【自制米酒醪糟】用老妈40年的经验做法，不长毛不发酸，甘甜好喝

方塔西衙:
甜酒曲产生作用的主要菌种就是根霉菌和酵母菌。所谓白毛就是根霉菌的菌丝，黑点就是其孢子囊。产生白毛和黑点的原因是发酵环境氧气比较充足，根霉菌生长旺盛。如果控制环境的氧气含量，让根霉菌生长比较缓慢，就能避免产生白毛与黑点（但也不能完全不给氧气，不然根霉菌无法生长）。至于说白毛黑点能不能吃，当然能吃，因为不管是不是产生可见的菌丝和孢子囊，根霉菌都在那里。 至于说严格消毒以避免白毛与黑点产生，这是不可能的，因为根霉菌的菌种就存在于酒药中。

唐心-糖芯兔:
家中没有糯米，准备用普通的大米来做米酒醪糟，先用水泡上一晚上，明天再蒸熟了放酒曲，如今夏季室温30度左右，正好有利于发酵，24~36小时就够了。

17758867612_bili:
您好，如果想喝米酒水的话，什么时候加水呢，一斤糯米可以加多少水

梅子不喜欢喝麻黄汤:
我做过了，用东北珍珠米做的，米蒸熟，放凉到30度，加酒曲充分拌好，南宁现在的气温25到30度左右，1天就可以发酵好，闻到明显酒香味就可以放放凉的凉白开，再发酵一夜就得到酸酸甜甜的甜酒了，冰的超好喝，全程一定要无油。

心无旁骛地学:
up主请教您一个问题，为啥我用农家自己做的酒曲做出来酒香味十足，用安琪的酒曲（甜味型）做出来不管怎么发酵就是只有甜味没有酒味，我看您的也用的安琪甜味型的，做出来酒味足吗

一只小灰豆:
按照小鹅的方法已经做上了，希望成功

veni爱小鱼:
看评论终于彻底明白了，为啥消毒做的很好，米酒还会长白毛，原因就是根霉菌发酵过旺。有2个原因都会导致发酵过旺：1、密封不严2、酒曲加多了 。至于米酒太酸，那是因为发酵温度偏高！

远方的电波:
其实不用完全密封的，完全密封的酒味浓，透气的会特别甜，控制透气和密封时间就能控制风味[doge]

我是一只小滑稽:
UP母亲40年前就能在超市买到酒曲了吗？[doge]

笋荡漾:
期待，我刚刚和我妈妈比赛做，希望up的方子能让我胜出[呲牙][呲牙]

ZelanLok:
请问一下后续的只做酒的话只放怡宝可以吗？怡宝水要烧开吗？

查无此人012:
我做了，成功了！一次成功！巨好喝！

樱校莹莹:
你好，我的米酒发酵了三天，发现盆中间挖的观察米酒的那个小洞一周围的糯米鼓起来了，怎么回事呀？还能吃么？（室温30℃左右）