国宴同款萝卜炖羊排！鲜味秘诀在三椒，喝完第一碗想来第二碗~

香辣小荣虾:
作为喜欢做饭的广东人自从看了老饭骨，我就灵活应用南北结合的羊肉汤，广式常用的胡萝卜白萝卜南姜当归蜜枣沙参玉竹陈皮山药甘蔗马蹄，再结合北方炖羊肉擅长用的小茴香，砂仁，白蔻，黄酒，花椒，白芷。汤清甜带点淡淡药膳味，不冲突，简直绝了。

【回复】还可以缝点新疆版的 加点新疆的黄萝卜，那个比胡萝卜更清甜 还有洋葱，也是清甜
【回复】回复 @纯电动小马达 :给你科普一下，广东慢性肾病比全国平均水平高百分之二，最高的也不是广东，而且统计的不是户籍数据只是医院的统计数据，你这种说法就是典型的吃了过期东西又喝牛奶导致拉肚子就怪牛奶有问题，也许是有人乳糖不耐受但主要原因还不是那过期东西导致的么
【回复】回复 @纯电动小马达 :我补nm，哪句话说补了？自己代入了？不会说话闭嘴
水晶岛梆梆旋风:
收藏，就是好羊肉比较难买， 俺这儿羊肉膻味重， 炖一次顶一周，屋里都有味儿[笑哭]

【回复】我在兰州吃的羊肉，师傅就是白水煮，端上来，配点大蒜和椒盐吃，有一点羊的味道，但是完全没有膻味儿，和南方完全不同。
【回复】炖的时候加三白（白扣、白芷、白胡椒）如果膻的程度大，多放点。再就是西餐三件套（洋葱、芹菜、胡萝卜）葱、姜、黄酒、花椒。我就不信这些都用了还膻[生气]
【回复】可以网购宁夏滩羊也不贵 做手抓和炖羊肉嘎嘎好吃[星星眼]
拾块乾:
最近看了很多期老饭骨做菜的视频，真的是做到了色香味形俱全，真的很厉害，自己也算是一个新粉，视频里公开了很多菜的做法真的没关系吗？我看以前很多厨师都不公开自己怎么做菜的步骤怕有人偷师，以前有个做厨师的朋友说刚开始跟着师傅学，师傅还不会全教，很多都要靠自己悟，还是现在时代变了大家可以一起学习？求科普。[笑哭]

【回复】以前马志和大师说到相关问题， 现在的情况不是怕你学，而是怕你不学。因为很多老菜人们吃的越来越少，费工费火，点击率还不高。现在到处都是外卖，预制菜，很多老菜面临失传，所以不存在怕你学了，而是怕没人学了。
【回复】老饭骨的宗旨：传承技法，毫无保留！大师们希望能通过网络让网友们把菜传承下来！[呲牙]
【回复】这么说吧，做好饭，色香味俱全是很难的。你去学就要付出时间，金钱，精力，并不是所有人都有这三样的。
StandByMe--:
两点疑问请教大家，为啥不放白芷？还有放这些黄酒进汤里能把酒味儿炖出去吗？

【回复】不用怀疑，别听楼上理论分析，可以放白芷的，我炖了几年羊肉了，摸摸索索很多种组合。除了白芷和视频里那些，小茴香、草果、白胡椒都可以放。最简单也是最基础的味道就是花椒和姜，这两个东西算是灵魂。白芷放一片就行，炖出来的羊汤会浓香不少，有种隐隐的草本的味道，千万不能放多，放多就是中药味。花椒数量上限很高，少至十几颗，多至视频里的半两，甚至我能放几大把，味道都各有特色。
【回复】回复 @梦回十里店 :您好，您说炖了几年羊肉，可否说一点配料，水肉比例的诀窍[脱单doge]。我是最近炖了几次羊排，多加水喝汤，家人亲戚都挺喜欢，我自己觉得不大满意，还想再精进一点。基本过程就是，葱姜料酒焯水撇沫，热水清洗，香料炒香（葱姜，八角1，花椒小把，白芷1片，草果1个，小茴香小把），熬1小时放白萝卜片，再熬40分钟，出锅前10分钟放盐。喝汤辅料，小葱碎，香菜碎，白胡椒面，孜然粉，盐，辣椒油。大佬可否指点一下
【回复】回复 @挑枪回马 :炖羊肉放桂皮你认真的嘛？我家卖牛羊肉，吃了23年了，桂皮都是拿来炖牛肉的。。羊肉吃的就是那个鲜味，放的味越少越香
殷小yi呀:
萝卜炖羊排 食材：白萝卜、羊排、青蒜叶 调料：水、冰糖、花椒粒、黑胡椒粒、香叶、盐、糖、白胡椒粉 器具：砂锅 1.00:32 顺骨头取羊排，剁小块、冲水 ...

水桥♂帕露西:
刚把碗扔洗碗机里就看见老饭骨出萝卜炖羊排了，也交作业吧[呲牙]

【回复】这一桌子不建议这样吃，因为我吃不到[傲娇]
【回复】能在北京有套房真好，还能吃这么好的饭菜
【回复】家里还缺个11000多天的宝宝么 下雨知道往家跑[藏狐]
Zhang大地:
交作业 澳洲羔羊排（山姆买的，灰色的皮多，油多，总体一般） 萝卜（洋红萝卜，一点都不柴，用冰糖去味，味道更棒） 颜色不知道是不是加了鼓山老酒的问题，没有那么白，下次用老饭骨黄酒试试。 建议用新鲜的羊排，买油少的，我这块可能适合烤，不适合炖，油太多了[灵魂出窍]

【回复】回复 @孤岛会飞 :这一看就是福州人啊，福州人炖羊肉，一定加酒的
【回复】回复 @孤岛会飞 :这东西在福建很火
【回复】回复 @恋慕の折纸 :简单美味。山东羊鲜羊肉也多，跟上做一遍，保证你美美滴
xiazhongkun87:
这个白糖焯萝卜是真棒，之前媳妇老说萝卜有股难闻的味道，这下炖汤可以更进一步了[星星眼]

【回复】不焯水。切完了拿水泡一下。也可以减少臭萝卜气。我家冬天经常吃萝卜羊肉汤，白萝卜切片，用清水洗一下。萝卜味会少一些
【回复】大爷有一期在家做的“萝卜丝鲫鱼汤”，当时大爷为了给萝卜丝去掉臭气味是焯水时加了几颗花椒，我现在做鲫鱼汤都用的这个方法，实测很赞。提供另一种思路给你，以供参考
【回复】白萝卜削皮削厚点。能见到内里带透明的经络最好，焯水的时候冰糖可放可不放，放了增加甜度，但是要注意水不能放太少，水少了煮干后会出现焦糖色。白萝卜会发黄。还有焦糖味。掩盖萝卜自身的香味
MapLe丶Rui:
胡大师肉眼可见的瘦了好多啊，希望各位大师都要保重身体[鼓掌]

【回复】老了怕胖，我爷爷85岁80斤很健康，体检一点儿毛病都没
梦魇lyn:
我用羊排煲汤，用高压锅压完整个汤变得很油，咋处理呢

【回复】高压锅里汤是不沸腾的，油水会分离，油在表面浮着，所以要单独把汤从高压锅里盛出来，放火上大火烧开翻滚，汤就变白了，也没那么油了
【回复】回复 @灬Akatsuki :放些萝卜可以去腥解腻，喝起来汤会有淡淡的甜味，但是你白萝卜青萝卜他特有的辣味萝卜味你不去掉会很影响炖出来的汤的味道，所以你可以放胡萝卜一块炖[歪嘴]，
【回复】觉得汤油你可以把汤放凉，那个油就自己凝固了，白色的，打了扔掉就好，
小KengB:
今天学到几个要点了[OK] 1、萝卜温水加冰糖焯水； 2、少量萝卜当香料一起炖，跟香料一起出锅； 3、进度8成熟时放主料萝卜； 4、调味香料：盐糖、三椒、香叶。

【回复】回复 @只因你泰裤拉 :用新的水
【回复】第一次焯萝卜的时候的剩下的水 去炖羊肉吗 还是另外起锅烧水 炖羊肉[辣眼睛]