终 极 肠 粉 制 作 方 案
拉黑的都是杠精:
肠粉的酱汁，放干香菇会更香哦
先炸蒜油，再加小葱炸一小会，然后加洋葱碎慢炸，加入酱油蚝油香菇梗碎翻炒，加水加糖加盐，煮开了不用过滤，直接淋在肠粉上，里面的碎料也能给肠粉增添风味和口感，香菇梗吃起来像肉一样，洋葱碎甜甜的，非常不错哦[脱单doge]
【回复】哎嘿我这就去试试(￣▽￣)／
【回复】回复 @穿靴子的饭团 : 关于香菇，我家楼下肠粉店会选个头小的香菇先炒一下，然后再蒸，风味会更加浓郁！
【回复】回复 @还来不及丶仔仔细细 :[tv_呕吐]不喜欢可以别点进来[tv_呕吐]
你在终点等我27:
感觉肠粉有两种，一种就是饭团做的这种，表面很光滑很有韧劲，家附近粤菜餐厅大多都是卖的这种
另一种就是非常非常薄，没什么韧劲，粉皮赶成一团后有非常多的褶皱，像沙皮狗的皮一样，在广东吃的肠粉基本都是这种
个人觉得还是后者好吃一些
【回复】有褶皱的又嫩又入味，我家去茶楼基本不点光滑的布拉肠，但是去早餐档必来一碟皱巴巴的肠粉[大笑][大笑]
【回复】真实，我也觉得后一种好吃一点，褶皱是灵魂
【回复】前者是布拉肠粉，后者是抽屉式肠粉，我也不喜欢吃布拉肠粉。。。。但酒店一般都是做布拉肠粉。我做过点心。。天天和肠粉阿姨聊天
一快乐小狗一:
有没有一种可能，假如你觉得那些调料不该放，可以考虑不放，up只是讲了自己觉得最好吃的版本，而不是“你家楼下”的做法或者“你家”的做法？
【回复】回复 @凌祈07 :我觉得行。食无定味，适口者珍。祖宗都明白的道理怎么总有人抱着正宗不正宗说事啊。而且人家也有没宣传自己就是正宗。
【回复】炸酱面我用黄豆酱 但是还会放甜面酱和石桥大酱 我姥姥就放黄豆酱甜面酱 我妈只放黄酱 但是我们做的都很好吃 有啥正不正宗的 也不是开店 好吃不就得了 谁说自己做的东西就必须做最正宗的吃法。差不多得了呗
【回复】回复 @凌祈07 :所以为什么要正宗？按自己喜欢的做不好吗？很好奇不能吃辣的那些广东同学们吃川菜湘菜也必须要吃正宗的吗？本地化改良不好吗？
原罪丨风之翼:
我比较好奇up为了做这个肠粉的视频到底吃了多久的肠粉[doge]
【回复】你猜她为什么是月更up主[doge]
【回复】回复 @打只脚 :有没有一种可能，她读的是食品专业？
【回复】你可以理解她是闲着没事的时候在实验室做的餐点
Damocoste:
各位，我在此提出两种观点：
第一：对于一种食物，是否正宗并不重要，更重要的是它的味道、口感、营养与安全。“墨守成规”才是杀死一种食品的最可怕方式。实践是检验真理的唯一方法，创新是传承知识的唯一途径。
第二：所谓“正宗”是没有统一标准的，非要找出一个大概的标准的话，那就是“认同的人最多”，而不是“历史最古老”。根据这个定义，各位若没有统计过全人类的数据，如何能证明自己所认同的一定是最正宗的呢？没有调查就没有发言权，对于“正宗”这方面，各位还是谨言慎行为好。
欢迎不认同者与我辩论，也欢迎认同者对我鼓励。
【回复】举个例子，小当家的麻婆豆腐。
小当家是用豆子来代替的肉，使得口感清脆有弹性。鲁菜就有这种做法，喜欢加些质感。让菜的口感更丰富。
但并不是说纯肉沫就不好吃了，有人就是不喜欢豆子，那就不用豆子就行。
除此之外何来的正宗之说法，菜品本就与时俱进的。
【回复】照某些人的说法，我甚至可以说现在的一些菜，在古人尝起来就是不正宗，因为古人哪来的这么多调料和多种处理后的副食材。他们只是在为狭隘和偏见找借口罢了
【回复】甚至后人可能又随着科学的发展，使用更多的调味品来增香增鲜，以后可能一种调味料就能又麻又香又鲜，完全可以用这一种调味料去做辅佐料制作麻婆豆腐，难道这种菜也不正宗吗？
麦片是闲愚:
除了内容之外，饭团的剪辑也开始具备趣味性了，加上倒叙，甚至调戏观众[脱单doge]即使已经如此强大了，还是在各种细节上提升视频质量，只能说牛牛牛
然后就是自己的一点建议，就是以前饭团的视频里讲美食中的口感、味道成因都会上点生化知识，对我来说算是视频里的一种爽点，这期没看到（虽然这期好像确实没有太需要的）。感觉来一点会看的更爽[歪嘴]
老云家六六六:
广东各家肠粉的口感和味道其实差别很大的，广式肠粉皮偏韧，酱汁偏甜：潮汕肠粉目前吃过两种，一种是偏软粉皮配卤汁加海鲜，一种是非常韧的粉皮加大量卤汁配豆芽；云浮石磨肠粉是日常比较多吃的，是米香很足的软粉皮。
【回复】以及每个地区的各家肠粉其实差别也挺大，至少我觉得我吃的肠粉里没有一个味道是一样的，各家都有一点自己改良的做法
【回复】回复 @老云家六六六 :潮汕肠粉大类是三种，汕头肠粉普遍都是加卤汁，但是卤汁配方不一样。潮州会加花生酱，揭阳是酱汁，有点稠那种。我家是直接加兑水味极鲜[笑哭]茶楼里的广式肠粉我觉得也好吃。我更喜欢汕头石磨肠粉，米香味浓不是很厚软的同时又有一点韧，加上带有香菇干味的卤汁和着虾仁生蚝蛋肉撒菜脯真的香。最不能接受的是小时候在惠州城郊吃的一种...没印象是哪里的做法但是料的种类少且味淡皮厚，给九岁的我种下阴影，那段时间想吃肠粉都是去酒楼吃的[笑哭]
【回复】作为一个潮汕人，我至少吃过5种完全不同的潮汕肠粉，榕城本地大杂烩式，潮州花生酱式，汕头纯海鲜式，流沙棉湖独特粉皮式，还有一种忘了，可以多试试
舌尖纹了_玛利亚:
虽然在家楼下就有很好吃的肠粉，但我也尝试过在家做过,琢磨了很多种方法，也是一开始用预拌粉，然后自己打米浆，加淀粉，做得跟up差不多，但是都跟外面卖的差很多（参考物是源记芳记这种店）。直到问楼下师傅，说要用早稻陈米[打call]，然后再加点澄粉，终于跟外面卖的差不多。[喜欢]
【回复】用陈米有米香，加澄粉是变得更滑韧[吃瓜]
【回复】是的一般都是陈米，买的粘米粉一般是做点心的不太适合肠粉
【回复】回复 @鸽子与臣猪 :视频里提到了小麦淀粉就是澄粉哟
采蘑菇的小姑娘ヽ:
需要准备的食材
【虾肠】肠粉预拌粉50克、水100克、虾仁250g，玉米淀粉5g，白胡椒粉一小勺
【酱汁】生抽90g，耗油30g，老抽30g，水160g，...
、然叔:
有没有一种可能，你爱吃什么自己加，非得全国统一标准吗，我做肠粉加一把折耳根有问题吗[微笑]
【回复】[脱单doge]还可以做榴莲肠粉
【回复】你这个举例简直就是魔鬼，怕是没人敢跟你讲道理，hhhh
【回复】回复 @云踪魅影yoyo :[doge]你最好爱吃榴莲肠粉
麻婆神甫:
37年广州人支持你，酱爱放啥放啥，吃岂是如此不便之物。最简单的酱油加热就行，热过的酱油本身就有一点甜味。
【回复】回复 @瑾言清行 :我妈妈会加一点点蒸鱼豉油和酱油放进微波炉加热，不过很多肠粉摊都是自己熬的香料酱油，自己在家加酱油就好啦[鼓掌]
【回复】回复 @瑾言清行 :我个人觉得市面上所有的酱油（生抽一品鲜）炝一下都是甜鲜的，差别不是特别大，不炝一下锅生吃味道差别还是挺大的
我是迷惑莉香的三上:
没有所谓正宗不正宗啊，广东本地每家肠粉店都不一样味道。自己觉得好吃就行了啊
【回复】回复 @普通太攀蛇 :到处都有肠粉，你说的正宗是哪里的正宗，所谓的正宗也许已经经过优化的。谁说的准正宗😂
【回复】最搞笑的是广东人都还没开始争，反而外地人就开始在那里吵起来了[辣眼睛]
【回复】回复 @普通太攀蛇 :每个地方都有不同的做法，不同的吃法，你就告诉我哪个是正宗😂原始就是正宗吗？
海疯子:
这也能吵起来？这思想得多狭隘… 是觉得定语加的不够多吗？是不是得叫“终极但肯定不是你家楼下的扑街肠粉店版本的肠粉制作方法” 才行吗？
真的得替饭团打抱不平！[tv_难过]
【回复】没什么只是觉得这东西也能叫肠粉有点震惊
【回复】回复 @不吃薯片_ :源自广东[呲牙]
【回复】回复 @不吃薯片_ :emm你再举一个，还有这个up很明显做的就是广式肠粉吧，虽然做法很惊天骇人
Tyseeing:
其实up主动说明下自己的这个是自己私人的做法。不是正宗的广东肠粉，有这个声明就可以少很多争议啦
【回复】其实标题都没带广东[笑哭]
【回复】回复 @瑾言清行 :对啊，文案也没说广东。。。。
【回复】回复 @瑾言清行 :然后也没提正宗两个字[doge]
悠零违权者:
你们知道饭团为什么更新这么慢吗？
因为每次视频都要做超级多期，然后剩下的材料又要吃好久好久。
bili_42605054507:
好多评价区UP评饭区最卷或者最难模仿，都没提饭团，每次我都表示不认可！
