自贡.葱葱鲫鱼 厨子探店¥230

ericaxyg:
来打卡了，位置非常偏僻，说实话味道感觉一般般，一盘菜看着分量大，配菜占多数不吃的。老板服务员非常忙，爱搭不理的。

【回复】盐帮菜对外地人的冲击远比对本地人的冲击大。你可以说你觉得一般，因为你本身就是四川人，甚至是自贡人，你天天都在接触这种味型。
【回复】吃自贡菜，里面的韭黄葱段，我基本上都没当做是配菜，有时候觉得比肉还好吃
【回复】回复 @北纬90 :主要是，［吃惯了］[笑哭]，需要一个没有吃过川菜的味蕾记忆[脱单doge]
爱学习的14:
吃鱼，最下饭的就是鱼刺啊，运气不好一个鱼刺就下半碗饭[doge]

【回复】虽然但是，卡鱼刺了还是别吞米饭想把它压下去，能下去纯属运气好的
【回复】[热]我曾经吃烤鱼被鱼刺卡了三天，周五卡的，第二天去了两家医院都说看不到鱼刺，要等周一做喉镜的师傅上工了才取出来
【回复】回复 @我能有多狼狈 :硬顶下去都不好，小刺软刺还好，稍大一点的刺，越吃东西扎得越深，运气好一点，划破喉咙食道下去了，运气不好就扎到那里不动，必须去医院
中年铁血刀斯林:
我看到一个弹幕说，下次让厨师做鱼少放点刺[笑哭]我他妈哈哈哈哈哈

【回复】给鱼拍个片 挑个刺少的
【回复】给鱼拍个片，挑个籽多的[doge][妙啊]
【回复】哈哈哈，鲫鱼各种倒叉刺，真要了命咯[笑哭]
四十大导:
建议自贡文旅局的领导，邀请老唐成为自贡文旅大使，老唐是真的爱自贡菜，这么大一个流量的UP主，也给自贡菜的推广做出了贡献。

【回复】不是所有人都能接受川菜的辣，自贡算是四川辣味前三的地方，有些四川人都吃不了的辣
【回复】回复 @pineeepoly :得了吧，人家山东全省支援淄博，四川只会全省支援成都…
【回复】我这么和你说吧，我出差也算是国内基本上都去过了，作为一个北方人，我心目中这么多地方，自贡菜绝对排第一，就很tm好吃！真tm好吃！建议大家多去旅旅游，尤其是有一个菜，有的店叫做生煸肥肠，有的叫做生炒肥肠！真tm好吃！
牢梅日本嗦喉王:
现在一看到鱼就想到了百度那个松鼠🐿️撅鱼🐟[辣眼睛]

【回复】回复 @千只-鹤 : 让AI画松鼠鳜鱼，结果AI给画了个松树撅鱼
蓝音derek:
自贡菜不能以外地的视角来看，比如香菜牛肉这个东西牛肉本身值不了55，但是那么多的仔姜，香菜，调料比其他地方贵多了，而且油大，所以导致自贡菜看起来很贵，但是也算物有所值。

【回复】另外有个吃自贡传统蘸水的，好多弹幕嫌贵的，尤其是猪头肉。他们是完全没想过熬香油熬复制酱油消耗的香料那些啊，就只知道猪头肉便宜了
【回复】回复 @ondrydock :[笑哭]香料贵的p爆 屋头自己弄蘸水香料都得反复使用 更别提外面的馆子了 得多大户人家才敢奢侈的香料用一次就丢
【回复】回复 @多娜多娜_official :成都没有参考性，第一，成都贵但是用料确实偷工减料。 第二，成都暂时没有悔改的意思，仍然不在品控上功夫，还是欺客宰客。 第三，其他川内同胞怎么想不知道，但是绝大部分自贡人都评价成都为最难吃的地方，包括但不限于怪似难吃，难吃得扣胩。
周杰伦什么时候来B站:
四川皮蛋基本上都是鸭蛋做的，都是黄色的，也叫松花蛋，时间够了剥开蛋壳就有花一样的纹路，碱放得很少，不像那种黑的，拿来凉拌很好

【回复】黑心的那个皮蛋吃过不少次，就是没有黄心的好吃。
【回复】回复 @土匪打枪 :皮蛋不知道 变蛋自己做过 用的鸡蛋 生石灰 锯末和水 石灰加水 鸡蛋在里面快速滚一遍 捞出裹上锯末放一段时间就好了 但不推荐自己做 细节不行的话 最后出来蛋清也没凝固 判断方法就是整个抛接一下 有颤感的基本就是好的
苍木繁星:
川菜分为3个菜系，上河帮，下河帮，小河帮，盐帮菜就是小河帮菜系，主要就是四川自贡地区的菜。盐帮菜又分为盐商菜，盐工菜，会馆菜三个支系，以香，辣，鲜为特点，味厚，味重，味丰味特色。也是四川省唯一一个由地级市拥有的自成体系的菜系。[打call][打call][打call]身为自贡人，为盐帮菜打call！[打call][打call][打call]

【回复】回复 @明我心1 :盐帮菜是川菜里面辣菜辣度占比最高的，也是川菜里面用盐最豪爽的。上河帮菜（成都、乐山代表）是川菜里面不辣的菜占比最多的尤其是成都的官府菜（贵的很）七八成都不辣，上河邦菜用花椒的占比比辣椒高，乐山比成都辣，成都菜是川菜里面甜口菜占比最大的。
【回复】回复 @明我心1 : 因为以前很多沿海地带的盐商到自贡采购盐 以江浙山东那边的商人最多 他们自己带厨子过来 后来很多人就留了下来 慢慢演变成现在的小河帮菜系
STOCKHOIM_:
在自贡葱葱鲫鱼有两种，一种是老唐今天吃的“活渡”，还有一种是先炸了再“渡”，建议老唐吃炸了的，虽然没那么嫩，但是更香，更入味，而且刺少！

【回复】梭锅嘛[doge]还是喜欢吃鲜鱼渎出来的
【回复】炸过的还好，吃活水我宁愿去吃🐰肚，至少下酒方便。上次去吃活水的吃nm半天酒都得不到干
关关关关关关哥哥:
拿去复习[脱单doge] 【石沟大饭店 厨子探店¥350】 https://www.bilibili.com/video/BV1CS4y1i7xG/?share_source=copy_web&vd_source=7aec6f933fa32fc12b87a5c492318958 【广东顺德. 国英炖品店 厨子探店¥118】 https://www.bilibili.com/video/BV1dV4y1K7GC/?share_source=copy_web&vd_source=7aec6f933fa32fc12b87a5c492318958 【中山.松涛居 厨子探店¥227】 https://www.bilibili.com/video/BV18P411N7Vd/?share_source=copy_web&vd_source=7aec6f933fa32fc12b87a5c492318958 【广东顺德.烧鹅再 厨子探店¥320】 https://www.bilibili.com/video/BV1QW4y1v7TP/?share_source=copy_web&vd_source=7aec6f933fa32fc12b87a5c492318958

叠心之钢:
我最喜欢的鱼肉就是鲫鱼，就是刺太多了。我一般喜欢烤鲫鱼和葱烧鲫鱼，这两种都是把刺烧成饼干了，一咬就碎，还有野生小鲫鱼熬汤，奶白奶白的，纯喝汤，肉只吃鱼腹部位的只有大刺的肉，真的鲜甜

【回复】我国科学家已经完成特定条件下的鱼刺的控制（就是小刺）包括鲫鱼！也就是说在不久的将来你我也可以吃上无小刺的鲫鱼！
【回复】给够钱 在广东有厨师帮去骨头的
【回复】回复 @啊哈哈哈哈哈蛤哈 :我看我朋友他们吃都是直接吸入，也没见怎么吐，很快就吃完一条了，我还在慢慢吐刺
bi1ibi1i小会员:
我看有个弹幕说皮蛋比松花蛋好吃，给我整不会了

【回复】回复 @石江山头先生 :皮蛋和松花蛋是同一种东西
【回复】回复 @韭上皇 :皮蛋就是松花蛋啊都是鸭蛋做的[疑惑]
【回复】皮蛋松花蛋都分好坏啊，不是总类对比
小十五呀-:
老唐说错了那个皮蛋是鸭蛋做的，而且就是黄黄的，就叫皮蛋！皮蛋！皮蛋！！不是变蛋！不是！！

【回复】回复 @迷途小shu僮 :emmmm，刚好说反了，从小吃到大的皮蛋都是拿鸭蛋做的，家里有一次拿鸡蛋做过，没鸭蛋好吃，而且时间把握不准，很容易就不成型[笑哭][笑哭]
【回复】像视频里的这个应该是鸭蛋，鸡蛋做出来比较小，然后颜色的话取决于外面的包裹物，一般是草木灰和黄泥，分别就是黑皮墨绿心和黄皮黄心[脱单doge][脱单doge]
【回复】回复 @小十五呀- :其实鸡蛋也是黄色的，我们这儿只有包蛋一说，只分是啥子蛋包的
素雪复千里:
纠正一下，鸭蛋也能做成这样，是黑色还是黄色取决于外面包裹的东西。

【回复】对，包灰是黑的，包谷子壳是黄的？
烤包子好吃的很:
其实不论是松花蛋还是变蛋，其参与的反应过程都是一样的，实质上都是蛋中的羰基化合物与氨基化合物在碱性条件下发生的美拉德反应，最终产生类黑素的过程。 颜色的深浅主要与类黑素的积累量有关，而类黑素的积累量又与碱用量、反应温度、反应时间等因素直接相关，而不是蛋的种类。

从不洗脸的康大小姐:
从皮蛋能看得出来老唐是真正的懂美食的，这种皮蛋，我回河南老家时很多朋友让我帮忙带

学园都市LV0:
有个弹幕在哪里说是鸡蛋做的变蛋。拜托多去了解下行不行，四川那边皮蛋，用泥裹的那种，就是黄的！而且碱味轻

【回复】老唐也是错了，鸡蛋是黄的没错，但是鸭蛋做出来也会这样