厨师长教你：“小炒茄子”的家常做法，简单易学，下饭首选

和和歌:
让茄子出水加的盐要少一些，不然盐吸进去了吃着齁咸

【回复】这一点我深有体会[保卫萝卜_哭哭]
【回复】其实可以用微波炉打个三分钟，不用盐效果也是一样的
【回复】其实可以腌出水后再加很多清水泡个五分钟，然后把茄子捞出来的时候把水拧掉，亲测有用而且不影响口感[保卫萝卜_哇]
河蟹灬世界:
刚哥做成的很下饭，我做的过程很下饭

【回复】录下来给大伙下下饭[doge][doge]
名侦探秀儿:
特别喜欢吃那种凉拌的茄子，但是自己做总感觉插点什么，不知道热心摊主能不能指点一下。 [洛天依_吃包群众][洛天依_吃包群众]

【回复】茄子切大块上屉蒸熟，蒜泥，香油少许，盐 这样就做好了，很简单 刚蒸熟的茄子有些汁水会留在碗里，可以倒一次 这是我家的做法
【回复】我觉得最好吃的还是得用火烤的茄子
【回复】调料最关键，姜蒜，酱油和醋，盐味精或者鸡精，有油辣子就放油辣子，没有就辣椒面但是最好热油淋一下，能吃麻就放花椒面，香油，搅拌均匀就淋在茄子上，以上是个人口味，茄子煮或者蒸都行，主要是要嫩一点的。
大先生大大:
能不能多用家庭灶教我们炒菜哦，家里火力比这个小太多，根本炒不出这样的效果。

【回复】他说的时间和火力就是家用小灶的，他说中火的时候开的是小火
【回复】我爸在家炒青菜就很好吃，我观察过，他的秘诀就是把油烧的很烫，多烧一会就是了（就是如果菜上有水就会很吓人）
【回复】回复 @卡布到点叻 :我妈炒菜也比我好吃，她也是这样，每次炒之前都让油温升得很高，冒烟那种，我看着怕死了[笑哭]每次看到油冒烟，我生怕锅燃起来[捂眼]
隐烟:
这次的茄子没有炸，也没有蒸，应该是最简单的了

东大周杰伦:
王刚老师玩了太吾绘卷之后连夜做了这道菜。

我相信二弟的判断:
不懂就问，茄子家里小灶得炒几分钟能熟透？自己做怕不熟，要么宽油侵炸，要么就得加水闷3分钟。做出来的茄子没什么卖相了。

【回复】回复 @似水年华HGH :炒一下尝一下出锅一看，哦豁，空的
【回复】这不简单，停下来尝一口就知道了
【回复】炸的话要大火，高温炸出来颜色才漂亮。要不就隔水蒸或者微波炉转几分钟再炒，软了就行，颜色也能保持。跟绿叶菜一样，反正要好看就不能焖
掀起最后的红旁茨:
把茄子炸了后怎么做都好吃，就是费油，自己弄了一两次就不怎么想弄了[辣眼睛]

【回复】回复 @神钦鬼伏 :炒茄子,要么用多点油烧久点,烧透, 不过油太多很腻, 还有一种方法是,烧的过程中,多次少量的加少量的水去烧,这样可以少放油,两种方法都可以把里面烧熟,而且好吃, 加水要注意是少量多次,少是非常少,一次加多了就茄子就会烂,所以少量多次,既能少油,又能把里面也烧熟透.
【回复】我先用猪油炒过，再重新爆锅炒。但是炒的时间短了，茄块里面还是硬硬的，有股生味，下一次我准备先用空气炸锅炸个大半熟，再用油炒，最后和配料一起烧，看能不能成功[思考]
【回复】回复 @皆鱼 :会水垮垮的
Maakay:
刚哥能不能来一期圆茄子的做法呀 我看几乎全是长茄子的做法[酸了]

【回复】回复 @水土者95 : 南方其实还分胖的长茄子和瘦的长茄子，我觉得瘦的更好吃，更嫩。
【回复】圆茄子北方用得多，王刚的菜以南方民间，尤其川菜，尤其自贡盐帮菜为主，擅长的领域不同
【回复】四川人表示从来没有见过圆茄子，这里本地种的都是长茄子
令狐妳冲哥:
我妈东北人，我超喜欢热菜酱茄子，还有咸菜蒜茄子

梁月啊:
四分钟茄子皮还有点硬，放茄子的时候锅里油没有刚哥的多，总结一下

【回复】一般我都在刚哥教的基础上加水闷……
【回复】回复 @27-号 :茄子是先吸油，炒久一点会吐油，他用五花肉煸油你看着不多其实很多的，炒的时候不体现是圆锅锅底深
【回复】有的老茄子就这样 可以去皮
我没中暑也不漂亮:
啊这个我会，看起来也不难，就是先这样，然后再这样，然后这样，最后那样，最后再装盘就好了[OK]

【回复】不不，还要嘞样[嗑瓜子]
簪风挽酒:
学会了茄子的新切法！以前都是切滚刀块的！下次试试这种切法！

【回复】[辣眼睛]滚刀块 你咋搞熟的