汤清如水，鲜是王道！搭配两种灵魂蘸料，那叫一个香~丨清炖牛肉

四代自来也:
老饭骨很多菜做着是麻烦，所以看上哪个菜我都是专门找时间宽裕的一天，提前一周左右备料（用的东西太杂，总有些东西网购才能买到），仔细操作，就是想还原视频里的味道，给自己也给家人一点惊喜。 所以从我个人的角度来说，惊喜与新鲜感很重要，不怕教的菜麻烦，就怕口味平庸[OK]

【回复】真的！中秋节时候闹疫情，只有我和妈在一起过，我照着老饭骨做了一道罐焖牛肉，给我妈惊艳坏了，现在我妈逢人还要讲这件事呢[喜极而泣]
【回复】就喜欢空闲的日子，学个一整天菜
【回复】这个确实，只要做的时候捎带两句哪些步骤可以简化，可以不放什么什么的就可以了，简化了倒是让人想提升都不知道往哪里提升了。更何况平日里吃不起的大餐自己亲手做出来比饭店的还好特别有成就感（美食区还一大堆up等着复刻高难度作业呢[doge]）
ToshinouSAMA:
不要简化，就想学复杂的，逢年过节给家里露两手[呲牙]。简单的不用老饭骨教，随便找个up都能学，杀鸡焉用牛刀啊！

【回复】做复杂版的，告知下哪些可以简化就行了。
【回复】回复 @我来辽宁旅游 :年三十开始做，端午还没成功
【回复】不是教你面果了吗？你过年露去呗。
元气少女SX-Lucky:
《清炖牛肉》 【食材】牛腰窝肉、肋条、老鸡、冬瓜 【配料】洋葱、胡萝卜、芹菜、葱、姜 【调味】黄酒、胡椒粉、花椒、盐 1. 把牛腰窝肉切小块，洗净，泡30...

【回复】回复 @你没你没 :写了[傲娇]
【回复】还扔了2个八角进去。。。最后两种口味的蘸料也没写。[doge]
【回复】谢谢元气少女，顶你上去[热词系列_好活]
无尽星渊:
不用简化，按专业的来，简化版本我们自己其实会衡量[妙啊]

【回复】确实，不会的直接略过就简化了[doge]
【回复】这个菜我试试简化自己做。 先牛肉焯水，姜葱料酒花椒。 牛肉转高压锅，姜葱黄酒胡椒。 大约压20分钟。期间把老鸡用姜葱料酒焯水了。 高压锅放气，把焯水后的鸡扔进去再压10分钟，开盖下冬瓜，再压5分钟。 最后下盐。 做个酱汁,蘸着吃。
【回复】回复 @霁月无缺 :看破不说破，朋友有得做[妙啊]
弓白长禾:
我觉得老饭骨的师傅们在难易方面肯定有自己的考量。看过去这么多期，基本都是家常菜和传统大菜穿插着来的。师傅们；隔一段时间总是做几期家常方便的菜，告诉大家一些平常很简单但可以显著提升出菜质量的要点和技巧（比如鱼香肉丝、西瓜酪，还有这次的牛肉汤）；过一段时间也会穿插几期国宴级大菜，让大家领略真正的顶级美食是如何诞生的，同时也用自己的深厚积累、勤奋严谨的态度给我们展现出了一个杰出的手艺人身上令人倾佩的品质（比如会连师傅的面果、胡大师的罐焖牛肉）。 我看老饭骨不光是为了享受美食（虽然吃不到），也不全是为了学习做菜，更是想领会领会这些大师级工匠身上的品质和态度。

【回复】我觉得简化得分开看，是简化一些宴席的高要求，和一定程度优化一些老方法。毕竟家庭餐食有些标准和工序会受限于各种条件（比如大火力灶），出餐量影响的食材种类，刀功专业性等等[辣眼睛]
【回复】罐焖牛肉我看着是真的馋😋
【回复】回覆 @thamv :罐焖很好吃 我试过了
哔哩丁丁:
原本的初衷就是为了传承老味道，如果求简化，为了交作业，那已经变味了，就跟某些网红那样简单几步没区别。而且有下手能力的学不精，没下手能力的再简他也不做[尴尬]

【回复】还爱偷换概念[尴尬]我做不出是我问题，老师怎么教是老师的问题，老师偷偷藏藏的话，想学好的学生怎样学？我相信看老饭骨的不缺饭店厨师，也不缺有猛油猛火的。别拿自己井底之蛙的眼光不思进取的心态去批判别人
【回复】回复 @哔哩丁丁 :好多原版做法都要酒店那种猛火灶，像我这种没有酒店那种猛火灶，而且不愿意上宽油的的普通观众怎么办，要不让你他们出一个原版和一个简易版？
【回复】而且你要真有这本事做酒店版的，你看他家庭版的完全能逆推出来酒店版的方子，老饭骨一直以来做的绝大多数都是家庭版的菜，口号也一直是让宴席走入家常，今天就提一下你们这些没做过饭的小朋友就开始gc了[尴尬]啊我就要学专业的我就要学最高级的，走路还没开始呢就要赛跑了？宴席跟家常能是一回事吗？就跟竞赛和高考似的，等你上高中是不是要跟你数学老师说，啊我不学高考数学，我要传承数学竞赛？
可莉想用榴弹炮:
其实第一次出血沫子的时候打干净，直接砸凉水，反复三到四次，然后捞出食材，汤静置三十分钟，拿纱布过滤是可以达到效果，同样的做法也可以用作除海河鲜以外的任何肉类。五六个蛋清对于家庭做法还是有些许浪费的。还有一个兰州牛肉面师傅的法子就是漂过牛肉的血水，捞出食材以后，关小火投进去，沫子打干净也可以达到清汤的效果。

【回复】还有一条，汆肉的时候一定要确保肉是完全煮透不往出来返血的时候再做汤，可以完全确保清汤，要不然再炖出的血沫是很细小的非常不好处理干净，希望能帮到大家，谢谢。
【回复】回复 @沙尔克伊 :浑汤主要是卖相差一点。太过细微的口味、口感差异一般人品不出什么道道来
【回复】扫汤原理都是蛋白变性团结，第一种很难吧水溶性蛋白分离出来[喜极而泣]。第二种没试过，我觉得如果是新鲜的还行。蛋清是省事的坐法，如果不嫌麻烦可以用肉绒（猪肉，鸡肉都行）
郑累了:
那我给你开个除夕夜名单： 甜点：蜜枣酥，醒狮酥，天鹅酥 汤：佛跳墙 这些你可以现在就开始备了

【回复】带酥字儿的都要命[滑稽]
【回复】简单点。做二十四节气面果就行[滑稽]
月桥_:
看见二伯又往里到黄酒，就想起来了原来总是会说二伯的那个人，二伯现在手也收了不再倒那么多了[大哭][大哭]

【回复】大家都有在好好吃饭[保卫萝卜_哭哭][保卫萝卜_哭哭]
神笔小光:
我建议还是教专业的做法，我们爱做的可以自行简化，但如果只教简化的那我们最好也就只能做到简化版本

【回复】简化也要功夫，一般人还真就玩不了[笑哭]
【回复】不简化你懂怎么简化吗[贝拉kira_贝式疑问]
【回复】你这是高看我了，给我简化版的都要研究一下，专业的看完就完全不会去想着简化了
十七筝:
其实大师们可以在做复杂的同时，说一下哪些步骤自己在家做可以省略或者什么材料可以平替，自己在家做有的时候真凑不齐这么多料，或者也可以辛苦一下后期，出一个大概的步骤和材料表，这样可以让大家模仿的时候更有参考，很多时候大师傅随口一句的话，可能我们学的时候就得琢磨半天

【回复】其实没有的不放。正常差别也不大，比如洋葱胡萝卜芹菜，少一个也没关系。。。这里不加蛋清，也OK。自己做可以随便很多
【回复】回复 @三点几啦喂 :[微笑][辣眼睛]？广州人什么时候买料理包了
元气少女SX-Lucky:
课代表来了[保卫萝卜_哇]请好心人点点赞，帮忙把笔记顶上去[打call]谢谢！ https://www.bilibili.com/h5/note-app/view?cvid=19079463&pagefrom=comment&richtext=true

【回复】谢谢[给心心][给心心][给心心]
不生气少说话:
各位点赞多的大佬说的对啊，做饭就是勤行，多做步骤，从选材开始就仔细认真，处理食材步骤复杂贴合，是真的会不一样，看老饭骨跟着老饭骨做饭很多年，就按照最好的做法做，确实成品差距很大，做多了就不想偷懒了，除非食材特别好，少内几个步骤真的差好多，我妈都吃的出来我偷懒了，学到了很多！感谢老饭骨，大爷二伯和各位大师，让我们这些老百姓真的能享受做饭，吃到好吃的，爱做饭，传承

没硬币了就这样吧啊:
俺寻思吧，像这种菜就没必要简化，简单的跟家常菜似的那肯定就没有它原先的那种味道。讲究自有它讲究的道理，就像这个菜，鸡汤，牛肉汤，蛋清打沫，缺一个都不可能有视频里做得这么鲜亮，也不可能像视频里汤这么清。只能说一分功夫一分味道。

【回复】这种打沫一般用鸡肉糜不抢味儿，鸡蛋清吃味儿
【回复】回复 @f00c4 :个人觉得捞一下过那个纱布都够清了，感觉可能就是为了减少前面这个汤的味道（可能有些杂味？毕竟放了很多料）要的后面的味道吧
【回复】回复 @f00c4 :原理是什么呢[笑]
采蘑菇的小姑娘ヽ:
【清炖牛肉】需要准备的食材 【主料】牛腰窝、牛肋条、老鸡半只、冬瓜 【辅料】洋葱、芹菜、胡萝卜、生姜、大葱、花椒、老饭骨黄酒 【调味料】胡椒粉、盐 1、...

【回复】料汁①：豆瓣酱用葱油煸香，再加入dg酱油、糖、味精搅拌均匀 料汁②：小米辣和蒜末，用热油呲一下，加入香葱、酱油、糖、麻辣鲜露搅匀即可
【回复】回复 @Leoisnaked :东古酱油，一个名字叫东古的酱油
【回复】另外笔记里的dg酱油是啥呀
rQvQr:
老饭骨之所以跟其他的up得以区分，就是因为毫无保留的顶级传承，如果简化，反而因小失大了

【回复】对的，跟其他家常菜up的区别
长坂坡の战神刘阿斗:
简化这个事其实每个人有每个人的看法。 那我来说，我这里是小县城，有时候调料复杂一点的话我这里都买不到，需要在网上买。可是做饭这个东西也讲究一个兴致，可能就是我想吃某样菜，买了东西，隔了两天东西到了，可是我又不想吃了，这是一个问题。 再其次就是还原能力的问题，可能我材料齐全，也有空做，但是就是能力不够，这些能力包括但不限于刀工，对火候的把握，调料的配比，等等，如果这些东西要求不高还好，要求高了反而在做的过程中就把人劝退了。 还有就是很多人只是对于美食以及做饭有兴趣的普通人，对于食材的特性没那么熟悉，所以，大师们给出复杂的原版本，如果不说哪些可以省略，我们也不知道哪些东西在家做是可以省略的，哪些是必须的。 所以我认为，中华的饮食文化博大精深，原汁原味的做法要保留，但是适合大众老百姓的简化做法也值得推广。没有传统正宗方法会使传承不完整，少了简化适合大众的方法又会使接触做饭这一门槛变高。两者齐头并进才能更好的将中国的饮食文化传承下去。

上官钰轩:
做法可以还原比较复杂的手法，然后一些步骤如何简化可以和小饭桶们说一下让我们自己去尝试[捂眼]

孔令臣:
清炖牛肉 BV1fD4y1k7gz 材料：牛肋条肉，洋葱，芹菜，胡萝卜，葱，姜，半只鸡，鸡蛋清，冬瓜 调料：花椒，大料，黄酒，盐，胡椒粉，糖 1，把牛肉切...

勤瘦猫猫:
清炖牛肉 原料：牛肉 配料：老鸡 洋葱，胡萝卜，芹菜 冬瓜 蛋清。 调料：花椒，大料，盐，料酒，白胡椒粉 葱 姜 做法： 1 牛肉用冷水泡半个...