老外第一次吃盐帮菜，藿香鱼蛋仔姜香菜来者不拒！挑食的叉出去（bushi

上火兄弟FireBrothers:
老自贡人来解释一下 我理解的自贡菜中的原味 这么辣这么油怎么会叫原味? 所谓原味，1是新鲜的食材 ，不管是兔肉 牛肉 腰花 黄鳝 还是克猫儿等等，追求的都是一个新鲜 甚至是现宰。2是 嫩 不管是 肉 仔姜 二荆条 从选材到火候都追求一个嫩。3 是味道清新 虽然刺激但是绝对不是浓郁那一种，这也是很多自贡菜越吃越辣越辣越想吃的原因。 这三点是彼此是强关联的，所谓自贡菜中的原味是有完整的食物审美的。比如为什么这家鱼蛋不像很多其他川菜里放红油，因为红油是陈的东西，是浓郁的东西，跟鱼蛋的嫩，佐料的清新是不搭配的。 个人理解[傲娇][傲娇] 另外 感谢这种审美也让我既能欣赏重口味食物 也很喜欢吃本味 。要是能有幸跟财务自由沾点边 成为像老费一样的地道吃客未尝不是一件美事

【回复】确实作为一个四川人，晚上出去吃夜宵，经常选择自贡菜，美蛙鱼鲜椒兔，火爆黄喉腰花，仔姜牛肉等等真的比吃其他地方菜喝酒爽。特别适合一群朋友边吃边喝边吹牛逼
【回复】一般牛蛙就叫牛蛙，青蛙叫克猫儿和瘸猫儿都有
【回复】回复 @爱好广泛的小夫 :我有说红油不好吗，自贡菜也有用红油的，我会不知道红油是怎么做的吗?我只是在说所谓原味，请问红油不管是熟油海椒还是豆瓣炒出来的符不符合新鲜食材的标准?陈是相对新鲜食材嫩和处理工序少的，我有说陈就代表不好吗？那为什么会有老陈醋老卤水等等?本来百菜百味，没有说哪个就更优越，倒是你先入为主攻击性也太强了吧[微笑]
AKA白菜道士:
老费这跟喝大了一样，不过确实方方面面都拿捏到了。[热词系列_有内味了]

【回复】很明显，辣味上头，醉辣了[妙啊]
【回复】辣味上头就这个感觉[doge]
王八坨子办事处炸弹仁:
如果有人嫌这些菜油多，建议不要去四川重庆吃川菜，不是说所有菜都油大，至少大部分油都大，特别是江湖菜。[滑稽]

【回复】四川江湖菜系列，确实口味稍微重口一些，喜欢的人会非常喜欢，因为的确很下饭！
【回复】回复 @亚琳皇 :接受吐槽也是文化交流的一部分 本来就是油大么 本来就是重盐重味素 调味料都多。这是事实，你只要回一句 我们这里饮食习惯就是这样子的，还有什么好说
【回复】全国各地，哪里都有重口味菜哪里都有清淡菜，他们吐槽别处的不喜欢的点，却无视自己的
酸菜粉絲魚:
看了很多评论，作为一个自贡人，实在受不了一些网络厨子的发言！！！网络厨子比职业厨子更懂原味！！！这是我今年看到最好笑的笑话！有人说原味的话那鱼蛋腥死人[呲牙]不知道为啥就想笑，网络厨子的理解原味＝食材的腥味[doge]何为料理？料理就是把东西煮熟或者烤熟就叫料理吗？料理不该去其糟耙，留其精华吗？！简单来讲就是去腥压异，提味增香！大家都知道一个道理红花还需绿叶配！衬托！谁告诉你们调料辅料的作用是掩盖食材的原味？就不能是衬托食材原本的香味？！非得是臭味才叫原味你怕是……那些把鱼蛋腥味，猪大肠屎臭味当做原味的建议你们去看看脑科，对了还有螺蛳粉的腥臭味，越臭越正宗，我猜你们完全被商家忽悠瘸了！在我看来臭只有一个可能那就是食材没有处理干净！毕竟以工业技术想把螺蛳肉取出来那过程想都不用想肯定螺蛳肉混着肠子，屎，壳最后在分离螺蛳肉肯定“腌制入味”了所以最后成品味道那么大，不像人工在取的过程中就分离了螺蛳肉和脏东西（肠子，屎）在清洗干净料理后基本不存在腥臭味！最简单的例子河蚌！你听过谁家河蚌料理像螺蛳粉那么大？我记得我很笑的时候零几年初那几年，我在我在外婆家，那时家里穷一个月可能才舍得割一回肉来吃！我外公有时候就会到河里捞一些河蚌和螺蛳回来打牙祭，后来生活好了再也没吃过，因为处理起来太麻烦费时费力，我外婆处理螺蛳肉都是用锥子（缝鞋垫钻孔那玩意）把螺蛳肉挑出来掐掉后面的肠子之类的只保留螺蛳肉，之后再清洗干净，最后烹饪出来的螺蛳肉和河蚌肉我记忆中是完全不存在什么腥臭味，只有它们本身的香味，我认为那才是食材的原味！（烹饪过程中加了泡椒等等很多佐料）估计按网络厨子的观点这肯定不配叫原味，一是佐料太多！二是没有腥臭味！呵呵[滑稽]当初上网第一次听说螺蛳粉这种东西臭味大我脑海想到就是怕不是没处理干净吧！还有关于豆瓣这个东西，四川不是只有郫县豆瓣，我记忆力我外婆也会做豆瓣还有豆瓣油（我临时称呼的），并且它不辣！至少豆瓣油不辣，因为猪油拌饭大家都吃过吧，猪油加酱油混个米饭！不过我小时候在外婆家吃一直都是我外婆酿豆瓣里面的油，我们那里一直叫的豆油，后来同样是生活好了我外婆也不酿了，都是吃买来的豆瓣和酱油，后来导致我很长一段时间把酱油和我外婆酿豆瓣产生的豆瓣油搞混，因为我们打工回来带我了，但是我妈给我弄猪油拌饭用的买的酱油我一直觉得没外婆家的香还以为是老妈手艺问题，原来压根儿不是一个东西…

【回复】想说的太多了，超字数……最后再说一句自贡作为千年盐都，现在虽然很穷但是起码过去很富有过！！！因为盐！！！虽然不知道在过去千年里这个地儿比起成都如何，但是我想不会太差！还有你们网络厨子把辣当做自贡菜特色的，你了解自贡吗？吃过多少菜？辣椒才兴起多少年？自贡千年盐都这地儿美食文化发展到现在就只有一个辣字？？？不说别的四川豆瓣这玩意儿在辣椒兴起前肯定是不辣的！而是咸香口的，因为我吃过！起码在我记忆里我外婆酿的豆瓣的汁水比买的酱油更适合猪油拌饭，更香！
【回复】螺蛳粉臭是因为放了酸笋，发酵产物
【回复】回复 @酸菜粉絲魚 :螺蛳粉臭不是因为腌制酸笋的味道吗？和螺蛳有什么关系，而且我也从来没有听到人说粉是因为螺蛳而臭的，你说的很多东西是很有道理，但你螺蛳粉这一块杆错点了
欧劈要早睡:
说实话等了好多期[笑哭]，终于等到老费吃盐帮菜了。我一个中国人吃盐帮菜都吃不惯，觉得味道太重了，就想看看老费吃盐帮菜是什么感受

【回复】我一个四川人也吃不惯盐帮菜[笑哭]主要是觉得太咸，但老费吃的这些如果少盐会很好吃的，大部分都是四川家常菜。
【回复】回复 @爱数据的蓝精灵 :会馆菜，盐商菜安排上。盐帮菜都是干苦力活的人吃的。
【回复】老费在山东呆挺久了，山东的饮食算比较偏咸的，对他来说应该没啥问题
不想码字姬:
这么多菜和肉。才两百多。 这都有人说贵。 那你怎么不去买了自己做啊？？[藏狐]

【回复】哈哈 而且这种饭店选食材不会用差的，否则出不来品相，这四个菜6个人吃是没问题的，真的不算贵。
【回复】就算你免费送，也会有人说：怎么才送这么点啊！
【回复】回复 @吃贞子的喵酱 :怎么才送这么点啊[doge]
网络评论员AI:
川南做吃的确实好吃，四川基本上南边都比较好吃有特色，北边口味都一般，北边的人自己很多也觉得是这样

【回复】回复 @相信我你也可以成为光 :自贡人觉得绵阳的米粉很好吃
【回复】回复 @澍字 :我小时候也在绵阳，老爸是广元的，老妈那边就是南边的，所以两边跑，明显觉得北边味道没特点
【回复】回复 @相信我你也可以成为光 :你个绵阳的装啥子小乖乖，口味都差球不多。。。
雪熠丶:
我和我女朋友都是在自贡上过学的山东人，山东人口重，所以自贡的咸对我们来说正合适，我超爱厕所兔，我对象超爱鱼蛋哈哈哈[妙啊]

【回复】如果兄弟是轻化工的 那应该有共同认识的同学 我一个四川人现在也在德州上班 山东是咸
【回复】其实你们学校门口那些小店的味道不会比这些网红店差
【回复】厕所兔每年都去吃，还得预约，几十年的老店了
埋瑭丁直:
[脱单doge]老费来自贡一定要试试自贡的青蛙，龙虾，兔子，鳝鱼

【回复】社交牛逼症，还比起来了！[哈哈]
biaska:
腰花、肝腰合炒为什么嫩，因为炒的时间很短，外面馆子那种猛火灶也就是滚油下锅最多10多秒钟就要捞出，要不就要老，还有就是炒腰花、猪肝必须要提前上浆(为了更嫩)，而且要放泡姜和泡海椒才好吃。

【回复】回复 @远山长暮mio :海椒指所有辣椒 不管干的湿的都叫海椒
【回复】回复 @远山长暮mio :所有辣椒在四川都被称为海椒，海椒面，海椒油，海椒肉丝等等
【回复】海椒一般是指的干辣椒吧[doge]