巨好吃的红烧肉教程来啦！新手不败菜谱，好吃到停不下来，香糯无敌色泽超诱人

KmoRebI丶:
可以先把猪肉皮朝下放在烧热的铁锅里烫一下皮，可以去除皮腥味。可以用啤酒代替开水，这样烧出来的肉更香。

【回复】回复 @水野酱v :啤酒烧干就没味道了啊 是不是糖色没炒好或者肉糊了 这样就会会有苦味 我有一次就是这样翻车 很苦
【回复】我有次用过啤酒煮，味道不敢恭维[捂脸]可能我用的啤酒不对吧……或者是我不喜欢那个味道....后来那一锅我和我男朋友都没吃完[囧]楼主有没有推荐的啤酒[笑哭]
有人要掉小珍珠了:
课代表来啦！上笔记： 1，冰糖的量并不多，而且糖味除了上色还可以提鲜。 2，因为提前拷出了油脂，所以这么做的红烧肉不会腻，如果这样都受不了的话，可以在蒸煮过程中，把水替换成等量黄酒，不过要注意防治锅着火！ 3，鹌鹑蛋为了入味，在炖制前可以过油煎一下，这样在炖制过程中味道会进入鹌鹑蛋内部，但是这样做会很腻，喜欢吃香东西的肥仔同学们可以试一下。 4，做红烧肉可以配一些凉拌菜，个人推荐凉拌双耳：主要配料，银耳，木耳，香醋，少量胡椒粉，香油，盐调味，还可以根据个人喜好加入香菜等佐料，拌好后味道口感酸鲜爽脆，很适合解腻哦～

【回复】回复 @爱吃胡萝卜的白毛 :啥圣女果，死贵死贵的[doge]叫小洋柿子[doge]
【回复】回复 @睡皮中场大师 :焯水要清，撇出血沫就立刻捞出，最好焯完水后肉里还是嫩红色，这样最后做出来肉香味儿才浓
【回复】无锡人表示，糖才是主要佐料
你说得都对但我不听:
肥而不腻 芳香四溢 五味俱全 咸甜适中 香飘十里 清爽可口 日常彩虹屁

【回复】兄弟！群号多少？有钱一起赚！！
前进的yoyo:
红烧肉 1.五花肉切大块儿，用小火！锅中不放油去煎五花肉，放一片姜可以增加香味儿。（正反几面都煎一下，至出油。） 2.猪肉倒出去留着做菜，加入六七块冰糖翻炒至融化。让五花肉和糖上色儿。加入两勺生抽一勺老抽，一勺料酒。 3.加入开水！炖煮（冷水肉会变紧），两片姜，三片香叶，两个八角。（这会可以加熟鹌鹑蛋也行）中小火炖煮，大火收汁。

【回复】重点不是猪肉倒出去了然后吃油吗[doge]
【回复】回复 @剑心似梦 :粘锅说明你锅没开好，普通锅买回来，拿块肉皮（白萝卜也可以，但是效果没有肉皮好），开小火，不停的用肉皮擦，完事就不粘了[OK]
【回复】回复 @雪_无颜 :弃猪肉，食油[doge]
卖糖的星星:
请问香料是一定需要的吗？我上次是做了一下不知道是香料放多了还是怎么样 ，很大一股香料味。完全没有我想象中红烧肉那种甜丝丝然后又软糯糯的感觉。翻车了qwq不过因为家里没有老抽，所以我就没有放，会不会这也是一个原因啊？而且我也没有放冰糖，我放了白砂糖。

【回复】两颗八角 一片香叶 一小块桂皮就够了，最后收汁放盐调味的时候要取出。而且这种香料是要油煸的，每次看到直接放水里的我就笑笑。冰糖是用来炒糖色的，不增甜味，想吃甜口的可以放水后多放点糖。视频里的糖色其实根本就没炒好，建议去看别的视频学习炒糖色，或者直接用老抽代替
【回复】一定需要 不加香料没那种好吃的味道了 很大一股香料味是你放太多了 少放一点就好了
【回复】主要放香叶、八角就行了，其次是陈皮、茴香、花椒这种，味道香，和肉味搭配。 其他少放，最好别放，比如桂皮、草果这种，味道很重，和肉味不搭配。 如果喜欢肉香味，那就炖时间长一些，烂一点，脂肪里的肉香味就会出来。 冰糖和白砂糖成分是完全一样的，炒糖色宁可炒不出，也不要糊了。其实糖色根本没有香味，主要就是上色，如果喜欢上色，可以用红曲代替。
长得像美食博主的女人:
希望你们每天都来康康我❤️今天做了一份红烧肉，真的想吃很久了，但是你们也知道，🐷身价暴涨，每次买都好心疼[捂脸]终于等到它降价了一丢丢，买了半斤回来。 我放了超多鹌鹑蛋，我真的太喜欢吃🥚了，鸡蛋鸭蛋鹅蛋鹌鹑蛋，都好喜欢。 这道红烧肉，我把做法简化了一下，不用黄酒不用砂锅，不用单独炒糖色，真的是比较简单又非常好吃的做法了，大家年夜饭上可以做给家人尝尝～

【回复】把鹌鹑蛋换成鸡蛋煮熟，加老抽生抽腌制，在蛋上扎点洞，腌好后把酱油晾干，下油锅炸，炸到虎皮出来后放入红烧肉里煮，超好吃的
【回复】回复 @巧克力吃鲨鱼 :红烧肉 只要肉本身没问题 把猪皮上烧一下去皮腥味就行了 不会腥的
【回复】回复 @wybggg :其实像up这样不放水直接弄的话绵白糖是最好的，只不过成色上可能没那么红亮，如果用白砂糖或者冰糖的话，最好加水单独炒糖色，而不是直接放，因为冰糖是蔗糖，这样直接下锅化一旦火候掌握不好很容易有苦味
fenfl:
不需要用水先抄一下吗？我看好多人都先这么做。顺便说一下，我上初中的时候，我妈做的红烧肉是真的一绝。肥而不腻一顿我就能吃光。后来初中毕业以后不知道怎么的，老妈厨艺严重下降，高中的时候红烧肉就开始不好吃了，等我上了大学，连红烧鸡翅都做的贼难吃了。。。唯二做的好吃的是红烧排骨和红烧牛肉，难道是因为我高中大学都住宿很少回家，所以她手艺退化严重?这个问题困扰我好久

【回复】我妈妈在我上大学之后就没有用心做过饭了！以前做猪手要焯水炒糖色炖的烂烂的，现在水煮猪手。。。？
【回复】因为年纪大了，味觉会退化，就像我外婆现在做饭就不行了
希望教与谎言教的信徒:
很实用，我当初第一次时做因为网上食谱说放半碗糖，我真的放了半碗冰糖，然后做成了拔丝红烧肉，我当时还疑惑为什么收不了汁，以为是出油太多，谁知汤汁冷后变糖块，吃起来甜到牙痛，还翘不出来肉，盘子更是难洗。

【回复】这···其实是你糖色没炒好。绵白糖不用加水，冰糖和白砂糖是要水油混合炒的，少油、冰糖再加一点点水。你的火候肯定还差点，因为糖色炒好了是吃不出甜味的，更不要说结块了。结块的适合做拔丝或者冰糖葫芦。视频中的糖色连冰糖都没化完，更别说冒泡了，说实话就糖色而言比较失败
【回复】对不起哥哥 你太憨厚老实了把我逗笑了[笑哭]
【回复】回复 @最菜的琦 :炒糖色可以炒完之后加热水（倒的时候快点，一定要是热水、否则会炸），然后尝一下，炒好的是没有甜味的。不过还是先看看视频吧…糖色和老抽最大的区别、也就是菜第二天之后糖色颜色变化不大、老抽会有点发黑。
星晓尘star:
1 解冻 2 切大块 3 用小火煎，煎到出油，然后把油倒出来 4 加调味（2勺生抽，3勺老抽，1勺料酒）翻炒至上色 5 加开水中小火顿煮40分钟，放香料（2片姜，3片香叶，2个八角） 6 汤汁快没的时候加半勺盐调味，开大火翻炒出锅

【回复】我想问一下 还用水焯一遍吗
【回复】回复 @查理苏完美的未婚妻 :你又没做错什么，
塞兰迪斯:
关于焯水的问题，猪是草猪，人工宰杀，肉足够新鲜，冷水泡的时间够长可以不焯水的，只会有一丁点浮沫撇去即可。 草猪饲养的时候只吃草肉就干净，人工宰杀是活猪放血致死，肉里残留血液少异味小，够新鲜氧化少，冷水泡出残留血液就挺干净的了，不光猪肉，涮羊肉的时候牛羊肉新鲜就不会乱汤。 炒糖色要观察气泡，只是融化变色会有甜味，糖浆气泡从致密的小泡变大泡的瞬间是最好的糖色，不焦不甜，喜欢甜口适当提前混合或者加水后再加糖，我个人炒糖色是冰糖+蜂蜜会有一点蜂蜜的香味。南方水熬糖色同理。 煎肉不要太久，失水太多柴，炖不软，技术达标可以只煎肥肉和肉皮一边情况就会缓解而且还去油，煎炸过的肉皮不会太软会保留一些口感。 加热水可以少加，然后来一罐啤酒，喜欢东坡肉直接不要水加绍兴黄酒也可以。但是东坡肉需要换到砂锅长时间炖煮，记得砂锅底要铺东西隔开肉不然糊底。 另外个人经验，选香料的时候丁香要慎重……

【回复】回复 @最菜的琦 :都是这么过来的，多做就好了，炒糖色一定要小火，偏少的油，火大了起烟就看不见了，器具一定要干不能有一点水，沾水就爆，糖浆从泡沫状的小泡转大泡会明显的褪去泡沫的浅颜色过程很快，差不多了端着焯好的肉等着，一变就倒（焯好放带孔的盆里，没条件提前倒一倒盆地的水，炸皮之后焯水焯水之后又煎过的盆里按说没水不用理会），不要怕炸，快速翻炒，油不多又有肉盖着炸不厉害的，即使有一点炸你也要坚信，炸不死我，我不怕！去翻炒不然就糊了，如果没有倒进去水只是肉上残留的不会炸的太厉害没有大滴的糖油飞溅，小点的飞到身上之前空中就降温了不会烫伤的，如果有水飞溅大滴的了也不慌，一手拿锅盖当盾牌挡住，不要挡你自己，挡锅，离锅越近挡的范围越大。 翻炒一会表面水分彻底蒸发就老实了不会炸了，生抽耗油倒进去翻炒，生抽酱油要炒过才香。老抽（红烧酱油）点几滴就够已经炒糖色了而且耗油里也有焦糖，糖色要是炒多了就不要加生抽了。 翻炒均匀了倒开水，有劲单手提壶从过中间浇，铲子放锅里中间接住水流，一边加水一边冲铲子，铲子干净了一会用不到好安置，还能顺带分散水流让水从锅边入锅，没力气老实从锅边倒，一定要沸水，凉水一激肉就煮不烂了。 水开了加啤酒，香料看个人口味，丁香味道浓郁慎重添加，适当加花椒可以提升味道层次，香叶加多了会苦，一丁点红色那种豆腐乳（北方酱豆腐，南方好像叫南乳）可以提鲜。 等着就完事了，有功夫就多加点水和啤酒多来几小时，水开加啤酒，再开转小火加盖。 焯过水没什么沫子，再有白色的沫子已经是脂肪和蛋白质产生的了愿意也可以撇去，这次真没沫子了不会析锅了，放那煮干别的就行了。每十分钟看一下，听着点动静，还有必须是自动断气的灶，不会自动断气报警的灶就老实在锅边等着吧。不要犯懒躺下等，睡着了很危险，就算自动断气那种不析锅也不会灭火的，烧干了锅里会爆炸，炸的满厨房都是黑色烧糊的糖浆，没两个礼拜弄不干净！ 趁肉便宜多做，熟练了你就不会觉得复杂了。其实没多少步骤。 这是个底子做法，学会了再根据地方习惯和个人口味添加改良。
【回复】回复 @藕霸超可爱 :回复 @藕霸超可爱 :全流程是这样的（个人方法） 1.新鲜精五花，整块泡凉水加一些料酒和姜，泡两小时以上，记得中间换一次水。 2.肉和姜捞起来，姜放一边备用，肉烙皮，有喷枪直接烧，没有喷枪抓住把皮一面按在热锅里蹭，蹭到焦黄色有些黑为止，再放水用刀刮掉皮上的硬的焦黄色黑色的东西，刮洗到接近生肉为止（一刮就明白了烫硬的部分很明显刮掉就行了），注意别烫手，抓牢不要一滑手按锅里。 3.炸皮，平底锅倒油不用太多一公分左右，把肉擦干皮向下放进去中火炸五分钟，但是因为皮是胶原蛋白会起泡爆炸要盖好盖子，这部新手可以省略。 4.焯水，冷水加入盐葱刚才泡肉的姜料酒少量白酒（不能是曲酒大曲特曲一类的不行就是白酒）肉切到喜欢的大小，下锅，开火焯水，不断撇去浮沫，直到新出来的浮沫变为纯白色为止（白色浮沫是脂肪导致没有血水杂质了），水开后大约五到十分钟。 5.煎壳。焯好的肉捞出控干，平底锅起锅烧油，油热（不要等到冒烟手悬锅上三四十公分有明显热感就可以了）下肉煎至上色，过程要短一些不宜在锅内过久，肉失水太多瘦肉会柴炖不软烂，所以理论上油热一些会好容易一些。 6.炒糖色，锅内少油加入冰糖，开最小火加热至冰糖融化（有块大的用铲子敲一敲不要敲空会溅油，小点劲）糖浆起泡沫端起肉（控干）在泡沫变泡泡的瞬间倒入锅中快速翻炒均匀，这时候锅热很容易手忙脚乱，不用慌到翻炒这部不会再有什么变化了，从容点加入蚝油生抽、几滴老抽（红烧酱油）开大火再翻炒一分钟。
【回复】回复 @藕霸超可爱 :7.炖煮，加入沸水（热水越热越好），水面与肉齐平或者再低于肉一点，加入盐（少于平时做菜的量熟之前再尝再加）打底味儿，葱姜，一小点豆腐乳大约小指指甲大小一块（红色那种北方酱豆腐南方好像叫南乳）加入花椒五粒青花椒两粒，大料（一斤肉一个）桂皮小指粗细两个指节长短，香叶两片，草果一个肉蔻一个，陈皮（没有就算了）一小片，丁香一两粒（丁香味重慎重添加）冰糖两颗（甜口适量增加），水开加入麦香味重（个人口感不同我习惯雪花勇闯天涯）的啤酒一瓶（大听装一听小听装两听）再烧开转小火加盖两小时（中号非洗牌桌麻将大小四十分钟就熟透了，视小火有多小尽量延长时间），期间每十分钟搅拌一次香料尽量平均分布，后期五分钟一次，捡出调料。 8.调味，翻铲时明显感觉肉与锅底有阻力（与前期翻铲手感明显区别）开中火收汁不断翻炒，同时品尝加盐，每次半茶匙，再尝再加少量多次，口味合适后大火彻底收至汤汁浓稠关火。 9.摆盘，焯个油菜叶向盘子中心杆大圆头向外码一圈，捡方正的肉皮向上从中间开始往外码在油菜上，最后铲两铲汤汁浇上，锅里碎的直接盛到碗里的米饭上，或者拍完照倒盘子里。 其中3、5、9步骤可以省略，适合已经会做饭有一些经验的，2、6要注意安全…… 这是个家常做法，家常到我家这么做，气他家庭可能就步骤不同了，这个菜本来就百家百味不要纠结正宗与否，我这也是看了无数菜谱和视频综合起来的，我们当地普遍没有炸皮的步骤这步适合小西老师视频学的，等熟练了根据你的口味改良自己家庭的菜谱吧。
路在何方___:
我来个小总结吧： 1、先把五花肉放入水中解冻，加水把卤蛋（鹌鹑an chun蛋）煮熟（如果想加卤蛋的话） 2、把五花肉切大块，在锅中均匀放好五花肉、一片姜（增加香味），中小火不放油剪五花肉，当油多且五花肉稍显金黄时将猪油倒入碗中（可留着做菜） 3、在锅中把五花肉推至一边，加入15g冰糖（大概7块，小的），在边上炒至冰糖融化成焦糖色，这时将五花肉与冰糖一起翻炒至融合上色（焦糖色），之后加入2勺生抽、3勺老抽、1勺料酒继续翻炒至均匀上色（深焦糖色？） 4、往锅中加入开水， 2片姜、3片香叶、2个八角，盖上锅盖炖煮40分钟至沸腾 *加冷水的话肉会变得紧致 5、沸腾后将剥好的鹌鹑蛋倒入锅中，盖上盖后转中小火继续炖煮，在汤汁快没有的时候，开盖加半勺盐调味，之后开大火收汁，翻炒一下即可出国。

【回复】一定要出国吗[大哭]，我想在国内吃
randi的波波鱼_:
中午第一次做，俺爸问明天中午能不能再吃一顿，所以真的好吃的! 结合多种方法的一点点经验，我做之前用铁锅烙了猪皮，然后用了葱姜料酒焯水，之后擦干再小火煎的。下面做法就跟美博基本差不多了。就是我先炒了糖色，炒的时候一定一定小火，不然很容易糊。还有后面炖煮的时候一定要加热水!凉水做出来就是会有点紧。如果做出来非常紧的可能是炖的时间不够，我炖了快一个小时才感觉比较软烂。最后如果没有香料可以不放，出来的味道也非常好吃!

【回复】回复 @sukura教父 :没有很固定的量，葱，姜，料酒差不多就行，水至少能盖住肉。焯水也没有固定时间，不用太久，煮出浮沫肉变色捞出放热水或温水清洗干净就可以
【回复】回复 @_终有时 :@_终有时 用葱姜料酒焯水需要多少升，需要多长时间?
【回复】回复 @全职柳树 :小火炖，大火肯定没水，小火不会，比如红烧肉，小火炖1.5小时，里面还是有不少水的。
落樱飞扬混双队:
来啦来啦，介么多肉，今天这顿饭有点壕啊！介意加我一副碗筷嘛[害羞]

【回复】回复 @长得像美食博主的女人 :那我要点儿肉汁拌饭就好了[滑稽]
【回复】回复 @羽轩飞扬 :汤汁给你，这个女人给我
【回复】哈哈哈，其实肉不多，我一个人吃刚好
警惕大残一丝新型骗局:
1，肉的油煸不出来 2，糖一直融化不了 3，色还没上去 4，汁水都熬干2次了肉还没熟 5，太甜了，没熟透，不想惯着它了，倒垃圾桶了。 以上是我的作业[微笑]

【回复】1：肉的油煸不出来可以少量抹点油 2：糖融化不了可以是因为你没煸出油 3：色没上去是因为糖没有融化 4：汁水干了两次肉没熟透是因为没转小火吧 5：太甜了是不是多放糖了[蛆音娘_吃瓜群众] 以下是我的建议 1油煸不出来就少量放点油，不影响的 2糖融化不了就是因为没有煸出油，第一步做好了第二步就没事，记得把糖打碎一点 3因为你第二步没有做好，所以才不上色，第二步做好了就没事了 4：记得转小火去熬，水别放太多，放开水，第一步多煎一会 就这样
【回复】可能跟锅有关系。我用普通锅跟不粘锅是两个概念。 中小火，时间长点就出油。时间要比较长，我基本上把油全炼出来了。 糖要融化就得大火，可能有水有油好融化一点，但我把油全倒掉还擦干净了，开大火也把糖融了。 糖融化上色就非常简单。 汁烧干了肉还没熟一定是火太大。小火四十分钟水还没下去多少。
【回复】回复 @小天使大肝猛 :厨子，我要拜师[doge]
是展大呀:
老公不喜欢吃肥的五花肉，用你的方法先煎一下就不会特别肥啦！而且会更香！下次做给他吃！做给爱的人吃一点都不会觉得麻烦！[爱心]

【回复】媳妇不爱吃肥肉，用你的做法肥肉也变得超好吃哦，媳妇吃了赞不绝口直夸我厉害，我们夫妻感情更加稳固，果然，爱不是嘴上说说而已，也是需要好吃的来供养[爱心]
【回复】回复 @求你把我杀掉 :exm？？？这一层怎么回事！杀狗吗！！
【回复】我男朋友也不爱吃肥肉，所以。。。我就全吃啦哈哈哈！！！
七分墨气:
我也是个新手，说几个自己遇到的雷。 1、猪肉新鲜的一般可以不用焯水。但是放了一段时间或者猪本来就腥的，一定要焯水甚至烤猪皮。 2、炒糖色非常考验功底，炒短了，发甜发腻，炒过了，发苦。实在不会的就不要加了，也就颜色差一点。 3、大料宁愿少，也不能多。多了，会发苦 4、没有加鹌鹑蛋的小伙伴们，我觉得老抽可以少两勺。

【回复】玛雅，我肉都放锅里了，我才想起来我没有焯水
【回复】[贝拉个性装扮2.0_要相信光]糖色好好炒就行 我都不想放老抽 放了小半勺意思意思
阿飘悄悄地:
照着做了，无敌好吃，一点油腻也没有，不怎么吃肥肉的，也都吃了。真的赞。爱了爱了。[热词系列_吹爆]（盛出来之前在碗底铺了一层生菜，然后把肉盛在上面，绝配，还很解腻。）[打call][热词系列_三连]

【回复】回复 @AriaTT :家里没冰糖了，我是直接加的白糖，是按照美博的做法，所以锅里是有油的（我把肉弄出来，糖融化后再放回去的）
【回复】回复 @阿飘悄悄地 :苦是因为炒糖色的时候冰糖炒糊了 要用小火炒糖色