自制醪糟米酒最简单方法，0失败不变质不发酸，清澈醇香又多又甜

一只路过的咸鱼emm:
我的表面长白毛了呜呜呜，还有一丢黑毛，表面结膜了都，下面倒没事儿。没有甜味但是有酒香，有点酸 失败了...唉...是哪步错了

【回复】消毒杀菌不要沾油[嗑瓜子][嗑瓜子]
【回复】白毛黑点点没坏可以喝 原因是根霉菌繁殖过于旺盛 可能是酒曲放多了或者 饭里的氧气太多了
扎屁股了老铁:
1斤糯米，比例是不是要对半？ 比如：只要375g的凉白开，2g酒曲？

【回复】回复 @咸鱼不得不翻身_JR靖 :我是按照泡一夜后隔水蒸的。就是怕把握不住水量。还买了电子秤。不过昨天闻到了米酒的甜味，我是放在热水袋上加温度的，看不见里面不知道好了没有，打算明天第三天就开吃[呲牙]
【回复】回复 @向哥soigne :控制在29.5-30.5℃，24小时完全没有出酒的迹象，但是32小时就出酒很多了
【回复】回复 @美食小灶 :up问一下您新酿的酒在24小时左右出酒了吗？
浩二师兄:
所有器具开水消毒 500G糯米、375g凉白开、2G酒曲 1.将糯米煮熟（干一点），放凉至微凉（30°c），倒入375g凉白开，倒入2g酒曲，拌匀，压实压平，留一个出酒口。用保鲜膜封住 穿短袖就2天，穿长袖就3天，穿上外套了就4天（注意保温，放箱子里），穿棉袄就不要做了

【回复】不用刻意消毒，在缺氧酸性的条件下，大部分微生物生长被抑制，而酵母菌能正常生长繁殖
【回复】回复 @手动dogv_v :太冷了，不太好发酵。做了几次实验天气温度高一点没事，但是天气温度低就差很多，不是很甜，需要发酵很久。有发酵箱就都可以
【回复】回复 @仁穆大妃 :请问，器具能使用酒精喷撒消毒吗？煮水消毒有点浪费煤气，且耗时久
阿一一一一一一_:
按照up主的方法已经做了两罐了，发酵的很好，很甜[OK]

【回复】回复 @七七七七七七七夏阿 :对，发酵好了就很甜，不需要加糖
【回复】回复 @七七七七七七七夏阿 :是不是忘记的公式，就是先把淀粉转化成糖姜糖发酵成为酒精
【回复】回复 @修猫猫就是修理小猫猫 :嗯嗯谢谢
yvonnekiss:
加750ml凉白开后，需要把水滤掉再加酒曲吗？？？

【回复】回复 @美食小灶 :我是蒸好的糯米过冷开水，过滤捞起来放凉拌酒曲没加水，可以吗
【回复】不需要滤掉，这就是以后的酒了。
【回复】回复 @yvonnekiss :也可以的
给乐子递猹:
根据我妈做醪糟给出两点细节修改建议： 1.蒸好的糯米，盖好，放凉至室温后（手摸电饭煲内胆外壁不烫），先放入冰箱冷藏，有时候做米酒等不及，手感是温度降下来了，可中间或底部，温度还是比较高的，这时候加水放酒曲，可能导致部分酒曲失去活性，所以不要侥幸，放凉直接搁冰箱冷藏半小时，再不放心，就多放半小时。 2.很多人为了凉白开降温快，都是敞开由它冒着热气，最好盖着放凉至室温，然后搁到冰箱冷藏半小时。酒曲和冷藏后的凉白开建议先混合，溶解后，再加入糯米里，就不需要过多的搅拌，过多的搅拌会填入更多空气中的细菌微生物，搅拌过多后，还得压实，失败的不少原因也是未压实。蒸好凉透的糯米，倒出来直接压，别搅拌，压完中间开洞，然后把混好的酒曲和水，缓慢的从外圈到内圈（反过来也行）一圈圈的倒入，这样做会自动填充满压实后还留下的空隙，挤出空气。 最后注意的点：密封，避光，保暖，我老妈一般都是上保鲜膜再用布包上，然后再裹上毛毯，直接放室内桌上，只要不晒就行。

【回复】这么专业？这个星期我也做一下试一下。7天后来反馈
【回复】回复 @5023xuan :我说的不对，有个步骤我记错了，装荔枝罐是我妈发酵完成后装部分烧菜用的，留点空可以继续发酵。最开始还是在电饭煲里发酵的留的空是有电饭煲一半左右的高度，保鲜膜封上扎一些小孔，在布包着，放毛毯或不要的冬天厚衣服里裹着。
【回复】。。。我以为你是发酵后的硬芯，没煮熟的情况不是很懂，一开始留点空隙再封上，就是留了空气，源源不断没把握好空气流通量，很容易发霉。
指尖轻月:
惆怅，发酵了45小时，长小黑点了，闻着味道好香甜，依依不舍的倒掉了。

【回复】回复 @指尖轻月 :不建议，因为那个是看得见的真菌群，底下都是你看不见的真菌的根系。所以说，只要看见有黑点了，其实整个已经被污染了。倒掉是正确的
【回复】回复 @物见之丘orz :后来我问家里人，说把面上一层有杂菌的倒掉就可以了。下层味道正常的是可以吃的
【回复】再接再厉[打call]多次还不行就放弃买来喝吧[微笑]我是这么告诉自己的 因为一次都还没做[口罩][妙啊]
淡若清風:
看完视频后做了两次。第一次水放多了糯米很稀，后来还长黑毛了；第二次水太少了，糯米还有硬芯，发酵了两天味道有点酸，并且又有一点点黑毛了[大哭]我从第一次做醪糟到现在，一共做了十次吧，只有前三次完美，味道好没长毛，后面七次全部长黑毛了。[大哭]

鼠妈柴爸:
大爷的，按你的方法加水蒸，糯米太烂了

【回复】回复 @她要飞走 : 细菌的生命力很强的 主要是煮好之后冷却到体温 立即加酒曲 别给杂菌留机会
【回复】人家叫你减水煮啊 [笑哭]
【回复】回复 @有神论 :我泡了一天又加水用电锅煮，很软，然后我又加500ml水，是不是要失败了[笑哭]特别软特别软，我该不该放弃啊
bili_526190661:
其实很简单，和黄酒做法类似，只是不用中途加水和酒曲不同，无论是安琪酒曲还是团状酒曲都可以的，我们都是一次几十斤的做，不要碰油盐就行，我一般用开水烫坛子密封，就不会发酸。

【回复】回复 @5023xuan :需要，你密封的容器并不是全是糯米，还有一部分空气，那部分空气就可以让酵母进行有氧大量繁殖。然后再进行无氧发酵产生酒精。如果你留个孔效率就低了
【回复】需要完全密封吗？不是说需要留一个进氧气口
掬雲子:
我做成功了，但是太甜了。。[笑哭]求问up有没有办法让酒味浓一点啊

【回复】回复 @weiweiyuanfeng :下次试试！
【回复】那就是没做成功，米酒的发酵是根霉菌将淀粉转化为糖，这一步米酒会变甜；然后酵母菌将糖转化为酒，这一步会米酒会有酒味。
【回复】酒曲和甜酒曲都放点，比例看自己口味。
蔷薇123蔷薇:
[给心心] 有机会要试试看，看起来就很好吃的感觉 [爱心]