正宗清真手法！带汁儿的葱爆羊肉，米饭三碗都不够~

hen绅_士tai:
自打年初大爷走后，“老饭骨”里来客串的大佬越来越多了，郑老真的是当代传统烹饪普及的先行者

【回复】大爷徒弟不怎么去是因为大爷徒弟也有自己的事业，不想引老饭骨的流量呀，而且大爷徒弟肯定是名厨，不存在手艺不行，但是也想看到大爷徒弟给做几道
【回复】也是更希望把大爷创立的这个平台延续下去来纪念大爷啊。
【回复】回复 @-喂小宝- :我觉得大爷的徒弟们也很自觉的不去上节目了，第一虽然是长辈可能也没这么熟，第二菜系也不一样，万一做的不一样二伯也不好意思说什么，那干脆就不上了，都有工作没必要非得抛头露面，二伯自己的徒弟使唤着也方便。
落梦青:
真的感觉可以出一期室外来次马师解羊，感觉包括我在内的好多年轻人都对肉的部分没什么概念，只分得清内脏四肢，要是有一期节目可以详细讲一下的话感觉会有很大帮助

【回复】【花1200买了一只羊，回族老师傅告诉你，哪一块的羊肉最好吃-哔哩哔哩】 https://b23.tv/7RKQqIR
【回复】回复 @蓝山脚下的林顿 :这个视频切镜头，切来切去，还带些晃动，我眼都花了……
【回复】插眼 真的出了踢我一脚
闻味儿找肉吃:
小时候家里涮完羊肉有时候剩下点肉片，老爷子直接就给炒了。跟葱爆羊肉差不多，没这么复杂的流程，就是酱油盐放点葱，儿时的味道。后来去很多馆子吃葱爆羊肉，都没有小时候的那种感觉了。

【回复】回复 @oceanshang : 比较赞同你这个说法，我很多小时候感觉好吃的东西，现在基本都试过，其实都是记忆了，并没有那么好吃的
【回复】小时候就没吃过好东西，彼时记忆而已。
Cello68:
人家老师这是教做菜，麻烦个别人学会尊重。感谢马老师教的葱爆羊肉，在网上搜过各种教程，终于学到正宗的了，超爱这道菜[打call][打call]

【回复】回复 @吊你乜 :语言混乱，逻辑不清，建议重上小学😰
【回复】回复 @吊你乜 : 离谱。。不认识清真菜就去百度，不要在这里秀下限。。
【回复】这菜就是个功夫火候，要说开了特别简单，不简单的地方就是人这几十年的功夫，一下刀这手底下功夫就出来了[支持]
天照天天:
美味的葱爆羊肉[热词系列_真香][热词系列_真香][热词系列_真香]

蛇精的修养:
马大师讲解的很细致，感恩。我能感受到，国宴标准不仅要尊重世界其他民族和国家饮食习惯，也要精益求精的做出代表大国气度的菜品。三连了~

占占的私厨:
我发布了一篇笔记，快来看看吧 【老饭骨-老北京葱爆羊肉】 主材：羊肉（最好是羊上脑、或小三叉） 辅材：大葱、大蒜粒，姜 主要步骤： ①羊肉改刀，顶刀切 成薄片 【图片】 ②姜切末，蒜... https://www.bilibili.com/h5/note-app/view?cvid=17770679&pagefrom=comment

【回复】回复 @占占的私厨 :3成和8成熟左右，你没看他说肉酸了就失败了吗，所以醋就尽量提前放，醋挥发了，葱的味道就能盖过了
【回复】笔记来了，这菜看着简单，但这肉怎么炒的又嫩又不老，两遍锅边醋加的时机都是看功夫的呀[笑哭][笑哭][笑哭]
【回复】回复 @R-ust :人家说的一点毛病没有，确实羊肉下锅时就放盐了。你这是自己骂自己吗？可太逗了。
玉米蝈蝈:
选肉的这段实在太喜欢了，名词都听说过，可是我是真的没弄懂啊…

三月なのが:
羊肉真的好吃，之前在西安吃的很爽 还有嘉兴和湖州的红烧口味也很好吃[脱单doge]

【回复】回复 @bili_297762968 : 江浙这边的红烧口多少都是带点甜的，我自己开火做饭加的糖起码是盐两倍量[热]各地口味不同没必要这样子贬低
【回复】要不是我在嘉兴我就信了[吐]美好的一天从一份甜口的排骨结束[吐][吐][吐]
赤色破晓:
北京清真菜泰斗级人物杨永和（发明了醋溜木须）的高足[鼓掌]

【回复】回复 @赤色破晓 : 记错了，记错了[笑哭][笑哭]
【回复】回复 @glonline : 您是想说艾广富师傅吧[呆]
_Trish_:
我爱大葱！尤其是这道菜！嘎嘎下饭[星星眼]

【回复】山东人哪有不爱大葱的[doge]
【回复】其实鲁菜也有个葱爆技法
【回复】回复 @谋趣 :不用“其实”，传统四大爆而已。
丁脏猫DaggyCat:
明显能看出来马老师对自己手艺的自信 太强了

【回复】看饿了，师傅做的光看着就觉得香[保卫萝卜_哇]
向南五公里:
别看评委席上多么的严苛，私下也是逗比一枚[doge][doge]

薛黑先生:
其实马师傅说的规矩更多的贵教传承下来的做菜的方法，这种方法是多少年流传下来的经验，传承的应该是这些[微笑][微笑]

【回复】回复 @胸毛真多 :是有清真菜这个说法的，不过确实是只有中原地区才有
【回复】回复 @胸毛真多 :可以理解为清真馆子做出名堂的菜，可能跟西北关系不大，但中原各地的清真菜也是有传承的
【回复】有清真菜这个叫法吗？西北地区的 菜有这么多的方法吗？就是中原地区才有这些菜的做法 实际就是鲁菜
钛白盒六六:
看到一个弹幕说“屁事多”，我直接一个举报。都知道老饭骨的师傅就是想传授一些做菜的技艺，希望我们可以学会了在家自己做着吃。觉得屁事多就请退出去，自己点外卖吃，没人逼着你看，真气人[辣眼睛]

【回复】平时讲了稍微少了点细节，有的人就说私藏技巧。现在老师父讲的细了，有说屁事多。有些人是真的难伺候啊。
【回复】这种人就是坏，平时说中餐没有文化，现在技巧文化来了又说事多
【回复】还有在马大师讲传承的时候有个"喝多了？"的弹幕，我直接一个举报[辣眼睛]屏蔽都拉满了还能看到这种傻子也是挺离谱的[微笑][微笑]
y的三方:
话说各位看视频没必要就着弹幕直接对线啊[笑哭] 我们见到那种不尊重人的举报就成。 等会后面的人看到你们发的弹幕也是一脸懵逼。（前面恶心人的弹幕被举报删除了） 这样发也会影响弹幕质量啊。[笑哭]