【纪录片】奶酪大师 - Masters of cheese

全球气温:
我发现只要是关于手工制作美食的视频 都有一群不明生物

【回复】要是机器流水线生产的，这群不明生物会说【没有灵魂】
【回复】回复 @云小霏 :就是，这些食品比他们嘴巴干净多了
【回复】也不想想，呼吸的空气都有细菌，特么咋不去真空生活呢，那干净
Re梦归何处:
众所周知，一次性手套发明出来之前，人类不需要吃东西[嘘声]

【回复】实话告诉你，一次性手套的发明的用途其实是为了防止东西弄脏手，比如吃小龙虾用手剥会弄的手上全是油，而带上手套就是为了防止把手弄脏。而现在这些人却非要反着想
【回复】希望国内国外能一视同仁，别国内光手就是不讲卫生，国外就又是一番说辞，这样蛮恶心的，之前遇到过。
【回复】而且手套不换不是更脏吗
黎川丶lika:
讲真的，杠开头大叔制作奶酪环境的那些人……你当人家奶酪检测机构不会考察制作奶酪的环境吗？ 奶酪检测机构要考察奶酪的有害霉菌含量（讲真，这个有一丢丢没问题的，主要在那个标准内就行），还要检测乳牛的各种状态，检测完各种安全东西之后才到奶酪的味道口感（毕竟安全第一啊）小声bb一句，大叔的作品常常满分[画风突变]

【回复】说真的，感觉他这个环境挺干净的。。不知道弹幕咋想的
【回复】好像只有大叔家的作坊每天都把奶酪盘一遍w每块奶酪都完美无缺~
【回复】嫌弃脏的完全可以不吃这种奶酪啊，全机械化的厂子没有苍蝇。
凯洛伦十字光剑瘸腿版:
哔哩哔哩弹幕网 × 哔哩哔哩挑刺网 √

【回复】bilibili弹幕网（✘） bilibili挑刺网（✘） bilibili杠精网（✔） [doge]
【回复】已经是看纪录片都能撕起来的环境了
【回复】回复 @看我干什咩 :小伙子你会说话就多少点
PiaoPupu:
我还没吃过奶闹，好想吃啊好想吃(✪▽✪)

【回复】你怕是要失望了，奶酪只适合一部分人。 如果你不是每天喝奶的类型，恭喜你，吃多奶酪会不消化，就像被灌了几大口动物油一样。 另外，奶酪比生酱的味道大得多得多，适应的人会感觉醇厚，不适的感觉醇臭…… 总之，因人而异。 最后，蒙古/新疆都有，不用去法国吃，且类型和口味不比国外少，工艺水平就不说了，吃上面中国没差过，尽管不是严格意义上的奶酪，不过原理一毛一样，且有类似工艺的产品，淘宝自己搜，我个人推荐新疆产的。 再打包推荐一下新疆的点心吧，都说香港的小熊和某品牌的手工曲奇是国内最好的，然而去新疆吃了一圈，啧，啧，啧，如果这两能打100，新疆平均水平95，街头没有90分以下的。
【回复】回复 @meng87274373 :新疆哈萨克族人的自制奶酪我吃过，作为汉人真的吃不惯，去他们那做客中午奶酪跟馕，晚上就直接吃了一头羊。。奶酪特别腻吃一会就不会想吃第二次了，咸奶茶我是真的喝不惯[捂脸]
【回复】我在德国自助餐厅看到奶酪，当时贼高兴，早餐的时候加了好几块，结果一口咬下去人都不好了，真的好咸好咸[大哭] 还有还有，当时看到一个盘子里放了好多绿色的东东，我看不懂德文还以为是抹茶奶酪，舀了一大盘，结果一口下去都快死了，芥末!(๑•́ωก̀๑) 德国人不喜欢浪费，所以我把东西全都给我老爸了[害羞]
sharon1987:
关于片子里一些操作的科普： 【凝乳】 要制作奶酪，最开始的一步是分离蛋白和乳清、去除过多的水分，以达到浓缩营养、方便保存的目的。这第一步就是“凝乳”。 凝乳的方法多种多样。第一部分大叔生产的格吕耶尔干酪使用的是【凝乳酶】，这一般可以从小牛的胃中提取（前现代时期会使用干燥的小牛瘤胃内膜），也可以利用现代基因工程以大肠杆菌等生产。凝乳酶作为一种蛋白质，工作起来需要一定的温度，所以大叔才需要花很多时间来加热牛乳。 而片子里夫妻档制作的洛夫白干酪使用醋作为凝乳剂。作为一种不需要熟成的软干酪，用醋凝乳并不会获得那种橡皮般质感的凝乳团，而是更稀的质感。所以片里采访者才会问“这算是奶酪还是酸乳”。 光头哥哥家生产的干酪是使用牛奶桶内壁自然生长的微生物来凝乳。比起使用凝乳酶，这种做法不太需要高温，所以他也说“我家的干酪一直都用的凉的鲜牛乳”。

【回复】【原料乳】 人类豢养的可产奶家畜主要有牛、绵羊、山羊等。从不同的原料乳中可以生产出风味不同的奶酪。 一般来说，风味的强烈度是牛乳奶酪＜绵羊奶酪＜山羊奶酪。但由于加工工序的差别，也会有例外。 对于奶酪生产而言，高温煮沸杀菌并不是必要工序。进行高温杀菌，主要是在原料乳需要长途运输，或者需要从不同农家（奶源）收取原料乳并混合在一起生产产品时进行。刚挤出来的奶是无菌的，但鲜奶非常容易腐坏，而且不同的农家挤奶卫生情况也不同。进行高温消毒，往往是为了保险。
【回复】【切碎凝乳】 酪农们会在牛奶开始凝固的时候，用工具切碎凝固起来的柔软奶酪团。这是为了让凝乳的引子更好地工作，避免浪费。 【牲畜饲料】 不同的季节，牲畜们吃的饲料不同，产出的奶风味也不同。春夏季草木丰茂，以青饲料为主，所以产出鲜奶一般偏淡一些；冬季会补充干饲料和豆类等，奶会更浓郁。 顺带一提，不论是牛还是羊，都不能依靠大量喂食干饲料和豆类提高乳浓度。牛羊这类会在肠胃里让食物发酵的动物，大量进食这些饲料会导致胀气，危及生命。
【回复】【每天都要挤奶】 一般来说，奶农家里的牲畜只要在产乳期每天都必须挤奶。 如果奶留着不挤，可能导致乳腺堵塞，引起乳腺炎，让牲畜一整个产季都不能产奶。 因此鲜奶的生产很容易出现供过于求。奶酪等可保存乳制品的生产一定程度上解决了这个问题。
小亚慜:
只要喜欢吃奶酪芝士，我们就是好朋友(｀・ω・´)[蛆音娘_机智]

【回复】回复 @小疯子待脱贫 :奶酪就是芝士，芝士就是起司，起司也是奶酪。他们是一个东西
【回复】回复 @小疯子待脱贫 :芝士和起司都是音译的
【回复】回复 @fisH123 :这俩差的还真挺大的
罐子今天也在自闭:
别说了快给我来一块八二年的奶酪！[doge][doge]

【回复】回复 @上议院鸽派议员 :然后你就盐摄入过量肾衰竭了[doge]
【回复】回复 @上议院鸽派议员 :你怎么这么倔强！听我的，治好了再舔！
【回复】回复 @射惠我路哥h :我会一边透析一边舔(=・ω・=)
罐子今天也在自闭:
别杠了这种家庭工坊真的算很干净的起码没有那些旧的奶皮啥的

【回复】家庭工坊一般是不会敢在原料和卫生上出问题的 因为客户都是乡里邻里 出过一次质量问题那就是自己砸招牌 反而是处于垄断地位大厂才会有各种各样的食品安全问题 因为树大而不倒
桃子冰凉粉:
很喜欢B站的纪录片，特别赞一下双语字幕，辛苦了[小电视_赞]

【回复】回复 @段西涯 :哈哈，谢谢[小电视_太太喜欢]
需要消耗6枚硬巾:
Appellation d'Origine Controlee及aoc,是法国、瑞士传统食品的产品地理标志，是欧洲原产地命名保护（AOP）标志的一部分。原产地标志保障产品（葡萄酒、苹果酒、水果、蔬菜、奶制品等）的质量、特性、产地和生产者的制作工艺。

奈姆奈姆:
弹幕一堆从天庭下来的仙人，饮仙露食朝云，高来高去脚不沾地[蛆音娘_滑稽]

【回复】那些仙人我们成他们云美食家？
H12315:
我不想人身攻击，但是热评几个爱奶酪人士的确不……额…说话带脏有点过分了。 每个人对环境和食品制作环境的标准不一样，如果没有恶意想加没必要攻击的。 看到价格刷打扰的人，你可以说奶酪市场行情也可以说他不尊重别人劳动成果，但是你说‘你不买有人买’，虽然你说的没错，但是别人也没错（你说喜欢他说不值很正常呀）。 不一一说了，要讨论就讨论，在自己喜欢的食品纪录片里脏言脏语影响不好，反过来发一段科普，产地介绍，市场行情，国内相关产业都这强呀。某些热评……

【回复】回复 @花痴阿晨在线自闭 :还有，你表达他们影响你观看体验也是没有问题的。因为这个的确影响观看体验→_→但是别冷嘲热讽阴阳怪气甚至脏话连篇（我也不知道啥时候游戏圈的怪毛病扩散的这么快）。
【回复】回复 @花痴阿晨在线自闭 :刷不干净的人心态很简单，就是觉得不干净。你觉得干净不能强迫别人也觉得干净也不能就凭这一点就断定人家就是来破坏你观看体验的吧。（臭豆腐有部分人碰都不会碰呀，都是运用霉菌制作的食物，别人觉得不干净，这很正常吧）。
【回复】回复 @花痴阿晨在线自闭 :首先，说不干净的并没有错。每个人的标准不一样。别人认为不干净没有问题，他认为不干净，他不去尝试这个东西没有任何问题（但是对于大部分人来说这个卫生状况是合格的）。你可以提醒告诉他这个条件优于大部分普通家庭的。你说别人说不干净有错?你叫标准?他们也得看你???
长发猪腿啃仙女:
有人吃过农家大酱吗？其中有一项原料就是发霉的馒头，比例还不低，大于50％

【回复】做过大酱，只需要豆子和食盐。
【回复】我家在山东临沂，就用发霉的煎饼馒头晒大酱