经典粤菜啫啫鸡煲！吃的就是原滋原味，鸡皮都是香的~

ChristianLeung:
昨天才吃完，很难说服我这是粤式啫煲

【回复】你这个才是标准答案啦。老饭骨这次真翻车了，标题改成沙姜鸡还有的救一救。
无糖檸樂:
[doge][doge]我家的啫啫鸡。。。。貌似差别有点大

【回复】你这个才是正常的啫，广东生啫都是热油爆料头，锅底不会出油出水的，吃的就是外焦里嫩，老饭骨这个不如叫油浸鸡更好
【回复】回复 @BlainZC : 底下不是小洋葱和姜吗，你看边上的略焦的时候就正好。
才涮真的火锅:
作为一个啫啫煲爱好者，以下图片是正常水平的啫啫煲，他们分别是，大肠、鸡煲、田鸡、脆肉鲩、鱼肚等。

【回复】睇到第一幅图就知一定好正[喜欢]
【回复】回复 @blackmouses :脆肉鲩鱼腩[doge]
【回复】炫我嘴里[星星眼][星星眼][星星眼]
西西西西7:
这卖相不错味道应该也棒，如果去掉啫啫就更完美了

【回复】回复 @xxxx_0905 :沙姜鸡煲[吃瓜]
【回复】回复 @xxxx_0905 : 这种做法根本不是啫啫
老不死的郁闷:
[笑哭]作为一个广东人来看，有两个问题，水汪汪，说明锅不够热。一个成功的啫啫煲，出菜是没有水汽的，锅底基本就是干的，只有少量酱汁与油。再一个用米酒，而不是用黄酒与高度白酒。

【回复】勉强叫沙姜油浸鸡，完全不是啫煲或者鸡煲，九唔搭八
【回复】不是锅不够热，那个水汪汪的都是油[笑哭]
【回复】一般都是腌了再生啫的，他这个水汪汪我觉得一个是鸡出油和酱料油太多，二是酱料里面酱油太多了没蒸发掉
小地鼠0528:
你猜啫啫鸡为什么叫啫啫鸡？是因为食材在砂锅里面被干煎，打开锅盖时发出来的“啫啫”声，视频里这锅东西，打开锅盖只有热油冒泡的咕嘟咕嘟声吧？！所以应该叫咕嘟鸡…

【回复】我一没去过广东的外地人都感觉不对，我寻思这玩意不是干香干香的嘛，哪来的带汤的[捂脸]
【回复】回复 @爱吃冰糖葫芦哇 :你猜的没错，啫啫菜就是干香干香的
【回复】不如这期改名叫油焖鸡煲[doge]
赛雷话镭:
后排提醒，在家复刻的各位靓仔，十分不建议用玻璃锅盖去淋一圈米酒然后用明火去点，否则可能引起钢化玻璃玄学自爆

【回复】对，视频这个是非常典型的违规危险操作
【回复】一般瓦煲不用玻璃盖，放心[脱单doge]
知识河流里的青蛙:
希望老饭骨，可以请到相应领域的厨师，如粤菜的特级大厨，这样就可以避免，临时上手的菜不熟悉的情况，更好的给我科普，希望越来越好

【回复】北京西餐协会副会长制作粤菜啫啫煲
【回复】建议请碳水教父同尿酸教父[脱单doge][脱单doge]
【回复】回复 @小懒陛下 :看乐哥就行了，粤菜十大名厨，余嘉乐
如花似玉的弟弟:
讲真，在广东做啫啫鸡，要是做出一盆汤汁，讲究点的人直接让退了或者重做了，而且，鸡皮鸡肉要煎出焦褐色，干香干香的。这次做得是真不地道（不是说大师做的味道不好），只是在广东就这菜，我二十来岁，但起码吃了十来年了，没吃过这样的啫啫煲。

【回复】感觉他弄的那个酱汁里面油太多了，弄上去之后都是油。虽然油大可能也好吃，但是出品确实不应该叫啫啫煲，不如叫按啫啫煲方法做出来的鸡煲[doge]
【回复】回复 @qtakl : 是的，酱汁那太多油了，我看了B站挺多粤菜师傅做的啫啫煲，基本都没下过那么多油。比较有功夫的农师傅。余文乐做的，也没见这么多油[笑哭]
【回复】懂不懂京粤菜的含金量啊（战术后仰）
领着兔子牵着狗:
Emmm 追了这么多年老饭骨，以下几个英雄出场可以无脑入。 青年厨师 刘建民 （试过无数次刘老师教的油焖大虾，也试过抓炒里脊，强推，真能学到东西啊。） 清真大师 马志和（马爷我是真的喜欢，他和青年厨师那种自带的气场太让人喜欢了。） 川菜大师 郑邵武（鱼香肉丝那期，应该是老饭骨里面鱼香肉丝最高水平，属于那种一看就觉得，鱼香肉丝就是这个样子。） 国宴大师 胡桃生（我也不知道胡大师是什么菜系的，但是他教的炖牛肉确实好吃。） 面点大师 赵会连 （这个属于脑子会了，手会扇自己，让自己清醒点的英雄人物。） 东北菜 丁福君（真正让我学会溜肉段该怎么做的老师，盐加酱油，不用耗油不用醋，不扯东扯西，我是真的会了。） 粤菜 梅广明（二伯徒弟里面水平应该是最高的一档，感觉比魏强，魏厨干活总有一种毛毛躁躁的感觉。） 其他的英雄应该还有，但是这几个真的是说起老饭骨我就会想到的几个大厨。 其他的只能说感兴趣进来看看吧。

【回复】这菜就应该让梅广明来做，绝对不是这个样
【回复】胡大师好像没有固定菜系，国宴应该每个菜系都有，松鼠鳜鱼 糖醋排骨是淮扬菜，罐焖牛肉西餐，东坡肉是杭帮还是淮扬不确定，开水白菜鸡豆花这都是川菜，还有葱烧海参。还有手抓饭这种地方特色。
【回复】大爷在的时候他是我最喜欢的，每一道菜都感觉很认真的教。
Fibonacc1-:
很难评价，这是我一个新手小白之前第一次做的啫啫鸡

【回复】厉害！但个人的浅薄想法是…颜色再深点就非常好了[脱单doge]
【回复】颜色差了点，可能火不够大[滑稽]家庭炉灶，没办法
【回复】回复 @袄景教圣子 :不要怕哝锅，开大点火，不要翻太多，金黄了再翻
大蛊惑仔:
太多油了，干香气一点都没出来，和我在广州吃的差太远了

【回复】啫啫黄鳝无敌好吃！！！
【回复】回复 @RRReiko- :好多年前广州还有啫蛇的似乎，可惜现在不能吃了[傲娇]
【回复】回复 @JeffMNB :还是有的，粤西广西这边偏一点的店😍，炸🐍啫🐍好吃到无敌
创世幻神:
这也太敷衍了吧，这是啫啫鸡煲，那做个砂浆煲鸡和这有什么区别？啫啫的意义在哪里特色在哪里？粤系菜多数菜品的菜色皆呈现出食材本色，既然是生啫那菜品应以呈现出干香鲜嫩为主，底部垫上红葱头蒜粒沙姜等新鲜含水份素菜意在区别于单纯的盐焗和干煎，既有通过底部配料水分将肉菜焖熟，又有用底部配料煎出水分后其本味去除上层肉料腥味，最后将底部调料煎出的干香灼于肉料之上等多种意图。多用于烹饪荤腥肉菜，兼有焖与煎却又不同于单纯的焖与煎。

【回复】和鸡煲有区别，叫油泡鸡差不多，你见过粤菜有这么油的吗？出名清淡。
【回复】回复 @创世幻神 :问题是他这个都不是正宗沙煲！玻璃盖的，如果用啫煲那个温度烧，撒酒上盖子上的时候怕早爆了。油成这样，一口下去满嘴油，你觉得会好吃？闷鸡也不对，你见过闷鸡要撇油的吗？你来广州吃一个正宗的鸡煲看看，有没有这么离谱
【回复】回复 @欧洲皇室之主 :白切鸡吃的就是鸡肉原香跟鸡油香啊，烧腊什么的，比如烧鸭烧鹅也是吃鸭鹅的油香，而且粤菜很多炒菜焖菜都要求菜肴看起来油光发亮，但是装菜的器皿不能有油泡着
粗糙的谎言:
和我吃的差距有点儿大，广州人说下这个做的怎么样

【回复】在广州这么做肯定是要屌的 屌完退菜
【回复】啫的水汪汪，肯定要挨骂[嗑瓜子]
【回复】油太多了，不干爽，就显得很腻。鸡一定要是新鲜的，不然口感会变差。
萌えないごみ:
那啥，不是抬杠啊，但是这个啫啫煲真的……水太多了。您说这是沙姜鸡煲，我必定点个赞啊，但您说这是啫啫煲，这要在这边大排档搬出来是会被粤韵风华加退菜差评的……不知道是否跟家里的煤气炉不是恒星发动机有关啊，会不会是火力不够？ 另外家里想弄个啫啫煲最简单就是啫个虾酱空心菜，什么鲍鱼鸡蟹啊什么的真没必要，出去吃啫煲哪桌不点空心菜啊，除非季节还没到

【回复】常见形态的家用炉也有很猛火的，然后火力不够也有处理办法，那几个粤语大佬的Up经常也只是用卡式炉而已
【回复】回复 @我想我应该叫L :其实晚餐大师也说了用红葱头会更好，而且大料其实是要香气，不需要那么多的。沙姜其实没必要做成姜蓉，切小粒放进去跟鸡肉一起啫香味自然会出来。我感觉这更像是沙姜鸡的砂锅版，所以如果说这是沙姜鸡煲我绝对点个赞，但是说是啫啫鸡煲作为本地人就有点不敢苟同了
【回复】回复 @萌えないごみ :建议看看看徐家乐同农国栋
MAO_Liao:
这挺奇怪的，这都做成生焖鸡的样子了，水汪汪的为啥叫啫啫煲啊

【回复】油太多了，而且鸡下的太满了，搞得像油焖鸡了
【回复】回复 @゜身处落雨的黄昏 :做过就知道或者出去吃过就知道，生啫的话食材会出水，油也加的多，纯纯翻大车
【回复】自家做菜慎用生啫，火力不够基本都焖成汤，还是推荐熟啫，也就是先把鸡块煎一下再做[嗑瓜子]
卷舌不标准的冬瓜:
火力是大问题，第二是时间问题。 徐萌炒料头时候加了油，然后又加了酱油，当进行烹制时候，瓦煲温度不够，不能让鸡肉顺速煎焦，然后就是二次加料，含水含酱油含香油，再加上鸡皮产生的油。 因为火力不够，所以要增加煮的时间，恰恰把三种油越煮越多 也就是，从料头的调配，下油量，砂锅的热度，火力大小，选鸡品质，都有问题。

【回复】且不论做法正不正宗，洋葱提前用油滋这个烹饪逻辑本身就是值得商榷的，洋葱水份大。用油滋没有办法完全挥发，导致放进锅里后不断出水，整锅东西肯定水汪汪+温度上不来
【回复】不是鸡出油，是油多了，爆料头的油就过多了，酱料里又都是油
【回复】回复 @烈翼1 :鸡下砂锅之前一定要煎至两面微焦 不是腌制好了的鸡块往砂锅里面放 煎下鸡块会更加香而且不会出那么多水 而且容易熟 视频里不炸鸡块就放了过多的黄酒怕不熟 这样就显得水多了