这才是鸡肉最好吃的做法，我家一周吃5次，刚上桌就扫光，真解馋

半城沧歌:
做法确实常规，很普通的家常菜。 挑三拣四的，你们家平时吃什么国宴米其林餐品啊。 有些人杠的提出的意见问的问题都可笑…… 真的想尝试想做饭，一些问题我有尽量的解答。如果能帮助到我也会很开心。 料酒冷水焯肉，为什么夹出来还要打浮沫。 你要是可以不沾浮沫夹出来也可以不打，那个沫子很腥。 焯水肉会不会柴。 不让肉变凉，不用冷水洗它，炖菜加热水就不会很柴。喜欢吃软嫩极致的腌肉一点点小苏打。这个是健身鸡胸肉的做法。 不粘锅的秘诀是锅一定要够热，炒鸡肉凉锅凉油一定会糊锅。但是不粘锅不建议加热锅，据说对锅不好，不粘涂层会有害物质，铸铁锅比较好。

【回复】感谢大佬的指点！今天做出来的鸡肉很嫩，不像爸妈的那样难咬，谢谢大佬！
【回复】回复 @你这不欺负老实人嘛 :生抽提鲜，老抽上色，老糖色也可以上色。这个道理和卤肉，可乐鸡翅一样，就时间越久，肉越吃色，一点点上色，刚开始是白肉，炖到最后收汁就成了棕褐色。
【回复】回复 @郁秋黎- :鸡肉柴不柴和鸡本身品种也有一些关系，比如我买走地鸡老笨鸡肯定就是肉紧实的硬的。还有焯水不要给它煮透煮烂，水分光了就柴了，冷水下锅，谁水要开不开不大开的去焯水，然后焖三分钟的焯水，把血水弄出去，100度一直焯不就煮老血烫熟在里边儿了么。热锅凉油也粘锅可能是鸡肉本身带很多水，水弄干会好一些，也可能和锅开的不好火候不对都有关系，如果控制不了可以换不粘锅一样好用。[保卫萝卜_哭哭]我个人觉得，鸡肉的嫩和入味本身就很矛盾，不可兼得。我是爱吃去味儿的，直接给鸡肉炖软烂一些。拿排骨比较就是软嫩多汁的糖醋排骨（里头肯定是不去味儿的，吃挂汁儿味儿）和软烂脱骨的酱大骨（软烂，但不是嫩了）
彩电の语言学习diary:
我跟着视频学做了好多没翻过车 很好的 为什么那么多恶意弹幕

【回复】回复 @wuli李狗嗨 :好吃，味道真的好，就是我鸡肉是冷冻的，照着烧完肉硬的有点废腮帮子
【回复】回复 @墨伞 :很多种因素，而且冷冻鸡和鲜鸡口感差别本身就很大
【回复】[doge]好吃吗 感觉好下饭
MOptimus:
课代表来了！1.鸡块焯水，大火烧开，撇去浮末，再煮两分钟，清洗干净2.热锅凉油炒鸡块到表皮微黄3.放入姜蒜辣椒炒香4.米酒，酱油，老抽，炒均匀5，加水，加盐，鸡精，糖调味，大火烧开，在烧10分钟6.加蚝油翻炒均匀，大火收汁

【回复】回复 @瑞雪master : 楼下小卖部买一瓶
風骚惊天下:
你炒的是黄的，为什么我炒出来了是黑的

【回复】老抽可能下多了，自己吃的话甚至老抽都可以不放，只是调色而已
【回复】这么多评论里就属你最秀[doge]
【回复】回复 @犄角旮旯宝 :有没有可能，是糊了[doge]
hpcygsj:
红烧鸡块 主料：鸡肉（切块） 配料：大蒜（切粒）、生姜（切片）、干辣椒（整个）、大葱（切片）、小葱（切段），均适量 步骤： 1.冷水下入鸡块焯水，加适量的大葱片、姜片，大火烧开，加5克料酒去腥，大火烧开，烧开后撇去浮末，再煮两分钟，捞出清洗干净 2.热锅凉油炒鸡块到表皮微黄 3.鸡块炒香后放入姜、蒜、干辣椒炒香 4.10克米酒去腥，10克酱油，3克老抽调色，炒均匀 5.加水没过鸡块，加盐，鸡精，少量白糖调味，大火烧开，盖上锅盖再烧10分钟将肌肉烧熟入味 6.加蚝油翻炒均匀，大火收汁，淋适量的明油，增加菜品亮度，撒上葱段，翻炒均匀出锅。

易小桜:
鸡肉最难入味的就是鸡胸肉，肉质既柴又干。

【回复】鸡胸肉提前腌制个十几分钟就好了，料酒生抽淀粉少许盐即可。
【回复】你那清水煮的吧，但凡裹一点面粉它都不柴
【回复】回复 @我叫啥么名字呀 :有个简单好做的，先简单腌制一下，然后冷水焯水，狠一点，搞出来，手撕一下，撕小一点，再配个辣椒抄一下，当做正常的炒菜，味道就会好很多，
会早睡的_:
最最懂你的UP主课代表来啦????? 美味的红烧鸡块 1.准备葱姜蒜干辣椒 切点小料，20克生姜?切成片，切好放入盘中，四个大?蒜切...

舞呼起飞:
没来得及看过程，直接跳过去看做好的了，吃了两大碗饭[doge]

【回复】我也想有一台能闻到香味的手机[笑哭]
【回复】不用气馁，吃完两碗白饭后再耐心看完做给我吃就好了。
转生成为睦瓜:
标题也没啥问题吧，咱们普通人做菜不就是为了好吃吗，b站nb用户得又瑟起来了。

光-耶-加尔乌斯:
烧鸡还是青椒片配整颗大蒜香！可以试试！这个真的无敌！我妈第一次教我烧鸡就是这么做的，真的无敌好吃！

【回复】回复 @小可爱飞云 :不是，我家用的是带辣味的螺丝椒那种，没有辣味可不好吃。
【回复】回复 @bili_78070103274 :不是，这个本身就不是用蒜末做的菜啊……熟蒜本身我可以吃……这个才不是主要吃他的蒜味所以不用蒜末
小莱狐妖威严满满:
交作业qwq 还算比较香，懒得切葱就没放，老抽放多了点，不是糊嗷[团团小狐狸_哼]

涑河涑河:
你们都不焯水嘛，我之前就是看弹幕有人发鸡肉焯水不好吃，又用了网友教的其他方法去腥，最后一锅鸡都毁了，特别腥。事实证明，没有什么比焯水跟好的去腥方式了。我是没有用过什么特别新鲜的肉，要是有那个机会我也一定会焯水的[灵魂出窍]

【回复】新鲜肉可以不用焯水，但是冻的必须焯水
【回复】其实可以用温水先洗一下鸡肉，然后事先姜块和葱条料酒先腌十几分钟，之后再拿去烧也不会腥的[嘟嘟]
【回复】我有时候烧排骨啥的就不焯水 用淀粉抓揉冲洗干净直接下锅 我觉得还可以 有时候焯水后不知道什么原因 肉会有点柴 但是淀粉洗完没这个问题
江上之清枫徐来:
支持up，这才是真正的家常菜啊，和家里的一样[鼓掌][鼓掌]

evanescence___:
弹幕里杠精没做过饭？鸡肉出锅一瞬间受热收缩吸进浮末会导致腥味增加，建议去下锅做做饭。

【回复】回复 @住在幻想乡的皇帝蕉 :没吃过好吃的就当然不知道区别了
【回复】不是什么热胀冷缩 浮沫就是血沫 血沫不打出来鸡肉做出来会有腥味
【回复】回复 @住在幻想乡的皇帝蕉 :有很多种去腥的做法，不一定非要捞出泡沫，又不是喝汤，也可以清洗，我做过很多有腥味的食材，基本都是可以去腥的，方法太简单不过了，我们会南北方所有去腥的方法跟去杂质，包括北方的面粉清除杂质，会做地道的川菜，闽菜，浙菜！我虽然是广西人但是拿手的都是外省菜，那些菜都是正统的菜系，我们这边就是大杂烩
神渣:
弹幕里鬼叫什么，这点油叫“这么多油怎么吃”，怕是煮个白米饭都不会吧，您可去吃你的清水煮青菜吧。

【回复】弹幕里的人估计连白水煮青菜都不会
【回复】回复 @额呵呵呵一 :可以备置装着留着炸货 不心疼
【回复】我有问题这些油都去哪里了[脱单doge]
cvfgji:
既然焯水后要清洗，为啥还要撇浮沫呢

【回复】鸡肉出锅变凉会把浮末吸进去，而且捞出得鸡肉上面全是浮末，导致腥味增加，去做做就明白了
【回复】浮沫就是腥味来源。 亲自尝试过不撇，结果就是味道差很多。[OK]
【回复】冷水料酒葱姜焯肉。 那个肉沫是血水沫，沾肉上会很腥。 开大火水沸腾的时候沫子会聚拢，关上火水不沸腾它就会平铺在顶部。肉沾上还有就是会吸附回去血沫，更腥。
朱顏辞镜花辞树:
炒完了，但是我擅自加了焯水土豆，弄得菜有点黏糊糊，现在开吃

【回复】回复 @朱顏辞镜花辞树 :喜欢这样吃的话下次不用焯水了，直接把土豆煮一会，炒鸡的时候再放进去，不会碎口感也好
【回复】回复 @明天早起不qwq :谢谢，学到了[支持]
【回复】回复 @明天早起不qwq :好
关关在野:
做的时候加了香菇，然后加了土豆，结果土豆炖的太烂了，最后把鸡肉和香菇撑起来，然后锅底留了浅浅的一层土豆泥，刚好拿来拌米饭，挺好吃