青椒酿肉~不愧是下饭神器！

钢蛋炒番茄:
我家做这个一般是鱼肉混猪肉，鱼肉多猪肉少，打成肉馅的鱼肉在广东的菜市场很容易就能买到，鱼档老板已经调好味了，里面有放陈皮，不喜欢陈皮的也可以直接买鱼回家自己绞肉馅。鱼肉比猪肉便宜，口感鲜香软弹，但只放鱼肉又太软了，加猪肉就是增加筋性韧性。用这两种肉来做酿辣椒基本上不需要生粉，补一点盐，放点酱油上色，然后分次加入大概一个鸡蛋清，搅到上劲就行啦。（鱼肉馅比猪肉馅更粘糊，粘的牢，基本不用担心煎的过程离壳）

【回复】回复 @三个鼓包儿 :你们叫草鱼的那种鱼，我家这边管所有的草鱼都叫皖鱼，不只是脆肉皖，有的鱼档也会用鲫鱼，不过没那么好吃
【回复】回复 @玄难鬼道一 :我家这边一般没有鲮鱼肉卖呜呜呜，不过鲮鱼肉来做酿辣椒应该比别的鱼肉都好
【回复】回复 @鱼鱼鱼鱼丸砸 :因为我这边做酿苦瓜酿辣椒什么的都放鱼肉哈哈哈，而且买回来加个鸡蛋清打上劲，烧一锅水直接就能挤鱼丸子，挤出来的丸子压扁了煎一下就是鱼饼，鱼饼调个豉汁蒸一下真的超好吃，很多小孩子都喜欢吃。 不过也有缺点，因为鱼档弄这玩意也没去骨，会有一些小碎骨在里面，买回来做给小孩子吃得过一下漏勺，把小碎骨筛出来（我小时候就吃过很多带小碎骨的鱼饼，总是正沉浸于鱼饼的美味中，忽然被碎骨刺一下[大哭][大哭][大哭] 当然也可以不去，给孩子一个完整的童年[嗑瓜子]
至少还有明天:
小tips: 1. 做这个蒜末一定要多，2. 煎的时候火可以小一些，慢慢让尖椒表面煎出虎皮感，3. 怕肉馅散可以肉馅表面再蘸一层淀粉，4.怕肉吃多的可以只开个头，两根筷子伸进去把辣椒籽和筋搅出来，再塞进去。5.怕肉不熟的，可以把尖椒从中间一破两半

【回复】加料汁盖盖焖就熟透了，中火慢慢来[打call]
【回复】回复 @至少还有明天 :哈哈哈一看就有经验啊，我昨天炒辣椒，然后洗了手之后还是有辣椒味，我寻思没啥事就忘了，玩手机累了揉眼，我嘞感觉眼都快瞎了[笑哭]
【回复】回复 @-习清-xq :制作肉馅必须多生粉才能久煮不散，青椒包裹肉馅之前可以先内壁涂一层生粉，这样上肉馅会粘更紧实
幻灭破碎的星际尘埃:
我妈经常做着吃，不过她切一刀口子，直接把肉塞进去，管这叫青椒塞肉[doge]

【回复】回复 @前来觐见的蜻蜓队长 :我也这样做，不开口，关键要买长的周正的薄皮青椒，不勾芡，多点汁拌饭更好吃。
【回复】我是空气炸锅弄的，放肉沫和鸡蛋，第一次搞五个辣椒我搞了五个鸡蛋，最后溢出，整的到处都是[笑哭]，后面越来越熟练，加了好多奇奇怪怪的东西[doge]
【回复】我奶奶做是辣椒柄这边直接塞的，我们也叫青椒塞肉
DearVioletJojo:
我跟着做了，多年未下厨，看厨艺视频的好处就是能稍微激励一下做菜下厨的斗志。最后做出来还算能吃，咸了点，不过多拌饭的话还可以，达到了标题说的下饭神器的效果[脱单doge] 生抽老抽下多了点，希望成品没吓着大家[藏狐]

【回复】回复 @挑战迟评上一楼 :我的是有粉的，不过没拍上图。其实我觉得掉肉这个和青椒的开口大小更有关系，我的青椒口子大，肉和青椒没有视频里那么贴合，一开始我的肉也是要掉不掉的样子(不过肉+蛋+粉，不过被我塞塞塞塞塞塞后到后面再煎一煎，肉就没那么掉了。我很少下厨，我发现这道菜的好处就是最后还有焖这个步骤(包熟)。熟我就放心了。[脱单doge]
【回复】看着也很不错哇[喜欢] 哪天我自己也试试😁
【回复】你这也太凡尔赛了[星星眼][星星眼][星星眼]
莫非明天真的要穿秋裤:
哇哇哇，我太激动了，青椒酿肉！我之前就有这个想法和我奶奶说做这个，但是我们都不会做，看到up的视频光标题我就非常激动啊，就是有种很懂我的感觉[doge][doge]居然有人和我想法一样[打call][打call]

【回复】永州江华十八酿搜一下，什么都可以这样做
【回复】现在手机不进窃听还能猜到你的想法[笑哭]
【回复】回复 @硕汨顾 :有机会我一定自己做来尝尝[脱单doge]
脆苹果好恰:
大家一定要买直一点的青椒，不要那种弯来弯去的，不然就……另一面的青椒不太熟[脱单doge]

【回复】这厨艺真的……肉沫全散了，你的肉要多放点淀粉才能成团，要不然会散的
【回复】肉沫可以顺着一个方向使劲搅拌到上筋，就不容易散了，口感还好
【回复】其实这样青椒炒肉也很好啊
-苹果毕一呣-:
肉馅会散可能是没上劲，搅的时候朝一个方向，直到筷子明显感到阻力搅不动了，这个时候挑起来的馅是一坨一坨的不会散。 塞的时候从上面，用筷子尾巴慢慢捅，直到侧面爆出来一些为止。 肉末去腥的料可以多放一点点。 烹饪的时候先把两边露出来的肉馅煎熟，如果怕不熟在料汁倒下去后盖住锅多闷一会儿，再开盖大火收汁。 馅可以在up的基础上多家一小小点盐（口味淡可无视）

迦具都の咲:
我小时候吃过这个，当时听说叫虎皮辣椒，结果后来虎皮辣椒都是纯辣椒了[笑哭]

【回复】有没有可能 虎皮辣椒和辣椒酿肉是两个东西。或许你记忆出错了
【回复】虎皮辣椒原本就是不带肉的
【回复】虎皮青椒确实不带肉。带肉的是酿青椒。
大侠请署名:
苦瓜酿肉更好吃，小时候我不喜欢吃苦瓜专门吃里面的瓤，现在长大了感觉苦也是种不错的滋味

【回复】小孩子真没几个爱吃苦瓜的，都是长大后才爱吃！
时空旅行者9:
我初中同学说她家做这个好吃，要做给我吃。一晃二十年了。至今没吃过哎[doge][抠鼻]

【回复】你没把握住啊，不然能吃一辈子了[奥比岛_点赞]
你像猪一样:
好多年前，刚用b站那几年的时候 还小 刷到过这个类似的视频 青椒没有剪开 也没放蒜 就纯开个口子 往里塞肉 ，我当时照着视频去做了 煎完淋点醋还是酱油来着，外面青椒都焦黑了里面好像也没好熟 将就吃了 [笑哭]

【回复】小火煎，到了虎皮里面也半熟了，然后加水煮，想要口味可以加点豆豉，必须要煮，汤比菜好吃[滑稽]
【回复】煎完要加料汁焖一会的，光是靠硬煎那就是熟不了
魁山:
原来东北读书的时候吃过一次，超好吃，这些年一直想着东北的青椒酿肉，农家一锅出，锅包肉

【回复】回复 @_呜呜喳喳_ :有放肉馅的，不加的是其中一种
【回复】回复 @鹤这有卷卷的嘉云糖 :虎皮青椒没肉
【回复】东北那个不叫这个名字，那个叫虎皮青椒
爻阿垚:
厨艺小白第一次尝试，样子埋埋汰太的，但是味道还行，我觉得容错率还挺高（）

taylover131-:
交作业 虽然看起来可能不是很好 但实际上很不错 那个肉还是不要太多比较好 容易担心没熟 总体可以 浇头多一点会更好[给心心][给心心][给心心][胜利][胜利][胜利][保卫萝卜_笔芯]

爻阿垚:
又做了一次，肉馅加了点香菇，更好吃了[兔年]

爻阿垚:
救命啊，做这道菜没把虎皮青椒的虎皮煎出来，反而把自己的手烫出虎皮了[大哭][跪了]

【回复】你要笑死我吗？兄弟？[妙啊]