清蒸鱼有腥味儿，学会这招就能轻松搞定，一般人我还真不告诉他！

酱生蚝有毒:
我觉得没必要刻意去讲得很科学，如果不确定是正确的知识就不要讲，只讲方法就好，鱼表面的粘液是“胶原”蛋白吗？遇热水和盐到底是分解还是变性呢？厨师没必要非得是科学家，一些说法不科学很正常，但是打着“科学”的招牌说错误的知识我不是很能接受。看了好几个视频都有这种感受，只是一点建议，勿喷。

【回复】周彦钢,贾建萍,孙丽华.淡水鱼皮鱼鳞胶原蛋白粉的成分比较【J】.食品工业科技,2007,28(10):214-215
【回复】回复 @流氓兔少爷 :我本来不想说的，视频里刮掉鱼鳞鱼皮鱼鳍，说鱼皮没有营养价值可言，但包括你发的在内，多个文献表明鱼鳞，鱼皮的营养价值和鱼肉没有太大区别，主要是各氨基酸比例不同，所以鱼鳞鱼皮是富含营养的一种食物，而几千年的饮食文化，我们有太多鱼皮，鱼鳞制成的食物了，基因让我们知道什么才是身体需要的，造就人类杂食的口味 所以你恰恰打了自己的脸
【回复】回复 @流氓兔少爷 :文中说黏液是胶原蛋白了吗？读题
汪美丽喵帅气:
建议，没本事却以科学，或者别的专业的为人设的，最后都挺凉，另外，用热水与盐冲鱼皮，蛋白质不叫分解，叫变性

【回复】确实，照这个风格走下去真的会凉
【回复】回复 @MIKASA头号迷弟 :八成是那个运营方要求的吧[笑哭]
【回复】假厨子装教师而已。你就放过他吧[喜极而泣]
水瘾犯了:
真的 做菜挺好的 没事就科学科学科学 你真懂也行 反感的一批

【回复】回复 @の浮华ゃ :我觉得已经很和善了 就很反感 不止我一个人这么想好吧 而且每次他的视频都有人打脸 满瓶子不响半瓶子晃荡
【回复】人家是师傅，厨师嘛，做菜懂科学上差一点可以理解，你也不必要这么讽刺人家，有话好好说嘛，对人家的尊重应该是要有的。互补互助，没有高低贵贱之分，建议你还是能以和善的语言表达。
【回复】回复 @の浮华ゃ :该做菜做菜，这打着科学的幌子不知道误导了多少人
你已经被我摸过了:
人好好当个厨师，在座是学了生物学生物工程还是营养学食品安全了？做过几个月实验还是发表过论文？上来就你这也叫科学一阵怼，高中学了两年生物有机化学就牛逼坏了？菜学会了就提上裤子不认人，真彳亍嗷。

【回复】学了几年的物化生的确没什么，也就是扫盲级别，偏偏扫盲级别就能把这位大师卡住
【回复】你是没看过他之前高压锅温度1000度的视频吧。。就红烧肉那期，做菜就做菜，别胡扯科学
【回复】照你这么说这些个大师连高中水平都没有就过来教别人科学了，真彳亍嗷[抠鼻]
の浮华ゃ:
建议up主在以后讲解的时候可以简化一下，不必要说的那么详细，或者在涉及科学方面的东西事先多查查。网上的nt很多，有一些人很喜欢揪着这些东西不放，来做文章，带节奏，希望up可以改进。另外在B站想发展要走自己的风格，希望up能找到自己的视频风格，越来越火。

【回复】人家就是伪科派系好么[嗑瓜子]
pureonebbbb:
你们这些评论从这杠杠杠什么呢？来学做菜的还是来敲字的？闭嘴好好看，不想看就滚

叶叶良辰:
科学的生命在于严谨，厨艺的生命在于好吃 容忍不严谨的科学比容忍不好吃的菜更坏

我叫你把评论捡起来:
因为蒸好的鱼上面又铺了葱丝，先淋酱油，再淋热油，就会有酱油阻挡葱丝吸收热油的热量，淋油的效果就没有了。

摇摆轴心:
这期视频简单，复杂一点就不会被抬杠了，毕竟隔行如隔山，我来这是学厨艺的，有的地方说的不严谨也无可厚非，自己心理明白，达到效果就行。

_瞳:
笑死了，一帮评论区在这儿教隋师傅化学呢

创造生命的狙击步:
评论区一群底层学渣怒喷五星大厨[呲牙]

hedgeng:
說是膠原蛋白，但又無營養價值？老哥別吹了，老實做菜吧

【回复】傻得 多看看书再来喷人吧 胶原蛋白吸收很低
超级低水平好吧:
求问！为什么蒸鱼淋汁先淋油后淋酱油！这个疑惑已经很久了！

【回复】可能是先放酱油再浇热油会崩吧
【回复】回复 @列奥纳多丶铁柱 :噢！没考虑过这个[喜极而泣]了解了！
缝老嗨8888:
我看之前老饭骨蒸鱼，蒸好之后盘子里的水都是倒掉的，这个也是去腥的方法之一，是吗

【回复】那个水你们可以尝尝，确实是腥的
【回复】应该是因为盘子里的水会抢后面酱油和葱油的味，处理干净的鲜鱼把鼻子贴上面闻都不会有腥味的，只有鱼鲜味
【回复】和锅具。火候有关系，蒸出来也可以没有什么水
让夜晚充满爱的火焰:
“因为所以，科学道理”这不就是句网络俏皮话么？活跃气氛谁没说过啊，怎么评论区那么多人抨击人家啊，另外你们知道隋坡是谁么，就在这妄加评判？

虾饺烧卖干蒸:
除了肉白。全是腥味来源。尼玛屁[嗑瓜子]说得那么高大上。