《 街 头 汉 堡 全 套 配 方 》
都说大力出奇迹YO:
这行很久了，以个人多年经历来看，汉堡这东西，从胚到肉，芝士，酱之类的东西，用品牌成品挺好，简单方便，比自己做还便宜，调味固定，做新口味也容易测试。
倒是类似可乐饼这种厚肉饼自己做炸出来更好吃
【回复】回复 @轻斟浅醉l :酱的话一般考虑什么百利亨氏之类的嘛，那些牌子都不差，价格不算很贵，各种口味至少不会难吃，而且你用来融合新味道也简单，
芝士用妙可蓝多那种100片独立包装的算下来才三四毛，还是你不批发的价格。酸黄瓜不说了，感觉随便哪个牌子都一样......
汉堡的话，神牛堡之类品牌75克的，大约1.5一个，普通一点的牌子85克也是1.2的样子，想体验赛百味那种就买恰巴塔，要么就买生坯，看自己选择。
肉饼的话 安格斯肉饼，真牛馆、神牛之类的100克大约5块，元盛、天宇、大成之类的100克3块多，就是不知道你们那边有没有。
当然肉饼这玩意我推荐自己做，汁水更多更香更便宜，做好了冷冻起来就行，用新西兰银蕨上脑，一斤也就30不到。
【回复】回复 @黎明未至 : 再补充一句，肉饼里面不是全牛肉，那样肉太干了，里面一般会加点猪肉而且是偏肥肉那种，另外加点洋葱，还要加水抓，而且绝大部分都会在里面加点面包糠之类的增加口感，我一般加1毫米白面包糠，有的喜欢加黄的针糠，反正，狠点心五六块一片约100克的成本是能控制的，我的是肉饼150克，成本12内
【回复】回复 @小约瀚珂汗 : 感觉兄弟有点敌意啊~笑，回复比较多，估计得分几段，刚好讨论下，没别的意思哈。
首先，我肯定不如猴哥，我只是个臭做生意的，必须强调的是猴哥的技术是顶级，耐心顶级导致出的成品也是顶级，分享流程完整也是有完美的分享精神，每个人照着做猴哥的视频都可以做出非常完美非常好吃的成品。
但是必须承认猴哥有相当一部分产品并不适合普通人拿出去开店，因为精益求精导致成本高，他的产品是理想化中比较完美的，但是成本高你卖的就必须贵，同时如果出现损耗亏损就多。
拿视频来说学习开店的话，你应该看得是品诺王之类的，那边做的是‘商品’，就是适合卖的，而猴哥的属于‘精品’，不是普通‘商品’。
比如这一期汉堡，除非你钱多得烧，足够让你坚持亏损同时慢慢运营，不然你用猴哥的精品开店的后果90%以上的人是快速倒闭。
我们不用去细算这一个汉堡成本，直接按这种精品做工来假设，定卖价是成本的三倍，比如汉堡20元成本，你卖60。（当然，会有一点价格误差）
你考虑过猴哥的配方一次做多少个卖？一次做少了，如果卖完了临时做来不及，一次做多了卖不完就是浪费，
你要知道自己的店没品牌，你定价贵，哪怕你真的很实惠，也不是那么容易打开局面的。
你不可能一次只准备10个汉堡吧？当然你也可能觉得生意再差也不可能只卖10个，这种就真的要开店后才明白了。
就拿这个假设得价格来说，如果你一天有10个汉堡卖不出去，亏损就是200，也就是说你要卖5个汉堡才能抵消这个亏损，这还不考虑其他的商铺水电人工啥的，为啥饮食店倒闭快，就因为只要不盈利，那么亏损每天都在滚动增加。
左蹦蹦和右跳跳:
之前自己做的汉堡和肉饼[嘟嘟]不过面包是买的，只是自己煎了鸡蛋猪柳和肉饼
【回复】你在宁夏哪里我现在就要吃你做的[doge]
【回复】回复 @肥宅肉松卷 :直接淘宝搜汉堡面包坯
我的币不值钱:
而我这里有《街头汉堡全套吃法》，我觉得我们可以互补
【回复】我这边有套《街头打狗棒法》[doge]我觉得我们可以互补
【回复】回复 @耐克雷 :你这不是互补 你这是包含关系
不吃花椒的能酱:
如果财富自由了[保卫萝卜_哭哭]真想每晚推个小吃车摆摊 钱不钱的无所谓 主要给陌生人变着花样做性价比高的美食的感觉真的很棒
【回复】祝你早日财富自由 我去狂炫[大笑]
【回复】你先开个小摊，哥们天天去吃，吃到你财务自由
【回复】回复 @洪恩採の接生婆 :哈哈哈借你吉言[保卫萝卜_哇]
江东火法陆伯言:
每次看见猴哥真情实感开店语气我满脑子……干货全拿走开店就赚钱…………
【回复】干货拿不走开店赔成狗[doge]
【回复】回复 @潇洒de荷包蛋 :人家是品诺 ｜王师傅啦！[doge]
清绝过于玉:
猴哥，求你出一期紫燕百味鸡的夫妻肺片吧
【回复】也顺便求一期紫燕百味鸡，吧
【回复】这可真是英雄所见略同啊。[滑稽][滑稽][滑稽]
【回复】紫燕百味鸡的产品里最喜欢的就是这个了
小寇快跑:
开店牛肉饼可以不用那么实在，大部分牛肉加三分之一猪肉，再加一些吐司（极少量）绞成馅也可以，还能增加层次和口感。蚝油放不放无所谓，西餐用的少，但蒜粉必须要有。这东西菜谱没那么严格，人家国外厨师，和国内家里做东西一样，都是看有什么就放什么，随时改良，大框架不错就行。小店的话很可能你每隔一两个月，吃的肉饼配方都不一样。如果有人觉得加猪肉和吐司不正宗，我也没办法，当初我那个北美的西餐师傅就是这么教我的[doge]
【回复】回复 @弗西少年 :前两年我们家房子装修，给我们家装窗帘的那个师傅就是我们当地特别有名一家西餐厅的主厨，刚开始我们不知道，后面聊天才知道的，他说tmd当主厨太累了，啥都要管还拿不到几个屌钱，受不了了，改行装窗帘去了
【回复】回复 @问就是纯乐子人 :是的，要不然清北前几年大批大批考公呢，人家不是傻
【回复】回复 @弗西少年 :没有就业形式
十一与妹妹:
跟着做了个简版的，好多东西十八线小县城买不到，面团也是纯靠手揉的，但是效果非常棒！做的断断续续吃了一周，竟然还瘦了点~[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
【回复】这种汉堡其实营养配比还蛮均衡的[doge]
【回复】回复 @半山月光 :确实啊 打算再做一批屯着 方便也营养 挺好的
殷小yi呀:
街头汉堡全套配方
食材
额外准备：西生菜、西红柿片、菠萝片、芝士片、培根片
面包胚制作00:59
牛肉馅制作02:55
墨西哥烟熏汉堡酱04:40
...
【回复】材料成本在20左右，店面租金还有设备没算，人工也没算，你猜猜卖多少才有得赚？[吃瓜]
【回复】回复 @一梦一花生 :按食品行业最少5成利来看，应该得卖50+
【回复】回复 @一梦一花生 :你可以这么想，不一定要店铺，可以弄那种流动小车，人工也可以自己上手，成本是不是一下就控制下来了[doge]
jc9452:
寒假做的，今天看她朋友圈，然后就单相思失恋了，有兄弟陪一杯吗
【回复】唉~ 我陪你一晚就是啦~[doge]
牛小排Suteki:
视频中培根的部分目测是自助烤肉店或者一些街边汉堡店普遍的“假培根”，口感比较粉。推荐大家复刻的时候购买超市的一些“美式培根”，焦脆口感和肉/油的感觉完全不同。
【回复】这种培根就跟火腿肠差不多，要正经买培根照着五花肉的纹路买就对了，本来就是五花肉腌的
【回复】回复 @JohnTSmith :也不至于，主要原料应该是鸭肉，加入蛋白酶跟大豆拉丝蛋白改变口感，不那么淀粉，再加烟熏风味的添加剂就行了，市面上大多数风味肉制品基本都是鸭肉的，因为鸭子各种零件都卖的掉，就胸脯肉卖不掉，只能做深加工，例如各种牛羊肉风味鸭肉串
【回复】大豆蛋白做的培根，半素食培根了
蝉冰化尽不见春:
之前在家想做牛肉汉堡，跑一圈菜市场原材料都买齐了（牛肉，洋葱，番茄，生菜），然后就想着去家附近的超市买汉堡坯（主要自己之前试过烤汉堡坯，但是不太成功，烤烤披萨还行），结果那天没货了，我硬着头皮买了一袋吐司和芝士片，回家做三明治了，肉饼学的小高姐汉堡的做法，比较简单，味道也还不错，猴哥的这个也很想尝试一下
【回复】回复 @无天鱼 :啊，我没问是什么肉，我直接跟老板说我要做肉饼，然后他给我切了一斤，应该是挺一般的部位，才33一斤，想要口感好点可能眼肉比较好
【回复】你买的是什么类型的牛肉
雨-田-可-可:
我只能复刻华莱士了[笑哭][大哭][大哭][大哭]
【回复】作为一个在肯德基上班的，告诉你这个汉堡做得不错了
【回复】挺好的呀，我就在华莱士上班
青瓷君:
今天依然是跪求猴哥复刻某燕的产品的一天！百味鸡！油烫鸭！夫妻肺片！拜托猴哥了！[洛天依_打call][洛天依_打call][洛天依_打call]
【回复】百味鸡真的好好吃…[星宫汐_不要指望]
【回复】百味鸡不好弄 因为整鸡要过油炸[笑哭][笑哭][笑哭]
【回复】+1 求求了 海外党吃不到很需要[大哭][大哭][大哭][大哭]
一只弃治喵:
这种我们这卖58。。我一边骂真黑啊一边隔三差五去吃。。
【回复】做生意的话，面包不变，一个布里欧修汉堡面包成本在1.3到2块之间波动，肉用进口冻肉（很多地方菜市场的新鲜牛肉做出来口味还不如进口冻肉），只用一个肉饼，配料再稍微精简一点，大批量成品的成本能压到12-15一个，猪肉堡的能压到10块以内，炸鸡堡更低，售价按摆摊两倍开店三倍，正常客流量三月到一年的回本周期。你算算他58一个多挣了你多少[妙啊]
【回复】我之前在西安的时候家附近有一家什么手作汉堡，也是买下来就四五十，真的心疼太贵但也真的好吃。
现在我开了个麦当劳会员卡哈哈哈哈哈哈哈每周去吃汉堡
【回复】按照猴哥视频的做法，食材用家常档次的，成本也要将近30，出摊的话要卖至少90。58还真不黑。
岛風余火:
前几天做的汉堡，用了安格斯牛，特别香
【回复】回复 @等风停息 :牛肉饼快煎好的时候芝士片放上去
【回复】回复 @岛風余火 :好吧，他那边价格不低
【回复】回复 @熊猫Detailing :b站的ray，那个博主当时正在淘宝上搞活动，我就买了
Wincest-:
emmmmm看了这个。。。果然有些钱还是让别人赚吧
【回复】面包片和酱料可以直接买现成的，就是这个肉饼要花点功夫
【回复】没必要这么麻烦的…酸黄瓜直接买 洋葱随便炒一下就行 没啥难度
【回复】其实除了肉饼自己做比较好吃以外，其他的都有现成的
Elaine茵然:
你的视频是真不敢白嫖啊，太细致了，必须三连
