星星餐厅怎么用土豆来坑人，还无法反驳...
諶末:
有没有比较懂的朋友解答一下关于土豆的一个疑惑……曾经做咖喱的时候，土豆都是超市买的，但是有一次买的土豆就特别香，还没经过任何处理朝袋子里闻就很香。然后就都是都切块，下锅清炒，那种土豆香就扑鼻而来，但是以往买的土豆一般都没什么香气（我不太知道怎么形容那个香气……但就是很香），这是买的品种的区别吗？咋样才能再买到这种土豆……
【回复】不太清楚，但是高哥说过土豆的香味都在皮里边，所以可以把皮放进去一起烹饪，完事后再过滤出来
【回复】回复 @Allen5999 :我其实不太懂的是 那个土豆削皮后都特别香……应该不属于糯土豆？很明显和其他土豆不一样🤣但是超市里都写土豆，除了那一批我再也没买到过……
【回复】品种问题 土豆品种很多的 可能那天你的超市刚好进了些不常见的品种
直到中奖后再改名:
我喜欢看寒厨里比较重要的一点就是，他会告诉我们这个操作是什么原理，而不是固定的给我一个配料表，这样我以后处理食物就会可以把他教的办法用到不同的食材去尝试[支持]
【回复】就喜欢听高厨讲的化学原理[doge]
【回复】回复 @six_god___ :对，还经常感慨这个B是不是什么都知道
剑齿虎的头:
“但始终别忘了就算你翻车翻到极致，它依然还是可以吃的东西。”
很喜欢高寒的这句话，他在之前的视频里也说过。
【回复】难以下咽的食物，坚硬的食物
【回复】但是如果我煮的土豆没熟，阁下又将如何应对[脱单doge]
【回复】回复 @某科学的MC玩家之一 :“硬菜”
蘇穌苏酥:
高厨说的那句:思路很重要，因果关系也很重要，里面包括了中餐，西餐，所有的一切，因为万变不离其宗，包括食材初加工，清洗，浸泡，改刀，切的形状，薄厚，宽窄，它们会影响食物的成熟时间，口感，甚至是美观度，后面就是水煮，油炸，煸炒，烘干，烘烤，什么时间拿出来进行下一步操作，什么时间装盘，成熟的程度，调味的方式，还有很多很多的东西就不一一赘述了，做菜很简单，同时也不简单，这个过程我个人觉得是非常有趣的，如果你也感兴趣，那么恭喜你来到一个新的世界，我们有一样或不一样的老师，来引领我们走进同一个世界，食物的奥秘远远没有尽头
【回复】做菜很简单,本质上就是温度和水分还有各种芳香和味道物质的交融.食材的加工是为了温度提升的均匀和速度 烹饪的方式就是控制水分 调料就是各种物质的交融
山葵香菜_财神版:
我关注了很多美食up，大部份来说，都是教做法，什么东西多少克，多少配比。但实际上，我手上或者说身边并没有那些材料。也只有少部分和高厨一样教我原理，能让我知道用别的东西可以达到类似的效果，我想得到某种效果的原理途径有哪些。可能我根本没有认真在学习高厨讲的知识，但确实是运用到生活中的厨房了。
【回复】不是拉踩，只是每个up呈现的方式不一样。都是优秀的作者
【回复】我觉得新手厨师就应该看几期高寒，我当初直接关注高寒的原因就是在于，他一直在宣传，一道菜的调味、方法完全是根据自己的口味。
经常看美食区的Up主底下会有问，把什么换成什么行不行，不喜欢香菜怎么办的。能怎么办，只要那样食材不喜欢，而且不是主料，就可以替换/省去。我们做饭给自己的情况，那完全是要按照自己的喜好，去调味、去调整，美食是为了满足自身的味蕾，而不是单单的针对食谱进行一个定量。
【回复】回复 @-没猫冰- :就如up主简介所说的，爱放啥放啥
shoppingssss:
今天刚刚做了一个奇葩的番茄意面酱，看一遍前几期的视频开干，真的是冰箱里捞到啥就用啥做。番茄放太久坏了，换圣女果，还来不及焦化下的锅；葡萄酒没了，找到2年前没喝完的半瓶vsop逛逛倒进去；没有干酪，直接放零食奶酪，居然还是草莓味的；临过期的牛奶全部放进去炖；起锅的时候想起来没放蘑菇，又临时撕一些炒干巴了撒在面里面，还随手加一把潮汕炸蒜。简直就是错了无数步，但最后的结果还挺好吃，变成一个各种香味很浓郁的，但没啥番茄味道的意面，回头想想就做对了两步，肉糜充分进行了美拉德反应，洋葱加了八角。因为加了太多汁汁的东西，收汁多花了1个多小时，等吃到嘴已经饿的眼花。所以，看完老高的视频，看个大概就可以去厨房瞎搞了[吃瓜][吃瓜][吃瓜][吃瓜]
【回复】哈哈哈哈我也感觉洋葱+八角是我学过最有用的东西
【回复】只有那个草莓味的可能翻车
【回复】回复 @RinPV2 :洋葱加八角怎么吃？超喜欢洋葱，但是从来没用过八角
铭魇:
高厨其他的餐厅叫啥名字啊？前两天刚去完MAGPIE，有机会其他店也去吃一吃
【回复】喜鹊派，山雀，八哥，夜莺，4个名字
【回复】回复 @NtheN :夜莺没了，八哥卖了[大哭][大哭]
土豆文化传播者-浩子:
立志收藏所有与土豆有关的视频[脱单doge]
【回复】俄餐美学 也可以很好的充实您的收藏夹😍
【回复】那你先关注下杀哥吧，咋种土豆都教你
【回复】回复 @我想改名叫大熊 :杀哥是哪个？
AI视频小助理:
一、如何使用土豆制作芝士白酱，并探讨了土豆在烹饪中的应用。通过实验，展示了土豆淀粉的韧性和稳定性，以及与面粉底酱的区别。
00:01 - 土豆是一种非常无聊的食材，但有很多应用方式
01:19 - 用土豆和牛奶、奶油和奶酪结合制作芝士白酱，便宜、方便、有土豆风味
03:34 - 土豆淀粉可以保护奶酪里面的脂肪和蛋白质，口感比面粉底的酱更好
二、如何制作薯片，包括检测土豆的密度、油温等制作过程，并分享了自制薯条酱的制作方法。
03:54 - 准备土豆做薯片，需要准确密度的土豆
04:30 - 检测土豆的密度，找到理想淀粉含量
06:29 - 准备土豆炼乳糖牛奶和土豆皮，制作薯条酱
三、如何制作外脆里嫩的薯条，需要选择表皮干燥、粉一点的土豆，煮熟后表皮干燥，没有水分。同时也介绍了薯片制作的技巧。
07:48 - 薯条制作需要干燥的表皮和适当的温度和时间
08:44 - 可以把土豆和盐水包装在一起，或直接在低温下煮熟
11:03 - 炸薯片时火候掌握得再好，熟的效率和效果也不相同
四、制作薯条的详细过程，包括调味、浸泡、削皮、煮、炸等步骤，同时强调了厨房的水很深，需要耐心和技巧。
11:42 - 选择在盐水里浸泡薯条，让味道更加咸涩
12:29 - 薯条制作需要耐心和时间，需要多次浸泡和削皮
14:50 - 薯条制作需要多次低温炸和高温炸，需要耐心和技巧
五、制作薯条的步骤和技巧，强调了因果关系的认知和细节的重要性，同时也提到了厨房思路和实践的重要性。
15:37 - 鼓励尝试每个步骤，建立因果关系认知
16:11 - 炸前表面微微泛黄，可直接倒出
17:40 - 换一个土豆，不走步骤，低温炸后再复炸--以上内容基于视频内容由模型生成，仅供参考
十一香:
高厨的地三鲜确实是惊艳到我了的[可爱小黄豆_喜欢]
【回复】请问那个地三鲜在那个视频里有讲，本人很想去学习一下。
【回复】回復 @臧庭叶 :没有说哎，是店里菜单上的
火火麟子:
新鲜土豆削皮切两半，进微波炉高火4到5分钟，切成小条。（到这一步不会像蒸的土豆一样一捏稀烂）
吃土豆泥的话，直接左转黑胡椒盐黄油稀奶油伺候。
炸薯条，空气炸锅或烤箱，喷一点油，混合均匀，出锅后加点酸梅粉芝士粉混合的调味粉，或者有酸角汁可以加小青柠鱼露棕榈糖，综合出一个比较有鲜度的薯条鱼味道。
【回复】哦哦哦哦 这样子搞就不会面掉吗？
【回复】回复 @按住1不动 :里边是面的，但不会像水煮或蒸制的土豆条一样绵软，因为水分丧失，外面那层脆壳可以通过空气炸锅或烤箱的热风获得，但要加油才行。
龙舌兰剑圣:
因果关系太重要了，知其然知其所以然
诸君我喜欢萝莉啊:
因为太喜欢吃土豆，所以炸出来什么样子，口感就已经猜的七七八八了。但是你这个做法把里边的高温给散开，避免了内部淀粉因高温而变得太沙，同时把表皮那层滑滑脆变成干脆的口感，就多了一个散热的过程，口感天差地别。但是反过来想，如果是加热，把里加热边弄成流质，同时想一个办法把外表表皮维持一个脆度，岂不是又是一个创意[墨镜]
【回复】如果，我是说如果，我吃刺身阁下又当如何应对[歪嘴]
【回复】回复 @非丶职业法师 :你削了皮抱着生啃就行了[墨镜]
【回复】果然云南人对土豆有一种特别的执念[脱单doge]
柴郡的微笑:
薯条蘸冰激淋的地位是不可撼动的[打call][打call]
谁同意谁反对[doge][doge]
【回复】那你为什么不直接蘸着冰镇炼乳吃？不更甜更丝滑吗[doge]
【回复】我习惯是酸奶加番茄酱，得到一个粉色的蘸料
【回复】回复 @gaga哥厉害了 :因为薯条和冰淇淋可以在快餐店里买到，炼乳却不行
老吴和金玫瑰:
交个作业，精选前胸，68度48小时，之后用一个焖炉大概烤30分钟。完美的烟熏环，赞绝。
【回复】你买的这块儿什么厂的多少钱啊 我用的1920牛前胸 反正不大成功[笑哭]
【回复】回复 @six-six-six :跟什么厂没啥关系呀
无雨520无雨:
每过几秒钟都要装一下，已经形成不装不舒服的习惯。
【回复】他不装我会看👀？[脱单doge]
【回复】高厨是唯二我觉得我知道他在装，但是我还是喜欢看他的大厨[妙啊]
【回复】哈哈我刚开始也觉得他装，后来习惯了😂
达朗贝尔的兔子:
我这就用马铃薯雪花粉试试[doge]谢谢高寒提供思路
-_-Sammy:
高厨还会出去陌生人家做饭系列吗？[脱单doge]太喜欢那个系列了[热词系列_三连]
【回复】感觉反响还不错应该是会有下一期的（我猜[保卫萝卜_哇]
