东北下饭菜红烧茄子，还是正宗做法更香，40年老厨教红烧菜的秘诀

伊然是我:
觉得宽油劝退的同学，可以不用宽油，日常油用量也可以，放进茄子后，小火把茄子一点点煸软后，茄子吃进去的油会重新吐出来。这个方法需要的时间会多一点。 [龙年]

【回复】茄子事先切块冻上或者撒盐腌一下杀出水，再或者用蒸锅和微波炉加热到半熟，总之提前破坏细胞壁让它的疏松结构塌下去就能正常炒不会吸很多油了
【回复】回复 @映天海primula :那就不是那个味了，就得生茄子炸才会有那种焦脆的感觉，用盐杀水的茄子会变哏，蒸过的茄子会面糊糊的，就是这种生茄子炸过才好吃，而且油温够高，炸的时间够长，熟透的茄子会把油再吐出来，所以地三鲜也好，烧茄子也好，其实做好了并不会特别油，其实炒茄子也用不了太多油，一点就够，一开始会把油吸进去，你不用管他，接着炒，一会儿油就油吐回来了，你可以试试。
【回复】要是煸得10分钟上下，费工费火。经常下厨，还是得买套油罐漏勺。
L-O-O-K李:
有糖色，今天温度计也来了，祝我成功[呲牙]

【回复】10小时估计彻底没希望了[热词系列_肥肠自信]
【回复】6小时了，估计是抢救不过来了[doge]
好名字又又又被起了:
要不大舅当回摄影师，想看舅妈做菜[doge]

【回复】哈哈哈，好嘞，我回头给大家录一次，哈哈哈[支持][保佑][呲牙]
【回复】拍着拍着还不就上手了，来个第一人称视角[doge]
大茶叶叔叔:
红烧鱼、红烧肉、红烧茄子…… 按常理理解红色，再传统点糖色，城墙砖磨茄子实在想不到。 明清的菜跟现在相近，更古老的看着菜谱感脚奇怪，比如：烤羊蝎子蘸白糖。[笑哭] 红烧基本上就是色红、芡亮、汁稠、咸鲜带点甜，炒糖色点到为止。 感谢大舅分享传统红烧茄子做法！

【回复】感谢，感谢老朋友的总结分享了，厉害，厉害[呲牙][支持][保佑]
福威镖局辟邪剑:
我猜啊，给茄子磨皮比用刀削皮要更粗糙，可以增加茄子块的表面积，让它附着上更多汤汁。但过油再烧以后，形状上可能没有太大区别。

【回复】我估计就是茄子皮通过磨擦，一些有味道的物质（醛类，酚类，脂类）这些分子通过空气扩散开了，只是闻到了，吃的都是固态物质，空气再香（爆锅，锅气）吃起来也就是大舅说的蒙眼分不出来
【回复】哈哈哈，有道理，有可能的[呲牙][支持][支持]
花满衣香:
我做的风味茄子凡是吃过的人都赞不绝口[doge]

【回复】回复 @花篮里花儿香 :花满替花香吃了也算😂
【回复】我不信，除非你做一份给我
无敌的越____JOJO:
下饭的菜 红烧茄子是我非常喜欢的一道菜

【回复】哈哈哈，拌米饭真是太香了[呲牙][保佑][保佑]
丹丹の路过人间:
找了很久的老式做法，谢谢大舅，馋这口好几年了

【回复】哈哈哈，感谢认可支持了，大家有机会做一次的，很下饭的[保佑][呲牙][呲牙]
喵小七V:
大舅，茄子不过油怎么做，老是做不好。家常做，过油又太麻烦

【回复】【做红烧茄子，不用过油不要直接下锅炒，教你纯家常做法，鲜美下饭-哔哩哔哩】 https://b23.tv/cLXfsQ7
【回复】蒸茄子，拌上自己爱吃的酱也好吃
【回复】上面那个做法很省油，我经常做
藻酸盐:
我爸番茄烧茄子也是一绝，那个味道和老爸红烧的排骨和鱼一样，我吃到嘴里就知道就是那个味道，我一直复刻不出来那些味道，等几天就是清明了，明天回老家给他发工资去，再晚些时候也是老爸三年忌了，给他天地银行存款去[2024][2024]

【回复】烧茄子加点西红柿确实好吃，自带酸甜口，还能配颜色。就是西红柿出水，水不能加多了。
_牢弓:
好奇，大火家里是没有炸过鸡翅鸡腿花生米或者肉丸子吗，这个就是标准油炸流程啊，剩下的油一直放在油锅中，每次油炸都能拿出来用，只需要炸完过滤一下。 平时炒菜也都是捞油锅里的油用，基本上一锅油不会重复炸太多次的

镜平章:
哎呀！中午我就是做的红烧茄子！早知道就先看老舅的视频了！不过没关系，我还有俩茄子

【回复】回复 @老东北美食 :好嘞[星星眼]谢谢老舅
【回复】哈哈哈，大家别着急，下次再试一下的，很香，很下饭的[呲牙][保佑][保佑]
一个斯帕纳_:
觉得菜油太多，茄子吸油太多的，可以在茄子下油锅前先蒸一会儿或者煮一会儿，能有效减少茄子的吸油量

智寡愚辩:
锅太亮了， 大舅是教学5分钟，洗锅一小时[笑哭][笑哭][笑哭]

cikelalagu:
不喜欢过油的话，我建议先把茄子切成块先蒸一下，变软后有少许油煎一下，口感虽然比不上油炸的，但也不错[嗑瓜子]

【回复】哈哈哈，也可以的，味道也是不错的[呲牙][保佑][保佑]
尤尼克隆:
这菜配上硬实得大米饭，美滋滋啊简直了

【回复】哈哈哈，是的，拌米饭太香了[呲牙][保佑][保佑]