一口羊肉一口汤！轻轻一挣就脱骨，配上2种料汁，太爽了~丨手抓羊肉

牛婆函:
我就是羊肉馆煮羊肉的，四五十斤羊肉。切大块扔桶里白水煮，开锅小火多煮会撇浮沫。不返浮沫放大料桂皮白芷山奈良姜。料用清水稍微泡一会再放，要不汤发黑，小火慢咕嘟两三个小时。出锅前半个小时放盐。刚出锅，趁老板不注意切一块，稍微沾点醋。剥瓣蒜。那叫一个香[妙啊]

【回复】主要得是趁老板不注意,不然都差点香味[doge]
【回复】回复 @不吃芒果的小陈 :那可不，和老板斗智斗勇可是一大乐趣[doge]
【回复】我说我这下锅20斤羊肉，煮熟就剩3斤半了？可算找着原因了[doge]
天上掉下个贝奥兰迪:
西北人表示其实手抓羊肉也可以做的很简单，胡萝卜和芹菜也可以没有，把沫子一打，盐和花椒等调料一放就差不多了，也不用料碗，直接就着生蒜吃就很香[傲娇]

【回复】因为羊肉好，所以料可以比较粗糙，不用在意那么多[笑哭]
【回复】回复 @矫情界杠把子 : 真的不是！你们西北的羊和其他地方羊味道不一样！西北羊太好了，我在西北吃羊肉一点膻味吃不到，但是像我家这块羊肉膻味很重，对于我这种讨厌膻味的不处理掉根本下不去口
【回复】回复 @天上掉下个贝奥兰迪 :甘肃这边蘸椒盐的，感觉蘸酱油有点奇怪，各地的口味不同叭[妙啊]
黑猫瓜:
我们甘肃这回民的手抓羊肉和北京做法还不太一样。我们这新鲜羊肉是囫囵下锅煮，调味料只撒盐。出来的肉和汤都是鲜美无比并且没有一点膻味。长大之后去过很多地方才发现，原材料对烹饪的影响如此巨大。

【回复】回复 @划破黑暗的流星 :大多数都是地方特色菜，脱离地方特色食材就很难做地道。宣传好，食材容易运输，就能包装出高端。反正只能成为小众的地方特色菜
【回复】肯定的，高端食材贵还是有点道理的
【回复】肉好没膻味，咋做都好吃😋
暂无法力:
侯老师，细胞壁的表述可能确实不严谨，但这句话所传递的烹饪技术和原理，大家应该是能够领会的。作为一名烹饪大师，美食专家，营养学专家侯老师带给我们的是除了传统技法传承实操经验技巧等之外的美食的新视角，是在所有美食教学类视频里面独树一帜的。侯老师低调，谦和，耐心，希望云师兄弟姐妹门能够对大师能够有更多的包容鸭

【回复】这有啥不严谨的，不就是这样吗就是因为有细胞壁，植物细胞吸水细胞膜才不胀破，肉没有细胞壁自然就不用拍。把细胞壁拍散了碰到水自然就涨破味就出来了。
【回复】回复 @鸭三斤 :就是说的芹菜，一堆人跟那动物动物的，合着他们就没看到芹菜[笑哭]
【回复】说的蔬菜的细胞壁吧，没说肉
prypr:
我老家宁夏的，在出宁夏前都不知道什么是膻味，不过我现在吃羊肉的膻味也吃的进去[doge]

【回复】我老婆以前也不知道，后来来我家人家还没上菜隔着过道就知道羊肉来了，上来以后差点把她整吐了[笑哭][笑哭][笑哭][笑哭]
【回复】是这样，我也感觉宁夏的羊肉没有膻味，然后一出去……比较靠东北城市的羊肉真的，受不了[笑哭]
【回复】宁夏吃的滩羊 入关之后没养的
涵桑旭:
为什么什么都准备新的捏，是因为汉族平时用的东西，锅，铲子，墩子等会或多或少沾到猪肉猪油等等，全部换新真的是对大师以及对少数民族的尊重

【回复】回复 @臂力惊人小马哥 :看人，我同学家在外头讲究，私底下不忌口
【回复】锅碗不沾哈拉姆，大多数穆斯林也不知道这点，清洗干净就好。
【回复】回复 @古河璎珞 :一个回回假回回两个回回真回回
常盘台舍监:
手抓羊肉，我在银川和自己小舅学的，不得不说，宁夏的盐池滩羊做手抓肉真的特别合适，羊肉焯水撇掉浮沫，炖的时候只放白芷、花椒、小荤香三样调料，炖上两个小时，放盐炖到软烂，再放到蒸锅里一蒸，那真是人间美味

【回复】一周吃了两条羊后腿，我可能真的是饭桶[大哭]。在青海和新疆都待了好长时间，最后还是宁夏的滩羊最合胃口，就是做抓饭不行[笑哭]
【回复】回复 @打赌没赢过 : 还真是。。宁夏这边清炖羊肉里加青萝卜的，手抓肉里面貌似没萝卜。我感觉以前的手抓肉是不是加了杏仁在里面的，那个汤的颜色不对劲，看起来特别像是杏仁奶。我看后厨都是直接把羊肉扔到汤里炖的，没有焯水的步骤。
【回复】回复 @麻黄细辛附子汤 :一周两条腿 饭量不大行啊
纯路人那索:
回回菜我是喜欢吃的，过瘾，肉量足，味道也好，就是钱包不是很支持，这下可以回家做一做了

【回复】自家做不考虑时间，建议慢炖2，3小时出锅。更好吃。
【回复】回复 @人类之光肖队长 :不是感觉，苍蝇馆子都不干净，扯什么宗教大旗都没用，去芜存菁，别信他们这套。
【回复】回复 @南月邂北安 :回回确实属于正式称呼
采蘑菇的小姑娘ヽ:
课代表来啦 https://www.bilibili.com/h5/note-app/view?cvid=18172595&pagefrom=comment

【回复】回复 @虾虾虾虾呱 :蘸水羊肉，大爷的秘制料汁
【回复】课代表课代表，可以请教一个问题吗，有一期大爷做的蘸料里面有苹果，结尾他徒弟还说这蘸料真废肉，这是哪一期呀[大哭][大哭]我找不到了[大哭][大哭]
【回复】回复 @菠萝王-王 :你听课不仔细啊 说了半小时就差不多够了 下次有时间可以仔细在看看
这货想吃饭:
清真菜馆:其他菜请勿入内，无他，就想到这一句话。

【回复】回复 @春日野稽诚 :回回到现在很多还不跟汉族通婚，往上查个几百年发现自己祖上都是汉人，发人深省啊[doge]
【回复】回复 @麻雀啾啾啾啾啾 :你代表不了大家，也没必要搁这引战，没必要，而且我也没评价呀，只是有感而发，有说咱们老饭骨做菜咋咋不好吗？
YTG556_:
我发布了一篇笔记，快来看看吧 《手抓羊肉（老北京版）》 【图片】 材料（按视频中首次使用顺序排序）：羊排、芹菜、洋葱、香菜、花椒、盐、胡萝卜、象牙白萝卜、香叶、葱、黄豆酱油、米醋、... https://www.bilibili.com/h5/note-app/view?cvid=18168471&pagefrom=comment

问枢:
宁夏的回族 小时候姥姥做手抓都不需要加太多佐料，直接水煮，最多扔一个料包，出锅趁热撒一把盐 mia气得很！

【回复】去了一次银川，羊肉好吃到震惊，绝对是我这辈子吃过最好吃的了，不膻，羊肉味还浓，还很嫩。
【回复】回复 @小菘Barry :有机会可以去内蒙古鄂尔多斯市鄂托克旗去吃那里的阿尔巴斯山羊，炖羊肉只放当地的红葱和盐，一点也不膳，还很好吃。
【回复】滩羊好吃啊，现在可难买了。
ForZack:
传承不守旧，创新不忘本，说得真好[爱心]

凌晨四点的花儿:
那一集都得有那几个人说这滤镜的事儿，怎么回事啊，来学摄影啊滤镜这滤镜哪的[藏狐]

在下院长，有何贵干:
能在这个视频里面秀学识的人，看着我是真的对我们祖国的未来感到由衷的期待。[不问天_赞][不问天_赞]顺便说一句，你们学过的那些初高中的生物知识就别拿出来显摆了，说点有营养的。

【回复】说错了被纠正挺正常的，但是有一些评论优越感隔着屏幕都溢出来了，因为别人说错不是自己学科的东西就高高在上批判别人大可不必，谁能保证一辈子不说错话（知识记错和嘴瓢都算）呢
【回复】理论上老师说的“细胞壁”在植物这边是细胞壁+细胞膜+细胞液+液泡膜，在动物那边是细胞膜，这都看不明白就揪着课堂上讲过的重要知识点“动物没有细胞壁”显摆，我的评价是：实在没啥能显摆的可把孩子们憋坏了
【回复】回复 @黎明的空龙 :他原话说的动物材料和植物都有细胞壁，你仔细看了没啊
fivjcgh:
每当有人吹蒙古煮羊肉啥都不放，我就想笑，他想放也没有啊。草原上又不会长花椒树，也不会长大葱，也不会长大豆。各地美食都是根据当地物产来的，充分利用食材。请勿嘎吹。

【回复】顺带告诉你，自从胡豆引进后各类豆子就在草原地区多有种植，时至今日大豆还是内蒙的主要经济作物之一，除了黑龙江外最大的产出省份，至于葱，洋葱从丝绸之路之初引进后就广泛种植于整个西北省份。
【回复】每当有人吹胡辣汤，我就想笑，他想吃蛋白质也没条件啊，全是农作物高碳水，农区也没条件大规模放牧，人又多，家里有啥放点啥熬个糊糊，然后说成充分利用食材～吃都没吃球过个正经羊肉，也别尬黑
【回复】现在啥香料都有也不放，肉好，白水煮也不膻。
全村最帅的神秘人:
手抓羊肉需要准备的食材 【主料】羊排 【辅料】芹菜、香菜叶、洋葱、胡萝卜、白萝卜、花椒、香叶 【三合油】香菜、葱白、香油、米醋、黄豆酱油、纯净水 【辣油】...