好吃，后来我顿悟了，披萨就这个味儿，我只是一厢情愿的觉得它应该好吃罢了，但我并吃不惯……后来给家里人和朋友做了几次。把余材都用光了，他们都很难相信这是一个人在家能做出来的味儿[笑哭]不过我并不高兴，把我的四千块和时间和热情还给我啊滚蛋[笑哭]

【回复】你有机会应该来意大利尝一尝，真的很好吃，面饼又薄，芝士也很香
【回复】回复 @一朵白白白白云 :赞成 意大利就是一些路边小店烤的披萨都很香
【回复】我之前也吃过必胜客和几家口碑披萨店，感觉披萨根本没有看图片时我脑海中的那个味道，完全吃不惯，不过我没有耐心自己做一下hhhhh我也想要你这样的朋友[doge]
亚歲:
有没有一样觉得肯德基的土豆泥非常好吃的[惊喜]

【回复】回复 @出去吹会风 :你怎么会觉得土豆泥解腻[笑哭]我吃它比炸鸡啥的腻多了
【回复】还是算了。。。土豆泥本来的用途是解腻，但是在尝过新出的那个炸鸡taco再去来一勺那个土豆泥，好家伙我当场灌了半杯可乐下去
【回复】回复 @七月的栀栀子_ :所以肯德基的土豆泥真的是。。。。。。一言难尽
叙利亚暑假兵:
想我上一次看大碗复刻汉堡的时候还是一个处男，如今已是两个孩子的母亲 [doge]

【回复】处男到。。。母亲？？？？[热词系列_知识增加]
【回复】[热词系列_好家伙]，一个半月就变了性然后怀了双胞胎
一个臭听歌的:
我感觉跟大碗学菜的最大阻力就是听着听着，突然冒出来一个我既没听说过也懒（买）得（不）买（起）的调料或工具。

【回复】不要被工具限制了你的想象力（确信）
【回复】做完你会发现不如去店里买一个[笑哭]
茶颜悦色:
还好我不算个料理[热词系列_知识增加]

【回复】回复 @镜如歌 :下雨了？！我的摩托车没挂雨衣！
【回复】回复 @茶颜悦色 :[妙啊]是我排队的眼眶在落雨呜呜呜
康斯坦丁鱼fish:
其实麦当劳的鸡肉腌制就是干腌制料+水，裹粉后过水再裹，没那么复杂（估计也没up做的好吃） （麦当劳现在用的油是葵花卡诺拉调和油一槽大概一箱半15升，360华氏度放入9条炸制四分50秒） 顺带提一嘴，麦辣鸡翅腌料和麦辣鸡腿堡肉的腌料是一样的（我曾经看到过咸鱼有人卖腌料，确实和餐厅用的一样）

【回复】回复 @RekItadori :我在麦当劳上班我都不知道怎么做，所有原料都是直接半成品发过来的，问了也是白问，国内国外做法都不一样，而且你看到视频最后他就是试出来的味道
【回复】回复 @RT小馒 :理这种杠干嘛，把个快餐还当宝了。快餐那种软塌塌的面包要不是为了解馋是真的不过关。而且这些黑根本就没有get到“还原”的精髓
【回复】回复 @RekItadori :照着样子啊。。。
啦啦啦啦～～～～～:
我在家经常做炸鸡排，因为老公特别爱吃[喜极而泣]基本一到两周肯定要吃一次。咱们家用版本就把买回的鲜鸡肉（腿肉或者鸡胸都可以）横切一刀，目的是为了打薄，更好熟，然后用刀背正反面都剁一遍（注意别下刀太狠剁成泥了[笑哭]），然后放生姜粉大蒜粉白胡椒粉盐糖辣椒面奥尔良粉……总之你喜欢啥样的就放啥[妙啊]，抓匀后放冰箱密封冷藏，冷藏时间越久越入味，然后拿出来粘粉炸就可以了（喜欢薄粉就买个油炸粉就可以，喜欢脆脆的外壳就多来两层，什么面包糠啥的都能用），怕不熟就用筷子戳开看看里面，只要变色了一般问题就不大。真的超级香的[给心心]

【回复】像这么好的老婆哪里可以领[doge]
【回复】回复 @北方孤獨的鬼 :我一般腌制的时候会放些料酒，或者一个鸡蛋清，有时还会放点蚝油……总之就是不能都是干粉，要加点水份进去_(:з」∠)_
-地稔-:
说到“注水肉”这个事情，我看过一个好像译名叫《大厨食堂》的系列教程有说。（好像拍那个系列的本身就是米其林星级厨师来着。） 另外补充一下吧：就是如果你想要让“注水肉”更加丰满多汁，在从油里捞出来/从锅里捞出来之后可以静置一会儿，可以让沸腾的肉汁回流到肉里面。(=・ω・=) 还有真的很推荐大家去看看这个系列啊，亲测里面一些做法真的有用地说。(｀・ω・´)