「中国年味」锁住这个【甜酒酿】做法！想失败都难&【5】种酒酿的高光吃法

河清清清清:
本科学微生物课程的时候做过甜曲发酵的实验，用的是安琪酒曲酵母和市场买的糯米，步骤大致和up的相似，但是我们小组的发酵了1个星期，最后只有非常微弱的酒味，但是甜味很足，就像是在和糖水一样。我们反思是温度难以控制恒定，发酵时酒曲没放够，但是这个在第一次做的时候很难一次就找到最适宜的量。所以大家在做的时候可以先做个小的试试，别一开始就做那么大的，可能会浪费。

【回复】我用的安琪酒曲在20度左右发酵了7天，是很浓的酒味了，然后冷藏放冰箱，慢慢的酒味浓度还会提升，视频里也有展示哦
【回复】我怀疑你没搅匀，然后。。根霉菌成了优势种然后，酵母没捞着发展。。
【回复】回复 @就是Hannah :可以用酸奶机……恒温省心
唐绝人句:
提示，杨康后一个月两个月还是不要碰酒精啊。

【回复】你说不能喝酒就一堆人说我没事，你说不能跑步，就说嗯嗯有道理[保卫萝卜_白眼]
【回复】这个评论区可以看到什么叫好言难劝该死的鬼了[微笑]
【回复】回复 @夜亿 :你干脆两拼一桌吧[呆]
幽谷百合0241:
我用的勺子，盆子都是开心烫过的，为什么还是发霉？不过就上面一层发霉，下面的米好着呢，我尝了下也没坏，没有酒味，只有甜味，谁能告诉我一下怎么会发霉？？

【回复】看下置顶评论 白毛和黑点都是正常的 口味如你所说也是正常的 然后如果要酒味更浓些 可以在正常发酵好后多放1-2天 酒味就会变浓了
【回复】那只能说明你发酵的很好 或者菌出现结块 没拌匀 我们实验室老师做出来的也有黑点 正常现象
【回复】酒曲里就是有霉菌的啊[笑哭]
桃酥Shirley:
想问下up，自制酒酿会有有毒物质吗？看到有这种消息，不太敢喝自制的

【回复】看过一个新闻，一家食物中毒全没有了，原因是泡发的木耳放置时间过长变质，节目没说放置多长时间 从那以后泡发的木耳一次没用完，放置一、两天后我就扔了不敢用 木耳抓一点发好多，每次都用不了，每次提醒自己少抓一点总是超量
【回复】不是说up做的不规范的意思，我是觉得发酵食品最好不要自制[doge]自己在家做很有可能尽力消毒了，但还是有有毒物质的感染，不怕一万就怕万一[doge]这玩意可是有可能致死的[doge]
【回复】回复 @流苏苏儿 :提醒一下，泡木耳的时间一般最好不要超过8小时，温热水泡的话基本上半个小时就泡好了，超过时间会产生黄曲霉毒素
百里无啥:
……曾经有次出差前忘记处理电饭锅里刚煮的饭，拔了插头就走了……回来后怀着惊恐打开盖子，居然闻到一股酒香……真是奇妙的经历

【回复】回复 @夏虫不say冰 :有可能，那个人比较胆大，他尝了[doge]
【回复】会不会当初发明酒的人也是这样[微笑]
【回复】回复 @夏虫不say冰 :说一个冷知识，酒不是发明出来的，是自然界中自然发酵出来的哦[doge]
我叫小萌香:
弹幕读书读傻了，坐标贵州，老一辈的都会做，我们这边叫甜酒 ，吃了20-30年，从来没有听说过，中毒死的，别拿你那半瓶水的知识抖机灵，我昨天才喝完甜酒

【回复】甜酒加水煮开，放入切块的糍粑，一道简单美味的早餐就好了。今早刚吃，目前没死
【回复】中毒应该是杂菌污染了。霉豆腐也是霉菌颜色不对容易中毒。我喜欢吃甜酒但是讨厌甜酒粑
【回复】我们这边也叫甜酒，过年自己做。
每日露营:
这酒水是真的多，比我自己做的看起来多出好几倍[星星眼]

【回复】今晚就可以开动了[呲牙]
北冥内鱼:
看弹幕不经感叹 老人有时候说的还是对的 读书读傻了 一桶水不满半瓶子晃悠是真的顶不住 解释了知识储备不够 还不太听得懂 但好像又微微知道那么一点大概

【回复】哪里是读傻，完全是没读过书，一看就是那种流量视频看多了的[偷笑][偷笑][偷笑][偷笑]
【回复】回复 @情_头 :我举个栗子 我们当初学病原菌与寄生虫的时候 全班都在半小时内成功加重医学生综合征 然后很多人直到毕业也不太好 这不能说专业方面没学过吧 但这种常年好不利索的心理障碍 本来按道理确实该高发于仅接触过初中生物的群体 却于实际情况大相径庭 说到制米酒 我印象非常深刻 发酵工程实验课 看文字感觉这是一项只能在无菌室里操作的项目 但老师那说得上粗犷的操作流程 真的让我对于工业化操作规范和日常实际应用间的差异性产生了很多思考 所以才说 读书读傻了 不能死读书 很多强操作性的学科哪怕不能亲手实操 至少也要观看各种环境下 专业的操作视频 才算对项目有大概的了解 本视频中的制取方法我真的没见过 前些天自己实操了一下 也喊了有实验室条件的师兄弟操作了 我这里袋装曲和土质曲全部失败 实验室里也没有说得上成功的案例（有酸败概率 哪怕正常发酵 出酒也比不上发酵完成后再加水） 扫盲教育有它的好处 至少人们不用完全盲目的专加说啥就只能是啥 但学的东西如果让人完全脱离了生活 也不是好事
【回复】读书没读到脱离书本的阶段
晒不干的花生:
以前从小一到天暖，吃完有剩饭就做甜酒，我们这里喜欢加水加红糖或加鸡蛋和菠萝一起煮，我很喜欢喝，从我记事起就开始自己学做，几乎一个月要喝十几次。喝了十几年都好好的，有一次也是很好喝，我几岁的堂侄子来我家玩，喝了一点点没多久就吐了，我以为他没喝过，醉了，急得我要死。结果一个小时后，喝过的全吐了，全部去医院挂水，从此以后在也没有自己做了

【回复】还是不要给太小的小孩吃，多少有点酒的。
屋中雪:
我一个二十多的成年人误吃过酒曲，淦，我说怎么没味道，还好我嫌弃太难吃吐了大半，事后也没什么事儿，但我妈事后因为少了一块酒曲知道了这件事，嘲笑我好久。ps：酒曲是小包装的固体，就像糖果大小，白色的，看着像传统小吃[辣眼睛]我妈就像平时放吃的一样放在桌上，所以我没看直接吃了。事后感觉味道不对还看了包装说明，但是好像是英文之类的，反正那时候我没看懂。综上，不是我蠢，就是误食。

【回复】我还把橡皮吃了，什么字都没写长得跟QQ糖样的半白半粉，结果我放月假回来家里人跟我说那是橡皮…… 谁家橡皮包装袋不写字还用的软糖透明包装袋……
法外の狂徒눈:
其实，这玩意工厂做的依靠成熟的技术和自动化，没有技术门槛的东西已经被卷的没啥利润了，你十天半个月自己酿那点酒，其实十块钱就能买一罐子更澄澈的[脱单doge]

【回复】不，买过的十几个品种都不好吃，只有自制的香甜软糯，这玩意工厂做的不好吃。
【回复】买的难吃，就这一个原因，而且酸奶机两天就做好了，当懂王之前最好真的懂
【回复】回复 @夏日狂睡 :你不觉得矛盾吗，一边说工业化又便宜又省事，一边说买的不好吃是便宜没好货，多花点钱能解决，合着既不便宜又不省事，那就是不如自己做咯
你能整明白算我输:
甜酒煮鸡蛋，奶奶在的时候每年冬天都会做。好怀念啊。

【回复】刚想说我也是奶奶做的，一看ip这不老乡嘛！[奥比岛_点赞]
【回复】滋补，当做早餐也快捷，三五分钟就熟了
風一樣的少年:
这个我做过，只要两步 第一步:买糯米 第二步:妈~! 然后就可以等着吃了[嗑瓜子]

【回复】我就一步，你还是多了一步[妙啊]
喜欢搞笑俊男靓女:
看着这个视频，突然想到我之前喝的一个阿姨的米酒。没有弄好，结果我们两个当天晚上，一直吐，跟喝醉酒一样，头非常的晕，好难受的。并且后遗症两天，头都是晕的[笑哭]。所以弄这个的人一定要谨慎哦。

【回复】估计是没发酵好甲醇中毒
圻上故垒:
笑死了还有人说“长毛了没事只要不是五颜六色的毛就行”，有没有一种可能白毛杂菌不只有酵母菌呢[星星眼]，喝吧喝吧喝出事了就当给人类进步添砖加瓦了

【回复】确实有一定风险，但是你每吸的一口空气都有可能让你感染肺结核，肺鼠疫等疾病，你也无法分辨空气是否被杂菌污染，是不是应该防毒面具安排上，这种事在邢州县志上是确实发生过的，死的人不知比被甜酒毒死多多少。
【回复】回复 @周さん :不用县志，就最近新冠疫情，你呼吸也有可能感染新冠那是不是要每天防毒面具焊死在脸上啊。喝水照样有可能喝进去细菌病毒那干脆大家都不喝水了？别搁着偷换概念，喝“充满不明细菌的液体”和喝日常饮用水是两码事。你要是愿意喝自己酿的乱七八糟杂菌的尽管去喝[给心心]，感谢你为人类进化做贡献[给心心]
大黄蜂5269:
一个电饭煲就能搞定的甜酒酿不用泡米，简单到每次都能成功，补齐养血又暖胃，想吃的做起来哦～ 00:23 第一步烧一大壶开水，消毒一个杯子和勺子～ 00:...