老饭骨大爷教你磨菜刀，实现愿望的一天！
This-is-the-Way:
[喜极而泣]小时候在我大爷开的饭馆里，中午厨房没人，我搁那没事磨刀玩。
磨完到，用自己的手试试刀快不快。磨到什么程度是满意的呢？用拇指轻轻滑过刀刃，手疼了就说明合格了。
那一个中午手上就多了十多道口子。我爷爷看见后拿着笤帚疙瘩就打我大爷。
大爷说我没感染是我命大。后来知道，那些菜刀切肉切鱼，细菌很多。
[笑哭]那会不懂。
【回复】破伤风很可怕的，我表姐 公公当初被金属器械伤到，没想到碰到破伤风走了。你胆子可真大，记得厨房菜刀见得碳钢桑刀不少。[笑哭]
【回复】回复 @澪喵喵呜 :破伤风是厌氧菌，刀划破这种小伤口不会破伤风的。菜刀的话倒是一些寄生虫之类的更可怕一些
【回复】回复 @澪喵喵呜 :破伤风梭菌厌氧菌，主要要防的是锈铁器伤或者泥土污染的，还有深部相对闭合的伤口，说白了第一要有污染第二要有缺氧环境。有哪条符合的保险起见去挨几针，致死率可怕
wsds_文弱书生:
讲了个大概，不过普通家庭也够用了，正经磨刀要再讲究些，比如为啥这么磨，要角度这么小，因为如果立起来磨会把刀的刃角破坏，越磨角度越大，时间久了切东西就不顺了，还有一点要提醒的就是磨刀需要双面平均，例如磨的时候每边十下，不然会因为两边角度切东西会不直，还有就是磨刀石也得注意，例如两边个磨完十下得调一个头，让磨刀石也能毕竟平均的磨损，因为如果磨刀石因为磨损变得中间凹进去也会导致刃角出现上面问题，磨刀其实是比较讲究的活，有兴趣的可以研究一下
【回复】农师傅有详细一点的视频。。。。磨10几个小时。。。
【回复】回复 @我套肿你的嘴嘴 :开刃都会麻烦，新刀开刃手里没准的话找个磨刀师傅其实也是个不错的选择，平常自己保养的时候磨一磨就好了。
你看步惊云给绝世好剑开刃还得要媳妇的血呢，这光用磨刀石你就认便宜吧[doge][doge]
JEZETEK:
磨刀吧老哥来说一说磨刀把。
1，中餐厨子，或者中式片刀，桑刀之类的，大平磨是最好的，没有之一，什么是大平磨，可以简单等同于角度非常低，甚至是整吧刀贴在磨刀石上面（打薄）；
2，日式厨刀，西式厨刀，特别是牛刀类型的双面刃，更喜欢是二次刃，所谓二次刃，可以简单理解角度大一些，能看到很明显的刃线，大约1-2mm；
3，磨刀石也叫砥石，磨刀圈内的人更喜欢叫砥石；
4，全球最好的砥石99%来自于日本，特别是日本天然砥石，价格非常贵，几千，上万，都是有的，纯正正本山几万的也有，记住一点：玩日本天然砥石，花十几二十万的都有；
5，目数解读：修刃需要慌砥，大概400目，中砥大概800-2000目，仕上砥一般是3000目网上，超仕上一般是指5000目以上；
6，寒光伶俐一般是指刃线磨出了镜面效果，也就是镜面砥，一般在8000目以上，当然有的8000目+是霞研效果，是镜雾面；
【回复】磨刀吧老哥来说一说磨刀把。
1，中餐厨子，或者中式片刀，桑刀之类的，大平磨是最好的，没有之一，什么是大平磨，可以简单等同于角度非常低，甚至是整吧刀贴在磨刀石上面（打薄），比如农国栋；
2，日式厨刀，西式厨刀，特别是牛刀类型的双面刃，磨刀方法是二次刃（如果角度低了，容易磨花刀身），所谓二次刃，可以简单理解角度大一些，能看到很明显的刃线，大约1-2mm宽度；
3，磨刀石也叫砥石，磨刀圈内的人更喜欢叫砥石；
4，全球最好和最贵的砥石99%来自于日本，特别是日本天然砥石，价格非常贵，几千，上万，都是有的，纯真正本山几万的也有，记住一点：玩日本天然砥石的，几乎都是有钱人；
5，目数解读：修刃需要荒砥，大概400目和以下，中砥大概是800-2000目，仕上砥一般是3000目往上，超仕上一般是指5000目以上；
6，寒光伶俐，刀光剑影，一般是指刃线磨出了镜面效果，也就是镜面砥，一般在8000目以上；
7，如果你要学习理解中式厨刀的精髓，那么B站也有，外号三爷，或者叫张三，他有一套公式可以把中式菜刀拿出来“量”，是骡子，是马，在三爷的公式面前毫无保留；
8，如果你要了解日式厨刀，西式厨刀的磨刀方法，B站也有，我们一般叫磨刀大叔，北京人er，他是专门磨二次刃的，他几乎把日本的人造砥石玩了个遍；
9，如果是要了解日本天然砥石，某鱼有大佬，是个成都人，大概叫madad****什么的，另外还有北平裁缝；
10，阳江刀近几年也发展起来了，中国最大的厨刀生产地。
还有很多，不写了，如果有需求，提问我会回答
【回复】回复 @你永远可以单推京鸽歌 :刀与磨刀石之间摩擦会产生铁屑和磨刀石粉末，这种东西的呈现方式是黑色的浆液，而这种黑色浆液具有切削能力和持续变化的切削能力，传统的板凳匠都舍不得把那个黑色浆水冲掉或者洗掉
【回复】回复 @一声铜锣 :视频中老师傅的浆水是黑色的，可见磨刀石是比较硬的（如果磨刀石偏软，那就不太好，俗称：不下铁）但是视频里面是有黑色浆水的，那就是正确的
K之刃:
作为老饭骨的粉丝表示这个9cr前端夹钢的中式片刀价格真的匠心，而且重量竟然在500g，这真是太让人惊喜了！
同时作为磨刀吧的吧友说一句，磨刀石在初期时候撒盐可以加速磨料脱落增加手感，和腐蚀神马的没太大关系。中式片刀磨刀的核心内容就是打薄镗口以下的部分，在切入蔬菜的时候有更薄的厚度，更小的阻力。
【回复】回复 @83749288416_bili :这个涉及磨料磨具的工作原理，简单说就是把盐当做磨料在一开始挤压的时候切削磨具导致磨具中磨料脱落速度加快。盐就一开始有效，道理上讲，撒糖也可以，不过糖融化得有点快。
【回复】回复 @83749288416_bili :金工实习能教会你为什么[tv_doge]
【回复】回复 @83749288416_bili :磨刀是逐步细化刃口微锯齿的一个过程。先粗磨打磨掉大的磨损（比如一些小崩口），形成较大的锯齿；然后通过细磨逐步打磨出精细的锯齿，使刀刃更锋利。
顺便引申一下，磨任何东西都是由粗到细哦[OK]
羊蝎子香辣虾:
老式碳钢刀一般横磨，现在的不锈钢刀应该是竖着磨或者斜着磨，不然大爷这个手法很容易把刃磨歪。五千目这种砥石手法一般是趟刀，起一个抛光作用，大爷这个手法一般是刀起缺口了才这样磨，首先砥石错了，其次这样粗糙的手法，磨出来肯定不锋利。。。磨刀技术含量挺高的，网上资料也很多可以自己去查，这样来讲是不应该的
【回复】又是一个云大师。这样磨刀，会形成微观上的锯齿，切肉切丝更省力，而且这把刀不是专用切片刀，这点力度还真不会把刀刃按歪。
【回复】回复 @天生红色 :别乱吹了，中餐刀用五千目？拿来抛光还是打算磨一天？
【回复】回复 @大魔王的日常 :磨刀，不是开刃，而且厨师的刀基本上三天磨一次，用不着太粗的磨刀石
四季豆000001:
其实做过金工实训的很容易上手，学过材料之后更是能对很多所谓的贴吧老哥的经验有更科学的理解。评论里的某些解释，只能说是经验主义，比较实用，但是真要解释起原因，他们表达的东西就似是而非甚至南辕北辙了。
雪山飞狐天国:
最后这点不对啊，看起来大伯不是白案出身啊。这磨刀最忌讳的重推轻拉，你这搞反了。应该是轻推重拉。重推容易卷口，这是细节。个人观点，不喜勿喷。要是说的不对，还请见谅！
【回复】这是以前的说法，现在钢材不一样了
【回复】王刚师傅也是大爷这样的手法……还是别云了吧……
啵啵哩啵啵哩啵啵:
我看了下刀的价格，又看了下之前买磨刀石的价格……
这……老饭骨这也太实惠了点吧
喵了个喵汪了个汪:
这种片刀教有横刀磨，也有教竖刀磨的，到底用哪种呢
【回复】竖着磨可以磨几下，但是千万不能多不然磨刀石废了。一般是横着磨或者斜着。如果你家菜刀便宜可以网上买磨刀机器电轮磨贼快不过毁刀
【回复】横的，竖着磨一个是让磨刀石变形，一个是这样磨会让刀锋出现不平均的问题
【回复】横刀，竖刀会导致磨刀石不平的，我家是斜着磨，磨刀石都快没法用了[笑哭]
-花ye-:
啥时候出个开锅的，相中老饭骨的铁锅了
【回复】没分家以前做过开锅的视频，抖音上应该找得到
【回复】开锅基础咱铁锅详情页有视频，快去看看
momo小象:
我也刚开始学着磨刀，感觉挺有意思的。老饭骨的刀也买了，感觉有点大，挺利索的就是我妈用起来有点费劲[笑哭]有点重，感觉更适合男士用。我自己的心得是磨刀最重要的就是均匀，不管竖磨还是和大爷一样横磨都一样，都需要力量要均衡，两面要均衡，要么记数比如一面三十下，翻面也三十下。要么就保持速度均衡，记时间，一面一分钟这样。还有大爷没说的一点就是每次磨刀前，不管用啥磨石都要找平磨石。还有就是磨刀前一定看看自己手里的刀，日式很多刀是单面刃，那个只磨有刃的一面另一面荡刀去毛刺。我觉得磨刀是个耐心活，还蛮解压的，封闭在家的时候打发时间还挺爽，刀磨快了也很有成就感。我自己是觉得竖磨比较好出刃，刃线也直，像大爷这样磨感觉出锋比较快。然后送的磨石目数比较高，适合保养用，已经用了很久很钝的刀用个低目数的重新开刃下铁更快，比较省事。我也是个新手，可能有说的不对的，我也还在学习磨刀，大神们有啥好技术多指点，莫喷小弟[doge]。
故里青衫客:
刀是为了做菜，希望大家不要最后刀磨的不错，厨艺却不咋地。不要本末倒置了
【回复】然后梦想就从成为特级厨师变为了给特级厨师磨刀的[滑稽][doge]
少爷伯爵上校:
小时候常常见到背个板凳到处吆喝磨剪子菜刀的手艺人，现在找都找不到了，刀钝了就随便磨两下，因为磨的不好很快就又钝了。。。。。。。
莫缘消离:
以前我还真不知道原来可以放盐[tv_doge]
倾言ling:
大爷这刀夹钢夹了多深啊，光看着是夹9cr的，没写夹多深，要是通体夹钢那我绝对买爆，太值了
【回复】没必要，没见谁家的菜刀用到要磨到根的，基本上夹个二三厘米就够用一辈子的了，要不怎么说好钢用在刃上。这二三厘米如果真磨光了，那就该换刀了。
【回复】估计是焊了一点点9cr，不可能通体
【回复】回复 @artnoc :倒也是，正常人家用刀也不适合大平磨，容易崩掉
