细腻嫩滑、软糯劲道的肠粉是怎么做出来的？老师傅配方比例都教你~

我也觉得奇怪:
感觉大部分对肠粉认知都是广府地区的，来看看潮汕地区里最普通的肠粉。

【回复】就比较喜欢这种。银记肠粉太薄，导致吃到后面酱汁已经把粉给透了，改变了原有的口感。华辉肠粉的较厚，导致一口下去中间的没有味道，吃到一半还需要加酱汁。[笑哭]
【回复】回复 @啊是沃玛我死了 :额，深圳潮汕人多，除了那些烧腊其实广府菜不是很多，我深圳住过两条村，只遇到一家云吞面。
【回复】我记得在潮州吃的肠粉放的都是花生酱还是芝麻酱
booook冷:
还是那句话，只要用了米，尤其是石磨的，那就绝对是正宗的，广东的肠粉类型绝对不低于30种，真就市市不一样，不能说和你市不一样的就是有问题的[吃瓜]

【回复】南方连口音都统一不了，还想把吃的也统一了？何况做饭这东西，比例稍微不同，味道都不同，就算一步步照着做，都会有差异。别说市市不一样，我家楼下方圆几百米的几家肠粉，都没有一样的，到底谁是正宗啊？
【回复】回复 @白鹘 :广东的肠粉能为正宗两个字能自己打起来
【回复】一点都没错，我在肇庆吃的就和广州不一样
牢京牢内绝代双牢:
现在就算是广东本地的肠粉店，都是用预拌粉、澄米粉之类的做肠粉了，从磨米开始做的越来越少

【回复】客户群体需求不一致。接受预拌粉的通常都是赶时间随便吃的。有点需求的，都会找石磨肠粉。老广表示预拌粉的一口都吃不下去[辣眼睛][辣眼睛]
【回复】回复 @老虎不怕火烧 :不是劣币驱逐良币，而是手工制作挣不到钱的必然选择
【回复】但是我家附近标着说石磨肠粉的确实比普通的好吃
阳光男孩佛耶戈:
广东这边比较好吃的肠粉，米浆会更稠一些，葱用的干红葱头，一般只有肉蛋肠粉，不加火腿肠玉米粒，不习惯酸和辣所以也不放辣椒酱和酸豆角，吃的是肉蛋生菜食材的鲜，和肠粉酱汁的咸香。

【回复】稠肠粉吃不了一点 口感不行
【回复】回复 @保登心爱的卡布奇诺 : 你这是潮汕肠粉
【回复】有加火腿的，小孩爱吃[脱单doge]
ChevalMiracle:
各地有各地的味，标题又没有广式两个字，老广IP们就别出警这么多了

【回复】回复 @園田小鳥minari :啥时候肠粉成你们广东人专利了？笑死了
【回复】南宁人表示各种用肠粉来冒充卷筒粉的见多了，正不正宗早就无所谓了。
【回复】回复 @订証 :胡辣汤不河南的么[藏狐]
怪力盒子精:
内蒙烧卖出去之后也自适应本土化了，馅料各式各样内蒙人都没说啥，老广还挺讲究。

【回复】真老广哥们跟你说实话，我们广东人已经搞不清了，广义粤菜花样太多爆炸了，光肠粉广东自身就有布拉肠、红米肠、客家肠、普宁肠粉、潮州肠粉、汕头肠粉、澄海肠粉、潮阳肠粉、饶平肠粉、揭阳肠粉、南澳肠粉、高州豆芽肠粉、河口肠粉、都城肠粉，我只有经常接触的5-6种说得明白，正常人谁全见识过啊，各执一词互相咬没办法了
【回复】而且粤菜是最混沌的菜系，没几个人能搞明白，大粤菜体系有广府菜，客家菜，潮汕菜，粤菜还积极创新吸收西餐做法，改西餐，整不中不洋的外宾菜，巨恐怖，除非你定义粤菜范围收窄为广府菜，否则没人能说研究明白了，懂得越少越敢说了，以前广州我小时候还有疍家人，有人吹牛你就问这个，疍家菜，不百度没几个人懂得，打他脸够了，疍（dan）家人，上世纪一生住船里生活的，我小时候都早没落了，全上岸了爱出警的小年轻不知道的[doge]
【回复】回复 @广州扫黑大队队长 :就是烧麦真正的祖宗，在内蒙是羊肉馅的，后来传到外地到了南方，就变成了什么糯米馅，猪肉馅各种各样了
茅田界车神:
这肠粉口感和薄厚层度我没吃到没法评价，但放广东店家没有敢放火腿肠当荤菜的。

【回复】[笑哭]陕西这都是这 放好多配菜 一份基本10块 广东吗基本都才四五块吧
【回复】不认同，阳江放火腿挺常见的
【回复】回复 @看到我请动态督促减肥 : 那是十多年前的价格了。二十年前还有五毛一条斋肠，加肉加蛋都是加五毛。
ID彼岸:
盲猜评论区有很多老广出来打假[doge]。仔细看，从头到尾他都没说这是广式肠粉。

【回复】一看就知道不是广式肠粉，因为广式肠粉没有那么多的菜，特别是不会加火腿肠[doge]
【回复】回复 @七芒星灬雷 :广式不会但潮汕肠粉会，基本上有鲜鱿鱼虾生蚝火腿肠腊肠猪肉饼鱼肉饼腐皮香菇
【回复】应该不多，早就麻木了。而且也没有所谓的“广式肠粉”，你想我们内讧么？“潮汕肠粉”“广州肠粉”“云浮肠粉”……谁敢说自己代表广东？
燕酱的被宠日常:
每个地方的肠粉都不一样，就像一方水土养一方人，像我就喜欢这款我们客家的肠粉[脱单doge]

【回复】回复 @你De淡香味 :这个不算客家大姓，客家姓基本都是汉人常见的那种
【回复】回复 @你De淡香味 :[滑稽]我特地去搜了一下，还真的像
五月的离开:
我这个广东佬，我吃肠粉必须大蒜，蒜蓉辣酱。 这是纯米（2种米）研磨的米浆蒸的，软糯微Q，咸香辣口，裹上酱汁...配菜还有油条，咸萝卜....

【回复】我个人还是喜欢中邦的那个蒜蓉辣椒酱[脱单doge]
【回复】我推荐桂林蒜蓉辣酱 搭配更棒
Marxivi:
广东不是只有广州，肠粉只要米浆是现磨的都没错，放什么内容物还不是看自己喜好[调皮][调皮]

【回复】回复 @一缕青丝绕柔指 :十点钟要吃那么多午饭就吃不了了[doge]
【回复】老表，说实话这么点我能吃10份[doge]
【回复】吃肠粉看米浆和酱汁，这俩好吃了你放啥馅料都无所谓，反正是愿意放就放咯。
美味欧尼酱:
我始终觉得广东ip对于广东美食的出警热度是各大菜系之首[doge]

【回复】然而粤菜是最混沌的菜系，没几个人能搞明白，大粤菜体系有广府菜，客家菜，潮汕菜，粤菜还积极创新吸收西餐做法，改西餐，整不中不洋的外宾菜，巨恐怖，除非你定义粤菜范围收窄为广府菜，否则没人能说研究明白了，懂得越少越敢说了，以前广州还有疍家人，有人吹牛你就问这个，疍家菜，不百度没几个人懂得，打他脸
【回复】炖汤不能放葱花警告[给心心]
【回复】众所周知，只要不辣，广东人都能下肚[doge][doge]
乌桃奶绿喵:
王老师除了放配料有争议之外，前面的手法都非常一丝不苟吧，为什么不能说这是肠粉，虽然说放肉沫在南方常见，但是也并不是没有放其他配料的，火腿肠玉米不喜欢吃换一个不就好了，非要说这个不合你的口味就不正宗我只能说缺乏求同存异的心理

【回复】基本的米浆和酱汁的做法没什么大问题的话 放什么东西看个人
【回复】他们眼界狭小，没有格局
【回复】没人说这不是肠粉，争议点只有火肠腿这个配料。
乐尉成:
这下你们该明白陕西人看肉夹馍加青椒的感觉了[妙啊]

【回复】肉夹馍加青椒其实还蛮好吃，最好青椒也烤过的
【回复】回复 @胤胤的小可爱 :面皮菜豆腐核桃馍也不错[脱单doge]
【回复】加青椒能接受，但我吃到一款饼子根本不对的
迩之旎:
布拉肠、红米肠、客家肠、普宁肠粉、潮州肠粉、汕头肠粉、澄海肠粉、潮阳肠粉、饶平肠粉、揭阳肠粉、南澳肠粉、高州豆芽肠粉、河口肠粉、都城肠粉，挑你识得的再吹水，我认为没什么问题的，就你识食？你识条铁，粤菜最开放创新了，仲甚至搞了几多不中不洋的新式菜，闭关锁国都开放的十三行一带，整到这么闭塞，服嗮你哋

【回复】肠粉发源地的云浮罗定肠粉呢？
菜包砸LaLa:
米 各地不一样 不好说 都可以试试看 没啥硬性要求 磨米用电动石磨磨就行 （信我 我开肠粉的）[doge]

【回复】店面里放个石磨表演[doge]
【回复】没有现场种豆子的不正宗我不吃[doge]
【回复】回复 @蛋卷是omelette :确实是电动石磨 人力哪有功夫磨啊[笑哭]