芝士入门！用超简单的方式，感受奶酪的绝妙体验
荷包两个蛋:
你怎么知道我要到了高寒的签名[doge]？
【回复】回复 @用豆子下饭 :下不为例[doge]
板烧鸡腿堡推广大使:
你们怎么知道我也要到了高寒的签名？
kpxwill:
螯合剂用于让水油不分离.....有了！用洗洁精！[doge]
上帝是迷茫:
作为一个芝士爱好者，说几句题外话
国内超市其实没什么奶酪，有也是国外进口
曾经的我也认为这东西稀罕，得是牧场发达的欧洲平原才能产芝士
但是后来发现，内蒙和新疆草原不比欧洲差，甚至我们有独特的高原牦牛奶
只是吧，国内奶制品行业很不发达，常见的奶制品只有内蒙的奶皮子奶豆腐（粗加工奶酪制品）
后来明白，还是消费市场少，吃奶酪的人少，行业不发达
所以，诸位，为了中国奶制品行业的发展，多炫奶酪！
【回复】确实，中餐调味用不到，而且我们还不怎么吃面包，馒头烙饼之类的涂芝士又觉得怪怪的
【回复】回复 @kurundam : 研究新吃法呗[doge]，八大菜系也是从无到有一点点发展起来的，说不定将来哪个地方奶制品产业发达了就搞出用芝士的新菜系
【回复】主要就是不会搞这玩意，那种芝士角和奶酪棒都是加一大堆胶进去强行成型的，没有消费群体厂商就不太想做，也是这几年才开始研究布局，所以只能说，想吃国产，多炫吧
弹星者的团聚体:
看了高厨一年，感觉好像是高厨的学徒一样了哈哈哈哈哈哈[doge]高厨老陈辛苦了，拍了这么多好看有用的视频！
【回复】不不不，呆屏幕前的可算不上学徒，在他厨房里天天累死累活还被叼的才算是学徒[doge]
【回复】回复 @liuxmin1008 :猜猜高厨的粗口从哪里学的[doge]
【回复】去华侨城吃一顿他那半生不熟的鸭子🦆
再被服务员叼一顿才是真学徒[doge]
樽美酒Fexu:
[打call]餐饮人来啦！
各位想要入门芝士可以先简单的从味道比较淡或者奶香更浓郁的芝士入手，发酵味太重（如蓝纹奶酪）或者特殊风味（羊奶芝士）太重的芝士对新手不太友好，可以先从布里，切片车打，马苏里拉开始尝试，这三种芝士特点都是可以直接空口吃，没有太多不好接受的味道，等彻底接受这三种就可以开始尝试其他风味的芝士了，如帕玛森，大孔芝士，烟熏奶酪，红酒奶酪，这些都是具有特殊风味且可以随意搭配不同食物的芝士，尽量购置试吃装，别整块整块的买[笑哭]
【回复】回复 @ZL_Asica :这取决于口
【回复】回复 @ZL_Asica :[笑哭]理论上没问题，芝士是一种即食食品，只不过有部分芝士不烹饪的话你未必能接受，比如法国蛆虫奶酪，意大利的胭脂虫奶酪
【回复】回复 @Rob比我帅一点 :不用品牌焦虑，确定品种直接买就行了，芝士都大差不差，就按大牌的买
捣蛋的汤圆:
求解答，我的马苏里拉芝士碎，保质期一年，我在冰箱冷冻-18度冻了两年半了，还能吃吗[笑]
【回复】密封包装的应该不会有致病性菌类繁殖，依然可以加工食用
【回复】冻一万年的猛犸象都能吃呢。没长霉就能
奇迹行者1107:
我去，昨天刚跟布乐奶酪的刘阳老师听了奶酪课，今天就刷到高厨的奶酪料理课，二手联弹，我直接沉浸式奶酪学习[脱单doge]
【回复】回复 @伊吹、萃香 :不，当你喜欢的事情变成了主业，你就享受不到乐趣了，能在工作中享受乐趣的人是少数的[脱单doge]
【回复】我开始深深的意识到我是不是入错行了 我真的好喜欢这些东西[笑哭]
秘制芥末小拿铁:
啊，你怎么知道我在吃芝士奶油面的？
【回复】你还不如钓鱼佬可爱[呆][呆]
【回复】回复 @拉噶巴 :确实哈哈哈
岛律丰久:
我要在高厨，视频里面立一个flag，八月份一定要看到本人，然后去喜鹊派吃一餐
【回复】视频看看可以，吃饭就别了，你点个菜不合心意去提意见的话会被骂的，会叫你下次别来
【回复】点一份薯条，然后要求完美土豆？[doge]
蹦蹦豆啦:
高厨，有没有推荐可以在减脂期吃的芝士呀[保卫萝卜_哭哭]
【回复】看热量，要是非想吃的话可以从别的地方抢点名额[脱单doge]或者放纵餐吃点得了
【回复】芝士真的有脂肪不多的嘛()
芝士不是主要成分就有脂肪嘛()
京密人:
请问一下，各位（不懂就问）
食材和食物本质区别是什么？
（好奇各位的想法和观点而已，同样我本身也不是很懂，希望解答一下）
【回复】食物是直接啃的，食材是要加工成食物的
高厨只是想说，芝士别直接往嘴里塞，加工一下会更好吃
【回复】食材是食物的构成，食物是可以直接吃的，食材是需要加工和烹饪的
【回复】回复 @火眼的妖怪 :也不一定，就好比黄瓜，他作为食物可以直接啃，但是也可以加糖，加盐，作为材料的一种变成凉拌黄瓜盐糖作为调味料也是材料
灯火不完美:
老派的法餐确实挺土的，中餐也有不少看着就挺土的菜品，其实各国菜系都有啦。但在平凡的日子里头，谁又会嫌弃那些与生活对接最密切的美食土呢[保卫萝卜_哇]土归土，但丝毫不影响我们不渝地热爱那盘里的一切[给心心]
【回复】土也是接地气的表现嘛，有生活味不挺好的吗，主打一个舒适[脱单doge]
【回复】土归土，好吃归好吃哈哈
AI视频小助理:
一、关于奶酪的话题，包括挑选、搭配、建立知识体系等，并介绍了芝士片、芝士火锅、芝士糕和芝士三明治的制作方法。
00:25 - 探讨如何搭配和挑选奶酪，建立对知识的认知
02:11 - 介绍芝士三明治的经典搭配，以及制作方法
03:23 - 强调超市里买的芝士片都是合成芝士，不需要调整成分
二、如何使用优质的知识和经验制作车打奶酪，包括不同产区和风格的奶酪，以及制作芝士的流程和注意事项。
03:30 - 使用优质知识调整配比和风味
04:31 - 使用柠檬酸保持奶酪柔软度
05:44 - 使用擀面杖顺出芝士厚度
三、如何制作美味的芝士火锅，包括使用不同的材料和方法，以及分享了一些小技巧和经验。
07:02 - 芝士三明治是洋人的第一宵夜，但质量不高。
07:58 - 拉丝效果需要切完后再煎，但可以通过调整食材和淀粉来达到效果。
10:27 - 芝士火锅的制作需要准备白葡萄酒和玉米淀粉，以吸收淀粉并制作淀粉糊糊。
四、制作拉丝芝士火锅的过程，包括烧制、处理边角料、调味等步骤，同时也介绍了保存的方式。
10:30 - 制作白葡萄酒芝士火锅的过程
11:41 - 芝士火锅的口感是淀粉和酸
13:05 - 处理边角料的方式是蓝纹芝士和bridge知识的结合体
五、这是一个传统的法式配方，使用蒜、芝士、白葡萄酒和盐来调味，口感丝滑，适合作为家常便饭。
14:00 - 介绍法式芝士配方的制作过程
15:19 - 强调大蒜和酒精的调味作用
16:20 - 推荐制作芝士三明治和宵夜
--本内容基于视频内容由模型生成，仅供参考，由@比屋定真帆不是萨列里 召唤发送
faqqqqq:
化学角度解释一下这个原理哈
水和油分别是极性和非极性分子（就理解成是两种不同性质的物质吧），一般情况下是不能互相溶解的。如果没有螯合剂（或者叫表面活性剂）是会水油分离，就是一般看到的油飘在水上。化学上这个不是均一相，即便通过外力混起来时间久了还是会分开的。所谓的螯合剂一般都是有机盐类，比如这里用的柠檬酸钠。这种物质的特点就是它的分子两头一头是极性另一头是非极性的，换而言之一头是亲水一头是亲油的。加入螯合剂后，可以想象成这个螯合剂的分子一头连着水分子，一头连着油分子，让他们没那么容易分开。这种状态形成的水油混合物叫做乳浊液，最常见的就是牛奶。相对于原来的状态，这种水油混合物是比较均一且稳定的。
在做饭中这个原理的运用很常见，比如中餐烧饭打芡的时候加的淀粉，也是一种表面活性剂。打的好的芡很亮但不会出油就是利用了这个原理。
【回复】那是不是柠檬酸钠也可以拿水淀粉来替代[脱单doge]
LeonShaw:
啊没错，我也要到了签名。
见面会确实是尬呀[妙啊]
