星星餐厅怎么用土豆来坑人,还无法反驳...
諶末:
有没有比较懂的朋友解答一下关于土豆的一个疑惑……曾经做咖喱的时候,土豆都是超市买的,但是有一次买的土豆就特别香,还没经过任何处理朝袋子里闻就很香。然后就都是都切块,下锅清炒,那种土豆香就扑鼻而来,但是以往买的土豆一般都没什么香气(我不太知道怎么形容那个香气……但就是很香),这是买的品种的区别吗?咋样才能再买到这种土豆……
【回复】不太清楚,但是高哥说过土豆的香味都在皮里边,所以可以把皮放进去一起烹饪,完事后再过滤出来
【回复】回复 @Allen5999 :我其实不太懂的是 那个土豆削皮后都特别香……应该不属于糯土豆?很明显和其他土豆不一样🤣但是超市里都写土豆,除了那一批我再也没买到过……
【回复】品种问题 土豆品种很多的 可能那天你的超市刚好进了些不常见的品种直到中奖后再改名:
我喜欢看寒厨里比较重要的一点就是,他会告诉我们这个操作是什么原理,而不是固定的给我一个配料表,这样我以后处理食物就会可以把他教的办法用到不同的食材去尝试[支持]
【回复】就喜欢听高厨讲的化学原理[doge]
【回复】回复 @six_god___ :对,还经常感慨这个B是不是什么都知道剑齿虎的头:
“但始终别忘了就算你翻车翻到极致,它依然还是可以吃的东西。”
很喜欢高寒的这句话,他在之前的视频里也说过。
【回复】难以下咽的食物,坚硬的食物
【回复】但是如果我煮的土豆没熟,阁下又将如何应对[脱单doge]
【回复】回复 @某科学的MC玩家之一 :“硬菜”蘇穌苏酥:
高厨说的那句:思路很重要,因果关系也很重要,里面包括了中餐,西餐,所有的一切,因为万变不离其宗,包括食材初加工,清洗,浸泡,改刀,切的形状,薄厚,宽窄,它们会影响食物的成熟时间,口感,甚至是美观度,后面就是水煮,油炸,煸炒,烘干,烘烤,什么时间拿出来进行下一步操作,什么时间装盘,成熟的程度,调味的方式,还有很多很多的东西就不一一赘述了,做菜很简单,同时也不简单,这个过程我个人觉得是非常有趣的,如果你也感兴趣,那么恭喜你来到一个新的世界,我们有一样或不一样的老师,来引领我们走进同一个世界,食物的奥秘远远没有尽头
【回复】做菜很简单,本质上就是温度和水分还有各种芳香和味道物质的交融.食材的加工是为了温度提升的均匀和速度 烹饪的方式就是控制水分 调料就是各种物质的交融山葵香菜_财神版:
我关注了很多美食up,大部份来说,都是教做法,什么东西多少克,多少配比。但实际上,我手上或者说身边并没有那些材料。也只有少部分和高厨一样教我原理,能让我知道用别的东西可以达到类似的效果,我想得到某种效果的原理途径有哪些。可能我根本没有认真在学习高厨讲的知识,但确实是运用到生活中的厨房了。
【回复】不是拉踩,只是每个up呈现的方式不一样。都是优秀的作者
【回复】我觉得新手厨师就应该看几期高寒,我当初直接关注高寒的原因就是在于,他一直在宣传,一道菜的调味、方法完全是根据自己的口味。
经常看美食区的Up主底下会有问,把什么换成什么行不行,不喜欢香菜怎么办的。能怎么办,只要那样食材不喜欢,而且不是主料,就可以替换/省去。我们做饭给自己的情况,那完全是要按照自己的喜好,去调味、去调整,美食是为了满足自身的味蕾,而不是单单的针对食谱进行一个定量。
【回复】回复 @-没猫冰- :就如up主简介所说的,爱放啥放啥shoppingssss:
今天刚刚做了一个奇葩的番茄意面酱,看一遍前几期的视频开干,真的是冰箱里捞到啥就用啥做。番茄放太久坏了,换圣女果,还来不及焦化下的锅;葡萄酒没了,找到2年前没喝完的半瓶vsop逛逛倒进去;没有干酪,直接放零食奶酪,居然还是草莓味的;临过期的牛奶全部放进去炖;起锅的时候想起来没放蘑菇,又临时撕一些炒干巴了撒在面里面,还随手加一把潮汕炸蒜。简直就是错了无数步,但最后的结果还挺好吃,变成一个各种香味很浓郁的,但没啥番茄味道的意面,回头想想就做对了两步,肉糜充分进行了美拉德反应,洋葱加了八角。因为加了太多汁汁的东西,收汁多花了1个多小时,等吃到嘴已经饿的眼花。所以,看完老高的视频,看个大概就可以去厨房瞎搞了[吃瓜][吃瓜][吃瓜][吃瓜]
【回复】哈哈哈哈我也感觉洋葱+八角是我学过最有用的东西
【回复】只有那个草莓味的可能翻车
【回复】回复 @RinPV2 :洋葱加八角怎么吃?超喜欢洋葱,但是从来没用过八角铭魇:
高厨其他的餐厅叫啥名字啊?前两天刚去完MAGPIE,有机会其他店也去吃一吃
【回复】喜鹊派,山雀,八哥,夜莺,4个名字
【回复】回复 @NtheN :夜莺没了,八哥卖了[大哭][大哭]土豆文化传播者-浩子:
立志收藏所有与土豆有关的视频[脱单doge]
【回复】俄餐美学 也可以很好的充实您的收藏夹😍
【回复】那你先关注下杀哥吧,咋种土豆都教你
【回复】回复 @我想改名叫大熊 :杀哥是哪个?AI视频小助理:
一、如何使用土豆制作芝士白酱,并探讨了土豆在烹饪中的应用。通过实验,展示了土豆淀粉的韧性和稳定性,以及与面粉底酱的区别。
00:01 - 土豆是一种非常无聊的食材,但有很多应用方式
01:19 - 用土豆和牛奶、奶油和奶酪结合制作芝士白酱,便宜、方便、有土豆风味
03:34 - 土豆淀粉可以保护奶酪里面的脂肪和蛋白质,口感比面粉底的酱更好
二、如何制作薯片,包括检测土豆的密度、油温等制作过程,并分享了自制薯条酱的制作方法。
03:54 - 准备土豆做薯片,需要准确密度的土豆
04:30 - 检测土豆的密度,找到理想淀粉含量
06:29 - 准备土豆炼乳糖牛奶和土豆皮,制作薯条酱
三、如何制作外脆里嫩的薯条,需要选择表皮干燥、粉一点的土豆,煮熟后表皮干燥,没有水分。同时也介绍了薯片制作的技巧。
07:48 - 薯条制作需要干燥的表皮和适当的温度和时间
08:44 - 可以把土豆和盐水包装在一起,或直接在低温下煮熟
11:03 - 炸薯片时火候掌握得再好,熟的效率和效果也不相同
四、制作薯条的详细过程,包括调味、浸泡、削皮、煮、炸等步骤,同时强调了厨房的水很深,需要耐心和技巧。
11:42 - 选择在盐水里浸泡薯条,让味道更加咸涩
12:29 - 薯条制作需要耐心和时间,需要多次浸泡和削皮
14:50 - 薯条制作需要多次低温炸和高温炸,需要耐心和技巧
五、制作薯条的步骤和技巧,强调了因果关系的认知和细节的重要性,同时也提到了厨房思路和实践的重要性。
15:37 - 鼓励尝试每个步骤,建立因果关系认知
16:11 - 炸前表面微微泛黄,可直接倒出
17:40 - 换一个土豆,不走步骤,低温炸后再复炸--以上内容基于视频内容由模型生成,仅供参考十一香:
高厨的地三鲜确实是惊艳到我了的[可爱小黄豆_喜欢]
【回复】请问那个地三鲜在那个视频里有讲,本人很想去学习一下。
【回复】回復 @臧庭叶 :没有说哎,是店里菜单上的火火麟子:
新鲜土豆削皮切两半,进微波炉高火4到5分钟,切成小条。(到这一步不会像蒸的土豆一样一捏稀烂)
吃土豆泥的话,直接左转黑胡椒盐黄油稀奶油伺候。
炸薯条,空气炸锅或烤箱,喷一点油,混合均匀,出锅后加点酸梅粉芝士粉混合的调味粉,或者有酸角汁可以加小青柠鱼露棕榈糖,综合出一个比较有鲜度的薯条鱼味道。
【回复】哦哦哦哦 这样子搞就不会面掉吗?
【回复】回复 @按住1不动 :里边是面的,但不会像水煮或蒸制的土豆条一样绵软,因为水分丧失,外面那层脆壳可以通过空气炸锅或烤箱的热风获得,但要加油才行。龙舌兰剑圣:
因果关系太重要了,知其然知其所以然诸君我喜欢萝莉啊:
因为太喜欢吃土豆,所以炸出来什么样子,口感就已经猜的七七八八了。但是你这个做法把里边的高温给散开,避免了内部淀粉因高温而变得太沙,同时把表皮那层滑滑脆变成干脆的口感,就多了一个散热的过程,口感天差地别。但是反过来想,如果是加热,把里加热边弄成流质,同时想一个办法把外表表皮维持一个脆度,岂不是又是一个创意[墨镜]
【回复】如果,我是说如果,我吃刺身阁下又当如何应对[歪嘴]
【回复】回复 @非丶职业法师 :你削了皮抱着生啃就行了[墨镜]
【回复】果然云南人对土豆有一种特别的执念[脱单doge]柴郡的微笑:
薯条蘸冰激淋的地位是不可撼动的[打call][打call]
谁同意谁反对[doge][doge]
【回复】那你为什么不直接蘸着冰镇炼乳吃?不更甜更丝滑吗[doge]
【回复】我习惯是酸奶加番茄酱,得到一个粉色的蘸料
【回复】回复 @gaga哥厉害了 :因为薯条和冰淇淋可以在快餐店里买到,炼乳却不行老吴和金玫瑰:
交个作业,精选前胸,68度48小时,之后用一个焖炉大概烤30分钟。完美的烟熏环,赞绝。
【回复】你买的这块儿什么厂的多少钱啊 我用的1920牛前胸 反正不大成功[笑哭]
【回复】回复 @six-six-six :跟什么厂没啥关系呀无雨520无雨:
每过几秒钟都要装一下,已经形成不装不舒服的习惯。
【回复】他不装我会看👀?[脱单doge]
【回复】高厨是唯二我觉得我知道他在装,但是我还是喜欢看他的大厨[妙啊]
【回复】哈哈我刚开始也觉得他装,后来习惯了😂达朗贝尔的兔子:
我这就用马铃薯雪花粉试试[doge]谢谢高寒提供思路-_-Sammy:
高厨还会出去陌生人家做饭系列吗?[脱单doge]太喜欢那个系列了[热词系列_三连]
【回复】感觉反响还不错应该是会有下一期的(我猜[保卫萝卜_哇]