别再捧杀老饭骨了，第一次做惠灵顿牛排

世有观花人:
我觉得老饭骨最大的问题还是调色太严重了[无语] 很多菜做出来之后肉眼可见的不可能是这个色，对于视频学习者来说色是唯一可用来判断自己是否做成功的标准，调色之后根本就看不出来。

【回复】他自己都翻车，不调色怎么给你们看[doge]
【回复】回复 @牧濑晴 : 事实上就是相机品牌风格搞的。 很明显老饭骨有两种不同颜色素材混搭的情况，很简单，色彩浓重的是莱卡单反拍摄的，色彩寡淡的是大疆osmo运动相机固定+多机位拍摄的，莱卡基本用来拍菜品特写，osmo基本用来拍说话和动作，所以菜品才会那么艳丽。 如果真是调过色的，拜托第一步就应该是做不同机型的色彩统一矫正。
【回复】事实上正是因为没调色 因为相机拍出来颜色是和肉眼不一致的 只有调色才能还原肉眼看到的 而老饭骨后期的水平一言难尽 越轴这种剪辑失误都不止一次出现 更别说调色了
格兰芬多辍学生roy:
大爷还在的时候讲的是“国宴菜进家常”那时候真和老饭骨学了不少菜，后来大爷没了从过年那段时间的面点核桃开始，更多的是炫技，还有教一些调料买了只会用一次的菜。反倒是侯大师和请来的老师傅的菜更务实一些，二伯的那几个徒弟一言难尽

【回复】回复 @黑色守望者丶 :拔丝白薯，魏跟大爷一个徒弟叫杨兵的比赛，俩人同时做杨兵手脚麻利三下五除二就完事了，拉丝拉了四五米……魏半天没弄明白最后拉丝也就一米多，孙那个脸都黑了
【回复】回复 @别狐闹嘞 :你这话说道心坎里了，大爷不在以后我就不在看老饭骨了，大爷优缺点都会去说没有那个厨师做的每道菜都完美总有点瑕疵，现在这几位就剩相互吹捧了，
【回复】大爷去世对老饭骨这个视频号冲击特别大，我感觉整个视频号的性质都变了。大爷在的时候还讲怎么用普通的食材做出厉害的菜，对手艺的要求也并不高，所以拦了一大批粉丝。现在倒好，首先菜就很难，其次步骤还很模糊[辣眼睛]对手艺要求也越来越高，越来越脱离了老饭骨的初衷了我感觉
小星野可敦:
孙大师很明显已经很多年没在一线干过活了，生疏得紧，但还是能看出以前是有水平的；至于这位徐师傅，更加生疏，也看不出来以前水平如何。跟郑大师胡大师一比完全属于原形毕露型选手。

【回复】刘建民手上也有真功夫。但视频里这位是真不行，还爱耍嘴皮子，美其名曰家常版，一做菜就露馅
【回复】孙看起来就是那种吹吹捧捧的人，不像大爷侯老师那么实在。
【回复】回复 @PianistRyan :以前在泰国参加比赛，亚洲厨王，七八个小时比赛真刀真枪干出来的。不过老了退休了做饭没以前利落也正常，而且他们这个级别更多参与的是菜品研发和管理工作不在一线很正常。他的徒弟梅广明和老冯明显也是比较有水平的。魏刚强虽然厨王争霸获奖了。。。但是几期做菜的视频，确实是漏洞比较明显，让人怀疑他的水平。尤其和杨兵比赛拔丝地瓜，还有溜肝尖那几期，都有不同程度翻车。虽然都号称特厨，不过和隋坡比起来更是肉眼可见的差距。
天天desu:
最开始其实大众对老隐记接受度不怎么高，毕竟肉眼可见的模仿老饭骨，结果那，大大爷走了以后或者说大大爷身体不适对节目掌控力下降以后，老隐记反而成了最接近当初老饭骨味道的节目，也就是这个时候老隐记粉丝数开始爆发性增长的，最开始大家就当个平替看，结果现在发现平替比二代本家还有本家味儿就离谱[喜极而泣]

【回复】虽然但是，大大爷是做江米凉果那位白案师傅，掌控老饭骨 走了的是大爷。
【回复】莫名其妙把大大爷给说死了
【回复】大大爷是面果之神王志强老师傅，你特么把大大爷给说死了
-伽玛:
西餐厨子觉得老饭骨这期做的确实拉胯，他们这个惠灵顿正常都应该垃圾桶。。。[笑哭]

【回复】回复 @子车未名 :下限和上限的区别吧，只能说都没错 蘑菇酱火腿味重，能掩盖差一点肉的缺点，哪怕有点不新鲜或是不是什么好肉，让你集中于油脂碳水与肉的快感，能拉高整个菜品的下限，对于我们普通食客来说确实是一道美味 但对于老饕，食材品质就很重要，煎牛排，酥皮，蘑菇酱，烘烤，整体步骤就这样，熟能生巧绝对会好吃，但怎么能让他更满足嘴叼的老饕，归根结底还是食材的品质，这就是整道菜的上限
【回复】咱想问一下，之前看见一个说法“惠灵顿主打一个稳定，是用来拯救不那么好的牛肉的”，理由是酥皮蘑菇火腿都能提供香味，这个说法对吗[2233娘_困惑]和老饭骨开头讲的似乎冲突了
【回复】回复 @-伽玛 :惠灵顿有许多种做法和版本，牛肉的是靠戈登改良后出的名；另一位厨师bruno做的是三文鱼菠菜传统版本的；还有一个国内up主转载的一家餐厅的用的是鸽子肉和烟熏鳗鱼作为中心，外层酥皮沾满芝麻的版本。
缠枪挑指:
想学做饭看大舅，想听故事加学习看老隐，想看大师秀技术看陈宗明。想买货看老饭骨[doge]

【回复】回复 @伊利丹_怒风 : 大舅实在人，怕你做翻车了漾银笑话
【回复】大舅菜不错。家常都能做。朴实接地气。按教程真是有手就行。每次不知道吃啥就翻翻
【回复】大舅突出一个家常，服了难度比较低，陈大师真的很多只能欣赏，但是做菜真是讲究。
善一行日:
哪有人捧杀，他们自己视频里就互相吹得高高的了[笑哭]

【回复】老饭骨大爷是2008年全国劳动模范需要捧？
【回复】回复 @默先生是谁 :黑二伯干嘛？
【回复】回复 @混凝土小白狗 :谁啊 哈哈哈哈哈哈哈哈 他是不是叫抬杠啊
年知为:
老一辈里大爷，大大爷，胡大师，刘大师，马爷，郑绍武老爷子，侯大师都是凭本事让我记住的。大爷自无需多谈，大大爷对面点的严谨和中气十足又亲切的第一次就让人又敬又爱，刘大师无论刀工还是火候，还有气度突出一个潇洒，胡大师给我印象最深刻的就是做炒饭那集淡淡说了句不是谁都能做到一点胡巴都没有的，可谓不着一字尽显风流，他已经不需要用太多一看就难的技巧来证明什么。马爷身上有种虔诚的感觉，或许和宗教有关，那利索劲就告诉你不光基本功扎实而且功夫从没拉下。郑大师明显被搞得局促，但是那个菜光看卖相就有种这就是标准的感觉，不言自明。侯大师很有内涵，不是指他每次都做科普，诚然他的科普难免有错漏之处，而是指他每次做的菜都没很复杂，但绝没有想某些大师一样打着方便家庭的旗号降低质量，因为条件问题造成的瑕疵和人为水平造成的观众还是分辨的出来的，而且侯大师每次点的关键点真的有让在家做菜的人有恍然大悟的收获。第二代中大爷的徒弟各个中正平和且温润，和大爷一样让人心生亲近[大哭]，隋师傅的水平更是有目共睹，二伯的羡慕在多次节目中都看得出。二伯的徒弟中丁师傅绝对让绝大部分挑不出任何毛病，从手艺到人品再到态度，做面点的亮师傅也是有真功夫的，会连老师不算徒弟但也算这一派系也无需赘言。梅广明师傅之于二伯大抵是隋坡之于大爷，梅师傅的水平自是没问题但是毕竟是师门大弟子还得捧着师傅还得维护师们关系，明显感觉有点无奈。魏就没法评价了，没什么意思，感觉是天赋努力态度都欠了些，可能是运气上占了太多吧，挺合理的。

【回复】至于说二伯，看和二伯有关的人就知道，手艺肯定是过硬的至少年轻时是，创新能力没得挑，可能现在有点倚老卖老想到什么都有点金口玉言那个意思，而且有点刻意为之，但我相信年轻时候他做创新肯定是经过实践和反馈的，自己试过很多次二伯的西餐三宝，确实有效，虽然是西餐的东西但是二伯能在三十年前就用起来让人佩服。但是二伯好面子过甚，他的徒弟肯定都知道，所以才有许多人攻讦的商业互吹场面出现，也有了强调诸多名头的特点。但是我看到他做糖醋鲤鱼那天还是忍不住承认自己芡挂的太厚了，那种惭愧做不得假，只能说确实生疏了，所以大家对二伯的反感大抵是因为他太好面子而产生的一系列结果，而非这个人本身有多坏，多虚荣。至于徐晚餐的话，迄今没看见一到配得上大师这个称呼的菜做出来，不管是西餐还是中餐，至于在国外几年，干过哪些位置，只有拿出菜才有意义。从侧面来看这个节目每一个晚餐大师的徒弟也可见一斑。
【回复】回复 @菠萝牙线棒 :这个不一定是公认的，但是这里面说的是洋葱芹菜胡萝卜，我试过去腥效果确实绝佳
【回复】回复 @不吃洋葱的大叔 :二伯的很多菜是取了西方菜的一些处理方法，使得菜式成品更加精细，但二伯做这些是为了更好完善中餐的一个烹饪方式，还有就是二伯的菜谱真的是可以做出好菜来的，我曾经试，味道确实不错，而且二伯的很多处理方法上是中西结合的，可以运用其他食材身上，这真的是一位大师，而且根据他做菜的方式，这是一位学贯了粤菜，西菜，有深厚鲁菜和川菜功底的一位大师
御姐黑长直:
老爷子走了，没有让管了一个个都想趴在这块招牌上吸血，一些人沽名钓誉追名逐利胡搞毛搞，二伯也纵容他们导致今天这个结果（当然这个招牌涉及到的人多很多事情也不是二伯一个人说了算就是）[呲牙]

【回复】二伯不是最大赢家？他自己厨艺说实话就不怎么样，他太聪明了，圆滑他的做中餐的弟子菜炒的啥样？其他的弟子都是攀高支，当调班
【回复】回复 @蝎子小莱y :因为大爷和陈宗明一样教导徒弟，低调做人，反过来看那个魏什么，高调的要死恨不得所有菜都是他北京的
【回复】回复 @Kinkinki :大爷徒弟真不知道为什么给人的好感要多很多
接考试好运:
[笑哭]从大爷没了之后我就不怎么看了，一开始是因为尽做面点啥的，太炫技了，现在都是看隋哥探店了

【回复】隋卞在这一代弟子里面算是最有大师风范的了。大爷从厨艺到品行都教的很好。
【回复】回复 @灬安昙 :隋坡是真教唉，什么文思豆腐，拆鱼头，就他那个拆烩鲢鱼头打芡出锅，是真不藏着，真看得起观众[笑哭]
【回复】回复 @PhantomCloud : 看手艺阿，人家隋师傅手艺没得说啊。潜水艇师徒做的啥玩意儿，基本功都不到位。创新菜也不能基本功不够啊。没人说隋师傅资历最牛，但是人手艺是真的不错。你资历再牛逼，菜做瞎了也是白扯。
w百鬼夜行w:
老饭骨不要看常驻那几个看偶尔来的专攻一门的师傅，比如会莲大师还有之前做烧饼的大爷还有回民马爷这些在自己的专业领域是真有两把刷子的

【回复】回复 @叫什么好呢qwq :其他那些我不知道，我湖南人，我学者侯老师做的，家里的认都吃着可以的。而且他讲原理，反正我学侯老现在是会做菜了，不过只限于我自己家。不过湖南菜偏简单风格。那旁边那个十大名厨明显一副看不起的得瑟样。
【回复】很多说是徒弟，其实都是带艺拜师，就取个名，不是真的学东西
【回复】回复 @风筝直飞天国 :你不拜不行，这些人把圈子拿捏满了。你不拜你那些什么高等级厨师证什么的，你看你好不好拿。。
加雷斯の羽根:
老饭骨别人翻车都算少的了，徐萌我是真不知道哪来这么多洗地的。千层面如果是买半成品面片的话在西餐里属于有手就行的家常菜，徐萌都做不好，我心平气和的在评论区讲问题被人冲了。行吧，信息茧房锁住他们对我也没啥损失[给心心]

【回复】年初晚餐大师那个所谓的“狮子头”，真的是丢人，评论区晒作业的粉丝都比那个做得好，还好些人帮着洗地，就离谱
【回复】然后说不过就只会踩西餐。[喜极而泣]
【回复】我看徐做西班牙海鲜饭那集被吓着了。做这么糊弄的东西我干嘛不去买个必胜客焗饭？
_独角戏___:
老饭骨纯商业化，大爷在的时候还收敛不少，现在是完全不管不顾割韭菜了。跟大爷以前讲的初心彻底背道而驰了，从大爷走后，就不怎么看老饭骨了，前些天取关了。我不反感带货，毕竟谁都要吃饭，但是我有点接受不了用老饭骨做品牌，说实话，老饭骨牌的东西不就是贴牌吗？除了一个名字，啥都跟老饭骨三个字没关系，就纯是利用粉丝对老饭骨的喜欢去割韭菜。而且冠名这三个字之后，我感觉东西都不便宜。 老隐记现在来看，我觉得是准备奔着老饭骨的路子去了，基本上是一个模式，但是商业化暂时没有那么严重，我都怀疑他跟老饭骨是不是同一个幕后团队。 大舅现在主打的家常菜，讲的挺好的，复制起来相对来说比较容易，当然了，之前大舅做了很多宫廷菜，真是让我感受到美食文化的博大精深。啥分子料理，在那些菜面前真的弱爆了[笑哭][笑哭][笑哭] 我和师傅做鲁菜，那真的是为了传承来做的，而且一直坚持初心，橱窗里有一点东西但是人家不冠名自己的ID，师傅教的是最细致最用心的，每次看视频都希望师傅的视频能够长一点。在这里也希望师傅账号能够大火，能够让很多的人了解鲁菜，不说会做，但是会吃。 另外，虽然老隐记老饭骨是国宴出身，但是真的不是说国宴师傅做什么都是最好的，师傅们也不可能擅长所有的菜。有的菜其实跟陈师傅做的是重复的，但是出品来说，还是有差别的。这里没有捧一踩一的意思，只是说师傅们不可能精通所有菜系。

【回复】[tv_馋]个人看法，老隐记更新的大多数菜和他这个号卖的产品不相关，（不是各个菜都需要酸黄瓜木耳酸菜）用的也是家庭灶，对照着做比较实在，一步一步都能做出来还比较好吃 老东北美食一天两顿，更类似菜谱大全，可以在里面找找思路，用的是专业煤气灶，火更旺，家庭不能完全复刻视频效果，但大舅会的是真多
【回复】学做菜推荐看老东北美食，那个视频质量稳定，每期节奏都一样，也没特离谱的滤镜。主要是片汤话少，做菜利索，还不乱剪辑，就一个人做菜，没其他人乱乱哄哄的。
【回复】回复 @大米炖天鹅 :家里买个猛火灶，7.2KW的火力还可以。大舅是最接地气的，以前偶尔做做宫廷菜，现在基本都是家常菜了，总有一款适合你[doge][doge][doge]
不想写论文辣:
我是第一批外资餐厅厨师长，怎么做我能不知道吗[doge]

【回复】照这么说，香港的厨师过来他得叫爹，欧美的过来他得叫爷爷
传奇粉碎机国际代言人:
我在别的视频底下说过这事 晚餐大师很明显就是多少年都没在一线干过活了 再加上年纪大了点 你让他说做的多么精细基本没可能 业精于勤荒于嬉 说的就是这么个道理 而且最大的问题就是糊弄 反正老饭骨粉丝基础很扎实 拍个视频糊弄一下就能骗到钱 何乐而不为呢

哎哟我减伤:
这视频得留着，等戈登哪天进icu了，拿过来给他一看，他马上就会跳起来对这个视频表示褒奖

雷姆RIVIT:
每次感觉徐萌做的东西也是从网上学完之后第一次做的

【回复】哈哈哈哈哈哈哈还真是，那个狮子头什么玩意，还不如网友交的作业
【回复】他的啫啫煲看着就让我想拉稀
八门尼德:
个人经验，异端做法，酥皮内部薄薄的铺一层粉可以让酥皮更不容易被汤汁浸湿，也结合等更好

【回复】原版使用菠菜做的类似煎饼一样的东西的，功能和你说的差不多
【回复】回复 @Arceus晨星 :crepe可丽饼，就是鸡蛋煎饼
新城炮王土豆雷伊琳娜:
大伙，隋陂也是和他们一起的吗，我看隋陂做得挺好啊

【回复】老饭骨已故的郑秀生大爷的得意弟子，后来就没去过老饭骨了。
【回复】一朝天子一朝臣，现在是孙立新主营凭啥让你郑厨的弟子上
【回复】无所谓一不一起吧 隋坡的手艺放着 就视频里来看人也不错 我讨厌现在的老饭骨也不妨碍我喜欢里面的一部分人 所以隋坡现在咔咔涨粉 该说不说 大爷走了之后 隋坡确实没回老饭骨过了