煎牛排的标准流程 | 详细要点都在这一篇！

格兰芬多的交换生:
嘴里边嚼着像橡皮筋一样的牛排一边来学习

【回复】真是的，以以为像要普通牛肉一样要去水，热着水就去水，水反而出出来，像普通牛肉一样。
【回复】我现在嘴里嚼着橡皮筋一样的菲力牛排，难以下咽
掀起你的小号来:
任何牛排都不建议提前放盐或者胡椒，不然全程大火容易焦；如果牛排品质中等以上，可以不用在最后放黄油，黄油容易破坏牛排本身的香甜，吃原味即可。 我自己总结的一些重点，也和up差不多： 自然解冻 吸干血水（拿起牛排无液体滴落即可） 铸铁锅为佳 全程大火少许油，热锅热油下牛排 单面焦化再翻面（具体煎制时间需要根据自家炉灶火力大小摸索） 容器要提前加热 牛排出锅要静置30-120秒（取决于牛排厚度） 最后撒盐

【回复】回复 @JasonBourne的小小摩托 :在煎牛排的时候，千万不要用黄油作为底油去煎牛排，黄油烟点低，常规煎牛排的温度远超黄油烟点，会导致黄油在锅中焦化糊锅。同理，也不推荐使用初榨橄榄油。 黄油在食品加工中的主要作用是提香，如果所购买的牛排本身品质偏差，比如普通牛种、草饲、大部分南美出产的牛肉，可以在牛排煎制结束后开小火融化小块黄油，淋在牛排上去增加风味。 如果购买的是谷饲M3以上，或者美国、俄罗斯的Prime级别牛排，完全可以不用黄油去调味。
【回复】我就挺喜欢胡椒焦化的味道，而且黄油会让牛肉更香，对肉本身的香气和肉味影响不大
【回复】不哦，如果提前放入撒上细盐，在烤制时油脂或是少量血水会把盐分化开，即使没有酱汁吃起来也会非常鲜美，而且味道会很均匀，最后撒盐胡椒的话，如果是有铁板一直在加热状态，当然问题不大，但是在家制作，还是提前撒好盐胡椒才能更好的去除肉的腥味(最主要是可以免去厨房纸擦血，能多懒就多懒[doge])
堂貳:
西冷不提前把筋去掉或者切断的话，在煎的过程中极有可能会收缩并改变牛排的形状使牛排受热不均匀，所以在一些法国餐厅煎的西冷通常都不带筋和肥肉，否则食客很有可能退菜。因为西冷的肉质是所有牛排韧性最高，或者是所有牛排中最难嚼的一款，所以使用触摸判断熟度的方法并不适用，煎出不同的熟度的西冷真只能凭借厨师的经验。

【回复】牛排餐厅直接专门的烤箱，1000度高温，是那种两面同时受热铁丝网上，10-20s快速出货，然后浇上酱汁。
【回复】啊我煎完了才看到这条评论 真的会鼓起来 如果有筋的话一定要剪 否则就只能像我现在一样吃牛肉块了[tv_笑哭]
【回复】我就说怎么鼓包了 而且筋很难嚼 下次换别的了
M贶生:
额…家里用的电磁炉用普通不粘锅的同学，我的建议是大火煎出焦化层后转中火

【回复】铸铁锅比热容大，烧热之后放肉温度变化小，而且我记得好像还有比较好的红外辐射。不粘锅比热容小导热好，还用铸铁锅的操作容易很快煎糊。铝合金锅煎同样的火力需要多翻几次。上面那个嘲讽语气说什么煤气火气的无视就好。
【回复】用电磁炉的，一定要用核电或水电，煤电不行，煎出来的牛排有股煤渣味
【回复】没早点看到你，我用不粘锅给煎成全熟了
公社三无hhhhhh:
这样煎太老了，我一般是清晨第一缕阳光照在牛身上时，就追着牛啃了，第二缕阳光就不啃了，有点焦了[OK]

【回复】我听说有人晚上去牛舍打上手电（LED灯，不是灯泡的那种太烫）就直接啃，那才叫鲜美。[滑稽][滑稽]
【回复】一嘴下去全是毛，肉呢？[tv_doge]
【回复】不是刚出生的小牛犊都太老
乖乖乖巧儿呐:
煎牛排的标准流程 | 详细要点都在这一篇！ 材料准备： 步骤： 1、牛排自然解冻至室温 00:16 注意：牛排不能洗！用厨房纸擦干水分 2、撒大量粗盐、...

【回复】1cm 的牛排 撒了点细盐 齁咸
【回复】回复 @guest567 :一厘米那能叫牛排吗[妙啊]
桀桀桀桀桀桀桀丶:
曝光一家店铺“聚缘德旗舰店”我前几天在那买的原切牛排 味道不对 用手一撕发现肥肉部分是用胶水粘上去的 特别恶心 剩下的扔掉了 而且中间的肉是加发红的色素 因为熟透了还是红色的

【回复】回复 @夏日傾情Leo : 还是jd自营放心一点 我说的这个卖假牛排的还是销量前几的天猫店铺
【回复】回复 @夏日傾情Leo :200块的牛排价格是70块，所以它到底是200块还是70块
【回复】不贪便宜就没事，正常一块200块的牛排价格在70左右
阿拉模拟悟空:
①什么盐？海盐/竹盐/井盐？粗粒 精细？ ②涂抹植物油？什么动物油 玉米 葵花籽 花生油 色拉油 橄榄油？（有的油也不适合高温啊）

【回复】盐问题不大 粗的比细的好（粗的融化的均匀） 油尽量用风味比较淡的 最好是精炼橄榄油 但是不太好买 普通就葵花籽油用用就行了 花生油味道有点重但我试过也问题不大。。。
【回复】回复 @笑本 : 有人选瑞幸，有人习惯星巴克，有人热衷独立咖啡还要求拉花，他们对不同阶级来说都等于快消品。既然视频中出现精细化教程，评论因此衍生出其他疑问也不置可否，偏偏有人要四连反问。
沁逸妖:
好好吃😂，身边只有菲力牛排和黄油，煎出来真好吃！！！不过我盐和胡椒可能放多了，有点咸

【回复】回复 @七树一只 :上京东买就完了，找自营的，买安格斯m3就行，还好煎
【回复】回复 @七树一只 :中国也有的，不一定就比国外差
【回复】刚准备问你哪儿买的牛排🥩，一看你ip，唉[笑哭]！
NekoのMeowbot:
这次终于成功了 牛排厚度一厘米左右，大火起锅，中火下牛排煎，只翻一次面，每面只煎了四五十秒吧，然后调小火放一小块黄油两瓣大蒜，一分钟关火。是我很爱的熟度，外面有一点焦脆的壳，里面嫩的很，主要是我妈刚换的铁锅好[罗小黑战记_上号]

【回复】回复 @三鲜宫保牛排 :我是腌了二十分钟
终末的混沌:
家里老人不能吃生，up有没有全熟的煎牛排方法[喜极而泣]

【回复】讲道理全熟建议买牛腩炖着吃嘎嘎香，别整牛排了
【回复】看成家里老人不能生吃[辣眼睛][笑哭]
【回复】回复 @源分已到 :确实，牛腩一炖那风味简直了，而且软烂不用担心老人牙口不好
爛漫過敏:
想问一下为什么放那么多蒜而且不剥皮，这样对风味有什么影响？

【回复】不是麻烦的问题，是大蒜在高温里头很容易糊，而且糊了会出苦味
【回复】有没有可能，up主就是觉得省事而已呢
【回复】首先你也不吃。第二还是怕快速糊了
槐序-二一:
能把fpx的猪排烤了吗？[生气][生气][生气]

teddy灰国:
老哥，你的大量盐，把我咸死咯。。。

【回复】同被咸死[微笑] 再看一遍发现自己买的牛排很薄，up的是厚切