一个已经消失很久的职业磨刀，77岁国宴老师傅传统手艺上活。
QAQ小嘤花:
一直发愁刀磨不好，这次不愁了。昨天切鸡皮都切不动[笑哭]
【回复】妈见打，抹布怎么切了[幻想乡的日常 第1弹_呵斥]
【回复】你这刀刃都崩了，得重新开刃才好用！
土方とーしろ:
谁还不会磨刀啊[脱单doge]用高端个说法叫研磨，要磨好刀一定要有好点的磨刀石才行。那种一磨就开始掉渣的不要买，我手里有三块人工砥石（就20多一块的，新手不用买太好，富哥刃の黑幕，龙虾这些随意)240-400-600目用于开刃1500-2000-5000目用于镜面，还有一块天然砥也是用于镜面，高目数磨出来切肉也更丝滑，低目数切起来也很爽，记得磨完把刃口划拉几下，把上面的毛刺荡掉不然钝得快（可以买块荡刀板)，磨不好买个定角磨刀器就好了[吃瓜]
【回复】不够镜面，我一般都是800 1000 2000 3000 6000 8000 10000必须出镜面[吃瓜]
注册商:
陶瓷刀和部分西餐刀不适用于本教程，注意要是那种高硬度没法拍蒜的西餐刀磨了就寄了[doge]
【回复】回复 @祈祷中的少年 :有些刀是追求高硬度所以很脆，一磨微观上就磨成了锯齿刀，像是陶瓷刀质量不好的磨完可能一整片就掉下来了
【回复】回复 @祈祷中的少年 :陶瓷刀比家用磨刀石还硬[doge]磨完以后磨石锃亮
【回复】西餐刀可以的，15到30度按需求磨就完事了，
JEZETEK:
磨刀吧老哥来说一说磨刀把。
1，中餐厨子，或者中式片刀，桑刀之类的，大平磨是最好的，没有之一，什么是大平磨，可以简单等同于角度非常低，甚至是整吧刀贴在磨刀石上面（打薄），比如农国栋；
2，日式厨刀，西式厨刀，特别是牛刀类型的双面刃，磨刀方法是二次刃（如果角度低了，容易磨花刀身），所谓二次刃，可以简单理解角度大一些，能看到很明显的刃线，大约1-2mm宽度；
3，磨刀石也叫砥石，磨刀圈内的人更喜欢叫砥石；
4，全球最好和最贵的砥石99%来自于日本，特别是日本天然砥石，价格非常贵，几千，上万，都是有的，纯真正本山几万的也有，记住一点：玩日本天然砥石的，几乎都是有钱人；
5，目数解读：修刃需要荒砥，大概400目和以下，中砥大概是800-2000目，仕上砥一般是3000目往上，超仕上一般是指5000目以上；
6，寒光伶俐，刀光剑影，一般是指刃线磨出了镜面效果，也就是镜面砥，一般在8000目以上；
7，如果你要学习理解中式厨刀的精髓，那么B站也有，外号三爷，或者叫张三，他有一套公式可以把中式菜刀拿出来“量”，是骡子，是马，在三爷的公式面前毫无保留；
8，如果你要了解日式厨刀，西式厨刀的磨刀方法，B站也有，我们一般叫磨刀大叔，北京人er，他是专门磨二次刃的，他几乎把日本的人造砥石玩了个遍；
9，如果是要了解日本天然砥石，某鱼有大佬，是个成都人，大概叫madad2000什么的，另外还有北平裁缝；
10，阳江刀近几年也发展起来了，中国最大的厨刀生产地。
还有很多，不写了。
【回复】以前也玩过一阵磨刀，什么天然砥石，什么烧结工艺，什么蛤刃，极幼刃，什么磨镜面磨拉丝，什么削纸断发刮胡子，那会身上找不到一根没刮干净毛，后来退烧了，开始学做菜，发现磨刀的终点:拿碗底蹭蹭。[吃瓜]
【回复】回复 @JEZETEK :勘误一下，中国不是没有。。天然砥石是有的，云贵那边矿藏很多，但不方便开采，加上市场被日本占据了，所以没多少商业去做开发而已。。至于烧结工艺，日本确实领先，锅内的烧结工艺主要发展应用在航空航天工业涂层上，没有在这种民用领域发力。。市场太小众了是这样的。。我记得以前入手过一块国产小厂的3000目刚玉，质地十分均匀，杂质非常非常少，但后来找不到了，打听后发现是撤产线了。。
【回复】回复 @有点儿意思OvO :不是的，单纯就是无机非金属化合物烧结工艺。我们拿来烧砖，他们拿来整磨石。很贵，但然并卵，杂质少纯度高一些而已。天然砥石也就那样，吹出来的成分更大。什么青纸钢白纸钢性能甚至不如工业用的w号锋钢和锻打弹簧钢，普通人刀是拿来用的，就跟耳机拿来听歌一样，只有“玩家”才会在乎是水电还是火电[脱单doge]
秋水泡茶:
以前刀不快了，就交给磨剪子戗菜刀的来磨磨，可不知道从什么时候起，磨刀老头再也没来过，也再也没听过这几声吆喝。我买了两块磨刀石，一粗一细，可爸妈上年纪了，也磨不动了，每回回家都给家里的刀磨的快快的然后再走。
【回复】还有就是爸爸妈妈以后年纪大了就帮他们换一把刀，要轻的，小的。老年人手劲儿慢慢的小了
【回复】戗菜刀一般是因为以前工艺稍差，都是铁刀，现在很多菜刀都是硬度很高的，之前我拿我家菜刀去楼下吆喝的人那里，他弄了一会对我说戗不动[笑哭]
【回复】回复 @阿-瑞 :是的，尤其是阳江十八子的菜刀，戗菜刀的看见这几个字说得加钱，我在家也是磨不动
herryuan:
从磨刀视频角度来说，这是个失败的教学视频。
从尊师重教角度来说，这个视频挺温馨。
从带货赚钱角度来说，看这家后台数据吧，他们开心就好。
【回复】回复 @老隐记 :在专业刀具爱好者或者研磨爱好者眼里这视频的技术都不好，如果说年龄，那是要尊重的，但是单从技术上来说真的不行，而且不只是技术，对刀具和磨刀石的理解也是很初级的那种，完全不顾技术，只因为年纪大，就要盲目推崇，对更专业的人冷嘲热讽，那就是走进误区了
【回复】磨刀的话b站有磨刀吧吧主出的教学，比这强没份了
【回复】要不去磨刀吧学学？做菜也许你们是专家，但磨刀是真不如专业的，居然还你行你上，这也太傲慢了
是谁不重要，真的:
磨剪子嘞锵菜刀[笑哭]，这是小时候经常听到的
【回复】回复 @andyone28 :我这里就不是
猫伏同志:
学习笔记：《老隐记磨刀法》
准备：磨刀石一块，防滑垫一块，食盐
把磨刀石垫到防滑垫上，洒清水，再微微加一点食盐
1. 刀背对着自己，斜一指宽“开腮”两面开磨，每面大概两三分钟，磨出印子。
2. 刀背对着自己，在“开腮”之后，斜一指半，把刃磨利（磨刀的手艺人们，一般会准备一块拥有粗细两面的磨石，用粗的正面可以开虚刃）
3. 从横着磨变成竖着磨，把刃给“站住”，这能更加锋利
4. 追求锐度还可以再炝两下。
5.用清水冲洗，然后用抹布擦拭。
【回复】在第3步站刃的过程中，时间不要过长，一面一两分钟
伴霜:
别拿这磨法去磨你几千块买的刀。。。这都是野路子搞法。磨完刃线。刀面一塌糊涂。。看看得了。真磨刀去看看那些专业玩刀的
【回复】回复 @ReimuV_VHakurei :高端刀具更需要定期打磨维护保养。。只是不能用这种野路子。这种只能保证锋利度其它一概不管
【回复】回复 @逐流辰沙 :200未免太粗。修型可以。要用的舒服，800差不多
【回复】回复 @雨丨风 :菜刀也分级别的，汽车，摩托车都分级别，到了一定的层次就不是仅仅是够用就行了，若是永远只会够用就行，那就出不来高端的东西了
希望长胖的瘦子:
这视屏未得师傅真传，我说的[doge]！没有最大限度减少虚刃，只是把虚刃换作微锯齿，磨硬的刀可以，磨软的4铬钢这种方法就不行了，除非4铬钢开大刃角，那锋利度在家用中就没那么爽了！
济南磨菜刀真君:
手磨那温度根本达不到退火温度 加水是防止磨石上的微小颗粒流失,用水可以使它粘在磨刀石上,增强摩擦。从而更容易磨削锋利
只讲技术-不谈艺术:
如果刀刃没有卷刃、崩口，1面磨个3、50次就足够了
难点主要是荡刀
磨一面时，会在反面产生轻微的毛刺，只要轻轻的荡刀把毛刺正好清除就可以非常锋利了
我学会磨刀花了总共约4小时，现在磨刀一次大概3分钟左右
【回复】我一般最后拿牛仔裤荡一下
【回复】回复 @只讲技术-不谈艺术 : 新买的才要磨几个小时的磨法，
【回复】一般家用不需要把刀的整体磨得很薄，15度角磨二次刃就可以了
悲喜交加的假期:
手动磨大可不必担心退火[笑哭]用砂带机的话可以给刀蘸蘸水
【回复】整个瓷盘，在盘底磨两下，来的又快又快[doge]
【回复】回复 @我把吧他老人家 :碗底瓷盘底都行，蹭几下立竿见影
小高带的蛮好的:
家里的刀不用太快，大师们快刀切菜，咱们快刀切手[doge]
星野火燎原:
磨刀这个实用，王刚我也看了，消费太高，磨刀石好多目，石头比刀贵
【回复】回复 @vhhlds :喝多了磨刀.....兄弟你手挺稳啊......
【回复】回复 @vhhlds :[辣眼睛]酒醒了对着少三根手指的左手陷入沉思
【回复】回复 @鸡贼楼主 :真的是减压 心中无一物 有的话早就进去了 汉道的户外猎刀 王荣山的柴刀 仙湖的鱼刀 蝴蝶刀 鲨齿刀 WMF的中式厨刀 不同硬度磨法不同 但心情真的很平和
坑灰未冷:
磨刀必备生意口儿——不管什么烂刀，拿上手一定要夸：“您这刀钢口好哇~”……到要钱的时候多开点价对方也乐意掏
神の素颜:
我最近起码看见4个磨剪刀的大爷。都是70往上的了，真是难得，以前一段时间几年也看不到一个。这是集体出击了？
